公共营养师模拟计算题(带答案).doc

1答：(1)确定餐次比餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜，也可按照儿童的三餐能量比各占l3计算，儿童餐次比例不是一成不变的数值。 (2)计算群体总人日数 若该托儿所三餐能量比各占13，则总人日数=(20+30+25)l3=25人日。 若该托儿所三餐能量分配比例为早餐20%、午餐40%、晚餐40%，则总人日数=(200.2+300.4+250.4)=26人日。2（1）【答案】A【解析】标准体重（kg）=身高（cm）-105=70 kg（2）【答案】C【解析】体重指数=体重（kg）身高（m）2=851.752=28.08（3）【答案】B【解析】根据提供描述，李某是以动物性食物为主的膳食结构。（4）【答案】B 【解析】由于李某肥胖，蛋白质推荐量为75g/d（5）【答案】AC【解析】李某肥胖、其体力劳动为轻体力老动，查表可知，其标准体重能量需要量为20-25kcal/kg.全天需要的能量=标准体重标准体重能量需要 量=7025=1750 kcal查表可知，酱牛肉能量为246 kcal/100g，能量密度=2461750=0.141，蛋白质密度=31.475=0.419；100g酱牛肉营养质量指数（INQ）=0.4190.141=2.972。3答：(1)计算能量摄入量 三大供能营养素提供的能量分别为： 蛋白质( kcal) =42.6x4=170.4kcal； 脂肪( kcal) =63.0x9=567kcal： 碳水化合物( kcal) =218.3x4 =873.2kcal。 (2)计算能量总和 全天总能量( kcal)=170.4+567 +873.2=1610.6kcal（3）计算三种营养素提供的能量占总能量的比例 提供能量百分比=各类营养素提供能最能量总和100 %； 来源于蛋白质的能量比例= 170.41610.6=10.6%；来源于脂肪的能量比例= 5671610.6=35.2%； ，来源于碳水化合物的能量比例= 8731610.6=54.20%。(4)调查结果分析与评价 根据DRls推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占lO%一15%，来自脂肪的能量占20%-25%。来自碳水化合物的能量比例占55%-60%。 从计算出的结果来看，来源于蛋白质的能量比例10.6%，基本达到要求；来源于脂肪的能量比例35.20%，明显超过标准；而来源于碳水化合物的能量比例为54. 2%，没有达到最低的标准要求。因此，刘某应该减少脂肪的摄人量，适当增加碳水化合物和蛋白质的摄人量。4答：（1）计算该患者全日能量需要量： 标准体重（kg）=身高（m）-105=176-105=70 kg BMI=体重（kg）身高（m）2 =801.762 =25.8，该患者体重属于超重（24-27.9）。查简表可知，其标准体重能量需要量为30kcal/kg。该男子全日的能量需要量应为：全日能量需要量（kcal）=标准体重（kg）标准体重能量需要量（kcal/kg） =7130=2130 kcal（2）该患者饮食治疗原则：低盐、低脂、低能量、低胆固醇、丰富维生素、不饮酒。（3）病人的食物选择：可以吃的食物：蔬菜、水果、豆制品、粗粮、鱼类。要少吃的食物:猪肉、猪油、奶油、咸菜、味精、浓咖啡、蛋类。（4）含胆固醇高的食物：猪肝、蛋黄、鱼子、蟹黄。（5）适合的烹调方法：应选择汆、煮、炖、拌等少盐少油的烹调方法。5答：（1）烹调中的错误和误区有：青菜不能先切后泡，炒菜的油温也不能太高，以避免水溶性维生素的流失。植物油不能放得太多，否则会造成脂肪的摄入量过高。烹调蔬菜不能加碱，否则会造成营养素的破坏。炒青菜最好不要加水长时间煮。 味精、酱油中钠含量高，应控制用量。（2）正确烹调绿叶蔬菜的要点： 蔬菜在烹调时营养素多少会受到一些破坏，这是不能完全避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。青菜应该先清洗，再切配，这样能减少水溶性营养素的损失。而且应该现切现炒，能使营养素少受损失。菜不但要熟，而且加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的办法。原料通过旺火急炒，能缩短原料成熟时间，从而降低营养素的损失率。碱能破坏维生素等多种营养素，因此，炒菜时最好避免用碱（苏打）。6（1） 【答案】D【解析】BMI=体重（kg）身高（m）2 =851.682=30.1（2）【答案】A【解析】标准体重（kg）=身高（cm）105=168105=63 kg（3）【答案】B【解析】按BMI的判定标准判定为肥胖。18.5 -23.9为正常，24-27.9为超重，大于28为肥胖。（4）【答案】BD【解析】该男性已属于肥胖并伴有甘油三酯血症，需要较高强度的活动水平，故选每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼，同时多饮白开水有利于健康。(5) 【答案】ABD【解析】由于猪肝和蛋黄均为营养价值较高的食物，没必要完全拒绝，只要合理安排，适量摄入也是可以的。7 答：按中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIS），中等体力活动能量的RNI值，男性为2700kcal/日，女性为2300 kcal/日。（1）宏量营养素参考摄入量计算大学生宏量营养素的供给比例：蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%。膳食中蛋白质参考摄入量（g）=2500 kcal12%4 kcal/g=75g；膳食中脂肪参考摄入量（g）=2500 kcal25%9 kcal/g=69g；膳食中碳水化合物参考摄入量（g）=2500 kcal63%4 kcal/g=394g。（2）男生折合中等体力活动女生系数=中等体力活动成年男子能量参考摄入量中等体力活动女生能量参考摄入量 =27002300=1.174；该食堂总人日数=女生人数男生人数男生折合中等体力活动女生系数=300+2001.174=535（人日）；该食堂一日大米总量=大米每人每日市品用量总人日数 =165g535人日=88.38 kg8 答：（1）计算性别构成比： 根据公式：构成比= 100%，则： 该街道60岁以上人群中女性人数的构成比=960817608100% =54.57% 该街道60岁以上人群中男性人数的构成比=800017608100% =45.43% （2）计算男女相对比：根据公式：相对比= （或100%），则;男女相对比=80009608=0.83（3）计算发病率根据公式：发病率= 100%，则：A小区的缺铁性贫血发病率=5464532100%=12.05%B小区的缺铁性贫血发病率=4323981100%=10.85%（4）计算患病率：根据公式：患病率= 100%，则：C小区的缺铁性贫血发病率=32.46%D小区的缺铁性贫血发病率=36.14%9 答：（1）BMI=体重（kg）身高（m）2 =761.602=29.7（2）食谱不合理有四：摄入肥腻、高糖食物；缺少粗杂粮；缺少水果；蔬菜摄入量少。（3）膳食改善原则：减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动。一般成人1000 kcal左后，最低不能低于800kcal。限制脂肪摄入量。限制碳水化合物摄入量，尤其是含单糖双糖较多的食物。供给优质的蛋白质。蛋白质：脂肪：碳水化合物应为25%：10%：65%。保证维生素、矿物质的摄入。 供给充足的膳食纤维。10 答：（1）计算各人群标准人系数 人群划分根据不同年龄、性别、生理状况及劳动强度该食堂人群可划分为9个不同人群，即：A:轻体力活动成年男性为22人； B:轻体力活动成年女性为18人；C:孕妇1人； D:13岁男生65人； E:13岁女生68人；F: 14岁男生60人； G: 14岁女生62人；H: 15岁男生55人；I: 15岁女生60人。 确定不同人群的需要量查中国居民膳食能量推荐摄入量表得到：A:轻体力活动成年男性为2400kcal/天；B:轻体力活动成年女性为2100kcal/天；C:孕妇2300kcal/天； D:13岁男生2400kcal/天；E:13岁女生2200kcal/天；F: 14岁男生2900kcal/天；G:14岁女生2400kcal/天；H:15岁男生2900kcal/天；I: 15岁女生2400kcal/天。不同人群折合标准人系数计算轻体力活动成年男性折合标准人系数=24002400=1；轻体力活动成年女性折合标准人系数=21002400=0.88；孕妇折合标准人系数=23002400=0.96；13岁男生折合标准人系数=24002400=1；13岁女生折合标准人系数=22002400=0.92；14岁男生折合标准人系数=29002400=1.21；14岁女生折合标准人系数=24002400=1；15岁男生折合标准人系数=29002400=1.21；15岁女生折合标准人系数=24002400=1。(2)计算总人日数及总标准人日数。 计算总人日数及总标准人日数实际就餐总人日数=22+18+1+65+58+60+62+55+60=401人日；总标准人日数=221+180.88+10.96+651+580.92+601.21+621+551.21+601 =22+15.84+0.96+65+53.36+72.6+62+66.55+60=418.31标准人日 (3)计算混合系数。 混合系数=总标准人日数总人日数 =418.31401 =1.04 (4)计算该人群折合标准人平均每日能量摄入量。 该人群折合标准人平均每日能量摄入量 由于标准人平均每日每种食物摄入量=平均每人每日食物摄入量混合系数，所以标准人平均每日能量摄入量=平均每人每日能量摄入量混合系数即：该人群平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量混合系数 =24001.04=2496kcal。11、答：（1）方法与原因 应用记账法较好。记账法调查多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位每日购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到在一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消耗量，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，是调查单位能定期的自行检查计算，并可作为改进膳食质量的参考。(2)请描述其主要步骤。 记账法主要技术步骤与膳食管理人员见面。调查现在到将来一段时间的膳食情况，可先向相关工作人员介绍调查的过程和膳食账目与进餐人员记录的要求，使其能够按照要求详细记录每日购入的食物种类、数量和进餐人数，同时也要登记调查开始时存于食物和调查结束时的剩余食物。了解食物结存。首先了解食物的结存情况，分类别称重或询问估计所剩余的食物。了解进餐人数。对进餐人数应统计准确并要求按年龄、性别和工种、生理状态等分别登记，如果被调查对象个体之间差异不大，如儿童膳食调查，因食物供给量不分性别、劳动强度，进餐人数登记表设计时可以简化。 了解食物购