贵港饮食文化.doc

饮食与文化学号： 0906050168 分数：班级：市营0901学院：工商管理学院姓名：刘佳编号：41广西壮族自治区贵港市饮食文化历史及其发展状况分析 目录1、 贵港市的概况1. 地理位置32. 气候条件33. 物产资源3 4.行政区划45.人口、民族56.宗教52、 贵港饮食文化的历史1. 历史上贵港饮食文化的状况52. 成因分析63、 贵港饮食文化发展现状6四、贵港饮食文化历史与现状形成差异的原因7批注：我的家乡是广西贵港市，身为一个在贵港市土生土长的壮族女孩，我对故乡的饮食文化了解也不算很深，对于贵港饮食文化的历史知识也只能通过询问长辈以及阅读图书略知一二。下文我就贵港市饮食文化的一些见解可能还很拙劣，希望老师能够批评指正。1、 贵港市的概况1. 地理位置贵港是广西壮族自治区的一个下辖市，位于广西东南部、西江流域的中游。贵港东临梧州、南临玉林和钦州、西临南宁、北临来宾。北回归线横贯贵港中部，经纬度：北纬23.06东经109.36 。贵港市地处浔郁平原，地形较为平坦。2. 气候条件贵港市属南亚热带季风气候区，年均气温21.5，年均降雨日166天，年均降雨量1600毫米，无霜期353天。一年四季气温较高、光照充足，水稻可产三季。3. 物产资源贵港是广西重要的商品粮、糖、果、肉桂和禽畜生产基地，素有广西“鱼米之乡”、“甘蔗之乡”等美喻。贵港特产有菠萝蜜、贵港莲藕、龙眼、桂园干、覃塘毛尖茶、罗汉果、桂平西山茶、平南团罗茶、桂平香米、东津细米、桂平罗秀米粉、桂平金田淮山、木格白蔗、桂平社坡腐竹、桂平麻垌荔枝、石硖龙眼、覃塘莲藕等名优特产品驰名中外。下面列举一些贵港有名的特产：菠萝蜜又称木菠萝，一都有十多斤重，大的重达三、四十斤，被称为水果之王。果肉富含糖份、维生素、矿物质，盛于玉林市和贵港市。贵港藕粉用贵港本地所产大红莲藕制成的藕粉，略带赭红色，是一种营养价值高，滋味好的食用淀粉，为广西四大名之一。 贵港莲藕专产于贵港县城内500多亩深水藕塘里，尤以小江街汶头塘、南涧井和三合所产的井塘藕最佳。其根茎肥大粗长、质嫩松脆，煮后汤、色清亮透红，味鲜香可口。具有精热凉血，健脾开胃，益气生肌之功效。用其加工成的藕粉，随着放置时间增长，色泽会由白变红，为贵县名贵、的土特产品，远销港澳。 桂平西山茶因产桂平西山而得名。桂平西山滨临浔江，著名的乳泉流经茶园旁，泉润雾拢，十分适宜茶树的 生长。 它起源于唐代，到明代已闻名两广和湘、闽等地。据当州府志记载：“西山茶，色清绿而味芬芳，不减龙井。”相传，西山寺僧尼由江南引进茶树种子，使这里出产西山茶。西山茶炒制技艺精湛者仍为西山庵院尼姑。后来由于管理不善，西山茶濒于灭绝，1949年宽能法师受释巨赞法师引荐，来到桂平县西山主持佛教事务，同时与新出家的释昌慧法师一起，在棋盘石、洗石庵 等地开荒种茶，使西山茶获得新生”。特点：叶嫩条细，苗锋显露，色质青黛而呈光泽，汤液碧绿而清澈透亮。茶味独具特色，春茶清香，夏茶梨香，秋茶醇香，冬茶莲香，饮后齿颊留香。 龙眼、桂园干桂平是广西有名的龙眼之乡，出产的龙眼以量多质好而闻名海内外。主栽品种有大乌圆、白露、广眼罗秀米粉罗秀米粉具有悠久的历史，清末民国初期就已成名。其手工制作工艺独特，以其山区特有的水质，配以当地所产的优质白米精制而成。整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉皮、摺粉皮、切粉丝、扎米粉等。等优良品种，果大肉厚，肉质脆嫩，味甜如蜜，鲜美爽口。贵港田螺汤田螺汤不仅螺肉爽口，而螺汤之鲜，尤为令人称道，既似海味，又有别于海味。其制作方法讲究，首先将买回的田螺放在有铁性物的清水中养数天，每天换水两次，让其肚内杂物全部排掉。4. 行政区划 贵港市行政区域面积1.06 万平方公里，辖2个街道办事处，53 个镇，17 个乡，2个民族乡，74 个居委会1072 个村委会。1995年10月27日，国务院（国函199596号）批复贵港市升格为地级市，市人民政府驻新设立的港北区。贵港市设立港南区、港北区、，港北区辖中里、庆丰、贵城、港城、大圩、石卡、三里、覃塘、黄练、东龙10个镇和根竹、武乐、奇石、大岭、五里、蒙公、山北、古樟、振南9个乡。区人民政府驻江滨大道；港南区辖东津、桥圩、湛江、木格、木梓5个镇和八塘、新塘、瓦塘、横岭、平悦、思怀6个乡和贵城镇南江公所、木松岭居委会。区人民政府驻江南大道。贵港市辖的平南县和新设立的港北区、港南区。桂平市由贵港市代管。 5. 人口、民族 2000年，据第五次全国人口普查数据：贵港市总人口3827945人。其中：港北区 1020701人、港南区 392427人、平南县 1055782人、桂平市 1359035人。 贵港市人口中以汉族人口数量最多，壮族人口47万，壮族比重28.5% 6. 宗教 贵港市宗教文化十分丰富，佛道两教齐全，民间宗教更是多元。正规宗教有佛教，道教。民间宗教有三元教，佛教以桂平西山、贵县南山为代表，实际上佛道两教分布在三山三岩即桂平西山、贵县南山、道教主要在白石山尚武岩、下龙岩（即大圩龙岩）、罗丛岩（桂平白沙）。贵港市的宗教有个值得关注的现象即佛、道往往同处一山，修炼民间宗教的法事更是多见。2、 贵港饮食文化的历史1. 历史上贵港饮食文化的状况广西地方风味名菜因地制宜，广采当地特产为原料，在配置上，突出主料，切配精细，讲究口味，注重节气时令变化及火候的把握。广西风味名菜又称桂菜，起源于宋元时期。到了明清时期得以发展。 特色：广西饮食特色为为：桂东南风味，桂北风味，桂西风味和少数民族风味。各色风味名菜： 桂北地区：阳朔田螺酿，全州黄焖禾花鱼，荔浦扣肉，灵川狗肉，桂林荷叶鸭，龙城铁锅鱼 桂南地区：南宁烧鸭，合浦珍珠螺肉汤，北海清蒸西施舌，龙州芝麻鸡，邕城脆皮鸡。 桂东地区：梧州纸包鸡，陆川烤乳猪，玉林牛吧，容县红烧豆腐，西山乳泉鸡。 桂西地区：环江腊香猪，魔芋豆腐，靖西腊鸭，油鱼，没六鱼。 民族风味：侗家酸鱼，壮家三夹“红肠，猪肝，粉肠”，瑶族羊骨圆，毛南才牛肉，壮家五色糯米饭。物料以山川江河产品为主，烹饪手法多为扣，酿，焖，炒，口味清甜，微辣。因为贵港沿着郁江，因此历史上的贵港人喜欢吃江河产品，如浔江鱼、田螺等。广西的民族学家、考古学家基本认同广西人爱吃螺源于史前人类吃螺的习惯。两汉时期，广西地区可供食用的饮料与中原地区一样，以酒为主。有研究表明，广西的农耕文化始于4000年前，从一些遗址出土的稻谷、石质磨盘等，可推断广西越人酿酒的起源时间大致在新石器时代晚期。进入两汉以后，广西的酿酒业才得以较大发展。在所发掘的汉代酒器中，既有从中原传入的先秦器皿，也有极富越族特色的本地酒具。如合浦风门岭10号汉墓出土的一只提梁壶中，内盛液体被检测定为酒；原贵县（今贵港市）罗泊湾1号汉墓出土的木牍从器志中，所列的陪葬品就有“厨酒十三缶”。最为可贵的是，原贵县新村22号东汉墓出土的一件红陶灶台，被认为是典型的酿酒作坊情景。 2. 成因分析（1） 地形原因 贵港地处浔江平原，地势低平，村落沿河分布。因此喜爱吃鱼、虾、田螺等食物。（2） 气候原因贵港地区属亚热带季风性湿润气候，常年气温温度较高，夏季炎热，这导致贵港的饮食特点以酸和微辣为主。3、 贵港饮食文化发展现状 目前的贵港饮食文化兼容并蓄，贵港的炒田螺、柳州螺丝粉、烤鱼、绿豆沙、桂林米粉、北海海鲜粥香气四溢， 贵港本地人素有吃狗肉的习惯，县城内有狗肉塘，城外有狗桥，以红烧狗肉最受欢迎。本地人狗肉的吃法很多，红烧、红扣、清炖、白切、生焖。小摊挡、小饭店则以狗肉火锅为主。绿豆糕是桂平宏发祥饼家的传统产品，早在解放前已闻名广州和港澳等地。宏发祥生产的绿豆糕细嫩、甘滑、清香，甜而不腻，融糕点和清凉补品于一体。 贵港的饮食以桂系风味为主，兼有壮族、瑶族等少数民族的特色小吃，具有鲜明的地域特点。贵港当地的菜肴选料讲究、制作精细，在烹调技法上深受粤菜的影响，口味以鲜、香、麻、辣为主，著名的桂平浔江鱼就是贵港最具代表性的佳肴。 贵港小吃也极具特色，热闹的夜市上，各种口味的美食琳琅满目，炒田螺、螺丝粉、烤鱼、绿豆沙、桂林米粉、海鲜粥香气四溢，无论是匆匆过客，还是精明的食客，都难以抵挡这美味的诱惑，除了大快朵颐一番再无其它选择。 仰仗浔江水的优势，贵港一带的浔江水产非常丰富，几乎每个餐馆酒楼都会特别推荐浔江鱼这类菜肴，味道特别鲜美，很受喜爱，有“不吃浔江鱼，就没有到过贵港”的说法。 4、 贵港饮食文化历史与现状形成差异的原因（1） 周边城市、省份的影响 贵港饮食由古至今无不受到临省（如广东、贵州）的影响，