第一章 人体的营养需要1.doc

第一章 人体的营养需要一、单选题1、100g蛋白质可提供人体的能量为：1g蛋白质在体外燃烧时平均产生的能量是？ P14（1）400kJ （2）400kcal （3）900kJ （4）900kcal2、100g脂肪可提供人体的能量为：1g脂肪在体外燃烧时平均产生的能量是？ P14（1）400kJ （2）400kcal （3）900kJ （4）900kcal3、100g碳水化合物可提供人体的能量为：1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生的能量是？（1）1681.0kJ （2）1681.0kcal （3）375.6kJ （4）375.6kcal4、根据我国人们膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的比例为：（1）20%30% （2）10%15% （3）55%65% （4）20255、根据我国人们膳食习惯，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的比例为：（1）10%20% （2）10%15% （3）55%65% （4）20256、根据我国人们膳食习惯，膳食中脂肪提供的能量应占总能量的比例为：（1）20%30% （2）10%15% （3）55%65% （4）20257、如进行混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的多少？（1）0.04 （2）0.06 （3）0.1 （4）0.38、进食碳水化合物时，食物特殊动力作用消耗的能量约为本身产能的多少？（1）0.04 （2）0.06 （3）0.1 （4）0.39、进食脂肪时，食物特殊动力作用消耗的能量约为本身产能的多少？（1）0.04 （2）0.06 （3）0.1 （4）0.310、进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量约为本身产能的多少？（1）0.04 （2）0.06 （3）0.1 （4）0.311、下列氨基酸中，哪种为婴儿必备？（1）酪氨酸 （2）谷氨酸 （3）脯氨酸 （4）组氨酸12、哪几种食物搭配，更能发挥食物蛋白质的互补作用？（1）小麦、大米、大豆、玉米 （2）小麦、大米、大豆、牛肉 （3）大米、大豆、玉米、豌豆 （4）小麦、大米、大豆、豌豆 13、下列哪种食物蛋白质是半完全蛋白质？（1）乳白蛋白 （2）大豆的大豆蛋白 （3）麦胶蛋白 （4）豌豆中的豆球蛋白14、下列哪种食物胆固醇含量最高？（1）牛肝 （2）鸡蛋黄 （3）猪油 （4）猪脑15、下列哪种脂肪酸与维持视力有关？（1）亚油酸 （2）a-亚麻酸 （3）花生四烯酸 （4）二十碳五烯酸16、下列哪种脂类属于可变脂或动脂？（1）磷脂 （2）甘油三脂 （3）糖脂 （4）类固醇17、亚油酸属于下列哪个系列脂肪酸？（1）n-3系列 （2）n-6系列 （3）n-7系列 （4）n-9系列18、下列哪种食物含膳食纤维最多？（1）韭菜 （2）黄豆 （3）丝瓜 （4）玉米粉19、下列哪种糖甜度最高？（1）乳糖 （2）麦芽糖 （3）果糖 （4）葡萄糖20、多糖是由多少单糖分子聚合而成？（1）3 （2）6 （3）9 （4）1021、维生素A在下列哪种情况下易被破坏？（1）酸 （2）碱 （3）热 （4）光22、下列哪些因素有利于维生素A的吸收？（1）较多的膳食脂肪 （2）较多的膳食蛋白质（3）较多的膳食碳水化合物 （4）较多的膳食纤维23、下列哪种脏器能大量储存维生素A ？（1）肾 （2）肝 （3）心 （4）肺24、下列哪种维生素能维持正常视力功能？（1）维生素B1 （2）烟酸 （3）维生素A （4）维生素B225、下列哪种食物含胡萝卜素最多？（1）菠菜 （2）番茄 （3）青豆 （4）鲜枣26、下列哪种症状不是婴儿维生素A慢性中毒的表现：（1）皮脂溢出样皮炎 （2）头发变粗 （3）片状脱皮和严重瘙痒 （4）易脱发27、下列哪个脏器或组织储存维生素D比较多？（1）脂肪组织 （2）肝 （3）心 （4）肺28、下列哪个部位是维生素D分解代谢的主要场所？（1）脂肪组织 （2）肝脏 （3）肾 （4）脾29、25-二羟基维生素D3在下述哪个部位被转化为1，25-二羟基维生素D3？（1）肝 （2）肾 （3）脂肪组织 （4）脾30、维生素D在下述哪个部位被转化为25-二羟基维生素D3？（1）肝 （2）肾 （3）脂肪组织 （4）脾31、晒太阳可增加体内哪种维生素的量？（1）维生素D （2）维生素A （3）维生素E （4）维生素K 32、下列哪种症状不是维生素D中毒的表现？（1）烦渴与尿多 （2）血清钙与磷含量增高 （3）肌张力下降 （4）嗜睡或过度兴奋33、维生素D可以耐受摄入量每日为：（1）20微克 （2）30微克 （3）40微克 （4）50微克34、下列哪些因素有助于维生素E的吸收？（1）胆汁和脂肪酸 （2）较多的膳食蛋白质 （3）较多的膳食碳水化合物 （4）较多的膳食纤维 35、维生素B1在下列哪些情况下易破坏？（1）酸 （2）碱 （3）热 （4）光36、下列哪种维生素可抑制胆碱脂酶的活性？（1）维生素A （2）维生素B1 （3）维生素C （4）烟酸37、维生素B2在下列哪种情况下不稳定？（1）酸 （2）氧 （3）热 （4）光38、下列哪些因素有助于维生素B2的吸收？（1）乙醇 （2）金属锌离子 （3）茶碱 （4）胃酸39、下列哪种维生素是黄酶的辅酶？（1）维生素A （2）维生素B1 （3）维生素B2 （4）维生素C40、下列哪种食物中维生素B2含量最为丰富？（1）猪肝 （2）黄豆 （3）黑木耳 （4）茄子41、烟酸在下列哪个组织分布最多？（1）脂肪组织 （2）肝 （3）肌肉 （4）脑42、下列哪个是烟酸的主要生理功能？ （1）抑制胆碱脂酶活性 （2）构成辅酶I及构成辅酶II （3）促进神经递质合成 （4）转酮醇酶的辅酶43、下列哪种氨基酸可转变为烟酸？ （1）丝氨酸 （2）色氨酸 （3）苏氨酸 （4）蛋氨酸44、下列哪些不是维生素B6的主要生理功能？（1）降低血浆同型半胱氨酸 （2）参与氨基酸代谢 （3）参与糖原与脂肪酸代谢 （4）抑制胆碱酯酶的活性45、维生素B6需要量不受下列哪些因素影响？ （1）膳食脂肪水平 （2）甲状腺的机能 （3）口服避孕药 （4）膳食蛋白质水平 46、下列哪种是维生素B12的主要生理功能？（1）降低血浆同型半胱氨酸的水平 （2）促进神经递质合成 （3）促进胆碱酯酶的活性 （4）转酮醇酶的辅酶47、下列哪种食物维生素B12含量最高？（1）鸡肉 （2）猪肝 （3）牛肉 （4）猪肉48、下列哪种是叶酸的主要生理功能之一？ （1）构成辅酶I及构成辅酶II （2）参与同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的互换 （3）抑制胆碱脂酶的活性 （4）葡萄糖耐量因子的组成成分49、维生素C在下列哪种情况稳定？ （1）酸 （2）碱 （3）热 （4）光 50、下列哪个不是维生素C的主要生理功能？（1）促进四氢叶酸形成 （2）维持巯基酸的活性 （3）促进类固醇羟化 （4）参与色氨酸形成烟酸过程51、机体内，下列哪种组织维生素C的浓度最高？（1）肾上腺 （2）骨骼肌 （3）肝脏 （4）肾脏52、下列哪种元素是常量元素？ （1）钙 （2）铬 （3）铁 （4）锌53、下列哪种元素是微量元素？ （1）碘 （2）镁 （3）磷 （4）硫54、下列哪种元素不是常量元素？ （1）钙 （2）钴 （3）氯 （4）钾55、钙在下列哪种组织中分布最多 ？ （1）血液 （2）脂肪 （3）结缔组织 （4）骨56、下列哪种物质不利于钙的吸收？（1）维生素D （2）精氨酸 （3）乳糖 （4）抗酸药57、 下列哪些物质有助于钙的吸收？ （1）膳食脂肪过多 （2）乳糖 （3）碱性磷酸盐 （4）四环素58、镁在下列哪种组织分布最多？（1）血液 （2）脂肪 （3）结缔组织 （4）牙齿59、下列哪种物质不利于镁的吸收？（1）蛋白质 （2）植酸 （3）乳糖 （4）抗酸药60、下列哪种物质有助于镁的吸收？ （1）磷 （2）膳食纤维 （3）蛋白质 （4）草酸61、磷在下列哪种组织中分布最多 ？ （1）血液 （2）脂肪组织 （3）结缔组织 （4）骨62、下列哪个不是磷的主要生理功能？（1）构成骨骼和牙齿的成分 （2）参与血凝过程 （3）核酸的主要成分 （4）维持酸碱平衡63、下列哪个是磷的主要生理功能之一？ （1）抑制胆碱脂酶的活性 （2）参与血凝过程 （3）核酸的重要成分 （4）促进神经递质合成64、铁在下列哪种组织分布最多？ （1）肝脏 （2）血红蛋白 （3）脾脏 （4）骨髓65、下列哪种矿物质是构成血红蛋白的成分？（1）铁 （2）镁 （3）钠 （4）钙66、下列哪种食物中铁的吸收率最高？ （1）卵黄 （2）肉类 （3）鱼粉 （4）大豆67、下列哪种食物中铁含量最丰富？（1）猪肝 （2）黄豆 （3）猪血 （4）黑木耳68、碘在下列哪种组织分布最多？ （1）肌肉 （2）甲状腺 （3）皮肤 （4）骨髓69、碘在下列哪种组织分布最少？ （1）肌肉 （2）甲状腺 （3）皮肤 （4）骨髓70、下列哪种矿物质是构成甲状腺素的成分？（1）碘 （2）铁 （3）锌 （4）钙71、碘通过甲状腺素可促进哪种维生素的吸收和利用？（1）叶酸 （2）烟酸 （3）维生素C （4）维生素E72、锌在下列哪种组织分布最多？ （1）肝 （2）骨骼 （3）肌肉 （4）血液73、下列哪种物质不利于锌的吸收？（1）维生素D3 （2）葡萄糖 （3）柠檬酸 （4）亚铁离子74、下列哪种矿物质与味觉有关？（1）碘 （2）镁 （3）锌 （4）钙75、铜在下列哪种组织浓度最高？ （1）头发 （2）脾 （3）甲状腺 （4）胸腺76、铜在下列哪种组织浓度最低？ （1）肝 （2）心 （3）肌肉 （4）胸腺77、下列哪种矿物质与毛发的色素有关？（1）碘 （2）镁 （3）锌 （4）铜78、硒在下列哪种组织浓度最高？ （1）肝脏 （2）肾 （3）心肌 （4）血液79、硒在下列哪种组织浓度最低？ （1）肝脏 （2）肾 （3）心肌 （4）血液80、下列哪种矿物质参与谷胱甘肽过氧化物酶的组成？（1）硒 （2）铁 （3）锌 （4）铜81、下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子的组成成分？ （1）硒 （2）铬 （3）锌 （4）铜82、下列哪种矿物质是维生素B12的组成部分？（1）硒 （2）铬 （3）钴 （4）铜二、多选题1、下列氨基酸中，哪些不是人体必需氨基酸？ （1）异亮氨酸 （2）胱氨酸 （3）酩氨酸 （4）苏氨酸 （5）蛋氨酸2、下列氨基酸中，哪些是人体必需氨基酸？（1）色氨酸 （2）苯丙氨酸 （3）胱氨酸 （4）谷氨酸 （5）赖氨酸 3、哪种方法可用来评价蛋白质的利用率？ （1）BV （2）TD （3）AD （4）PER （5）AS4、下列哪些蛋白质是完全蛋白质？（1）乳白蛋白 （2）大豆蛋白 （3）麦胶蛋白（4）豌豆中的豆球蛋白（5）玉米中的玉米胶蛋白5、下列哪些蛋白质是不完全蛋白？ （1）奶类中的酩蛋白 （2）大豆的大豆蛋白 （3）动物结缔组织中的胶质蛋白 （4）豌豆中的豆球蛋白 （5）玉米中的玉米胶蛋白6、下列哪些营养素可提供人体能量？ （1）蛋白质 （2）必需脂肪酸 （3）膳食纤维 （4）钙 （5）维生素A7、下列哪些营养素调节机体渗透压？（1）维生素B1 （2）维生素C （3）蛋白质 （4）钙 （5）锰8、下列哪些脂类属于“固定脂”或不动脂？ （1）磷脂（2）甘油三脂 （3）糖脂 （4）类固醇 （5）脑苷脂 9、下列哪些脂肪酸为必需脂肪酸？（1）亚油酸 （2）花生四烯酸 （3）二十碳五烯酸（4）二十二碳六烯酸 （5）a-亚麻酸10、脂肪可促进哪些维生素的吸收？ （1）维生素C （2）硫胺素 （3）维生素E （4）胡萝卜素 （5）维生素A11、下列哪些脂肪酸不是必需脂肪酸？（1）亚油酸 （2）花生四烯酸 （3）二十碳五烯酸 （4）二十二碳六烯酸 （5）a-亚麻酸12、下列哪些是必需脂肪酸的主要生理功能？ （1）保肝解毒 （2）构成细胞膜的重要组成成分 （3）促进结肠功能，预防结肠癌 （4）合成前列腺素的前体 （5）维护视力13、下列哪些不是必需脂肪酸的主要生理功能？ （1）抗生酮作用 （2）参与动物精子的形成 （3）参与胆固醇代谢 （4）促进结肠功能，预防结肠癌 （5）构成酶和激素的成分14、下列糖中哪些是双糖？ （1）果糖 （2）葡萄糖 （3）蔗糖 （4）乳糖 （5）水苏糖15、下列哪些物质不容易被人体消化系统酶所消化？（1）支链淀粉 （2）改性淀粉 （3） 果胶 （4）糖原 （5）麦芽糖16、下列哪些是膳食纤维的主要生理功能？ （1）保肝解毒 （2）构成细胞膜的重要组成部分 （3）促进结肠功能，预防结肠癌 （4）降低血清胆固醇，预防冠心病 （5）维护视力17、下列哪些是碳水化合物的主要生理功能？ （1）构成神经和细胞的主要成分 （2）维护视力 （3）抗生酮作用 （4）节约蛋白质作用 （5）合成前列腺的前体18、下列哪些不是碳水化合物的主要生理功能？ （1）预防胆结石形成 （2）维护视力 （3）抗生酮作用 （4）节约蛋白质作用 （5）合成前列腺的前体19、下列哪些是组成碳水化合物的元素？ （1）碳 （2）氮 （3）氢 （4）氧 （5）硫20、下列哪些维生素属于水溶性维生素？（1）维生素B1 （2）烟酸 （3）胡萝卜素 （4）维生素B2 （5）维生素E21、下列哪些维生素属于脂溶性维生素？（1）维生素C （2）烟酸 （3）胡萝卜素 （4）维生素D （5）维生素E22、维生素A在下列哪些情况下较稳定？ （1）酸 （2）碱 （3）热 （4）光 （5）氧23、下列哪些是维生素A的主要生理功能？（1）促进生长与生殖 （2）促进骨组织的钙化 （3）维护上皮组织细胞的健康 （4）维持正常视觉功能 （5）促进小肠黏膜对钙的吸收24、下列哪些不是维生素A的主要生理功能？（1）维护上皮组织细胞的健康 （2）促进肾小管对钙、磷的重吸收 （3）促进生长与生殖 （4）促进小肠黏膜对钙的吸收 （5）维持正常视觉功能 25、下列哪些症状是成年人维生素A急性中毒的表现？ （1）食欲减退 （2）烦渴与多尿 （3）嗜睡或过度兴奋 （4）头痛、呕吐 （5）心率快而失常26、下列哪些症状是婴儿维生素A急性中毒的表现？ （1）皮肤干燥 （2）呕吐和嗜睡 （3）前囟膨出（4）眼底水肿 （5）毛发干枯27、下列哪些症状是成年人维生素A慢性中毒的表现？ （1）体重减轻 （2）头发变粗 （3）骨皮质增生骨膜增厚 （4）嗜睡或过度兴奋 （5）心率快而失常28、下列哪些症状是婴儿维生素A慢性中毒的表现？ （1）皮肤干燥或薄而亮 （2）头发变粗 （3）毛发干枯 （4）局部软组织肿胀 （5）皮肤红肿29、下列哪些是维生素D的主要生理功能？（1）促进生长与生殖 （2）促进骨组织的钙化 （3）维护上皮组织细胞的健康 （4）维持正常视觉功能 （5）促进小肠黏膜对钙的吸收 30、下列哪些不是维生素D的主要生理功能？（1）促进肾小管对钙、磷的重吸收 （2）促进骨组织的钙化 （3）维护上皮组织细胞的健康 （4）维持正常视觉功能 （5）促进小肠黏膜对钙的吸收 31、维生素D中毒的主要表现为：（1）烦渴与多尿 （2）心率快而失常 （3）前囟膨出 （4）软组织钙化 （5）皮肤干燥或薄而发亮 32、下列哪些情况可加速使维生素E氧化破坏？ （1）氧 （2）光 （3）热 （4）碱 （5）酸33、下列哪些脏器是维生素E最大储存场所？ （1）脂肪组织 （2）肝 （3）肌肉 （4）脑 （5）肺34、下列哪些是维生素E的主要功能？ （1）维护上皮组织细胞的健康 （2）保持红细胞的完整性 （3）参与DNA生物合成过程 （4） 抗氧化作用 （5）促进小肠黏膜对钙吸收35、下列哪些不是维生素E的主要功能？（1）维护上皮组织细胞的健康 （2）保持红细胞的完整性 （3）促进骨组织的钙化 （4） 抗氧化作用 （5）促进小肠黏膜对钙吸收36、维生素B1在下列情况下较稳定？ （1）酸 （2）碱 （3）热 （4）光 （5）氧37、下列哪些因素影响维生素B1的吸收？ （1）饮茶 （2）蛋白质 （3）酗酒 （4）叶酸过多 （5）脂肪38、下列哪些不是维生素B1的主要生理功能？ （1）葡萄糖耐量因子的组成成分 （2）抑制胆硷脂酶的活性 （3）转酮醇酶的辅酶 （4）参与糖原与脂肪代谢 （5）促进神经递质合成39、下列哪些因素影响维生素B2的吸收？ （1）茶碱 （2） 咖啡因 （3）维生素C （4）胆盐 （5）乙醇40、烟酸在下列哪种情况下稳定？ （1）酸 （2）碱 （3）热 (4) 光 （5）氧41、烟酸的主要生理功能是： （1）促进神经递质合成 （2）葡萄糖耐量因子的组成成分 （3）构成辅酶和辅酶 （4）转酮醇酶的辅酶 （5）抑制胆硷脂酶的活性42、吡哆醇在下列哪种情况下稳定？ （1）酸 （2）碱 （3）氧 （4）光 （5）热43、吡哆醛和吡哆胺在下列哪种情况下不稳定？ （1）酸 （2）碱 （3）氧 （4）光 （5）热44、下列哪些是维生素B6的主要生理功能？ （1）降低血浆同型半胱氨酸水平 （2）参与氨基酸代谢（3）参与糖原与脂肪酸代谢 （4）促进神经递质和成 （5）抑制胆碱脂酶的活性45、下列哪些因素有利于叶酸的吸收？ （1）维生素C （2）葡萄糖 （3）乙醇 （4）口服避孕药 （5）脂肪46、维生素C在下列哪些情况下易被破坏？ （1）酸 （2）碱 （3）热 （4）光 （5）氧47、下列哪些是维生素C的主要生理功能？（1）促进胶原合成 （2）抑制胆碱脂酶的的活性 （3）促进神经递质的合成 （4）葡萄糖耐量因子的组成成分 （5）促进抗体形成48、下列哪些元素已证实是人体的必需微量元素？ （1）碘 （2）铬 （3）硼 （4）硅 （5）镍49、下列哪些元素可能是人体的必需微量元素？ （1）锰 （2）铜 （3）钒 （4）钼 （5）硅50、下列哪些不是钙的主要生理功能？64 （1）调节水盐代谢 （2）参与血凝过程 （3）维护胃肠道的功能 （4）维护肌肉和神经的正常活动 （5）形成和维持骨骼与牙齿的结构51、下列哪些是钙的主要生理功能？64 （1）参与血凝过程 （2）形成和维持骨骼与牙齿的结构 （3）促进生物氧化 （4）维护肌肉和神经的正常活动 （5）促进食欲52、下列哪些元素可使神经肌肉兴奋性增高?67（1）磷 （2）镁 （3）锌 （4）钙 （5）铁53、下列哪些是镁的主要生理功能？66 （1）参与血凝过程 （2）抑制钾、钙通道 （3）促进生物氧化 （4）促进食欲 （5）激活酶的活性54、下列哪些情况有利于磷的吸收？68 （1）有维生素D的存在 （2）有金属镁阳离子的存在 （3）以有机磷的存在 （4）以无机磷的存在55、磷的主要生理功能是：68 （1）构成骨骼、牙齿 （2）参与血凝过程 （3）核酸的重要成分（4）维持酸碱平衡 （5）维护胃肠道的功能56、下