云南特色米线之小锅米线做法大全.docx

云南特色米线之小锅米线希晴百合发表于2011-04-19 18:07更多菜谱物语小锅米线米线是云南的特色饮食之一，云南人的饮食离不开米线，早点、正餐、宵夜都有米线的身影。最具代表性的莫过于过桥米线，享誉全国，堪称米线之最，如果大家有机会来云南昆明的话，一定要去尝一下。今天要做的小锅米线是很欢迎的一种，热辣辣的一碗下肚，那种满足感是无可替代的，云南人的米线情节啊食材明细 米线200克 水腌菜20克 韭菜15克 葱8克 蕃茄30克 水或高汤150ML 盐适量 油辣椒适量 鸡精适量 味精适量 生抽适量1.将洗净后的韭菜切段、葱切末、蕃茄切段。2.把米线用清水冲一下，将粘连在一起的打散，沥水。3.锅中放少许油，放入猪肉末炒散变色到微微有点干，放入蕃茄块炒至出汁，加入水150ML，烧沸。4.放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，汤沸后放入韭菜段。待汤再次沸腾，倒入米线，加入适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末调味，即可出锅。5.出锅后放入炒制好的香香的炸酱，是不是很诱人啊炸酱如果是事先制好的话，可以放进锅里煮一下。不放也可以，那就是鲜肉小锅米线了。小锅米线做法小贴士1、米线是即食的，所于煮的时间不宜过长，这一步一定要快，只要米线加入后沸腾就可以出锅。2、如果是外地的朋友的话，没有米线可以把它换做面条。3、这样的做法，可以把配料替换成别的，就可以变换成另外一番滋味，自己动手做美食的魅力就在于此香菇米线的做法1.香菇洗净，用清水浸泡30分钟2.小锅放适量清水煮开，放下香菇小火煮5分钟3.放入米线大火煮开4.放入米线调料5.放入米线辣椒酱6.大火煮开，关火，闷3分钟7.吃时撒些香菜即可【精彩转载】正宗云南小锅米线的做法2010-03-02 22:51:09|分类：精彩转载|字号订阅凑近点看: 云南米线的吃法名目繁多,昆明的凉米线,豆花米线,三鲜米线,焖肉米线,炸酱米线,大酥牛肉米线.滇西的豆浆米干,稀豆粉米干,柠檬撒拌米干,滇东的羊肉米线,滇南的单汆米线,双汆米线,卤鸡米线等等,这里不能一一尽诉.外地人心目中,最有名的算是过桥米线了.其实那只是众多米线种类中的一种.小时候常听说的一句话:打不尽的毛线,看不见的站线,吃不够的米线. 的确米线已经深深植入云南人的生活中了.小锅米线:材料:米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖,韭菜,豆芽,水腌菜各10克;精盐,辣椒油各2克;咸酱油(老抽)3克;姜茸,白胡椒粉各1克;排骨汤100克.下图顺时针有:碎猪肉,韭菜,豆芽,豌豆尖,香菜和葱花,自己做的酸腌菜,油辣椒,白胡椒粉和姜末.中间是备好的米线:做法:1,先准备米线.这次我用中山濑粉,比较容易.大锅冷水煮到水开,关火闷10分钟,用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干.2,肉剁碎,加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸.排骨汤烧开.3.小锅置大火上,加入滚汤,沸时放入白胡椒,姜末,剁肉,并把肉搅散,顺序放盐,咸酱油,水腌菜末,再放入米线.待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入普通吃面的汤碗中,点缀上葱花和香菜就好了. 做的时候尽量用最强的火力.e我找不到圆底的小锅,勉强找了个直径20厘米高10厘米的平底小锅来凑和:多少年了,终于吃上碗味道对的小锅米线! 忍不住贴上来,给各位也馋这口的同学们分享红帽注:1,要是实在不想熬汤用低盐的罐装鸡汤(33%)也不错.猪肉自己不想剁买稍肥的猪绞肉也行.2,其实排骨汤里已经有很多油份了,所以这猪油我也免了.想要吃猪油香味的可以自己添加.3,这汤已经很鲜了,不用放味精.也可以不放盐,全部放酱油.4,这一锅刚好能做成一碗米线.要是做成两碗的话就不算成功的小锅米线 :)云南特色米线之臭豆腐小锅米线2011-04-19 17:0312162932如果把过桥米线比做是大家闺秀的话，那小锅米线就是小家碧玉，那么臭豆腐小锅米线就是个奇女子了，哈哈臭豆腐是个特别的东西，爱它的人视若珍品，不喜欢它的人退避三舍。但当臭豆腐遇上小锅米线，那种香醇的味道，会让人爱入骨髓不过前题是你能接受臭豆腐那种臭臭的香味好矛盾啊，喜欢臭豆腐的你一定能理解我的意思主材：米线150克配料：水腌菜 20克、韭菜 15克、葱 8克、臭豆腐 30克、薄荷 5 克、水或高汤 150ML、猪肉末或炸酱20克调味料：盐、味精、鸡精、油辣椒、生抽、十三香、胡椒面、花椒 粒少许步骤：1、将洗净后的韭菜切段、葱切末。2、把米线用清水冲一下，将粘连在一起的打散，沥水。3、锅中放少量油，放入35粒花椒炸，放入洗净的臭豆腐，稍微煸炒一下闻到香味，加入水或高汤。4、放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，放汤沸后放入韭菜段。待汤再次沸腾，倒入米线，加入适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末、薄荷调味，即可出锅。5、出锅后放入炒制好的香香的炸酱，炸酱如果是事先制好的话，可以放进锅里煮一下。不放也可以。 步骤基本上和小锅米线的做法一样，只是把小锅米线中的蕃茄去掉，换成了臭豆腐。小贴士：煸臭豆腐的油中一定要放花椒粒炸香，是这道菜中的关键步骤。一定要有薄荷，薄荷是这道米线中的灵魂小锅米线的做法 1韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。 2小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生3抽、盐。 4再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。美食背后的故事小锅米线最有云南地方特色，用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅，放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料，吃时汤鲜味美，吃后额头沁出点点汗珠，想想都要流口水了。小贴士 1.正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的，家里如果没有小铜锅，用小煮锅或奶锅代替亦可。 2.如果没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻烦用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。 3.小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何，酱油的味道正不正，还有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一类的干腌菜。 4.米线是用优质大米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后烹食的。如果买不到米线也可用米粉代替。小锅米线与豆花米线一样都是最正宗的昆明本地小吃，其特点是做法简单（一口小锅）而口味香鲜，深受大众好评。小锅米线简介米线是云南的特色小吃，小锅米线呢则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点，当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。 在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。一锅一碗的米线。放在火上的锅，比碗大不了多少，红铜做的，是正所谓的小锅。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油，最后再放米线入锅。一碗小锅米线就做成了。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。我一直这样认为，在昆明这个地方产生小锅米线这种小吃，不是偶然的，除了与本地的可食性资源有关，还有着深刻的人文方面的原因，就是说，是四季如春的气候，自给自足的生存环境，温和的性格，培养了本地居民的这样一种不偏不倚的口味。 至于小锅炒米线，则以小锅爆炒为要，鲜嫩麻辣，别是风味。其味多辣，有民谣曰：“米线摊前吃米线，热的放汤凉加蒜，阿妹要的油辣子，嘴巴吃个红圈圈。”小锅米线做法提起米线，大家都知道云南的过桥米线天下闻名，其实除了过桥米线外，云南的小锅米线更是不可错过的特色小吃。所谓小锅米线，是指一锅一碗，这是一道很受欢迎的“工夫菜”。小锅米线的做法并不难，下面我就给大家推荐小锅米线的两种不同做法，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出好吃的小锅米线。小锅米线一：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤各适量。、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开时起锅，淋入辣椒油，倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。小锅米线二：米线120克，碎猪肉50克，豌豆尖、韭菜、豆芽、水腌菜各10克；精盐、辣椒油各2克；老抽3克；姜茸、白胡椒粉各1克；排骨汤100克。米线冷水下锅，煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下，用时捞出滤干。肉剁碎，加入一点点水使之容易散开；所有蔬菜洗净摘好；韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸；排骨汤烧开；小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线；待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开；起锅前淋入辣椒油；倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。制作要领：小锅米线做的时候尽量用最强的火力；这汤已经很鲜了，不用放味精；也可以不放盐，全部放酱油即可。云南人的米线情结云南人的米线情结：看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线 。昆明八十年代的民谣。看不见的战线，是一部八十年代从朝鲜进口的电影。八十年代初，人们的文化生活还比较单调，因此，如此的“进口大片”就被反反复复看了“N”遍。打不尽的毛线是指，昆明八十年代的生活场景的写真之一。不管年青或是年老的众多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣，籍此消磨实在是太悠闲的时光或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧，或是积累些街坊婆姨们的谈资。米线和这两样东西放在一起，就可以管窥云南人对米线的痴迷程度。豆腐米线编辑豆腐米线，是云南人对臭豆腐小锅米线的称呼，豆腐米线做法简单味道鲜美，在云南一些地方很受欢迎。做法：置铁锅（专门煮米线的小锅）于火上，加汤加热，水稍沸即放入臭豆腐（不能太臭，专用煮米线臭豆腐），韭菜，薄荷以及鲜肉，再加入洗好的米线，加酱油，味精，盐，煮5分钟左右，水以沸腾为宜，即可出炉。如不用鲜肉，可在起锅前放杂酱或者闷肉。此做法在玉溪地区盛行，常做早点，在著名店铺常爆满云南小锅米线“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线。”这是昆明八十年代的一首民谣。因为妈妈年轻的时候去过云南插队，所以她那特殊的云南情节，让“吃不厌的小锅米线”成了我最留恋的“妈妈的味道”之一。云南美食小锅米线在云南人心中的地位不亚于过桥米线。只是由于种种原因，小锅米线在外省没有过桥米线那么普及。它这是一道“工夫菜”，一碗一锅地专门做，一个铜锅只能做一碗米线，所以称作是小锅米线，它不同于别的米线可以直接用滚水一烫放料就可以，而是要在小锅里煮上一段时间，让汤料味融进米线里。说起小锅米线的制作过程，也是很有看头的。通常卖小锅米线的店用的灶都有很多灶眼，这样方便多碗米线一起煮，一个灶眼一个铜锅，一个铜锅一碗米线。煮米线的炉火要旺，舀一大勺猪骨汤和肥瘦均匀的肉末到铜锅里一起煮到沸腾，放入新鲜的韭菜段、老酸菜、西红柿丁和拓东酱油，煮到再次沸腾后倒入酸浆米线略煮一会调好味就可以了，最后一定要舀一勺油辣椒和油，这样才够味道。小锅米线要趁热吃，口感酸辣鲜美，边吃边流汗，越吃越想吃。这样的感觉要亲身试过才知道有多惬意。(收起)难度：切墩(初级)时间：30-45分钟主料干米线200克韭菜根据喜好猪骨汤150克肥瘦均匀的猪肉末50克辅料生抽2大勺盐适量辣椒油适量味精适量云南小锅米线的做法步骤1.准备好所有材料，韭菜洗干净，切成3cm长的段。2.干米线用开水煮15分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，沥干水分备用。3.锅中放油，将肉末下锅煸炒，水分炒干至熟，将油去净备用。4.锅中放入猪骨汤（没有则可用水代替），如果不知道放多少，可以用装米线的锅去接水，刚刚淹过米线的量就够。5.汤料煮沸后将米线、韭菜放入锅内。6.倒入生抽，大火煮两分钟即可。如果吃辣，可以在起锅前淋上辣椒油。小贴士1、米线在菜市场里都有卖。我喜欢买干米线回来自己泡发，觉得这样口感比较好。也有现成的泡发好的湿米线卖，可以根据喜好选择。2、没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻烦用水代替也可以，但是味道会大打折扣。3、生抽如果改用老抽也可以，但只能放一汤匙，要外加一点味精。山寨云南小锅米线/更多做法何弯弯独家发布于2012-09-03未经允许，不得转载!浏览(4631)评论(1)快成为第一个分享的人吧！喜欢20收藏到专辑简介儿子老爱跑到楼下,卖云南过桥米线的店里去吃.外面吃不卫生不说,还贵的很,10块钱一碗,连我这9岁的儿子都吃不饱于是就在家里搞山寨时间与份量 准备时间：10分钟内 制作时间：10-20分钟 用餐人数：1-2人食材 主料 米线200g 辅料 小肥羊火锅底料适量 蘑菇4个 莴笋2根 步骤1.准备好材料2.蘑菇莴笋切好下锅.很多人喜欢切片炒过再煮,觉得好吃.我也是这么认为的.不过我现在在减肥,为了少油就直接清水下锅煮了.3.剪开调料包,舀你认为适量的份4.放入锅内煮开5.我是没有放入任何别的调味料,我觉得光这个火锅底料,就已经足够了6.放入米粉7.临时起意,想要打个蛋进去.这世界上,最让我觉得有爱的食物就是蛋类了.8.放入葱花完毕,起锅喜欢20收藏到专辑小贴士因为火锅调料里有很多辣椒和花椒,要是吃着嫌吐辣椒麻烦,可以用调料包装起后,再放入锅中.这款小肥羊的火锅底料,非常的美味.辣的非常的鲜,不像现在外面很多小店里的辣椒,只咸又辣嘴.而且制作过程非常的简短,就是拿来当早饭,也是很便捷的.只需要十几分钟小锅米线222012年12月25日 作者:贝太厨房返回顶部 菜系:云贵菜 口味: 家常 难度: 中级 准备时间: 20分钟 烹调时间: 45-60分钟 人数: 2人份 工具: 砂锅 猪肉馅50g 米线 120g 豌豆尖10g 韭菜10g 番茄约100g 剁辣椒10g 酸腌菜 5g 生抽3ml 盐3g 排骨高汤 800ml小锅米线的做法 1韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。 2小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生 3抽、盐。 4再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。美食背后的故事小锅米线最有云南地方特色，用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅，放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料，吃时汤鲜味美，吃后额头沁出点点汗珠，想想都要流口水了。小贴士 1.正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的，家里如果没有小铜锅，用小煮锅或奶锅代替亦可。 2.如果没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻烦用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。 3.小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何，酱油的味道正不正，还有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一类的干腌菜。 4.米线是用优质大米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后烹食的。如果买不到米线也可用米粉代替。豆腐米线编辑豆腐米线，是云南人对臭豆腐小锅米线的称呼，豆腐米线做法简单味道鲜美，在云南一些地方很受欢迎。做法：置铁锅（专门煮米线的小锅）于火上，加汤加热，水稍沸即放入臭豆腐（不能太臭，专用煮米线臭豆腐），韭菜，薄荷以及鲜肉，再加入洗好的米线，加酱油，味精，盐，煮5分钟左右，水以沸腾为宜，即可出炉。如不用鲜肉，可在起锅前放杂酱或者闷肉。此做法在玉溪地区盛行，常做早点，在著名店铺常爆满。云南小锅米线的做法 作者：梓晴 来源：职业餐饮网 发布时间：2011年03月22日 点击数： 3747 【字体：小 大】 如果说过桥米线是代表的话，那么小锅米线、豆花米线、羊肉米线、鳝鱼米线、凉米线、砂锅米线、肠旺米线、过手米线、炒米线等就是昆明米线家族的五彩世界了。有些时候，当过桥米线被许多许多的人加以过分地夸大、渲染、推广和异化之后，真正好吃的过桥米线是少之又少。而对于那些“旁门左道”的民间米线，反而还能保持着那一份纯真和美味，那一份原汁原味。 小锅米线是一道“工夫菜”。在昆明任何一家普通米线馆里你都可以看到这样的场景: 大师傅把原料,调料都准备好,分别用统一的碗盆盛了,整齐的排在一边案上.新鲜米线是用碗一碗碗备好盛了摞在案上的,中间案上就是一组六眼或八眼的专门做小锅煮品的强火灶眼,另一边是只熬着筒子骨汤的大锅.这小锅灶上可就精彩了八只十八公分直径的黄铜带直把的小锅,大小也就一吃面条的碗一般. 每只锅里的内容各有千秋,却全都是五彩缤纷热气腾腾.煮米线的师傅右手一柄汤勺,从右边一个喧沸的大锅里舀起一勺高汤倒进小铜锅里,同样是那把汤勺,在左边案上舀半勺肉末和一点猪油放进滚汤里,意潇洒的搅拌三两下,左手娴熟的依次放入姜末, 酸腌菜,然后抬起一碗米线,右手顺势用汤勺挡一下,米线哗啦就下了锅,再顺手一勺酱油.右手的大汤勺在盛放胡椒味精的盆盆里如蜻蜓点水轻快的一沾,抄进小铜锅.等锅开了把韭菜,豆芽,豌豆尖儿抓进锅,再放一勺辣椒油.最后,取一块白抹布搁在左手上,一把握住小铜锅的木柄,对着右边案上的空碗,哗,一碗红的白的绿的褐的粉的热气腾腾香味扑鼻的小锅米线就出锅了.再顺势抓一撮鲜绿的芫茜葱花撒在面上,犹如画龙点睛之笔,顿时一碗汤热,味鲜,爽口的小锅米线就活了.整个过程如行云流水,一气呵成.,微微的,恰到好处的一点酸味,鲜味,甜味和辣味,深得中庸之道. 正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的，咱们在家里如果没有小铜锅，用小煮锅或奶锅代替亦可；如果没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻烦用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。呵呵，看过之后你就会发现，云南超级著名的特色小吃，在家也一样可以做的出来哦，不管你有没有去过云南，但是，相信你吃过以后，都会爱上小锅米线的味道的材料：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（我用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤做法：1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油（因为老爸不吃辣椒，只好盛出来后再自己添加了，呵呵）.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了.云南小锅米线云南不可错过的特色小吃家中做怎样做云南小锅米线？ 浏览：3260 | 更新：2010-12-27 11:33 | 标签：米线 1 2 3 4分步阅读正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的，咱们在家里如果没有小铜锅，用小煮锅或奶锅代替亦可；如果没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻烦用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。呵呵，看过之后你就会发现，云南超级著名的特色小吃，在家也一样可以做的出来哦，不管你有没有去过云南，但是，相信你吃过以后，都会爱上小锅米线的味道的食材 米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（我用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤步骤/方法1. 1韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。2. 2小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。3. 3然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油（因为老爸不吃辣椒，只好盛出来后再自己添加了，呵呵）.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了.云南小锅米线0人做过这道菜上传你做的云南小锅米线收藏分享到：简介每到春天，就想去云南晒太阳，去年这个时候，蹲在大理喜洲的集市上吃的那晚酸酸辣辣的米线，让我永远牵肠挂肚。（这个词用在这里真贴切啊！）ccdaily用料 湿米线肉末碎米芽菜花生20粒香葱一根香菜一把姜一片韭菜两根老抽料酒盐糖香油木鱼花辣椒面风味豆豉云南小锅米线的做法 1. 下油，炒花生，3分钟盛出2. 肉末加料酒、老抽，腌10分钟3. 另用汤锅煮木鱼花1分钟，待木鱼花自己沉底后捞出，剩下的汤底即为高汤4. 下油，炒散肉末，微变色后加入碎米芽菜，加辣椒面、糖少许、香油少许5. 向炒好的肉末里盛入高汤，煮沸，加盐适量（尝一下，不能淡）6. 下米线，煮3分钟7. 捞出米线，浇上汤头，加风味豆豉油，香葱、香菜、白胡椒粉少许，花生几粒小贴士1.米线是买到的真空包装湿米线，直接下锅就可，如果是干米线就要用冷水泡1小时左右；2.碎米芽菜是宜宾产的，也是燃面的浇头主材，大超市有卖；3.辣椒面四川的比较好，陕西的不适合做这种，做油泼辣子比较好；4.木鱼花本是日料用的，就是章鱼小丸子上的屑屑，同时也是高汤的好原料，做面和煲汤都很常用。奶奶的味道云南小锅米线标签：主食张小镓发表于2012-10-08 02:45更多菜谱物语云南小锅米线今年暑假去云南探望奶奶。奶奶和大伯母就熬了一锅浓浓的鸡汤，做了正宗小锅米线给我吃。那酸酸辣辣鲜鲜的味道让人难忘。于是专门讨教了制作方法。回到英国，迫不及待得做了一回。虽然卖相不好，但是味道非常棒！除了买来的酸菜不够酸以外，可以说是完美了。10273次阅读 5个评论共有 0 喜欢收藏到： 想做 做过 常做共 20 人收藏 酸辣菜品口味 煮主要工艺 数小时所需时间 普通制作难度 煮锅 平底锅所用厨具食材明细 干米线或Spaghetti一人份 肉末150g 青菜一颗 小胡萝卜一根 番茄两个 酸芥菜一颗 辣椒酱一小勺 家乐牌鸡汤块一块 红枣少量 花椒一撮 干辣椒两个 草果一个 盐少许 酱油少许 醋少许 绍兴酒一小勺 橄榄油一小勺菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载制作步骤1.小锅米线三要素：米线，汤和肉臊。 2.1.米线要提前半天用水泡开。云南蒙自正宗的干米线口感爽滑，不比鲜米线差多少。但是如果在国外买不到干米线，我想，用Spaghetti也行吧？Spaghetti需要用加了橄榄油和盐的沸水煮熟。 3.2.汤最好用现炖的鸡汤，炖的时候要放花椒、辣椒和草果。但是我没有条件炖鸡汤，于是用Knorr的鸡汤块。不过国内的浓汤宝其实更好吃一点。番茄、青菜和胡萝卜片都放下去一起煮熟。 4.3.肉臊是关键！最好用酸一点的四川泡芥菜，可是我这里买不到，只好用泰国酸菜代替了。肉糜事先用酒、盐腌半小时，然后和切成碎末的酸菜、辣椒酱、橄榄油一起翻炒至熟。出锅前加一点鸡精（或鲜露）、酱油调味调色。5.4.将米线倒入汤锅中一起煮一下，大概滚30秒即可。6.5.将炒好的肉臊倒入汤中，搅拌一下即可。酸爽的味道非常开胃。云南小锅米线做法小贴士在云南的时候，奶奶在汤里放了自制的韭菜花辣酱。这种辣酱的制作时间差不多要半年。我也不会做，超市也买不到。但是蒙自人几乎家家都会做。所以在怎么样也没办法做到最正宗了 :-(云南小锅米线2013-01-222145浏览 |45收藏分享到收藏用手机看标签：家常菜健康食谱小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，米线鲜和香， 在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。主料米线酸腌菜肉末辅料豌豆尖盐鸡精油鸡枞韭菜西红柿剁辣椒云南小锅米线的做法步骤1.1. 韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。2.2. 小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生抽、盐。3.3. 再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。云南特色小锅米线的做法分享：腾讯微博新浪微博QQ空间人人网更多复制0好帖和大家一起看！返回胖子厨房 关闭窗口|隐藏边栏窗体顶端22486444离线青莲578角落 飞语 发表于：12-07-16 14:19只看该作者一个人吃东西和两个人吃东西就是有区别：一个人可能只能吃1碗饵丝或者一碗米线，但两个人就物联网全网通址可以又吃饵丝，又吃米线了。今天为大家介绍另外一种昆明的特色米线，也是昆明百姓最平常的早餐：米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的物联网全网通址都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点，当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。主料：干米线200克、韭菜3G全网通址根据喜好、猪骨汤150克、肥瘦均匀的猪肉末50克；辅料：生抽2大勺、盐适量、辣椒油适量、味精适量；云南小锅米线的制作步骤准备好所有材料，韭菜洗干净，切成3cm长的段。干米线用开水煮15分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，沥干水分备用。锅中放油，将肉末下锅煸炒，水分炒干至熟，将油去净备用。锅中放入猪骨汤（没有则可用水代替），如果不知道放多少，可以用装米线的锅去接水，刚刚淹过米线的3G全网通址量就够。汤料煮沸后将米线、韭菜放入锅内。倒入生抽，大火煮两分钟即可。如果吃辣，可以在起锅前淋上辣椒油。小贴士1、米线在菜市场里都有卖。我喜欢买干米线回来自己泡发，觉得这样口感比较好。也有现成的泡发好的湿米线卖，可以根据喜好选择。2、没有现成的排骨高汤，可用这不是骗子诈骗欺骗人的灵魂，是非忽悠骗术骗局完美的世界新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻烦用水代替也可以，但是味道会大打折扣。3、生抽如果改用老抽也可以，但只能放一汤匙，要外加一点味精。武汉、贵州、南昌、河南郑州、江西、贵阳、上海、杭州、苏州、广州、成都、山东、南京、东营、安顺、石家庄、湖北、四川、湖南长沙、合肥、常德、十堰、九江、锦州，鹰潭、上饶、衡阳、岳阳、山西、太原、西安、上海、吉安、昆明、洛阳、重庆、绵阳、北京、深圳窗体底端小锅米线编辑小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，