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文档简介

厨师长绩效考核 考核顶目指标分值4月实际完成情况4月完成率4月考核分值 财 务 指 标 毛利控制率57 20 57 57 20 经营任务45万元10 14万元106 10 6 原料浪费率05 浪费率为0100 5 部门费用0浪 费 0浪费3 0浪费100 3 产 品 指 标 顾客投宿解决 率 100 22 新菜品开发任 务 每月成功 创新菜品 2道 2 2道100 2 新菜品市场推 广成功率 20 220 100 2 末位菜品淘汰 率 5 25 100 2 最受欢迎菜品 质量达标率 每月顾客 至少评出 5道 2 5道100 2 菜品质量达标 率 100 10100 100 10 出菜速度达标 率 100 2100 100 2 员工食堂满意 率 95 295 100 2 内 部 运 营 指 标 管理能力 总经理进 行打分 44 设备设施完好 率 100 5100 100 2 库存原料合格 率 100 5100 100 5 团结协作情况 总经理打 分 22 内部人员流失 率 041100 4 学 习 成 长 指 标 下属对其满意 度 下属打分7 90 的员工认可为合 格 95 6 65 定期进行创新 菜品交流 每月不少 于2次 2 2次100 2 产 品 指 标 创新建议采纳 量 每月不少 于2次 2 2条100 2 90分90 25分 学 习 成 长 指 标 考核内容 是否达到毛利指标 是否完成下达的经营 指标 是否出现原料浪费现 象 水 电等有无浪费 顾客对饭菜是否满意 记录改进顾客投诉 解决的速度与满意度 每月成功创新菜品不 少于2道 新菜品毛利 率符合规定要求 新 菜品特色突出 投入市场的新菜品点 单率较高 新菜品推 广后成为最受欢迎的 菜品 点单率低的菜品淘汰 周期不超过20天 点 单率低于6份 每天的 菜品要淘汰 最受欢迎菜品质量稳 定 品质上乘 特色 突出 点单率上下浮 动不超过5 厨师长绩效考核 拟订全套成型的质量 标准 菜品品质统一 稳定 合乎质量要求 不存在一个厨师一 个味 一个门店一个 味的现象 出菜速度符合规定要 求 无严重失误与顾 客投诉 员工对食堂较为满意 定期对工作成绩与失 误进行总结 维护保养妥善 日常 管理规范效果 定期查看有无失效过 期产品 仓库原料保 存完好 无长期积压 产品 厨房内部员工团结协 作 有团队精神 员工流失率保持
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