高中化学 4.3蛋白质和核酸课件 新人教版选修5.ppt

第三节蛋白质和核酸 自主阅读 自主检测 一 氨基酸的结构与性质1 结构 1 定义 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物 2 官能团 nh2 或氨基 cooh 或羧基 3 氨基酸 氨基和羧基连在同一个碳原子上的氨基酸 其结构通式为 自主阅读 自主检测 4 常见的氨基酸 自主阅读 自主检测 2 性质 1 物理性质 自主阅读 自主检测 2 化学性质 两性 在氨基酸分子中 羧基是酸性基团 氨基是碱性基团 甘氨酸分别与盐酸 氢氧化钠的反应方程式为 自主阅读 自主检测 成肽反应 在酸或碱的存在下加热 氨基酸分子之间通过一个分子的 nh2和另一个分子的 cooh间脱去一分子水 缩合形成含有肽键 的化合物 例如 自主阅读 自主检测 二 蛋白质的结构与性质1 组成元素 主要含有c h o n s等元素 2 结构 自主阅读 自主检测 3 性质 1 两性 蛋白质的结构中含有 nh2和 cooh 因此既能与酸反应又能与碱反应 2 水解 蛋白质在酸 碱或酶的作用下 水解生成相对分子质量较小的肽类化合物 最终水解得到各种氨基酸 天然蛋白质水解的最终产物都是 氨基酸 自主阅读 自主检测 3 盐析 定义 向蛋白质溶液中加入大量的浓的轻金属盐或铵盐溶液 如nacl nh4 2so4等 使蛋白质的溶解度降低 从溶液中析出的过程 特点 盐析属于物理变化 是可逆的过程 只是改变了蛋白质的溶解度 并未改变蛋白质的活性 应用 多次盐析和溶解可以分离提纯蛋白质 自主阅读 自主检测 4 变性 定义 在某些物理因素或化学因素的影响下 蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象 影响因素 物理因素 加热 加压 搅拌 振荡 紫外线照射 超声波等 化学因素 强酸 强碱 重金属盐 三氯乙酸 乙醇 丙酮等 特点 变性会使蛋白质的结构发生变化 使其失去生理活性 在水中不能重新溶解 是不可逆过程 5 颜色反应 分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色 6 蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味 自主阅读 自主检测 三 酶 核酸1 酶 1 定义 是一类由细胞产生的 对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物 其中大多数是蛋白质 2 催化特点 条件温和 不需加热 具有高度的专一性 具有高效催化作用 自主阅读 自主检测 2 核酸 1 定义 核酸是一类含磷的生物高分子化合物 2 分类 自主阅读 自主检测 1 下列关于氨基酸的叙述中 错误的是 a 天然氨基酸都是晶体 一般都能溶于水b 氨基酸都不能发生水解反应c 氨基酸是两性化合物 能与酸 碱反应生成盐d 天然蛋白质水解最终可以得 氨基酸 氨基酸等多种氨基酸答案 d2 下列关于蛋白质的叙述正确的是 a 加热会使蛋白质变性 因此生吃鸡蛋比熟吃好b 蛋白质溶液能产生丁达尔效应c 鸡蛋清中加入食盐 会使蛋白质变性d 天然蛋白质中仅含c h o n四种元素答案 b 自主阅读 自主检测 3 误食重金属盐会引起中毒 下列措施中不能用来解毒的是 a 服大量鸡蛋清b 服用豆浆c 喝大量牛奶d 喝盐开水答案 d 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 重难点氨基酸 蛋白质的性质 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 讨论探究1 分析讨论甘氨酸和丙氨酸在一定条件下能形成几种二肽 并写出可能形成的二肽的结构简式 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 2 一般说来用热水溶解洗衣粉后去污效果较好 但是用热水溶解的加酶洗衣粉去污效果反而很差 为什么 探究提示 加酶洗衣粉主要是利用酶的催化作用去污 由于加热可以使蛋白质变性 使酶失去催化作用 因此用热水溶解加酶洗衣粉去污效果较差 3 医院里常用高温高压的方法对医疗器械进行消毒 给病人注射时常用酒精棉球擦拭皮肤消毒 它们的原理是什么 探究提示 病菌 病毒中都含有蛋白质 高温 高压消毒 酒精消毒 都能使病菌 病毒中的蛋白质变性 使病菌 病毒死亡 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 3 蛋白质溶液与盐溶液的反应盐溶液的浓度大小 轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的 1 浓的轻金属盐溶液能使蛋白质发生盐析 蛋白质凝结成固体而从溶液中析出 盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性 盐析是物理过程 也是可逆的 利用盐析 可分离提纯蛋白质 2 稀的轻金属盐溶液 不会降低蛋白质在水中的溶解度 反而会促进蛋白质的溶解 3 重金属盐溶液 不论是浓溶液还是稀溶液 均能使蛋白质变性 变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性 变性过程是化学过程 变性是不可逆的 加热 紫外线 强酸 强碱 某些有机物也能使蛋白质变性 利用此性质可杀菌 消毒 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 例题下列是某蛋白质的结构片段 1 上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于 氨基酸的结构简式为 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 2 上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中 某氨基酸碳氢原子数比值最大 该氨基酸与naoh溶液反应的化学方程式为 该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为 该氨基酸的同分异构体中 属于硝基化合物且苯环上有甲基的同分异构体有种 3 已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量为364 则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 成功体验下列关于蛋白质的叙述错误的是 a 浓硝酸溅在皮肤上 使皮肤呈黄色 是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应b 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液 蛋白质析出 再加水不溶解c 蛋白质水解的最终产物是氨基酸d 高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性 从而使细菌死亡解析 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液能使蛋白质发生盐析 盐析是可逆的 加水后析出的蛋白质又会溶解 答案 b 12345 1 右图是某只含有c h o n的有机物分子的简易球棍模型 下列关于该有机物的说法正确的是 a 分子式为c3h8no2b 在一定条件下 可以通过聚合反应 生成高分子化合物c 不能和盐酸反应d 不能和nahco3溶液反应 生成co2 12345 解析 由该有机物的球棍模型可知其结构简式为 分子式为 c3h7no2 a错误 该有机物为氨基酸 可脱水缩合生成蛋白质 也可和盐酸反应生成盐 与nahco3反应生成co2 b正确 c d错误 答案 b 12345 12345 12345 3 欲将蛋白质从水溶液中析出而又不改变它的性质 应加入 a nh4 2so4溶液b 酒精溶液c pb no3 2溶液d naoh溶液解析 将蛋白质从水中析出而不改变其性质 应使蛋白质发生盐析 a正确 b c d项物质都可使蛋白质发生变性而从溶液中析出 蛋白质的理化性质 生理功能都会发生改变 答案 a 12345 4 已知半胱氨酸的结构简式为 则下列说法错误的是 a 半胱氨酸属于 氨基酸b 半胱氨酸能与盐酸反应c 半胱氨酸可与naoh溶液反应d 两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为解析 半胱氨酸是 氨基酸 属于两性化合物 能与naoh反应生成钠盐 a b c三项均正确 形成肽键时应是羧基与氨基作用 而不是与巯基 sh 作用 d项错误 答案 d 12345 5 1 从鸡蛋清的溶液中提取蛋白质的方法有和 2 鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝 可取一小块进行 这是因为 3 蛋白质溶液中含杂质cl 有人用滴加agno3溶液的方法除去cl 他这样做的错误是 4 现有淀粉和蛋白质胶体的混合液 要检验其中蛋白质的存在 可取混合液少许 向其中加入1ml 加热至沸腾 溶液中生成 说明蛋白质存在 要把蛋白质和淀粉分离开 可进行的操作是 12345 解析 蛋白质提纯或提取的方法