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文档简介

常州金色南都国际大酒店/绩效考核管理文件 CF001号1-3页 09 12 28审批： 呈报： 抄送： 印： 份 行政总厨岗位职责岗位名称：行政总厨直接上级：餐饮部经理直接下级：厨师长工作描述: 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富特色的菜点吸引宾客，并进行成本控制，为酒店创造最佳经济效益。任职条件：1. 心理素质：具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练，计划、组织、独立工作能力较强。具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强，具有团队精神。2. 具备比较出色的领导艺术和以身作则、深入实际，善于承担工作压力和处理危机的能力。3身体健康、精力充沛，烹饪相关专业大专以上学历。4. 拥有较高的菜品烹饪技术，对其各菜系的烹饪、特点有一定的了解和掌握5. 了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价格。6. 对成本控制管理、食品营养学、中厨房的设备知识拥有相当的基础。7. 工作经验：十二年以上酒店和饮食业从业经验，其中包括五年以上星级酒店厨师长经验。岗位职责：1 协助餐饮部经理负责全面抓好厨房的生产、管理工作，为酒店管理部门及时提出各种有关信息和自己的建议。 2主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房主管考核和检查，不断完善厨房管理。3、完成酒店交给的经营任务。4及时了解市场行情，竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，保留酒店传统菜式、保持特色不变的基础上推陈出新，每周出品一至两个新对前厅、营销部员工进行菜品讲解培训。5协调各档口工作以及厨房与前厅部、营销部、采购部等相关部门的关系通晓所属员工的技术水平、个人专长、合理安排技术岗位。6. 对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并以合理使用。7督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理和使用，审定厨房设备工具更换添置计划。8定期编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。9制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准。10熟悉前厅各个工作环节，经常征求服务员和宾客对菜品的反馈意见，定期组织厨房与服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解和协作。11在开餐过程中，不断巡视厨房各工位，掌握工作状态，工作进度和工作准，善于发现问题，及时解决问题，牢牢把住厨房质量管理关。12合理使用各种原材料，减少浪费，控制菜品成本。13带领所有员工贯彻执行酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。14严格执行中华人民共和国食品卫生法，协助食品卫生检验做好食品检样、测检工作，确保食品安全。15. 关心员工生活，杜绝家长式管理，组织好员工培训，优化厨工队伍的素质定期组织活动丰富员工业余生活。16控制餐具的破损率在合理的范围。17确保员工的稳定性，了解员工的思想动态，及时与员工沟通，使整体厨房树立良好的团的精神。18严格执行消
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