高考生物 近六年考点题型归纳分析 利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用 新人教版 .doc

利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用（2012四川）2.将大肠杆菌的质粒连接上人生长激素的基因后，重新置入大肠杆菌的细胞内，通过发酵就能大量生产人生长激素。下列叙述正确的是（ ）a发酵产生的生长激素属于大肠杆菌的初级代谢产物b大肠杆菌获得的能产生人生长激素的变异可以遗传c大肠杆菌质粒标记基因中腺嘌呤与尿嘧啶含量相等d生长激素基因在转录时需要解旋酶和dna连接酶【答案】b【解析】初级代谢产物是微生物生长必需的，而人的生长激素不是大肠杆菌必需的，故a项错；可遗传的变异有基因突变、基因重组和染色体变异，大肠杆菌获得的能产生人生长激素的变异属于基因重组，b对。基因为有遗传效应的dna片段，不含有u，c错；转录时合成mrna不需要dna连接酶，d错。【试题点评】本题结合基因工程考查微生物代谢的特点，对初级代谢产物与次级代谢产物的区别，同时需理解基因的表达过程方能正确作答，难度适中。（2012江苏）21. 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（ ）a. 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长b. 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸c. 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小d. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量【答案】abc【解析】在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的co2的量减少，所以拧开瓶盖的间隔时间可以延长，a正确；在糖源、氧气充足的条件下，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，b正确；果酒发酵过程中，营养物质消耗，并且有水的生成，密度会逐渐减小，c正确；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口表面的盐要铺厚一些，但底层不需要大量用盐，d错误。【试题点评】本题考查发酵食品加工的基本方法这一知识点，涉及果酒、果醋和腐乳制作过程的原理和方法。属于了解层次。（2012北京）5高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是a将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中b将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上c将转基因植物叶片接种到无菌培养基上d将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上【答案】c【解析】植物组织培养中的外植体必须在严格的无菌环境中进行培养，而且操作的各环节都要注意严格灭菌，必须无菌操作，c对；葡萄酒的制作原理是利用酵母菌无氧发酵时产生酒精，在无氧条件下，大部分微生物都不能生存，随着发酵的进行，酒精度增大，也有杀菌的作用；而制作腐乳时，主要是将毛霉等微生物接种在豆腐上，此过程的加盐、加卤汤等操作均有一定的杀菌作用；选择培养基只能允许目的菌生长，会抑制其他杂菌生长，因此不是严格无菌操作时a、b、d选项的情况下比c选项的受影响要小。【试题点评】本题考查对传统发酵技术的应用、微生物的培养和植物培养技术中无菌操作的掌握。重点要求考生熟悉相应操作过程中的注意事项，这种类型的题目考查的内容相对固定，重点放在细节，难度中等。（2012海南）30.【生物选修i：生物技术实践】（15分）回答下列关于腐乳制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ；其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 和 。（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 生长。（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的 。【答案】 (15分) （1）毛霉 肽 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸（每空2分，共12分）（2）微生物（2分）（3）风味（1分，其他合理答案也给分）【解析】（1）酵过程中起作用的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。（2）发酵过程中加盐腌制，不仅可以调制风味，而且能够抑制杂菌等其他微生物（3）腐乳制作后期加入卤汤，卤汤不仅可以防腐，还可以使腐乳具有独特的风味（或香味）。【试题点评】本题考查腐乳制作的原理和流程，设计到具体操作过程的作用和意义，均为课本上理解识记内容，难度不大。（2011重庆）30.（26分）.某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。（1）在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。实验中，加入双缩脲试剂a后，样液的颜色将 。处理中，100加热的目的是 。如果处理与处理相比，显色较 ，且处理 与处理 相比，显色较 ，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的 分解。最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。（2）食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人体内通过 作用形成新的氨基酸，还可以由氨基酸产生的不含氨部分合成 【答案】本题以蛋白质的双缩脲试剂鉴定为背景，主要考查了酶的相关知识和氨基酸代谢。（1）双缩脲试剂的a液是naoh，其作用是建立一个碱性环境，以便双缩脲试剂的b液中的cu2+与肽键形成紫色络合物，双缩脲试剂的a液不会使样液颜色改变；在双缩脲试剂鉴定蛋白质的实验中，蛋白质含量越高即肽键数目越多，生成的紫色络合物越多，反应颜色越深；酶的作用具有专一性，使蛋白质中肽键断裂的酶是蛋白酶（包括肽酶）；组中蛋白酶经过100的高温处理而失去活性，120min后其中肽键数目不会，而组中的肽键在120min内不断地被相应酶催化断裂；组与组比较在于时间的差异，显然120min后的肽键剩余量低于10min后的肽键剩余量。（2）氨基酸经过转氨基作用可以合成新的氨基酸；氨基酸经过脱氨基作用后的不含氮部分可以氧化供能，也可以转化成糖类和脂肪。（2011新课标）39【生物 选修1：生物技术实践】（15分）有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出高效降解原油的菌株。回答问题：（1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以 为唯一碳源的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于 培养基。（2）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即 和 。（3）为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力 。（4）通常情况下，在微生物培养过程中实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、 和 。无菌技术要求实验操作应在酒精灯 附近进行，以避免周围环境中微生物的污染。【答案】（1）原油 选择 （2）平板划线法 稀释涂布平板法 （3）强 （4）干热灭菌 高压蒸汽灭菌 火焰【解析】该同学筛选能降解原油的菌株，可以将样品稀释液置于以原油为唯一碳源的固体培养基中培养，该培养基功能上属于选择培养基。菌株的接种方法，常用的有两种：平板划线法和稀释涂布平板法。菌株分解周围的营养物质，出现分解圈，分解圈大说明该菌株的降解能力强。实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌；微生物的培养要求严格的无菌技术，操作时在酒精灯火焰附近进行，避免周围其他细菌的污染。（2010海南）25（18分）选修模块1：生物技术实践葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题： （1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是。（2）该微生物通过无氧呼吸可分解，产生的终产物是和。（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。丙同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是、。（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是。【答案】（1）酵母菌 （2）葡糖糖 乙醇 co2（3）未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出，发酵液变酸 瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出 葡萄醋（或果醋） 葡萄酒（或果酒） 葡萄酒（或果酒）（4）未及时排气（2010北京）1、有家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( ) a、让发酵装置接受光照 b、给发酵装置适时排气c、向发酵装置通入空气 d、将发酵装置放在45处【答案】b【解析】本题考查的是选修一中的果酒和果醋制作相关的知识。果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下： 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如下：酶c6h12o6 2c2h5oh+2c02 发酵过程与光照无关，生产果酒是在无氧的条件下，所以不能通入空气，温度对发酵的影响 酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10 ，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20 时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过35 ，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40 酵母菌停止出芽，开始出现死亡。无论在有氧或无氧条件下，酵母菌代谢均产生co2气体要适时排出，所以正确的选项是b。(2010广东)25小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见右图），恰当的做法是( )a.加入适量的酵母菌b.一直打开阀b通气c.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟d.把发酵装置放到4冰箱中进行试验【答案】ac（2010江苏）7.右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是a.过程和都只能发生在缺氧条件下b.过程和都发生在酵母细胞的线粒体中c.过程和都需要氧气的参与d.过程所需的最适温度基本相同【答案】c【解析】本题考查果酒果醋制作过程的反应条件等的区别。过程有氧无氧条件均可以发生，过程只能发生在无氧条件下，a项错误。在酵母菌细胞质基质中进行，在酵母菌线粒体内进行，b项错误。为有氧呼吸第二、三阶段，需要氧气参与，需要氧气参与，c项错误。过程、为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为20c左右；的最适宜温度为3035c，d项错误。（2010江苏）19根据下列相关实验操作预期结果合理的是a 实验 8实验 c实验 d实验b 【答案】c【解析】本题考查了考生对教材实验的理解能力和分析能力。实验（1）中结果应是0.3%溶液中质壁分离明显，实验（2）中毛霉应在20环境中生长最好，实验（4）中，如果此时2，4-d浓度低于最适浓度，则浓度再低的话促进生根效果则较差了，所以预期最合理的应是实验（3）即c项正确。（2009年广东）38. （10分）生物技术实践（1）商品化植酸酶主要来自微生物。在产酶菌株筛选过程中，常在基本培养基中添加不溶于水的植酸钙制成固体平板，植酸钙被植酸酶分解后可在平板上产生 ，可根据其大小选择目的菌株，所得菌株需要进一步测定植酸酶活性。活性测定可以植酸钠作为底物，活性可用一定条件下单位时间的 表示。（2）利用上述所得菌株制备植酸酶的流程如下图： 中的主要成分为 ；中包含植酸酶等多种蛋白质。请写出一种纯化得到植酸酶的方法及其依据。（3）为建设基因工程菌，可用pcr等技术从上述菌株中克隆植酸酶基因。pcr反应包含多次循环，每次循环包括三步： 。反应过程中打开模板dna双链的方法是 。(4)除植酸酶外，微生物还应用在 的生产中。【答案】（1）透明圈； 植酸钠的消耗量（减少量）或磷酸（肌酸）的生成量（产量）；（2）小分子杂质， 凝胶色谱法：根据蛋白质之间的分子大小、吸附性质等差异进行纯化（或电泳法：根据蛋白质之间的电荷、分子大小等差异进行纯化）；（3）变性、复性和延伸（长），加热（或高温处理）；（4）蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶。（2008江苏）17.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是a在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与b含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳c加盐和加酒都能抑制微生物的生长d密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染【答案】b（2008江苏）19图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液ph变化的曲线是a bc d【答案】b（2007全国）4、通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸，生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下面有关谷氨酸发酵过程的叙述，正确的是 a、溶氧充足时，发酵液中有乳酸的积累b、发酵液中碳源和氮源比例的变化不影响谷氨酸的产量c、菌体