初级调酒师理论知识考试题.doc

初级调酒师理论知识考试题一、单项选择题：共60分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分）1、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为：A.AOC B.VDQS C.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE2. 生产啤酒所使用的主要原料是：A.大米 B.大麦 C.玉米 D.小麦3.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份乙醇，这个工艺是：A.陈化工艺 B.蒸馏工艺 C.发酵工艺 D.勾兑工艺4.被称为“法国葡萄酒之王”,具有浑厚坚韧风格的酒产于：A.勃艮第产区 B.波尔多产区 C.香槟产区 D.阿尔萨斯产区5. 调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是：A.调和法 B.摇和法 C.兑和法 D.搅和法6.鸡尾酒的基酒一般以：A.配制酒为主 B.烈性酒为主 C.发酵酒为主 D.酿造酒为主7.波特酒(Port)的产地是：A.西班牙 B.葡萄牙 C.意大利 D.波兰8. 生产雪利酒(Sherry)的主要原料是：A.苹果 B.葡萄 C.橘子 D.小麦9、“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：A伏特加酒 B朗姆酒 C白兰地酒 D金酒10、除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是：A.普罗旺斯 B.阿尔萨斯 C.雅文邑 D.波尔多11、闻名于世的“蓝山咖啡”产于：A.牙买加 B.夏威夷 C.巴西 D.危地马拉12、日本清酒酒度一般在：A.5左右 B.10左右 C.16左右 D.22左右13、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于：A.苏格兰 B.爱尔兰 C.美国 D.加拿大14、金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于：A英国 B法国 C德国 D荷兰15、.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了：A.西红柿汁 B.胡萝卜汁 C.石榴糖浆 D.红葡萄酒16、法国干邑酒在瓶标上标示VSOP,这表示其酒龄最起码超过：A.2年 B.4年 C.6年 D.10年17、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是：A.中国 B.意大利 C.英国 D.德国18、“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是：A.金酒 B.伏特加酒 C.德基拉酒 D.白兰地酒19、干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为：A.干燥 B.含糖分少 C.饮用此类酒后会有口干的感觉 D.饮用此类酒能使人增加干劲20、中度酒的酒度一般在：A.1020度之间 B.2030度之间 C.2040度之间 D.3040度之间21. 在下列鸡尾酒款式中，以伏特加酒为基酒的是：A亚历山大 B血玛丽 C干马天尼 D旁车 22. 以下属于水果蒸馏酒的酒类是：A威士忌 B伏特加 C白兰地酒 D特其拉 23.以下不属于干邑品牌的是 ：A.Martell B.Courvoisier C. Bisquit D.Four Rose 24.以下不属于金酒品牌的是 ：A.Gordons B.Beefeater C.Bokma D. Cuervo 25.下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：A.黄酒 B.白酒 C.清酒 D.啤酒 26. 西餐消费中,通常在用餐前饮用的酒品是：A. 利口酒 B.波特酒 C.干型雪利酒 D.干型味美思酒 27.“短饮类”鸡尾酒的基本特征是：A.多用果汁等为配料 B.酒精含量相对较低 C.口味浓重 D.口味较温和 28.下列选项中，属于美国威士忌酒的品牌是：A. Chivas Regal B. Johnnie Walker C. White Horse D. Jim Beam 29.下列选项中，属于高度酒的有：A.雪利酒 B.波特酒 C.威士忌酒 D. 味美思酒 30.以下属于爱尔兰威士忌的品牌有 ： A. Ballantine B . John Jameson C. Johnnie Walker D. Four Roses 31. “百加地Bacardi”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：A伏特加酒 B朗姆酒 C白兰地酒 D金酒32.以下不属于干邑地区的优质白兰地的是： A. Martell B. Hennessy C. Remy Martin D. Chabot 33.安哥斯特拉苦精（Angostura）属于： A. 味美思 B. 比特酒 C. 茴香酒 D. 雪梨酒 34.汾酒按香型分应属于： A. 浓香型 B. 酱香型 C. 清香型 D. 米香型 35.冰茶的原料以()为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。 A、茶叶和盐B、薄荷和糖C、茶叶和糖D、薄荷和盐 36.生产日本清酒所使用的主要原料是：A.大米 B.大麦 C.玉米 D.小麦37.在酒吧中，红葡萄酒通常缩写成： A、R.WB、W.HC、H.WD、E.G38. Gin Tonic的装饰物是： A、红樱桃B、柠檬角 C、柠檬片D、无装饰物39. 通常翻译成绿牌伏特加的是： A、Kee B、Cool Anny C、Moskovskaya D、Doom40. Here is your bill的意思是：A、请客人看账单 B、客人要询问价格 C、客人要看酒单 D、客人要发票41.从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：A、服务及饮品 B、西式糕点及饮品 C、西式菜肴及饮品 D、食品及饮品42.经营者定价的基本依据是：A、产品的产地及规格 B、所提供服务的项目种类 C、商品的包装 D、生产经营成本和市场供求状况43. 职业道德对企业的作用有：A、增强凝聚力 B、增强离心力 C、决定经济效益 D、 增强员工独立性44. 企业诚实守信的内在要求是：A、维护企业信誉 B、增加职工福利 C、注重经济效益 D、开展员工培训45.Perfect Manhattan的载杯是：A、古典杯 B、卡伦杯 C、鸡尾酒杯 D、海波杯 46.酒吧吧台的标准高度应为:A、80厘米 B、95厘米 C、135厘米 D、110120厘米47. 蛋白质主要来源于: A、肉类 B、坚果类 C、蔬菜类 D、水果类48.不属于酒吧常见冰镇饮料的是: A、利口酒B、啤酒C、碳酸类饮料D、白葡萄酒49. 冷藏设备应: A、定期保养 B、待出现故障后再开始保养 C、尽量少保养 D、 尽量不保养50. 下列工作中,不属于开吧准备工作的是: A.布置酒水 B. 盘点酒水 C.准备调酒辅料 D.准备服务用品51. 扎啤杯一般用于盛装:A、各种带泡沫的软饮料 B、瓶装啤酒 C、听装啤酒 D、生鲜啤酒52. 海波杯一般用于盛装: A.冰水 B.茶水 C.各种汽水等软饮料 D.咖啡等热饮类53. 标准酒度和美制酒度的换算关系是: A.1GL=2Sikes B. 2 GL =1.75 Sikes C. 1 GL =1.75Proof D.1 GL =2 Proof54. 为客人斟倒饮料时，应将饮料： A.倒满一杯 B.倒至杯子的2/5或1/3处 C. 倒至杯子的3/4处 D. 倒至杯子的1/4或1/3处55. 为客人斟倒完饮料后，应将剩余的饮料瓶或饮料放在： A.储物架上 B.冰箱上或储酒柜里 C.酒吧的操作台上 D.杯子的右上方56. “香槟酿造法”规定，香槟酒的第二次发酵必须在： A、酒瓶中B、橡木桶中C、酒窖中D、发酵池中 57. 吧台的台面宽度一般在： A.1.15米 B.1米-1.5米 C.0.5米-0.75米 D.0.95米58.Dry Martini的调制方法是： A、摇和法B、调和法C、压缩法 D、中和法 59. 保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是： A.酒吧领班的责任 B.酒吧领班的义务 C.酒吧主管的职务要求 D.酒吧经理的主要职责60. 酒的颜色： A.以绿、深红色为主 B.以红、白色为主C.只有白、红、黄三色 D.多彩缤纷、应有尽有二、判断题：共40分，每题2分（正确的打“”，错误的打“”。错答、漏答均不得分，也不反扣分）（ ）1、调酒师职业守则中要求调酒师要做到：忠于职守、礼貌待人。 （ ）2、经济法是指调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。（ ）3、凡是酒精含量在5-75.5之间的酒精饮料都可以称为酒。（ ）4、饮料按其物理形态可分为：固态饮料和液态饮料。（ ）5、酒的主要成分是乙醇和甲醇。（ ）6、白兰地的颜色来源是人工增色。（ ）7、根据乙醇的物理特性，标准状态下，乙醇的沸点为783，冰点为一114。（ ）8、一瓶酒的酒度为90 Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50 GL。 （ ）9、啤酒成分中含有丰富的B族维生素。（ ）10、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。 （ ）11、糯米、糯小米是黄酒的主要原料。 （ ）12、按鸡尾酒的容量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒。 （ ）13、鸡尾酒的调制方法有摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。 （ ）14、鸡尾酒的结构“基酒+辅料+装饰物”三部分。 （ ）15、Bloody Mary的基酒是Rum。 （ ）16、Manhattan的载杯是Cocktail glass。 （ ）17、酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。 （ ）18、酒杯是酒吧辅助量酒用具。 （ ）19、饮食业餐具“四过关”是洗、刷、冲、消毒。（ ）20、礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。 初级调酒师理论知识评分标准一、选择题：满分60分，选择正确每小题得1分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、A2、B3、C4、A5、B6. B7. B8. B9. D10. C11. A12. C13. A14. D15. C16. B17. D18. B19. B20. C21. B22. C23. D24. D25. B26. D27. C28. D29. C30. B31. B32. D33. B34. C35. C36. A37.