浅论烹饪工艺课程学生能力发展评价.doc

浅论烹饪工艺课程学生能力发展评价摘 要烹饪工艺课程是烹饪专业根据“行为导向”教学学习领域开发编写的新教材，它把烹饪原料知识，烹饪原料加工技术、烹饪技术等传统的学科按模块式教学要求进行整合，注重学生能力的培养和提高，传统的评价体系随之发生了根本变化。关 键 词“行为导向” 学生能力 综合评价 发展评价 过程评价 所有的教学活动都要引导学生主动参与。“职业活动导向”教学是培养学生的关键能力，即以国家劳动与社会保障部提出的八大模块为最终目标，其主要体现做中学，学中做的教学新理念，整个活动过程分为：活动目标活动内容活动方法行为导向活动探究活动评价，通过六个方面的循序渐进，构成学生螺旋式上升的一个动态的教学过程，如下表所示：教师行为教学程序学生行为围绕八大模块，根据实际情况制定教学目标目标制定学生根据自身的实际情况编定学习目标根据行业发展特点制定相应活动内容活动内容学以致用，学、教一体化，加强专业能力合理运用教学方法和教学手段，激发学生的学习兴趣活动方法学生乐学，学习质量提升，学习变得快乐以职业行为为导向，组织学生从做中学，学中做行为导向理论实践紧密结合，达到心脑手并用通过团队协作，培养学生提出问题，解决问题的能力活动探究通过探讨、探究学会学习，为今后终身学习打下基础培养学生的社会能力、方法能力和创新能力成果展示提高自信心，为职业生涯和今后多元化发展提供保证评价主体多样化、评价方式多样化、评价手段科学化活动评价学会评价和反思，找到差距，制定阶段目标教学评价与教育目标密不可分，“职业活动导向”教学和学习领域教材开发，教学内容和手段发生了变化是以职业为导向，以能力为本位。注重学生的专业能力，方法能力社会能力和创新能力的培养。从而使教学评价不只是单一的知识评价，应该是全面的、发展的、多样的、综合的评价。也不是终结性的评价，应该是过程和终结评价的统一。一、对学生职业意识的评价技校姓“技”。教师以行业信息引导学生对行业发展中的问题加以研究，可培养学生的职业责任感。如何与社会生产生活实际相联系，我们的教学如何设计，实施、评价、是“职业活动导向”教学研究课题之一。在我所编写的“职业活动导向”学习领域教材烹饪工艺的教学中，首先创设情境，把整个班级编制成大酒店，每个活动小组设为一个厨房，每位学生是每个厨房的一名厨师（工种每活动一次调换一次），在活动过程中厨房是一个整体，学生们分工合作，认真工作，同时和其它厨房进行竞赛，最后由教师和学生共同评价。如下表：成长记录表（一）_学年 第_学期 _ 课程班级课题名称时间小组人员组长组 员学习计划总结评价师生评价签名:_年 月 日其次，我让学生走向社会。我给学生布置“每周一菜”，安排学生在双休日自己采购原料，制作菜肴。碰到问题，自己寻找解决办法，培养学生与人交往能力和解决问题的能力。作品完成后由家长点评，学生写好成果报告带到学校进行交流展示、存档，记入学生成长记录卡，如下表：班级姓名菜名日期自我评价家长点评学生评价教师点评再次，不定期聘请企业经理、行业专家来校开讲座，和学生面对面交谈，使学生及时了解行业发展信息，培养学生职业意识，从而热爱自己的职业，并定期推出社会研究课题，如：以酒店传统名菜的经营特点为研究课题，学生以小组为单位，学校、指导教师提供帮助，完成后递交成果报告，由学校组成的专家委员会进行评定，按比例记录学生成绩。如下表：这是我想研究的年级_ 班级_ 姓名_ 性别_1、 你对什么东西最感兴趣？2、 你想了解这个东西的哪些方面？3、 你想自己独立研究还是与其它同学合作研究？我要有个计划年级_ 班级_ 姓名_ 性别_1、 请试着写出你要研究的问题的题目2、 你打算怎样研究这处问题？3、 如果你们想合作研究这处问题，那么你们打算如何分工？我做得怎么样评 价 内 容自 评互 评活动组织有规划有预见活动实施主动性合理性创造性活动成果表示情况资料积累观察日记案例论文其它材料二、对团队意识和合作共事能力的评价合作意识和团队精神是现代人所必备的基本素质，对技校学生将来做好工作十分重要。无论是从事哪个行业，人际沟通合作交流与分享是必不可少的，而“职业活动导向”教学模式就是通过小组合作学习，这不仅有益于课题研究的发展和发挥各人的特长，更是为了培养学生的合作意识和团队精神，教师和学生，学生和学生之间的协商对话，交流和合作充满了课堂，这是整个教学中的重要环节。我在烹饪工艺课程实施教学过程中，在每个学习阶段都安排了小组学习，如课题“炸”（酥炸）在教师给出定义、工艺要求和流程、友情提示后进行小组讨论与交流：1、所见所闻，酥炸菜肴知多少；2、酥炸原料知多少。见课堂讨论表：课堂讨论表_学年 第_学期 _ 课程班级时间课题内容小组人员组长组员成果展示:总结反馈:教师评价签名:_年 月 日学生通过团队协作查阅资料，搜集信息，共同讨论，最后形成成果、展示成果。还可以进行第二轮、第三轮的扩展，产生更多、更新、更奇的想法，完善和充实本组的成果，从而能通过教师评价、学生评价，得到一个满意的评价。见下表：_班级_课题_时期小组人员_活动内容_评价项目成果展示团队合作信息资料精神面貌评价分值(学生)教师建议:三、对学生创新意识和创新能力的评价培养创新意识和创新能力是现代职业教学的主要目标之一。传统职业教学形式单一，答案“标准”，阻碍了学生的思维发展、个性的塑造及创新能力的培养，从而“打印”出相类似的人才。“职业活动导向”教学要求教师尽量减少对学生的限制，鼓励学生充分发挥自己的想象力和主观能动性，提高探索、创新的水平。我在烹饪工艺练习题中安排了烹饪游戏：根据你对下列菜名的理解，结合生活进行描述，你认为你的生活象什么？_班级_姓名_日期菜名你的理解(关键词)你的描述(关键词)头肚醋鱼回锅肉水粉浆清汤鱼丸蒜爆鱼丁芬香汁鸳鸯火锅教师点评通过这个烹饪游戏培养学生的想象力。在无标准答案的前提下，学生自由发挥想像力，他们的潜能和天性得到充分的挖掘，同时加强了创新意识和创新能力，巩固了知识，进一步激发学习兴趣，创新变得轻松愉快和可能。又如在脆炸课题中，通过案例脆皮直炸使学生掌握炸类的原料知识、原料加工、菜肴命名的原则、烹调技术进行拓展与创新。脆皮直虾干烧明虾更多脆皮鲜奶脆皮直虾苔菜虾教师引导可以通过原料变化，烹调方法变化，刀工变化，形状变化等进行改良创新，拓展了学生的视野，教会学生学习方法，引导学生创新途径使学生的创新能力不断得到锻炼。评价表_班级_姓名_日期_创新方法_课题名称创新数量创新质量创新价值总结建议自我评价同学评价教师评价总评 新的教学方法和新的教材，要有新的评价方法。在这过程中也必然会产生不少的问题与矛盾。本文旨在抛砖引玉，使更多