浅析番茄的食用价值 14酒店B班,陈智敏,2014919103.docx

论文题目：浅析番茄的食用价值学生：陈智敏班级：14酒店B学院：商学院学号:2014919103浅析番茄的食用价值摘要：番茄是世界范围内栽培最为普遍的蔬果，味道酸甜清爽，无论是生吃还是熟食都十分可口。番茄到底是蔬菜还是水果，一直都有这类的争论，无论结果如何，番茄作为营养极为丰富的一种食材十分常见于我们的餐桌。番茄既美容又养生，这样兼具多种优点的食材，谁人不爱？关键字：番茄 营养 维生素 作用 搭配 The edible value of tomato is analysedAbstract: Tomato is the most common worldwide cultivation of vegetables and fruits, sweet and sour taste and relaxed, whether raw or cooked food is very delicious. Tomato is vegetable or fruit, have always been people who have this kind of argument, whatever the outcome, tomato as a kind of extremely rich nutrition ingredients is very common in our table. Tomato both beauty and health, such as the advantages of a variety of ingredients, who do not love? Keywords: tomato nutrition vitamin role collocation目录引言1一、番茄史1二、番茄的营养成分1三、番茄的品种分类2（一）大番茄2（二）小番茄2（三）柠檬番茄2（四）法斯特番茄2四、番茄的功效2（一）心脏的保护神2（二）有害胆固醇的克星2（三）抗癌的明星2五、番茄与其它食物的相宜与相克3（一）最佳搭配3（二）搭配禁忌3六、番茄的食用禁忌3（一）性寒3（二）不宜过食3（三）不宜空腹食用3（四）病症患者慎食3七、番茄的保存、识别和食用方法3（一）保存方法3（二）识别方法4（三）食用方法4结论4参考文献5浅析番茄的食用价值引言番茄是一种一年生或多年生草本植物，是全世界栽培最为普遍的果蔬之一，是一种老少皆宜的食物，为多数人所喜爱；本文从七个方面入手，阐述番茄的食用价值。一、 番茄史：番茄的英文名称为tomato，番茄的别名很多，又叫：西红柿、狼桃、番李子、番柿等等。民间又叫“洋柿子”，番茄原产自南美洲西部沿岸的高地，包括秘鲁、墨西哥等国家。当地人们称其为“狼桃”，最早番茄受到人们的嫌恶，人们把它视为一种有毒的植物，所以当时被人们当做一种用来观赏的植物；而后人们开始食用番茄也是有一定的渊源，在全世界各地有无数版本的关于第一个吃番茄人的故事，其中以美国人约瑟夫奚克勒在1937年撰写的故事最为流传广泛。这个故事讲述的是：美国新泽西州塞勒姆的罗伯特约翰逊1820年从南美洲引进了番茄种子，把它种在自家花园中，待果实熟时，他宣布在9月28日这一天在州政府门前台阶上亲自试吃。这条惊人的消息不胫而走，一些人感到恐惧、害怕；更多人感到兴奋、刺激。人们认为约翰逊吃了后定会口吐白沫，全身痉挛，痛苦的倒在地上身亡。然而，到了约定的这天，州政府前数千人争相目睹约翰逊吃番茄的壮举，当人们看见约翰逊大口吃下了被认为只需一口即能致死的整个番茄后，不禁目瞪口呆。结果约翰逊不但活了下来，还开启了一个崭新的番茄产业。二、 番茄的营养成分：据现代医学研究，番茄具有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质，有促进消化、利尿、抑制多种细菌的作用。其中维生素C为西瓜的10倍，它还含有可以治疗高血压的维生素P及促进幼儿生长发育的钙、磷、铁等矿物质。此外，蛋白质、脂肪、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等含量也不少。其中，番茄籽、番茄红素和番茄碱最受人们关注，营养价值也较高。在中国饮食文化中，番茄籽常在烹制时被去掉，因为人们认为去掉番茄籽可以减少出汤，但殊不知，被无辜牵连的番茄籽，其实蕴含了大量营养，将其丢弃，实再可惜。据营养学家分析，番茄籽中含有18种氨基酸、维生素A、维生素B以及多种矿物质。如果经过进一步加工，将番茄籽在60度恒温下干燥成粉，取这样的番茄籽粉来研究，发现每100克番茄籽粉中含有32克的优质蛋白，以及33克的脂肪。这些蛋白质质量高，易消化，每天吃上一点就能补充食物中蛋白质的不足，满足人体的需求。番茄红素作为一种新兴的营养物质引起世人的高度重视，经营养学家证实，番茄中含有丰富的维生素A、维生素C及叶酸、钾等营养成分，当然，最重要的就是番茄红素了；番茄红素的预防效果主要是可以消除人体内的自由基，自由基往往是造成疾病的重要原因。其作为一种抗氧化剂，对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右，所以，番茄红素是番茄的一大宝，广受世人关注。番茄中除了番茄红素外，还有一种特殊成分叫番茄碱，它对真菌有很好的抑制作用，因此对由真菌引起的一些疾病都有很好的防治作用。如由真菌引起的脚气病及其他皮肤病，都可以用生番茄涂擦患处，既可止痒，又可抑菌，防止复发。三、 番茄的品种分类：现在市面上我们可以看见不同品种的番茄，下面一起来看看番茄有哪些品种：（一） 大番茄：普遍外形较圆、较重，大番茄是番茄的代表性品种，甜味较强，整体比较结实，完全成熟后也不会开裂，一般我们家用烹饪时采用的都是这个品种的番茄居多。（二） 小番茄：又称“圣女果”，大小恰好适合一口吃下，果实圆形，大小均匀整齐一致，果形美观，果面光滑，除了红色之外，还有黄色和橙黄色的品种。（三） 柠檬番茄：形状与颜色都类似于柠檬的番茄品种，主要用于制作蔬菜沙拉等。（四） 法斯特番茄：属于大番茄的品种，果实类似于心脏的形状，上面有突起，皮薄，味道也比较淡，内质较硬。四、 番茄的功效：（一） 心脏的保护神：随着人民生活水平的提高，心脏病已上升为头号杀手。而诱导这一疾病的罪魁祸首主要是氧自由基，对付氧自由基最有效的方法就是抗氧化剂。科学家发现，番茄中的番茄红素具有高效抗氧化剂的特性，经胃肠道吸收进入血液循环后，有效的阻止自由基对组织细胞和基因的毒性作用及损伤。大规模调查研究表明，从食物中摄取和吸收大量的番茄红素者，心脏病发作的危险度是番茄红素摄取量少者的一半。由此可见，番茄确实是心脏的保护神。（二） 有害胆固醇的克星：胆固醇可分2种，一种是有害胆固醇，一种是有利的脂蛋白。前者之所以有害，因为它们是在血管壁上形成粥样斑块的成分，后者之所以有利，是因为它们可以吞噬前者，并将它们运送至肝脏，完全“消化”掉。只要可以降低密度脂蛋白水平，提高高密度脂蛋白水平或能对抗氧自由基的作用，就可以阻止动脉血管粥样硬化。经医学研究，番茄红素可以使血浆中的胆固醇含量降低，可调节胆固醇的代谢能力，所以科学家认为番茄红素是一种可降胆固醇的物质。（三） 抗癌的明星：饮食被现代科学家视为对付癌症最有力的武器之一，这是因为某些食物可阻断一些化合物在人体内启动成致癌因子的过程，可以预防细胞的基因突变，可以启动人体的解毒机制。20世纪70年代，科学家就开始致力于食物与癌症的研究，近年来，越来越多的研究表明番茄红素可以防止前列腺癌、乳腺癌及消化道癌等的发生。五、 番茄与其它食物的相宜与相克：（一） 最佳搭配：番茄宜与花菜搭配食用，可以增强抗毒能力，治疗胃溃疡、便秘、高血压等疾病。番茄与芹菜一起吃，有降压作用，对高血压、高血脂患者适宜。番茄拌白糖对胃脾虚弱，食欲不振者非常适宜，且降血压效果明显。番茄富含维生素C，鸡蛋含蛋白质，二者同食，不紧营养丰富而且有美容功效。番茄与鲳鱼同食，可为生长发育的儿童提供足够的优质蛋白质及钙、磷、铁等多种矿物质。（二）搭配禁忌：番茄与红薯相克，同食会得结石病，并引起呕吐、腹痛、腹泻。番茄与猪肝相克，猪肝会使番茄中的维生素C氧化脱氧。番茄忌与黄瓜同食，同食可使番茄中的维生素C遭到破坏。番茄忌与咸鱼同食，咸鱼含有对人体有害的亚硝酸盐，一起吃易产生致癌物，有损健康。番茄不可与虾蟹类同食，会生成砒霜，有剧毒。六、 番茄的食用禁忌：（一） 性寒 由于番茄性寒，因此大便溏泻者不宜食用。（二） 不宜过食 青色的番茄中含有大量的龙葵碱成分，过食后很容易引起食物中毒，严重会有生命危险。（三） 不宜空腹食用 由于番茄中含有大量的胶质、果质、柿胶酸等成分，这些成分很容易与酸性物质起化学反应，并结合成不易溶解的块状物质，这种物质会把胃出口堵住，是胃压升高而引起扩张，从而发生腹痛等症状，所以番茄不宜空腹时食用。（四） 病症患者慎食尿路结石、关节炎、儿童多动症者应慎食用番茄。七、 番茄的保存、识别和食用方法：（一） 保存方法：番茄一般比较不易保存，购买一些质地较硬的，带蒂的番茄能放时间会长些。对于青红色番茄，可将其放入塑料袋，扎紧开口，放在阴凉通风处，隔一天打开一次，擦去袋里的水，5分钟后重新扎紧口袋，以后可以陆续把红熟的取出食用，待全部转红后，就不要再扎口袋即可。（二）识别方法：选购番茄时，大型番茄以形状丰圆、颜色绿或果肩青色，果顶已变红者为佳；若完全红，反而易口感不好。中小型番茄以形状丰圆或长圆，颜色鲜红者为佳。同时，在选购时，我们也要避免买到催熟的番茄，催熟的番茄多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，但周围仍有些绿色，手感很硬。将番茄掰开，可发现籽呈绿色或尚未长籽，皮内发空，果肉无汁，并且完全无酸甜感，反而发涩。（三）食用方法：番茄食用方法有很多，既可以洗净当水果生吃，也可以做成各种菜肴，还可以做成各种汤；既可以与蛋一同烹制，也可以单独成菜；既可以加糖做成甜食，也可以加盐做成咸食。还可以加工成番茄汁、番茄酱及番茄罐头等，以便长期保存，随时食用。结论番茄只是众多果蔬中的一种，但它却被人们誉为“长寿果”，不仅养生而且美容，是一种十分健康的食物；在当今飞速发