学生餐厅大厅检查标准.doc

学生餐厅大厅卫生检查标准卫生标准及评分标准（100分制）总分低于85分的，要整体做整顿，开会通报批评。物业经理要与保洁人员沟通，将此标准告知员工。一、员工仪容仪表：工装穿戴整齐，干净无污渍。服务态度好，工作积极，不在工作期间吃东西，不在大厅嬉笑打闹。合格总分 5分1、工装穿戴不整洁干净的 -22、服务态度不好，工作不积极的 -23、上班期间吃东西，嬉笑打闹，高声喧哗的 -1二、桌椅：餐厅整体整洁明亮，餐桌摆放整齐，要随时清理学生未送的的碗筷及垃圾，保证餐桌干净，无食物残渣和汤水。桌面及四周、桌脚、桌腿无油渍、水渍、灰尘等。凳子无脏水、灰尘，椅面、椅背无油渍、水渍。椅腿，特别是椅脚四周干净无积灰油渍。合格总分 10分1、整体感觉乱，桌椅不整齐 -32、有未收拾的餐具（较多）桌面脏 -33、桌子四周及桌腿有污渍灰尘 -14、椅子脏，有污渍水渍等 -25、椅子腿及四周有积灰 -1三、地面墙面：地面无垃圾，地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗34次，保证餐厅整洁卫生。大厅的墙面要保持干净，不能有灰尘油渍。特别是与地面的交界处，不能留有卫生死角。墙面包括大厅的柱子，柱子四周要保持干净，无尘无油。柱子上的宣传广告要悬挂整齐，保证无灰尘无污渍。合格总分 10分1、地面有垃圾、积水、大面积油渍、污渍等，整体感觉较差 -32、有小块的垃圾、污渍等（打扫不彻底，不认真造成） -23、墙面柱子有较明显的污渍灰尘等 -24、墙角柱子等有死角未打扫 -25、柱子上的宣传广告有污渍破损、悬挂不整齐等 -1四、门窗：食堂门内外无杂物、垃圾，要保证大门的通畅和卫生，每天最少清扫34次。食堂门窗上的玻璃要求每周至少擦拭两次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。窗台每天擦拭12次，保证无杂物、灰尘。门帘每周擦拭23次，保证干净无油渍，无灰尘，不粘手。窗帘保证无油渍，干净整洁，定时拉开通风，定期清洗，清洗时间视具体情况而定。合格总分 10分1、大门内外有杂物垃圾，不能保证通畅卫生的 -32、门上玻璃，窗帘有污渍、水印的 -23、窗户玻璃、窗帘有污渍、水渍、灰尘的 -24、窗台上有杂物的 -25、窗台上有灰尘的 -1五、水池洗拖池：每餐结束后都要彻底的打扫干净，不能留有饭菜残渣等垃圾。水池的瓷砖要擦拭干净，保证无油渍，无垃圾。东厅水池下面有第二层，也要打扫干净，不能放私人物品等其他与工作无关的东西。水管要及时关闭，注意节约用水。洗拖池在最后涮完拖把后，要清理干净，不能留有污水或污渍。合格总分 10分1、水池整体较脏，有剩菜剩饭残留的 -32、水池四周有油污的 -23、水池放有私人等与工作无关物品的 打扫不干净的 -14、洗拖池未打扫干净，有污水残留的 -25、水龙头未及时关闭的 -2六、下水道：重点是防护，不要将剩饭剩菜等固体倒入下水道，以防堵塞或长时间积聚发臭问题的发生。一星期至少清理12次，保证无垃圾残留，无刺鼻味道发出。下水道的盖子要保证无杂物覆盖。合格总分 10分1、发现将剩余饭菜等杂物倒入下水道的 -42、下水道有刺鼻气味的 -23、盖子有赃物覆盖或有剩余饭菜残留的 -24、下水道盖子未盖的 -2七、收餐台：及时将学生送过来的碗筷收拾干净，将剩余饭菜倒入泔水桶，将碗筷尽快送去清洗消毒。要保证收餐台的干净整洁，在售饭期间无法保持干净的情况下，要做到无大量碗筷积压的情况，保证学生有空余的地方放餐具。售饭结束，台子上面及四周，腿脚处要干净无油渍汤汁残留。合格总分 10分1、售饭期间，台子出现积压无空地的，使学生无地方放餐具的 -32、售饭结束，收餐台上仍有脏的餐具的 -23、售饭结束，收餐台未打扫，有剩菜剩饭剩汤残留的 -24、售饭结束，收餐台打扫不干净，是不认真造成的 -15、收餐台四周及腿脚有积灰，油渍等的 -2八、灭火器、消防栓：保证灭火器、消防栓无杂物覆盖，可在碰到紧急事件时可及时被取到。上面、四周、底部无灰尘，一个星期至少擦拭12次。合格总分 5分1、被杂物覆盖，影响正常使用的 -42、上面、四周、底部有灰尘的 -1九、垃圾桶：食堂废弃物要分类处理。废弃物放入专用垃圾桶加盖有专人处理。 保持室内环境卫生，垃圾桶每日清洗消毒加盖，垃圾桶旁要保持清洁卫生，无剩菜剩饭残余。合格总分 5分1、垃圾桶内废弃物太多，向外有渗出的现象，且不加盖处理的 -32、垃圾桶内无垃圾，但桶内外很脏，有剩饭菜残余的 -2十、清洁工具：清洁工具在用完后，要彻底的清洗，有条件的要将工具晾干后再收起来，特别是拖把、抹布之类的。要将洗干净的工具放在指定的地方，不可乱放。抹布要定期更换，不可出现太大的破损，油污等。洗洁精要适量使用，在保证彻底清洁的前提下不浪费。合格总分 5分1、清洁工具摆放不整齐 -22、清洁工具没清洗干净的 -13、抹布太脏，有太大破损的 -14、没按规定使用洗洁精的 -1十一、管道等其他一些小块卫生：在大厅内，凡是可以看得见，摸得着的管道都要保证无尘无油渍。东厅内的杂物柜（东厅西门口的一个柜子）要保证干净整洁，不可在外面悬挂工装，换的鞋不能乱扔（希望可以给员工找一个可以放衣服鞋帽的地方）。西厅留样柜玻璃及四周要保证干净无灰尘、油渍、水渍，柜内不准放杂物。留样柜后面的台子不准放私人物品。其他一些小件物品需要打扫清理的要及时打扫干净。合格总分 10分1、 管道不干净的 -22、 杂物柜不干净的 -23、 有工装在外面悬挂，东西摆的较乱的 -24、 留样柜有灰尘、污渍的 -25、 留样柜后有杂物的 -16、 其他发现有灰尘的 -1十二、洗消间：清洗时要生熟器具分开，分池清洗。 要严格执行食品安全五四制，做到一洗、二清、三消毒、四防护。 餐具消毒可采用蒸汽消毒、煮沸消毒和化学消毒。高温消毒可将餐具放入蒸箱内高温蒸10分钟以上，或放入锅内水覆盖煮沸10分钟以上，也可置于消毒柜消毒。化学消毒，将餐具完全浸在500倍稀释的消毒水中，浸泡消毒5分钟，消毒液4小时要更换一次。做好记录。 餐具的防护：可放入餐具保洁柜 ，没有条件的可以有用遮挡、隔断等方法（希望可以重视消毒）。清洗出来的餐具要干净，无饭菜残留，无油渍。清洗消毒之后，分类分发给更商户，拉餐具的小车要保证干净整洁。洗消间内