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西北酿皮、更皮、碗制酸奶的做法以下是本人精心收集修改整理的，希望对你有帮助一酿皮（含文字，图解，视频分类）文字：【 1 】 西北酿皮制作过程：1. 选择高筋面粉，和一个面团，反复揉捏2. 放置一个大盆中，用清水洗面3. 洗下的面水倒入另一大盆中4. 清水面团的水清后，剩余部分就是面筋5. 面水静止沉淀2小时，弃其上面的清液，下面的白色面水加入少许碱面6. 面筋放入Baking Powder水中浸泡一小时，然后可以略加清洗7. 放面筋入平底盘中，上蒸笼蒸至起泡即可8. 面水倒入平底盘中蒸至起泡，就熟了。9. 放凉，切条，调入自己喜欢的汁料（如：醋，油辣酱，蒜泥，韭菜泥，盐等等）文章引用自： 【 2 】“蒸酿皮”的做法：1 在面粉（或绿豆粉等）中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，然后揉搓；2 几经揉搓，等面团精细光滑了，放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉；（用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊）3 面团成为蜂窝状物，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。（ 将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。）4 蒸熟了的酿皮，放盘中剥离，切成长条，配上面筋，（此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。）浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。【 3 】下面这个好象简单一些：用料：面粉，水，色拉油，调料：醋、辣椒、芥末、香油(芝麻酱)、蒜汁、芫荽（香菜）等 步骤： 1。把面粉调成糊状 2。在锡纸盘底抹上色拉油 3。把糊状面粉到在锡纸盘里薄薄一层 4，锅里烧半锅开水，上气后让装了面糊的锡纸盘漂在上面，蒸10-15分钟 5，把蒸好的凉皮取出(因为锡纸盘是软的，所以很好取，不粘)，抹上油放盘子里面 6，就这样看你的食量多蒸几次，切成条状加调料，豆芽菜，黄瓜什么的一伴就吃吧。【 4 】工艺分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。（）制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。（2）笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。（3）切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。张酿皮一般可以切100150刀。（4）调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。【 5 】在西北这块土地上,对于酿皮这一名词几乎所有的人都不会陌生。宁夏人将其称之为酿皮,陕西人则将它称为凉皮。 酿皮的具体做法是：首先用冷水调好面,将面揉均匀之后,再放进盆中用冷水浸泡十分钟左右,然后用手进行搓洗,搓洗净淀粉后所剩的那块弹性极好又光滑细腻的面团,称之为面精。取出来,用专用毛巾蘸干面精上的水渍后,放进笼锅蒸四十分钟左右,面精即成。而洗在盆中的面水在沉淀三小时之后,将上面的水倒掉,换上清水,放入食碱,搅拌均匀后舀入酿皮锅蒸煮,每一锅酿皮五分钟左右便可蒸好。黄灿灿、油润润的酿皮加上拌入其中的乳白色柔软的面精,融入辣椒内的调料就有大料、芝麻酱、香油等,再调入蒜、醋、盐、酱油、芥末、味精等,真是麻、辣、酸、香俱全。你不想尝尝吗？再提供一些：文字很详细：/Eat/Magic/200601/5666.html/html/fenweixiaochi/20071027/88.html视频：1.家庭自制：/v_show/id_cb00XMzk1MTkwNA=.html2.美味凉皮：/v_show/id_cm00XODEwMzcxMg=.html3.家庭巧做凉皮：/v_show/id_cm00XODA3NDYzMg=.html4.西北特色酿皮：/programs/view/1hNwUn4Oz_E/5.Google 收录/videosearch?q=%E8%A5%BF%E5%8C%97%E9%85%BF%E7%9A%AE&hl=zh-CN6.直接下载的： mms://life/2005/10/07535888.wmv图解：（全程图）（为了阅读的方便，把图片做了下缩小，如果想看的清晰些，可在右键“设置图片格式”里调大小） 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示： 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图： 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图： 7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图： 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图： 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图： 10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图： 11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。/food/2004-11/03/content_2172831.htm 自制酸奶（图解）材料: 可加盖的不锈钢内锅1个、电饭锅 1个、鲜奶2升、乳酸菌粉2克（添加之菌粉量依品牌不同而不一）、厚布1条 制作步骤：1.先将全部的器具用热水消毒，再将鲜奶倒入锈钢内锅；然后将内锅中的鲜奶加温到45即可熄火。 2.将乳酸菌粉加入加温的鲜奶中，搅拌后盖上锅盖。 3.把厚布置于电饭锅内垫底。 4.再将不锈钢内锅放在布上5.为防止温度过高，所以电饭锅盖要打开一半，然后插电保温。6.待6-10小时鲜奶成布丁状即可食用或放入冰箱冷藏。 优点：电饭锅一秀家庭都有，一次可制作2-4升的酸奶。缺点： 程序较繁琐，而且因保温温度容易过高而失败，因为超过50以上，活菌容易被烫死导致发酵失败。 注意： 1. 电饭锅内不很需要放水。 2. 插电保温即可，不需要按下炊煮的开关。 3. 内锅请勿先用铝锅、铁锅，因为这两种锅子的材质遇酸会氧化，其它耐温锅具则无此顾虑。视频：/html/5/2007.04.20/56819.html（用普通的电饭锅做西北名吃 甜胚子 呵呵）找啊找，没发现真正西北特色的碗制酸奶，倒发现了用酸奶做酸奶的方法，有兴趣看看吧，呵呵，不好意思：原料： 纯牛奶500ml 原味酸奶125ml 工具： 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 做法： 1将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。 2将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。 3在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 5810小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事项： 1所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。 3不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 6有抗奶（含有抗生素）或还原