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文档简介

糕点的烘焙时间取决于以下因素: 1、蛋糕的种类：蛋糕含糖量越高，使用的温度就越高，这样可令蛋糕烤制正常进行，不会因此发生焦糖化现象。 2、蛋糕的尺寸：蛋糕体积越大，烤制的温度就因该越低，这样可是蛋糕中心的位置均匀受热，才不会发生底部和周围焦糊。 3、蛋糕的质量：质感强的蛋糕（爱好者自制）需要的烘焙温度较低，这样才不会使过量的糖转化成焦糖，从而使蛋糕被烤焦。越便宜的蛋糕需要用越高的温度烘焙，这样可以避免蛋糕过干。4、蛋糕糕体的厚度与密度：油底蛋糕组织比较细密，需要较长时间烘烤；海绵蛋糕组织较疏松膨大，不需要太多时间烘烤。密度高的蛋糕如油底蛋糕，适宜用低温烘烤。 5、烤箱温度负荷：作为爱好者，我们常用的是家用电烤箱。因此，得花较多的时间掌握它的特性。烤箱每次使用前，都需要10-15分钟的时间预热到食谱要求的烤制温度。如果一次性烤的东西很多，待烤的面糊或饼坯放进烤箱后，可将预热好的温度稍微往上调5-15度左右，随时观察，5分钟左右后又调回到食谱要求的温度。烤箱负荷小（烤的东西少的时候），可考虑将预热好的炉温往下调5-15度，随时观察，5分钟左右后又调回到食谱要求的温度。 下面列出各种糕点的烘焙温度及时间，仅供参考，实际应用中可能会有所差异，都是正常的，我们不能教条地学习某种知识。序号糕点种类烘焙温度（摄氏度）时间（分钟）1海绵蛋糕200210 152 奶酪蛋糕19030603奶油蛋糕18030454中成份水果蛋糕175 455高成分水果蛋糕170 606薄脆饼200 87苏格兰脆饼210258法式杏仁饼190 169法式杏仁产品175 2510 饼干200 1511姜饼160170 3012曲奇190152013泡芙230，后期2002514甜派皮210 2015起酥230，
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