食品微生物试题.doc

第一章 绪 论1微生物的六大共性为_、_、_、_、_、_。2简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？31969年，Whittaker将生物界划分为动物界、植物界、_、真菌界和 _五界系统。4. 试述巴斯德、柯赫对微生物学的贡献？5. 细菌学的奠基人是_。A、巴斯德 B、柯赫 C、列文虎克 D、李斯特6. 微生物学的奠基人是_。A、列文虎克 B、巴斯德 C、柯赫 D、李斯特7. 微生物在自然界中分布很广，其原因是由于_。A、个体微小 B、营养类型与呼吸类型多样 C、有的可形成休眠体 D、应为A、B、C三者8.微生物分布广的主要原因有_、_、_。9.微生物的发展史可以划分为_、_、_、_、_。10.1929年，Fleming发现了_；1944年Waksman S.A发现了_。11.我国酿酒工艺的特点是_、_、_、_。12. 化能自养微生物的碳源是_.，能源是通过氧化_、_、_、_、_、_等而获得的。第二章 微生物的形态和结构（一）原核微生物一 选择 1、已知可以独立生活的最小生物是 。A、真病毒 B、亚病毒 C、衣原体 D、支原体2、有许多化学成分或结构是原核生物所特有的， 就是其中之一。A、D氨基酸 B、N乙酰葡萄糖胺 C、UDP D、脂多糖3、革兰氏染色是 学者Christian Gram 1884年发明的。A、德国 B、法国 C、荷兰 D、丹麦4、 是细菌细胞壁的主要成份。A、几丁质 B、肽聚糖 C、葡萄糖 D、氨基葡萄糖5、关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的 A、与细菌的致病力有关 B、与细菌的分裂有关 C、与细菌的运动力有关 D、与细菌的接合有关6、G菌经溶菌酶脱去细胞壁后剩下的部分为 。A、园球体 B、原生质体 C、拟园球体 D、L型细胞7、 不能通过细菌滤器。A、立克次氏体 B、衣原体 C、支原体 D、病毒8、其荚膜可以用于生产代血浆（右旋糖酐）的细菌为 。A、大肠杆菌 B、枯草芽孢杆菌 C肺炎链球菌 D、肠膜状明囊球菌9、有荚膜的细菌所产生的菌落形态称为_菌落。A、S型 B、R型 C、D型 D、L型10、 芽孢是_。A、休眠体 B、繁殖器官 C、既是休眠体又是繁殖器官 D、即不是休眠体也不是繁殖器官11、在细胞膜中唯一含有固醇的原核微生物是_。A、细菌 B、放线菌 C、立克次氏体 D、支原体12、细菌的主要繁殖方式是_。A、裂殖 B、出芽 C、有性结合 D、孢子繁殖13、G菌鞭毛的基粒上仅有_两个环。A、L和P B、L和S C、P和M D、S和M14、测量细菌大小时，最好采用_法。A、革兰氏染色 B、负染色 C、单染色 D、抗酸性染色15. _与1934年首先用鸡胚培养立克次氏体成功。A、谢少文 B、汤飞凡 C、柯赫 D、巴斯德16. _是寄生于细菌的细菌。A、伤寒沙门氏菌 B、假单孢菌 C、大肠杆菌 D、蛭弧菌二、填空：1. 细菌的基本形态大致可分为_、_、_。 2. 放线菌的菌丝可分为_、_、_。 3. 鞭毛是细菌的_器官，其主要成分为_。鞭毛的结构可分为_、_、_三个部分。革兰氏阴性细菌的_由_四个环组成，阳性菌的_仅有_两个环。 4. 脂多糖（LPS）是革兰氏_性细菌细胞壁_层的主要化学成分，它是由_、_和三部分构成的。 5. 异染颗粒的化学成分是_。 6. _、_、_、_是原核生物细胞壁所特有的成分。 7. 细菌细胞的结构，可分为_和_两类。_是指几乎所有细菌都具有的结构，包括_、_、_、_、_和_。_是某些细菌在一定条件下所具有的结构，如_、_和_。 8. 细菌细胞壁的主要化学成分是_，它是由_、_以及_聚合而成的多层网状结构的大分子化合物。 9. 放线菌主要通过形成_方式进行繁殖。孢子形成的方式有_、_、和_三种。 10. 芽孢中含有具抗热性能的_物质，并以钙盐形式存在。 11. 革兰氏染色是丹麦学者Christan Gram_年发明的，其主要步骤包括_、_、_、_，其中_是关键步骤。 菌落 菌苔 克隆 畸形 衰颓形 芽孢 菌胶团12. 革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌的细胞壁在组成上有什么不同？ 13. 试述革兰氏染色的原理？ 第三章 微生物的形态和结构（二）真核微生物1. 霉菌、酵母菌要求环境的最适PH值为?。A、强碱性 B、弱碱性 C、中性 D、酸性2. 酵母细胞壁的主要成份是 。A、几丁质 B、肽聚糖 C、脂类 D、葡聚糖、甘露聚糖3. 霉菌为_的微生物。A、好氧 B、兼性厌氧 C、专性厌氧 D、好氧或兼性厌氧4. _ 为霉菌的一种有性孢子。A、厚垣孢子 B、分生孢子 C、节孢子 D、接合孢子5. 凡具有性繁殖产生子囊孢子的酵母称为_，尚为发现有性繁殖的称为_。6. 真酵母7. 假酵母8. 酵母菌在芽痕周围含有_。 A、葡聚糖 B、肽聚糖 C、甘露聚糖 D、几丁质第四章 微生物的形态和结构（三）非细胞结构1. 组成病毒的核酸是 。A、RNA B、DNA C、RNA和 DNA D、RNA或DNA2. 病毒与衣原体在性状上的相同点有 。A、只含一种核酸 B、无细胞结构 C、对抗生素敏感 D、活细胞内寄生3. 测量一般微生物细胞大小常用的单位是_；测量病毒常用的单位是 _。A、毫米 B、微米 C、纳米 D、厘米4. 于1982年发现的（84年被国际上重视）的只含小分子疏水蛋白的可侵染活细胞的最小生物体，属于亚病毒类，被命名为_。A、朊病毒 B、类病毒 C、卫星病毒 D、拟病毒5. 病毒的最小形态单位为_，是由一种或几种多肽链折叠而成的蛋白质亚单位。_以对称的形式有规律的排列，构成病毒的蛋白质外壳，称为_，其中心包含着病毒的核酸，即_。_和_合称为_。结构和功能完整的病毒颗粒称为_。6. 病毒的繁殖过程，基本上可分为_、_、_、_、_、_几个连续阶段。 7. 寄生于细菌的病毒称为_，寄生于细菌的细菌称为_，寄生于植物的立克次氏体称为_。 8. 病毒的复制周期（繁殖过程），基本上可分为连续的6个阶段，即_、_、_、_、_、_。9. 病毒首先是由_国_发现的。10. 第一个用化学结晶方法提纯的病毒是_，是在_由_完成的。11.病毒根据衣壳粒的排列和组合方式，有不同的构型，有_、_、_状的病毒粒子。12. 亚病毒包括_、_、_、_、_。13按病毒的核酸类型可将病毒分为_病毒、_病毒_病毒或_病毒。14. 艾滋病的病原体为_；疯牛病的病原体按微生物学家的说法属于_，按生物化学家的说法为_。15. 烈性噬菌体16. 温和噬菌体17. 溶源性细菌18. 原噬菌体19. 试述噬菌体的侵染过程？20. 溶源性细菌的基本特征有_、_、_、_等。第五章 微生物的营养与培养基1. ?为化能异氧微生物优先利用的碳源。A、蔗糖 B、半乳糖 C、果糖 D、几丁质2. 分离真菌用的马丁氏培养基中含有链霉素、四环素、孟加拉红等，此培养基称为_培养基。A、鉴别 B、选择 C、加富 D、基本3. _需要Hpr作为渗透酶的一种成分。A、被动扩散 B、促进扩散 C、主动运输 D、基团移位4. EMB（伊红美兰）培养基是一种_培养基。A、鉴别 B、选择 C、加富 D、补充5. 促进扩散与单纯扩散的主要区别是前者为_的。A、逆浓度梯度 B、需要能量 C、所运输的物质发生化学变化 D、有载体蛋白参与6. _的微生物叫光能异氧微生物。A、以有机物为主要碳源，以无机物为能源B、以有机物作为主要碳源与能源C、与A相反D、以有机物为碳源，以日光为能源7. 基团移位的营养吸收特点为_。A、需要能量与转移酶系 B、只需酶系 C、可逆浓度梯度运输 D、A与C二者8. 固体培养基中琼脂的含量一般为_。A、1 B、2 C、5 D、109. 微生物的六种营养要求是_、_、_、_、_、_。10. 按_和氢供体可将微生物分为_、_、_、_四种营养类型。11. 营养物质进入细胞的方式有_、_、_、_。12. 微生物所需的营养物质可归纳为_、_、_、_和_等几大类。13. 化能自养菌的碳源是_，能源是通过氧化_、_、_、_等所获得的。 14. 微生物根据所需的_和_可分为_、_、_、_四种营养类型。 15. 在微生物营养中，营养物质主要以_、_、_、_四种不同的方式进入细胞的。 16. 在微生物培养中，调节控制培养基的pH的方法很多，在实验室中，通常使用_或_。 17. 微生物人工培养的方法主要有_、_、_和_。 18. 分离真菌用的马丁氏培养基中含有孟加拉红、链霉素、金霉素以抑制细菌的生长，此培养基称为_培养基。 19. 检查细菌对糖类利用的伊红美兰培养基，通常称为_培养基。 20. 什么叫培养基？配制培养基依据那些原则？ 21. 为筛选抗药性菌株需用_培养基。A、鉴别 B、补充 C、加富 D、选择22. 下列关于自养微生物的叙述，哪项是错误的？_A、利用二氧化碳作为唯一或主要碳源 B、利用来自光能或无机物的氧化C、能在完全无机的环境中生长 D、不能在有机环境中生长23._的微生物叫光能异氧微生物。A、以有机物为主要碳源，以无机物为能源B、以有机物作为主要碳源与能源C、与A相反D、以有机物为碳源，以日光为能源24.EMB培养基除有鉴别不同菌落的作用外，同时还有抑制_细菌和选择_细菌的作用。25.生长因子第六章 微生物的代谢1. _是微生物的次生代谢物。A、酮戊二酸 B、赤霉素 C、丙酮酸 D、氨基酸2. Vp试验是以葡萄糖为底物，以_为指示剂。A、甲基红 B、亮绿 C、精氨酸 D、色氨酸3.用于生产乙醇的细菌为循_途径。4. 微生物以葡萄糖为原料的几条主要产能代谢途径有_、_、_、_。5. _能抑制肽聚糖的合成。A、多氧霉素 B、制霉菌素 C、链霉素 D、青霉素6. 根据乙醇发酵的巴斯德效应原理，在酿酒时应_。A、在培养酵母时通气，发酵时厌气 B、前后一直通气 C、一直厌气 D、培养酵母时厌气，发酵时通气7. 酵母菌在无氧的条件下的产能代谢方式是_，其主要代谢产物是_。8. 同型乳酸发酵9. 巴斯德效应10.发酵11. 微生物利用分解代谢和合成代谢的中间产物合成一些化学结构特殊，生理功能尚不明确，对生命过程并非必要的物质，这些物质统称为_。如_、_、_、_。第七章 微生物的生长及影响因素1. _期的菌体遗传保守性不强，实践中常用它作为诱变育种的材料。A、停滞期 B、对数期 C、稳定期 D、衰亡期2. 高压蒸汽灭菌主要原理在于_使菌体蛋白凝固，核酸变性。A、高压 B、高温 C、蒸汽的潜热和穿透力 D、应为B、C二者。3. 根据细菌生长繁殖的速率不同，生长曲线可划分为_、_、_、_四个期。作为种子以_为好。4. 实验室中常用的灭菌方法可分为_和_两大类。常用的_有_、_；常用的_有_、_。5. 在分批培养中，根据生长速率常数，可把典型的生长曲线分为_、_、_、_四个时期。6. 处于停滞期的微生物，其繁殖速率等于_，故不利于科研与生产，缩短延迟期的方法有_、_、_等。7. 高温灭菌法致死微生物主要是因为高温引起细胞的_；湿热灭菌法在相同温度下优于干热灭菌是由于_、_、_。8.什么叫细菌的生长曲线？各期有什么特点？各期菌如何应用？（绘出曲线图，并标出各期）9.什么叫同步生长？获得同步生长的途径有那些？10.高温为什么能灭菌？低温为什么能保存菌种？11. 用7075的酒精消毒与95以上的酒精消毒那个效果好？原因何在？12.控制连续培养的方法有_和_。13.对玻璃器皿、金属用具等物品可用_或_进行灭菌；而对牛奶或其他液态食品一般采用_灭菌，其温度为_，时间为_。14.代时为0.5h的细菌由103个增加到109个时需要_时间？A.40h B.20h C.10h D.3h15.某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时是_。A.15min B.24min C.30min D.45min16.如果将处于对数期的细菌移至相同组分的新鲜培养基中，该批培养物将处于_时期。A.死亡期 B.稳定期 C.延迟期 D.对数期17. 大肠杆菌在37的牛奶中每12.5min繁殖一代，假设牛奶消毒后，大肠杆菌的含量为1个/100mL，请问按国家标准（30 000个/mL），该消毒牛奶在37下最多可存放多少时间？18. 石炭酸系数19. 防腐20. 消毒21. 灭菌22. 简述细菌、放线菌、酵母菌和霉菌生长的最适pH值范围？23. 嗜冷微生物能在低温下生长是由于细胞膜中_。第八章 微生物的遗传与育种1. 以噬菌体为媒介，将供体细胞的DNA片段携带到受体细胞中，从而受体细胞获得了供体细胞部分遗传性状的现象，称为_。A、转导 B、转化 C、结合 D、转染2. 证明核酸是遗传物质的三个经典实验是_、_、_。3. 常用的物理诱变剂有_、_、_；常用的化学诱变剂有_、_、_。4. 在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株细菌加入的抗生素为_，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为_。5.利用夹层培养法检出营养缺陷型，加入培养基的顺序为_。A.MM+含菌MM+MM+CM；B.MM+含菌SM+MM+CM；C.MM+含菌CM+MM+SM；D.MM+含菌CM+MM+CM。6. 防止菌种衰退的措施：控制_，创造良好的_，利用_进行接种传代，采用有效的_方法。7. 常用的菌种保藏方法有_、_、_、_、_等。8.营养缺陷型第九章 微生物生态和鉴定1.互生 2.共生 3.寄生 4.拮抗 5.捕食 6.竞争7.种间共处8. 地衣是由真菌和_形成的一种共生体。A、鞭毛菌 B、单细胞藻类 C、细菌 D、昆虫 9.根瘤菌与豆科植物的共生关系是_。A、寄生关系 B、拮抗关系 C、互生关系 D、共生关系10. 今从土壤中分离到一株菌，欲对其进行鉴定，首先应该进行的是_。A.获得该菌株的纯培养；B.细胞形态和习性水平研究；C.查找权威性鉴定手册； D.基因或DNA水平鉴定研究。11. 在琼脂平板上，一个菌落周围有许多小菌落，经检测，中央菌落是氧化乙酸脱硫单胞菌，周围小菌落为绿硫细菌，它们之间表现为_。A.互生关系；B.共生关系；C.拮抗关系；D.寄生关系。第十章 微生物在食品制造中的作用1. 发酵食品2. 以霉菌为主体的发酵食品主要有_、_、_。3. 工业上生产淀粉酶的微生物是_、_。4. 发酵乳制品的生产菌种为_，近年来，_也成为生产酸奶的菌种。5. 工业上生产纤维素酶的微生物是_。