香精香料知识.doc

香料的定义：能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精（Perfume compound）的原料。 一、香 香包括香气和香味。 香气是由嗅觉器官感觉到的 。 香味是由嗅觉和味觉器官同时感觉到的。 目前，在世界上已发现的有香物质大约有40万种以上。二、 香与化学结构之间有着密切的关系 三、香料分类 （1）天然香料 天然香料又可分为动物性香料和植物性香料。 动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌物和病态分泌物中提取出来的含香物质 。 植物性香料是从发香植物的花、果等组织中提取出来的香料。 （2）单体香料 单体香料包括单离香料和合成香料两类。 单离香料(Perfumery isolates)是指采用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物 。 合成香料(Synthetic perfume)是指采用各种化工原料（包括单离香料），通过化学合成的方法制备的化学结构明确的单体香料。第二节 天然香料和合成香料 一、天然香料 天然香料分为动物性天然香料（Fauna natural perfume）和植物性天然香料两大类。 动物性天然香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，品种少但较名贵，在香料中却占有重要地位。 （一）动物性天然香料 1、麝香 麝香（Musk）是雄麝鹿的生殖腺分泌物 。 产地：印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带和我国的云南等省。 主要香成分：占2%左右饱和大环酮麝香酮 。 性能：高沸点难挥发性物质，香气强烈，扩散力强且持久 。 用途：在调香中常作为定香剂 。2、灵猫香 灵猫香（Civet）是雌雄灵猫囊状分泌腺所分泌出来的褐色半流体。 产地：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、中国的云南、广西等地。 灵猫香有那些性能？ 主要香成分是占3%左右的不饱和大环酮灵猫酮 用途：常用作高级香水的定香剂。 3、海狸香 海狸香(Castreum)是从雌雄海狸生殖器附近的梨状腺囊中取得的分泌物。 产地：加拿大和西伯利亚 。 海狸香有那些性能？ 主要香成分 ：生物碱和吡嗪等含氮化合物 。 用途：作定香剂。 （二）植物性天然香料 植物性天然香料是从芳香植物的花、叶、枝、干、根、茎、皮、果实或树脂中提取出来的有机混合物。 性状：大多数呈油状或膏状，少数呈树脂或半固态。 影响植物性天然香料的含量的因素有那些？ 我国生产天然香料的情况？ 1、植物性香料的含香成分 （1）萜类化合物 天然植物性香料中的大部分有香成分是萜类化合物。（2）芳香族化合物 天然植物性香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜类。（3）脂肪族化合物 其含量和作用一般不如萜类化合物和芳香族化合物。（4）含氮和含硫化合物 含氮和含硫类化合物在天然植物性香料中存在及含量都很少。2、植物性天然香料的生产方法 植物性天然香料的生产方法通常有五种：水蒸气蒸馏法、压榨法、浸提法、吸收法和超临界流体萃取法。 不同植物的含香成分和含香部位适合不同的生产方法，也得到不同形态的产品。具体关系见表4-1产品名称定义及状态生产方法精油用水蒸气蒸馏和压榨等方法制取的天然香料，通常呈芳香挥发性油状物；水蒸气蒸馏法、压榨法、超临界流体萃取法浸膏、香树脂、油树脂用挥发性有机溶剂浸提植物原料，含有植物蜡、色素、糖粉等杂质，通常呈半固态膏状；原料为鲜花，提取的芳香成分称浸膏；原料为树脂，提取的芳香成分称香树脂；原料为辛香料，提取的芳香成分称油树脂。浸取法（也称浸提法、萃取法）香脂用非挥发性溶剂等吸收生产的香料，呈固态膏状；非挥发性溶剂吸收法净油浸膏或香脂用高纯度的乙醇溶解，滤去植物蜡等杂质，将乙醇蒸除后得到的浓缩物，呈质地清纯液状；浸取法、吸收法酊剂用乙醇浸提芳香物质，呈液状；浸取法二、合成香料 为什么合成香料能得以长足发展。 合成香料的市场现状如何？ 香料合成采用了许多有机化学反应，如氧化、还原、水解、缩合、酯化、卤化、硝化、加成、异构、环化等。 按原料来源的不同，可分为：用天然植物精油生产合成香料、用煤炭化工产品生产合成香料、用石油化工产品生产合成香料。 香气圆润纯正，绵软悠长，香韵丰润，给人以愉快的享受。（一）从香料在香精中的作用出发 1、主香剂（Base）： 亦称主香香料。是决定香气特征的重要组分，是形成香精主体香韵和基本香气的基础原料，在配方中用量较大。 2、和香剂(Blender)： 亦称协调剂。是调和香精中各种成分的香气，使主香剂香气更加突出、圆润和浓郁。 3、 修饰剂(Modifier)： 亦称变调剂，是使香精香气变化格调，增添某种新的风韵。 4、定香剂(Fixative)： 亦称保香剂。定香剂不仅本身不易挥发，而且能抑制其它易挥发香料的挥发速度，从而使整个香精的挥发速度减慢，留香时间长，使全体香料紧密结合在一起，使香精的香气特征或香型始终保持一致，是保持香气持久稳定性的香料。 5、香花香料(Floral composition)： 亦称增加天然感的香料。其作用是使香精的香气更加甜悦，更加接近自然花香。（二） 从香气感觉的观点出发 1、头香（Top note）：亦称顶香。是最初对香精嗅辨时的香气印象，即人们首先能通过鼻腔嗅感到的香气特征。 2、体香(Body note)：亦称中香。是在头香之后，立即被嗅感到的中段主体香气，它能使香气在相当长的时间中保持稳定和一致。 3、基香(Basic note)：亦称尾香。是在香精的头香和体香挥发之后，留下来的最后香气影响香精不稳定的因素 香精中某些香料分子之间发生化学反应，如酯交换、酯化、酚醛缩合、醇醛缩合等反应； 香精中某些分子，如醇、醛、不饱和键等分子和空气之间发生氧化反应； 香精中某些分子，如某些醛、酮、含氮化合物等遇光照后发生物理化学反应； 香精某些成分与加香制品中某些组分之间难以配伍或发生物理、化学反应，如受酸碱度的影响而发生水解反应等； 香精中某些成分与加香制品或包装容器材料之间的反应等。 第四节 评香一、香的检验 （一）单体香料的评价 香气质量的检验 香气强度 留香时间二、评香中应注意的问题 要有一个清净安宁的工作场所。室内空气要流通、清洁，不能有其它香气的干扰。 要思想集中，嗅辨应间歇进行，避免嗅觉疲劳。 要有好的标样，并装在深色的玻璃小瓶中，置阴凉干燥处或冰箱内存放