江苏省南京市东山外语国际学校高一化学《第四节基本营养物质》课件.ppt

基本营养物质 第一课时 2020年2月8日星期六 植物油 动物脂肪 第1 2课时 基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些 人体摄取的主要有机物及其主要成分 油脂 蛋白质 淀粉 纤维素 油脂 蛋白质 动物性和植物性食物中的基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 阅读课本p 78表3 3 归纳糖类 油脂 蛋白质的组成特点 c h o 葡萄糖 果糖 c6h12o6 c h o 蔗糖 麦芽糖 c12h22o11 c h o 淀粉 纤维素 c6h10o5 n c h o 植物油 c h o 动物脂肪 c h on s p 酶 肌肉 毛发 氨基酸连接成的高分子 一 糖类 碳水化合物 c h o 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 c6h12o6 c12h22o11 c6h10o5 n 一 糖类分类 观察葡萄糖 果糖的结构式图片 找出它们的结构特点 葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为 蔗糖和麦芽糖 同分异构体 同分异构体 葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖和麦芽糖同分异构体 2 淀粉和纤维素不是同分异构体 因为它们的n值不同 它们的分子式不同 c6h10o5 n 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖空间结构不同 由于结构决定性质 因此它们应具有不同的性质 1 糖类的特征反应 实验3 5 二 糖类的性质 1 葡萄糖的还原性 氧化反应 银镜反应 现象 试管内壁上产生银镜 与新制cu oh 2反应 现象 产生红色沉淀 应用 用于检验醛基的存在 说明 a 葡萄糖的特征反应 葡萄糖在下 能从中还原出银 在条件下 也可使新制的氢氧化铜产生 b 此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等 医疗上用于检查糖尿病等 碱性和加热条件 银氨溶液 加热 红色沉淀 cu2o 双糖 2 蔗糖和麦芽糖的性质 双糖 双糖 都能水解 相同点 蔗糖 麦芽糖 一分子葡萄糖和一分子果糖 两分子葡萄糖 水解 水解 思考 为什么在吃米饭或馒头时 多加咀嚼就会感到有甜味 淀粉在人体内进行水解 人在咀嚼馒头时 淀粉受唾液所含淀粉酶 一种蛋白质 的催化作用 开始水解 生成了一部分葡萄糖 淀粉在小肠里 在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下 继续进行水解 生成的葡萄糖经过肠壁的吸收 进入血液 供人体组织的营养需要 3 淀粉和纤维素的性质 多糖 1 在常温下 淀粉遇碘变 蓝 2 淀粉或纤维素水解生成葡萄糖 应用 用于检验淀粉或i2的存在 说明 双糖 多糖在稀酸的催化下 最终水解生成葡萄糖和果糖 水解方程式 双糖 多糖 淀粉 和纤维素 1 检验水解产物前 一定要加碱中和所用的酸 并将溶液调至碱性 2 如何判断淀粉部分水解 完全水解 尚未水解 取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热 二 蛋白质 c h o n s p等 属于高分子化合物 可分为动物蛋白和植物蛋白 2 蛋白质的水解 蛋白质在酶催化下水解生成氨基酸 1 蛋白质的特征反应 颜色反应 蛋白质遇浓硝酸变 蛋白质的灼烧 蛋白质被灼烧时 有的气味 黄 烧焦羽毛 油脂 三 油脂 c h o 油和脂肪统称为油脂 它们属于酯类 是高级脂肪酸的甘油酯 油脂 油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 常温下呈液态 如植物油 脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 常温下呈固态 如动物脂肪 四 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的应用 1 糖类物质的主要应用 2 油脂的主要应用 3 蛋白质的主要应用 阅读p 80 81总结要点 课后阅读 科学视野 生命的化学起源 1 糖类物质的主要应用 水果 蔬菜 血液 工业原料 食品加工 医疗输液 甘蔗 甜菜 工业原料 食品加工 植物的种子和块茎 做食品 生产葡萄糖和酒精 植物的茎 叶和皮 用来造纸 葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里 正常人体的血液里约含0 1 质量分数 的葡萄糖 血糖是指 水果 蔬菜 血液 100ml的血液中约含葡萄糖80 100mg 淀粉在酸或酶的作用下 逐步水解 最终转化为葡萄糖 葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水 从中人体可以得到相应的 能量 纤维素在人体消化过程中的作用是 因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜 有通便功能 加强胃肠的蠕动 2 纤维素的用途 6个方面 棉麻纤维大量用于纺织工业 木材 稻草 麦秸 蔗渣等用于造纸 制造纤维素硝酸酯 硝酸纤维 根据含n量分为火棉 含n量较高 用于制造无烟火药 胶棉 含n量较低 用于制赛璐璐和喷漆 制造纤维素乙酸酯 醋酸纤维 不易着火 用于制胶片 制造粘胶纤维 naoh cs2处理后所得 其中的长纤维称人造丝 短纤维称人造棉 食物中的纤维素有利于人的消化 2 油脂的主要应用 油脂的分布广泛 都存在一定量的油脂 特别是 油脂含量丰富 各种植物的种子 动物的组织和器官中 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 油脂的主要用途 能增加食物的滋味 增进食欲 保证机体的正常生理功能 油脂的用途十分广泛 油脂是产生能量最高的营养物质 脂肪在人体内氧化分解后 释放能量 同时还有保持体温和保护内脏器官的作用 另外还能增加食物滋味 增进食欲 保证机体正常生理功能 油脂在碱性条件下水解 发生皂化反应 可用于工业制皂 3 蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质 在人体内作用下 经过水解 最终生成 人体的各种蛋白质也不断分解 最后主要生成排