沈阳奥美益嘉食品有限公司食品安全企业标准.doc

QAMYJ 0001S-2018沈阳奥美益嘉食品有限公司食品安全企业标准方便菜肴、米饭（米粥）编制说明本标准是在国家尚无该产品相关国家标准、地方标准的情况下，为保证产品质量，指导企业生产，根据标准化法、产品质量法、食品安全法及相关法律法规，制定本标准，现就标准编制的有关情况说明如下：一、编写格式依据GB/T1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规定而制定。二、产品配方如下：以畜禽肉、蛋、水产品及果蔬为原料。三、产品生产工艺预处理清洗熟制调味品调味灌装封口杀菌冷却包装四、 食品添加剂的使用情况食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。五、本标准主要内容制定依据GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1354 大米GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2717 酱油卫生标准GB 2719 食醋卫生标准GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定六、企业标准与现行有效参照的标准比较情况说明企业标准与相关国家标准比较表标准项目标准指标参照指标参照的依据比照情况色 泽具有该产品应有的色泽-滋、气味加热后具有该产品特有的滋、气味，无异味-组织形态具有该产品应有的形态杂 质无正常视力肉眼可见外来杂质-水分/（%） 70.0-质量指标自定酸价a （以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3.03GB 2716相同过氧化值a （以脂肪计）/（g/100g）0.250.25GB 2716相同铅（以 Pb 计）/（mg/kg） 0.450.5GB 2762严于总砷（以 As 计）/（mg/kg） 0.50.5GB 2762相同镉（以 Cd 计）/（mg/kg） 含肉制品的菜肴包含肝脏制品的菜肴包含肾脏制品的菜肴包含凤尾鱼、旗鱼制品的菜肴包含其他鱼类制品的菜肴包-GB 2762相同0.10.51.00.30.1甲基汞（以 Hg 计）/（mg/kg） 含肉食性鱼类制品的菜肴包含其他水产动物制品的菜肴包-GB 2762相同1.00.5铬（以 Cr 计）/（mg/kg） 含肉制品的菜肴包含水产动物制品的菜肴包-GB 2762相同1.02.0亚硝酸盐C（以 NaNO2 计）/（mg/kg）2020GB 2762相同黄曲霉毒素B1f /（g/kg） 10-GB 2761严于菌落总数n=5；c=1；m=1000；M=10000n=5；c=1；m=1000；M=10000GB 19295-2011一致大肠菌群n=5；c=1；m=10；M=100n=5；c=1；m=10；M=100GB 19295-2011一致沙门氏菌n=5；c=0；m=0/25gn=5；c=0；m=0/25gGB 19295-2011一致金黄色葡萄球菌n=5；c=1；m=100；M=1000n=5；c=1；m=100；M=1000GB 19295-2011一致副溶血性弧菌cn=5；c=1；m=100 MPN/g；M=1000 MPN/gn=5；c=1；m=100 MPN/g；M=1000 MPN/gGB 29921-2013一致单核细胞增生李斯特氏菌dn=5；c=0；m=0/25gn=5；c=0；m=0/25gGB 29921-2013一致大肠埃希氏菌O157:H7en=5；c=0；m=0/25gn=5；c=0；m=0/25gGB 29921-2013一致注：n 为同一批次产品应采集的样件数；c 为最大可允许超出；m 值的样品数； m 为微生物指标可接受水平的限量值； M为微生物指标最高食品安全限量值。样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。a 仅限菜肴包b 仅限米饭包c 仅限含水产品的菜肴包。d 仅限含肉制品的菜肴包。e 仅限含牛肉制品的菜肴包。f仅限腌制蔬菜包七、严于食品安全国家标准或者地方标准的具体内容及依据情况方便米饭、菜肴是以畜禽肉、蛋、水产品及果蔬为原料，经过预处理、清洗、熟制、调味品调味、灌装、封口、杀菌、冷却、包装等工序加工制成的。依据 GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量和 GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定。其他指标根据产品实测值确定。并结合本公司产品的生产特点，通过控制原料及生产加工过程等多项措施，特制定严于食品安全国家标准 GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量 的食品安全企业标准，具体指标对