菜鸟初做菜.doc

潮汕果肉猪肉馅300g、豆皮100g 香菇50g 荸荠50g 胡萝卜50g 鸡蛋一个盐5g 生抽5ml 香油3ml 白糖适量 白胡椒粉适量猪肉馅顺一个方向搅拌加入香菇,马蹄,胡萝卜拌匀再加入所有调料拌匀腐皮剪小块，包住肉陷卷起来，最后用蛋液封口平底锅放油,小火半煎半炸金黄切成小段荷包豆腐 豆腐1块 菠菜适量 火腿肠适量 鸡蛋清1个 淀粉1大勺调料 食盐1茶勺 鸡精2茶勺 料酒1茶勺 香油适量 水淀粉适量 白胡椒1茶勺 高汤适量豆腐洗净，去掉硬皮，用刀背碾成泥，加入盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒搅拌均匀，火腿切成细末备用将拌好的豆腐泥挤成丸子，然后用手按扁，放入盘中，上面撒上火腿末，上锅蒸5分钟定型菠菜洗净，入开水焯一下，捞出，码入大碗中，将蒸好的豆腐饼放在菠菜上鸡汤倒入锅中烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，将芡汁浇在装豆腐饼的大碗中，最后淋上香油即可炸鸡柳鸡胸脯肉2块 淀粉200克色拉油适量 食盐适量 酱油15克 料酒5克 花椒粉少许将鸡胸肉洗净剃去筋膜将鸡胸肉片成两大片，在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍（这样腌的更入味），然后切成小手指粗细的条（太胖的手指就相应的细一点）将切好的鸡肉条放入所有腌肉料(味极鲜酱油15克、料酒5克、盐1克、色拉油5克、花椒粉少许)抓匀，喜欢吃辣的可以在腌肉料里加上适量的辣椒粉，腌制20分钟，可以用保鲜盒多腌一些放冷藏保存（大约可以保存5天），吃的时候几分钟就能搞定，非常的方便将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀，要保证每一个几条都完全沾满干淀粉（如果没有办法量原料的重量，可以一勺勺的分几次放干淀粉，边放边拌，鸡肉都裹上淀粉就可以了）静置5分钟后，开始炸至讲锅倒油烧热，用手放在油面上方，可以感觉到很热，也可以扔一根鸡肉条试一下油温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，千万不能烧到油冒烟，这样原料一下去表面就糊掉了而里面还是生的将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉，一根根的放进去，中火炸至表面金黄即可，鸡肉很好熟，不要炸长时间，那样鸡肉会很干很老将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐，撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆中上下翻动，这样调料撒的匀，腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了，所以撒盐之前一定要尝一下，另外喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉四喜烧麦小麦面粉150克 猪肉馅100克 鸡蛋2个 西芹30克 胡萝卜30克 木耳(干)20克食盐2/3大勺 鸡精1小勺 姜5克 生抽1大勺 蚝油1大勺 小葱2根水90毫升 植物油2大勺 五香粉1/2小勺 胡椒粉1/4小勺四喜烧麦的做法葱、姜切沫后入装有肉沫的碗内加入鸡蛋，按照肉馅的调味料顺序加入，一定要注意加调料的顺序哟！特别是生抽和蚝油要放在植物油后面放按照一个方向搅拌肉馅和调料，搅拌至肉馅有黏性将木耳入水中浸泡半小时左右泡发将鸡蛋打散，在锅中煎成蛋饼状依次将木耳、蛋饼、西芹、胡萝卜切成尽量小的小细丁面粉入碗内，一点点加入开水用筷子拌匀待面团不太烫手后用手和成柔软面团（成品面团约250克），静置20分钟待用将面团分割成不超过20克重的小面剂擀成稍方些的圆皮（比饺子皮稍大些），放入1大勺肉馅准备一小碗冷水，用手蘸点水，将面皮上下拉起粘住，注意粘尽量小面积的面皮，可用细筷子辅助捏合再用手蘸点水，将面皮左右拉起与上下的面皮一起粘住，同样注意粘尽量小面积的面皮将四角面皮形成的小兜稍撑开左手托着烧麦皮，右手拿筷子一点点装入素四丁。关键的一步，用细筷子少蘸点水，抹在两个小兜相邻的面皮上，再用细筷子夹着面皮使其粘住，否则小兜会因为馅的重量而四下跨掉准备好倒入水的蒸锅，将笼布打湿放在金属笼屉上，放上做好的烧麦进行蒸制，大火烧开转中火蒸10分钟即可技巧 1、肉馅必须按照一个方向搅拌才会有“劲”。另外拌肉馅时先放油后放酱油，否则酱油很快会被肉吸收，酱油有股生味，制成的肉馅不好吃。2、注意肉馅的量不要多，否则小兜的体积会很小，直接后果是烧麦的形状成“矮胖墩儿”了。霸王全肘猪肘1个 干辣椒50克食盐2小匙 酱油2大匙 鸡精半匙 葱姜适量 料酒2大匙 五香粉2小匙白糖1小匙霸王全肘的做法猪肘子入清水中焯透，捞出，剔骨；在肘子内部抹上五香粉，然后用麻绳将肘子捆紧；锅内入清汤煮沸，下调料，肘子、葱、姜段、小火煮至九成熟时取出；拆去绵线，放入汤碗内，