蛋挞水配方.doc

蛋挞水配方1葡式蛋挞材料挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺做法1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；2.揉成表面光滑的面团；3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；6.把125克黄油放在中间；7.把四个边折起来包住黄油；8.翻面，压扁；9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。 挞皮完成；13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；14.加炼乳1勺继续搅拌；15.加入蛋黄2个；16.低筋面粉8克拌匀 ；17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；19.230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。小诀窍揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。 混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以减量了。2葱香水果蛋挞材料飞饼2张，水果适量，生鸡蛋黄2个，白糖15克，淡奶油70克，牛奶70克，低筋面粉7克做法1. 超市购买的飞饼外包装，葱香味的2.取出2张飞饼皮，室温软化后，两张重叠，擀成近似方形，这样不会浪费预料3.把擀好的饼皮卷成卷放入冰箱冷藏室15-30分钟4.取出冷藏好的飞饼皮卷5.等分成12份，用刀可轻轻先画出切割的印记6.按照印记等分切好剂子7.取两块剂子重叠在一起8.用拇指整形成蛋挞模的形状，边缘稍稍比模具高出一些，底部尽可能的薄，这样出炉后才会酥脆，松弛15分钟9.松弛期间我们来做蛋挞液，牛奶微波至温，为何可以更好的溶解白砂糖。放入白砂糖搅匀，再加入淡奶油搅拌均匀10.蛋挞液稍事冷却至凉，加入2个蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌均匀11.把蛋挞液倒入蛋挞皮内，约6分满，因为还要放水果，所以要留出余地12.放入喜欢的水果，我分别放了芒果，猕猴桃，黄桃。入预热好的烤箱中层220度约22分钟，然后移到上层在加热3分钟力求上色，可以上色出焦点点的感觉3水晶樱桃蛋挞 材料澄粉60g，色拉油1大匙，生粉25G，糖1大匙，鸡蛋一个，糖2大匙，热水165ml，樱桃做法1.材料：挞皮：澄粉60g 生粉25g 糖1大匙色拉油1大匙热水85ml挞液：鸡蛋一个糖2大匙热水80ml辅料：樱桃2.澄粉，生粉，糖混合均匀。3.加入热水，边搅拌边和成团。4.加入色拉油，揉成软滑的面团。5.案板上搓长面团，面团切小段放入模具。6.捏成紧贴模子均匀厚薄的胚子。7.鸡淡打散，倒入晾凉的糖水里（2大匙糖和80ml热水），搅拌均匀。8.把（六）用筛子过滤后，舀入模具9成满，用中火熬10分钟左右取出。9.凉后脱模，用樱桃碎粒点缀即可。小诀窍小唠叨：和面的水最好是刚烧开的开水，这样有利于粉成团。 如果加热水后，面团过于稀软，可放入微波炉加热，使面团硬挺便于揉成团不宜多加粉量，以影响口感。 ：我用电磁炉蒸的，先是分钟蒸煮，再是分钟火锅（）档挞皮变成透明色，蛋液用勺子试舀，跟蛋羹差不多，就证明蛋挞可以出锅了。4黄桃蛋挞材料淡奶油140克，牛奶110克，白糖40克，炼奶10克，蛋黄2个，低粉10克，9个蛋挞皮做法1.将淡奶油、牛奶和炼奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉。2.把低粉过筛，加入（1）中，加入蛋黄，拌匀，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤。3.黄桃片切成小块儿放蛋挞皮中，然后把过滤好的蛋挞水倒入。4.烤箱预热5分钟，220度放倒数第二层，15分钟即可。5奶酪蛋挞1. 材料2. 低筋面粉 250克杏仁粉 40克黄油 120克砂糖 70克蛋黄 2个奶酪馅奶油奶酪 250克砂糖 85克鸡蛋 1个蛋黄 2个鲜奶油 200毫升玉米淀粉 25克柠檬汁 1汤匙做法1、 奶油奶酪用水浴法软化，然后加入砂糖拌匀，加蛋黄和鸡蛋拌匀，加鲜奶油拌匀，加入过筛后的玉米淀粉，搅拌顺滑，然后静置5分钟。2、放柠檬汁拌匀，将蛋糊倒入挞皮，然后放170度烤箱中烤40分钟即可。6普通蛋挞材料蛋黄2个，飞饼皮2张，淡奶油60ML，牛奶60ML，白砂糖10g做法1.蛋黄，淡奶油，牛奶，白砂糖搅拌均匀，最好能过筛，然