谁人应战洋快餐.doc

洋快餐”在共和国领土上“大火拼”中式快餐老总们岂能袖手观 谁人应战洋快餐 漫步都市街头，林立的高楼、滚滚的车流、攒动的人头已不再是城市的唯一风景。如今，饮食文化已成为都市一道亮丽的风景线。随着生活节奏的加快，经济实惠的快餐越来越被现代人所青睐。改革开放后的中国更是如此。许多外商抓住商机，积极寻求战略伙伴，似乎一夜之间“麦当劳”、“肯德基”、“必胜客”、“加州牛肉面”、“味千拉面”等“多国部队”远渡重洋，大肆“入侵”我国。洋快餐醒目的招牌、诱人的广告也出现在繁华地段。于是乎，大街小巷、男女老少都谈论起三明治、汉堡包、炸薯条、蜜汁鸡翅.并且跃跃欲试，一“品”为快。有抱着好奇心来的、有追求时髦来的、有想过把“洋快餐”瘾的、又被子孙生拉活扯来的，抱着各种心态向着“洋快餐”大门纷至沓来。精明的商家利用趣味游戏、小孩玩具等促销手段吸引和固定“回头客”，于是众多的中国食客顷刻成了洋快餐的俘虏。九百六十万平方公里的国土成了洋快餐滋生成长的沃土，以至于“洋快餐”在中国土地上专横跋扈、长驱直入。 再看看中式快餐-那小巷深处一小门店，此时此刻显得格外渺小格外单薄格外微不足道和格格不入，店内食客寥寥无几、门可罗雀。每每看到如此差异的情景，一股“爱国”之情油然而生。呼唤并期盼着有朝一日突然冒出一个品牌的中式快餐击败所有的洋快餐而跻身于世界强快餐之林。然而，偌大中国，谁人向洋快餐叫板、谁人向洋快餐挑战-大中国呼唤快餐勇士。 在我国，由于地域和风俗习惯的差异，人们习惯于把传统的风味小吃称作快餐，使快餐在很大程度上受到局限，正是这种局限的制约，中国快餐才会出现停滞不前的局面。那么，究竟什么是快餐呢？快餐（英文：fast-pood），业内人士认为：所谓快餐就是能在较短时间吃得饱且又得到营养味道的经济之餐。也有人认为：快餐=可口+方便+快捷+卫生+营养+经济。由于各自对快餐理解的不同，给快餐所下的定义也不尽相同。但是，快餐所具备的六个特色却是众所公认的。（1） 、与满足大众化的就餐需求为主要目的；（2） 、以快捷、简便、价廉、营养、卫生为核心；（3） 、餐具多为一次性的用具（4） 、快餐的经营可以提供就餐场地，也可以提供场地出租和送餐上门；（5） 、快餐与正餐、小吃的区别，主要在供餐的速度、价格与形式不同；（6） 、快餐与风味小吃的区别就是制作工艺考究、感觉卫生。 纵观具有千年发展历史的中式快餐所走的路，不难发现中式快餐的病症和不敌洋快餐的原因，即存在无品牌、无规模、无规范化管理体系、无长远规划等“四无”现象。(一)无品牌。就象一个人要有自己的名字一样商品要有商标一样，一份快餐，也应有自己的品牌。大凡去过“国产”快餐店的朋友，都会有这样的感触，进店后只能说：“要一份快餐”，具体要什么品脾的快餐，顾客无言以对。因为它本身就没有品牌，即使某地的快餐确实不错，老顾客向新顾客推荐时必须得说：“X街X胡同号某快餐店值得一吃，不妨去看看”这样介绍一个快餐店多费事，去时您还不一定找得到。不象有品牌的麦当劳、肯德基，见招牌就进准没错，无品牌的弊病不仅仅如此，由于各地人的口味、消费层次不一，他当时吃的一种快餐很可能对他的一生和他周围的人都将产生一种误导，以至于对中国快餐产生误解，影响中式快餐客源，从而制约中式快餐业的发展；(二)无规模。当您手拿着一份可口的快餐准备美美地享用时，却发现店里根本没有空位，仅有的十来个座位已挤了二十多人，最后不得不尴尬地、有失大雅地当街而吃；由于没有中央厨房统一配送，每个快餐店不得不把店面划去相当一部分作为厨房，使店面容纳客人的空间越来越小，而且餐厅空气浑浊，卫生环境越来越差。这就是小资本、小店面、小规模给顾客带来的不便。据调查，我国所有的快餐店均不同程度存在规模小问题，没有统一标准、没有连锁加盟、没有一定规模。这样不仅给顾客带来诸多不便，也给本店经营带来一定的局限性，同时也使顾客对本店的信誉、卫生、安全保障产生疑惑，进而影响中式快餐业的升级和发展；（三)无规范化管理体系。一是缺乏有创新意识的管理人才，没有大胆大识大气魄敢于向洋快餐挑战、敢于领导中式快餐创业和发展的“龙头”人才，众多的中式快餐店的老板们管理上局限于能开门营业就行。经营上没有计划、没有创新、更没有远大的目标，有创新能力的人得不到重用，往往人才是任人唯亲被“压”走、粗暴管理被“迫”走、精神不畅被“气”走、工作繁重被“累”走、责任重大被“吓”走、业务人才被“挖”走、没有发展被“跳”走、帮派斗争被“挤”走；二是缺乏规范化的管理制度，对于员工局限于能吃苦、能做事就行，分工不明确，打乱仗，不能形成一级管一级，一级负责一级的格局。即使有的订有制度，但不切实际，“活人”制度、“现买现卖”制度、生搬硬套制度。不便操作、不便管理，特别是饮食业的关键制度卫生方面的制度，不具体、不详细、无专人监督执行、制度形同虚设；三是缺乏奖罚兑现。只注重体力劳动、不注重脑力劳动。员工工资“包死包埋”、“大包干”，干好干坏一个样。(四)无长远规划。中国现实快餐行业是一种小商小贩小规模的经营和“姜太公钓鱼愿者上钓的”经营模式。离不开碗，走出不店，没有创新，也没有长远规划，笔者就曾当街问了一些快餐经营者回答似乎同出一辙：没有什么长远规划，一年能赚几个钱就行了。基于这种认识，快餐出现徘徊不前的状况在所难免。 笔者认为：要想发展中式快餐必须打破传统观念的束缚，创建“拳头”产品，并以拳头产品为龙头，走食品标准化制作、适度工业化生产、科学规范化管理、加盟连锁化经营、营养化膳食结构、保健化合理配方、系统化工程、产业化运作之路，以过硬的产品形象锻造快餐龙头企业，再以龙头企业创立龙头品牌，然后聚合所有中式快餐的知名品牌，团结一心、一致对外，誓与洋快餐一决雌雄，血战收复失地。坚信中国人几千年的传统口味不会变、中国人的爱国热情不会变、中国人的好胜心和不屈不