海参资料汇总.doc

1、90头的淡干海参和90头的盐干海参怎么区别。有什么优点。缺点。它们头数是一样的吧。那发好后个头有什么区别。口感。价格相差多少。还有怎么辨别，有什么方法。答：纯淡干海参是指无盐无糖无任何添加剂的海参，但是现在市面上也有叫糖干的海参是淡干的海参，不知道你说的淡干海参是哪一种！盐干的海参是鲜活海参去内脏以后水煮，然后泡盐，然后晾晒的！淡干的海参是鲜活海参去内脏以后水煮，直接晾晒或者烘干的！纯淡干的海参水发的效果要好于盐干的海参，因为盐干的海参里面有大量的盐分增重，多的盐干海参一斤海参里面有4俩海参和6俩盐分。口感一是取决于水发的工艺，在相同的工艺的情况下，纯淡干的海参口感要好于盐干的海参，因为盐干的海参要反复的水煮泡盐，这样海参的营养基本流失，海参的胶蛋白里面全部被盐分浸入！这两种的海参价格差别很大的盐干的海参价格在1500-2500之间，根据含盐量的不同，价格是不同的，一分钱一分货。纯淡干的海参的价格是3500-4500元，根据海参的纯度不一样价格也是不一样的。淡干的海参（糖干的）价格在1600-2200元左右。区别：盐干的海参发白，表面是白花花的盐分。淡干的海参（糖干）发黑，便面有糖浆的感觉，特别是底部的开口。纯淡干的海参，就是海参本身的颜色，海参相闯有杠杠的响声！酒店常用的干品刺参以头数来区分等级，即以每500克为计量单位，称量的干品刺参头数在30头以内的属极品海参，50至70头之间的为高档海参，100头之内属优质产品。头数，是表明规格的。 简单说，所谓的头数就是1斤有多少个海参之所以已头来做为量词 其主要的因素在于海参的营养相当丰富，举个例子，海参体内含有酸性粘多糖，一般动物的体内脆骨内都含有，一个海参多含有的酸性粘多糖顶一头猪体内所含有的。2、海参淡干和盐干有什么区别？答：1.淡干海参是将熟海参晒干后制成，不含盐分。 盐干海参是将熟海参用饱和盐水腌渍15天以后，再经饱和盐水挂盐整型后制成。但是别不法商贩采用小规格海参，多次挂盐等手段，欺骗消费者，谋取高额利润。通常盐干海参在饱和盐水中煮一次即可，有些加工户为了提高盐份比例，采用卤水（氯化镁）、明矾等加快结晶速度，使盐干海参体表结晶盐增厚。2.淡干和盐干的价格要看盐干的盐几遍，多一遍盐就少1两海参，价格差别很大。正常的就创1遍盐，而有的创4遍盐，这样就少了近4两海参，吃亏很大，所以，一般不提倡买盐干海参！3.鲜海参加盐煮熟后,还没晒干放在盐水中储存称之为拉缸盐。3、 海参的头数以及淡干、盐干是什么意思？1.头数：海边渔民的传统用头数衡量海参的大小，多少头就是一斤海参有多少个，头数越少海参越大。2.淡干海参：海参的一种加工方法，海参干货的一种，鲜海参离开海水后会很快自己融化，原因就是海参体内有一种特殊的酶物质，在pH、温度等条件发生变化时，会迅速发生反应，导致海参融化。所以为了长时间保存和运输，把海参加工成干货。3.无盐海参：淡干海参中的精品!含盐量是所有海参加工方法当中最低的一种，(除本身在海水中生长带的一点点盐分)是海参当中品质最高的一种!正常情况下加工成本比普通淡干海参高300-400元左右!也就是说，同样买500克海参，买无盐海参泡发后的体积和重量比淡干海参要多。4.海参年龄：一般情况下，超过3年的海参就可以捕捞加工。而据专家分析：3年以上的海参，营养基本接近顶峰，正常情况下干海参长度4厘米以上。所以大家不必刻意去追求个头的的大小。而应该根据自己每日的需求量来选购海参头数。食补重要的是坚持,每日补一只，就足够好了。4、 刺海参知识 即 海刺参，属于属温带品种，主要生活在北太平洋沿岸浅海海域。在地理分布上的北限是俄罗斯的库页岛，美国的阿拉斯加沿岸；南限是日本的鹿儿岛，朝鲜半岛海，我国辽宁(大连）、山东、河北、江苏（连云港）等省浅海沿岸也均有分布。刺参通常生活在潮间带至水深20-30米的浅海海域。刺参科主要可食种类有绿刺参、花刺参、梅花参和刺参。而目前营养价值最高的海刺参的是出产于渤海、黄海的刺参和南海出产的梅花参。因此，有“南梅北刺”之说。特别是海刺参，以极高的营养、滋补价值 被称为“参中之冠”。 5、 海参知识大全：海参，又名海鼠、沙参、海黄瓜等。在分类上属于棘皮动物门，海参纲。全世界约有1100多种，我国约有120多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。我国可食用海参20种。其中以黄海、渤海的刺参最名贵。海参在6亿多年前的前寒武纪就已经存在。直至三国时期，才有正式的文献记载。吴国莹的临海水异物志记载：“土肉如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食”。其中“土肉”就是指海参。明朝万历年间谢肇制著的五杂俎中就有关于海参的记载：海参在辽东海滨有之，其性温补，故曰海参。到了清代，海参已作为名门贵族高级宴席的美味佳肴了。刺参体成筒状，呈黄瓜形，长20-40厘米，宽3-6厘米，横断面略呈四角形，体腹面平坦如脚掌。腹面朝地，管足沿腹面三带区排列成不规则的三纵带。背面略隆起，具大型圆锥状肉刺，排列成4-6个不规则纵行，口在前端偏于腹面。刺参科主要经济种类有绿刺参、花刺参、梅花参和刺参。而目前价值最高的是属黄海、渤海的刺参被称之为“参中之冠”。海参垂直分布从潮间带至水深30米的浅海海域。生活在波流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底。它的食物为小的动植物，如有孔虫，腹足类及挠足类、硅藻类等。对生活海域环境要求很高，若有污染或重金属超标（铅、汞、砷），则难以生存。海参生长速度较慢，长大成年约需三年左右时间。海参的成分现代科学研究证明，海参体内含有50多种对renti生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是renti自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是renti生命活动主要物质基础。其中精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合chengrenti胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高renti的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对renti的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。 海参体中还有珍贵的海参素 它的分子结构似皂甙，是羟甾烷衍生物的配糖体，它的药用保健价值极高，科学研究证明，它对中风痉孪性麻痹有明显的治疗作用。海参的功效1、 修复和提高renti免疫力，增加对疾病的抵抗力。不易感冒、不易得病；2、 对糖尿病全面提供营养、并激活胰岛素的分泌，有效避免并发症发生；3、 补肾益精、滋阴补阳、有效改善男女神情，陪元固体；4、 适合体弱病虚的老年人营养滋补，增加对疾病的抵抗力、延缓衰老、恢复体力；5、 适合手术前后、产后、病后等体质虚弱的人快速补充营养；6、 生血、补血、有效改善贫血症状；7、 疏通血管，有效防止高血脂、预防动脉硬化和心血管疾病；8、 使肌肤润泽细腻，减少和消除面部色斑；不增肥，作为减肥的营养补助品；9、 抑制肿瘤细胞的生长、转移，有效防癌、抗癌；10、 前后服用可保护肠胃，醒脑明志，快速恢复精力。海参适合人群政务、商务繁忙人士亚健康、各种现代病患者都市白领、爱美的现代女性术后、肿瘤放化疗患者的康复期糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病患者青少年、体弱的中老年人群；孕妇、产妇重体力劳动者如运动员、高强度脑力劳动者免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松症等患者动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者；食欲不振、便秘者失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者野生海参和养殖海参的营养价值哪种高?首先声明下：这里说的野生海参并不是真正的纯野生，纯野生海参早在很多年前因过度捕捞已经没有了，即使有那也是价格不菲，所以如果有人说他的海参是纯野生你就要小心了！掌柜这里说的野生指的是深海养殖的海参，以下简称野生海参。野生海参和养殖海参是有本质区别的，养殖海参的营养价值是不能和野生海参比较的。野生海参生长周期长，生长在威海水深20米-60米左右，依靠食用海底藻类及其他水生植物生长生长，经过3-5年时间才能长成个体，再由潜水员潜水一个一个挑选成熟的采收，所以成本就要高一些。而人工养殖的海参一般都是在海边围堰，网箱或者养虾池里圈养，并通过投喂饲料和激素刺激生长，人工喂养一般一年或者更短的时间就可以长成个体进行采收，养殖的海参不但营养价值大打折扣而且口感很差，用威海话说就是没有嚼头，大家吃海参的目的就是为了增加免疫力，延年益寿。如果吃养殖海参，不但营养不高，可能还有激素，还不如不吃。再说如果买了送人，当然要送货真价实的野生海参，常吃海参的应该都能吃出野生海参的不一样！活海参和水发海参哪种更有营养?一般人认为，吃海鲜都是活的营养价值大，但海参不一样，活海参大部分为胶质,营养成分被包围在胶质中，不易被renti吸收，其吸收率仅为5%左右，由于不吸收，吃多了还会拉肚子。因此,活海参一般不易生吃。水发海参是海参干制后，经过物理技术处理，已打破细胞壁,其营养成分的renti吸收好。如何挑选好的干海参？海参是非常贵重的高级补品，它和其它淘宝产品有非常大的不同，比如衣物、饰品。它们可以用图片完全展示产品所有特点，可以说是一场视觉盛宴。但海参很不同，图片能展示海参的只是很小的一部分。掌柜总结了下面几点建议：1、看营养，挑选产地，产地决定营养和品质。2、看质量，看发涨率。买到的海参是需要水发来看质量，发好后的海参才是你最后得到的海参，尺子是不会说谎的。3、看价格，看性价比。在以上两点的基础上一定会看价格，选择性价比最高的海参。希望大家不要受低价的诱惑，也不要盲目的迷信高价，做出正确的选择。坚决抵制糖干海参这里不提供那些华而不实的海参鉴别方法，因为普通消费者很难掌握。只需要亲记住：千万不要买糖干海参，我们业内把糖干海参比作“妖精”。因为糖干海参是把海参放进糖盐混合溶液里熬制出来的，糖干海参干度一般不好，温度高于50度就会很软，糖干海参颜色比较黑亮，从外观上看，十分漂亮（妖精），但糖干海参的最大缺点是：营养损失重。因为细菌、微生物等很容易依靠海参上的糖分迅速大量繁殖，会破坏海参体内的珍贵营养，吃糖干海参不但得不到营养，反而吃出一身病来。更有不法商贩，为了使得海参体内含更多的糖，加入各种工业化工药品增加海参细胞的通透性，害人！海参的颜色【1】木炭黑：在过去渔民加工过程中，为保证海参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干，所以也称之为碳灰海参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便长期保存。【2】参体自然色：海参不全是黑色的,因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样。【3】表面有轻微的白色盐花：此种加工方法为传统正宗老淡干（老法淡干）加工方式，表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种海参传统正宗，最大程度的保持了海参的原汁原味，价格也稍微贵一些。60-80头是什么意思？海边渔民的传统用头数衡量海参的大小，多少头就是一斤海参有多少个，头数越少海参越大。60-80头的意思就是1斤海参有60-80个左右的海参的意思。一般最大的是30-40头的，中等的是60-80头的。淡干海参海参的一种加工方法，海参干货的一种，鲜海参离开海水后会很快自己融化，原因就是海参体内有一种特殊的酶物质，在pH、温度等条件发生变化时，会迅速发生反应，导致海参融化。所以为了长时间保存和运输，把海参加工成干货。海参年龄一般情况下，超过3年的海参就可以捕捞加工。而据专家分析：3年以上的海参，营养基本接近顶峰，正常情况下干海参长度4厘米以上。所以大家不必刻意去追求个头的的大小。而应该根据自己每日的需求量来选购海参头数。食补重要的是坚持,每日补一只，就足够好了海参发泡到什么程度可以食用一般情况下，海参发泡到原长度的两倍左右的长度就可以食用，此时海参本身的弹性最好，营养和口感也是最适宜的。如果过于追求海参的发泡长度，那海参是可以发泡到原长度的2.5-3倍，但此时海参已经发泡的比较烂了，弹性不好，口感也打了折扣。所以追求海参的发泡长度和弹性之间的平衡才是海参发泡高手所需要做的。为什么海参的颜色不一样？见过鲜海参你就明白了，海参不全是黑色的,因为鲜活