（民族学专业论文）是茶非茶——民族学视野下的普洱茶.pdf

摘要 普洱茶是历史上形成的云南特有的地方名茶。因其特殊的制作工艺，“越陈越 香”，具有饮藏兼备的双重特性，被誉为“能喝的古董”。历史上，普洱茶畅销西 藏、西北、内蒙和东南亚各地，深为我国边疆高原地区的少数民族以及港澳同胞和 海外华侨所喜爱。清代以来该茶多在普洱府生产、加工和集散贸易，因此得名。 随着我国改革开放的深入，经济技术的发展，物质的愈加丰富，人们的膳食结 构在不断改变，高脂、高蛋白类食物的摄取量在增加；交通工具多以车代步，活动 非常有限；工作多办公自动化，整天对着电脑的人越来越多。于是，“三高”( 高 血压、高血糖、高血脂) 、肥胖、电脑辐射、肠胃病等成为困扰许多人的问题。人们 对纯天然有机食品及饮品的需求越来越强烈。由此，在国外被誉为“减肥茶 、“窈 窕茶”、“美容茶”、“益寿茶”的普洱茶，逐渐进入了大众的视野。在“文化搭 台，经济唱戏”，各地都在寻求商机的大背景下，普洱茶因其原料来自云南澜沧江两 岸的深山密林之中的老茶树，具有原生态的特色。加上独特的制作工艺，使其具有 暖胃、助消化等功效，很快吸引了与其相关的各个利益主体的关注。为了做大做强 普洱茶，许多地方掀起了挖掘重构普洱茶文化、用文化包装普洱茶的高潮。在众多 利益主体的操弄争夺之下，普洱茶完全“变味”，已不仅仅是一种饮品了，而成了高 回报的投资品和灵丹妙药的象征符号。从普洱茶符号化的过程中，我们可以看到， 在一个特定的时代背景下和社会文化场景里，不同的利益主体是如何将一种普普通 通的饮品操弄成地方标志、文化品牌、能喝的“古董”以及万能保健品的。 全文共分为五个部分： 导言主要介绍了研究的缘起、普洱茶相关研究的梳理及本文所运用的民族学理 论与研究方法。 第一章笔者从普洱茶辉煌的历史入手，论述了普洱茶盛极一时的历史及近代的 衰落过程。普洱茶的历史可以追溯到三国时期，一些民族至今还流传着“孔明兴茶” 的传说。普洱茶作为一个专用名词出现是在明朝。普洱茶的兴盛与藏区对普洱茶的 需求密不可分。古书云：“腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解。 因此，历 代统治者都非常重视普洱茶的生产和流通，把其作为“治边”的工具。清朝时期， 因为清王朝统治者来自关外，多食肉，普洱茶很快得到他们的赏识，发展达到鼎盛 时期。随着清王朝的衰落和西方帝国主义的入侵，普洱茶贸易受到阻碍，茶农外迁， 茶山衰落，普洱茶的发展一落千丈。虽然民国时期普洱茶产业有所发展，但是，随 着日军的入侵，短暂的繁荣很快破灭，普洱茶茶山几乎荒芜。 第二章主要阐述普洱茶的再发现及其文化重构。建国后，普洱茶生产很快得到 恢复，大量出口，并得到海内外许多人士的认可，被誉为“减肥茶 、“窈窕茶”、 “美容茶 、“益寿茶”。近年来，随着经济的快速发展和人民生活水平的提高， 人们日益重视生活的健康品质，普洱茶逐渐进入大众的视野。与普洱茶相关的各个 利益主体看到了商机，掀起了挖掘重构普洱茶文化的高潮。普洱茶的功能特性、医 药价值、茶马古道、少数民族的茶风茶俗等文化逐步被挖掘出来，并被媒介大肆渲 染。针对普洱茶文化底蕴不足的问题，各个利益主体又开始用各种文化来包装普洱 茶，其中最典型的莫过于用茶马古道包装普洱茶。此外，与普洱茶相关的民族文化、 名著、名人等也充分的被用来包装普洱茶。经过一系列的包装活动，普洱茶的文化 内涵日渐丰厚。 第三章普洱茶本来是一种普普通通的茶饮料，可是在现代重视健康的背景下， 却被相关的利益主体操弄成万能保健品和高回报投资品的符号。在普洱茶符号化的 过程中，充满了利益主体之间对普洱茶这一符号的争夺。斗争的焦点主要集中在两 点上，一是普洱茶的原产地是西双版纳还是普洱；二是哪些区域是真正生产普洱茶 之地。 最后一部分，总结全文。笔者认为，普洱茶符号化和符号化过程中对这一符号 的争夺是各种利益主体能动的适应社会和创造文化的过程。普洱茶文化的发掘、普 洱茶文化的重构、用文化包装普洱茶以及普洱茶符号化过程中对这一符号的争夺， 实际上是各个利益主体能动的适应社会，争夺发展的资源过程；另一个方面，这个 过程也是各个利益主体适应大众期待健康生活品质的需要，能动的创造文化的过程。 因此，我们应理性对待普洱茶，把其当做品茗的对象，而不是投资品和灵丹妙药。 因为后者是其衍生的功能，前者才是其主要的功能。 关键词普洱茶，文化重构，象征符号 i i a bs t r a c t p u e rt e ai sak i n do fu n i q u ea n df a m o u st e ai ny u n n a np r o v i n c e ，w h i c h h a sal o n gh i s t o r y b e i n gi t ss p e c i a lp r o d u c t i o np r o c e s s ，t h el o n g e rt i m e ，i t g e t t i n gs w e e t e r , a n dt h ed u a lf e a t u r e so fd r i n k i n ga n dc o l l e c t i n g ，p u e rt e a i s n a m e d d r i n k i n ga n t i q u e p u e rt e ah a db e e nab e s t s e l l e ri n t i b e t n o r t h w e s tc h i n a ，i n n e rm o n g o l i a ，s o u t h e a s ta s i aa n dl o v e db ym i n o r i t y n a t i o n a l i t i e sl i v i n gb o r d e ra r e aa th i g ha l t i t u d e ，c o m p a t r i o t si nh o n gk o n g a n dm a c a o ，a n do v e r s e a sc h i n e s ei nt h e h i s t o r y i t i sc a l l e dp u e rt e a a c c o r d i n gt oi t sp r o d u c t i o n ，p r o c e s s ，a n dt r a d ei np u e rp l a c ei nt h eh i s t o r y w i t ht h e d e v e l o p m e n to fc h i n a so p e n i n g t ot h eo u t s i d ew o r l d ， e c o n o m ya n dt e c h n o l o g y , a n dm o r ea n dm o r em a t e r i a l s ，p e o p l e sd i e ti s c h a n g i n ga n dt h eh i g h f a t ，h i g h p r o t e i nf o o d si si n c r e a s i n g w h e nr e f e r r i n g t ot h em e a n so ft r a n s p o r t ，w a l k i n gi sn e a r l yr e p l a c e db yc a r s t h ew o r ko f m a n yo f f i c e s i s a u t o m a t i o n ，w h i c hl e a d st o l i m i t e da c t i v i t i e s t h u s ，t h e d i s e a s e ss u c ha sh i g hb l o o dp r e s s u r e ，h i g hb l o o ds u g a r , h i g hb l o o dl i p i d ，f a t ， c o m p u t e rr a d i a t i o n ，i l l n e s sa b o u ti n t e s t i n a la n ds t o m a c h ，a r eb o t h e r i n g m a n yp e o p l e p e o p l ei st h i r s t y f o rp u r e l yn a t u r a la n do r g a n i cf o o d sa n d d r i n k s t h e n ，t h ep u e rt e aw h i c hh a sb e e nc a l l e da st h es l i m m i n gt e a ， g e t t i n gf i tt e a ，b e a u t i f y i n gt e a ，l o n g e v i t yt e a ，h a sg r a d u a l l ye n t e r e d t h ep u b l i c sv i s i o n i nt h eb a c k g r o u n do f “c u l t u r ei st h eb r i d g ef r o mw h i c h t h el o c a le c o n o m yc a nb e n e f i t a n dm a n yg o v e r n m e n t ss e e k i n gb u s i n e s s o p p o r t u n i t i e s ，t h ep u e rt e as o o na t t r a c t sa l lt h eb e n e f i t sa s s o c i a t e dw i t hi t ， d u et oi t sc o m i n gf r o mo nb o t hs i d e so fl a n c a n gr i v e ra n di t sr a wm a t e r i a l s f r o mt h ef o r e s t sw i t ht h ec h a r a c t e r i s t i c so ft h eo r i g i n a le c o l o g i c a l ，s p e c i a l p r o c e s s ，a n du n i q u ee f f i c i e n c yi no r d e rt om a k et h ep u e rt e ai n d u s t r y b i g g e ra n ds t r o n g e r , m a n yp l a c e sa r et or e c o n s t r u c t ，e x c a v a t et h ep u e rt e a c u l t u r e ，a n dt h e na d v e r t i s i n gt h et e a f o rr e l a t e db e n e f i t s m a n i p u l a t i n ga n d c o m p e t i n g ，p u e rt e ai sc o m p l e t e l yc h a n g e d i ti sn ol o n g e rak i n d e ro ft e a ， i n s t e a d ，i th a sb e c o m es y m b o l so fah i g h r e t u mi n v e s t m e n tg o o d sa n da p a n a c e a f r o mt h ec h a n g i n gp r o c e s so fp u e rt e a ，w ec a ns e et h a td i f f e r e n t s u b j e c t so fi n t e r e s ti sh o wt om a n i p u l a t ea no r d i n a r yb e v e r a g ei n t op l a c e s i g n s ，c u l t u r eb r a n d ，d r i n k a n t i q u e s ，a sw e l la su n i v e r s a lh e a l t hc a r eg o o d s a tas p e c i f i cb a c k g r o u n da n ds o c i o c u l t u r a ls c e n e t h et h e s i si sd i v i d e di n t of i v ep a r t s ： i nt h ei n t r o d u c t i o np a r t ，t h ea u t h o rm a i n l yi n t r o d u c e st h eo r i g i no ft h e s t u d y , d o i n gw i t hp u e rt e a r e l a t e dr e s e a r c h ，t h et h e o r ya n dt h ee t h n i c a l r e s e a r c hm e t h o d s i nt h ec h a p t e ri ，t h ea u t h o rs t a r t sd is c u s s i n gt h eb r i g h th i s t o r yo fp u e r t e aa n di t sd e c l i n a t i o ni nm o d e mt i m e s t h eh i s t o r yo fp u e rt e ac a nd a t e b a c kt ot h et h r e ek i n g d o m sp e r i o d t h el e g e n do fk o n g m i n gi n i t i a t i n gt e a i ss t i l l s p r e a di ns o u t h w e s tm i n o r i t yn a t i o n a l i t i e s p u e rt e a b e c a m ea s p e c i a lt e r ma p p e a r i n gi nt h em i n gd y n a s t y p u e rt e a sp r o s p e r i t yc a nn o t b es e p a r a b l ew i t ht h et i b e t a n sd e m a n df o rt e a i nt h eo l ds a y i n g “f i s h y m e a t ，n ot e a ，n od i g e s t i o n ；h o th i g h l a n db a r l e y , n ot e a ，n os e t t l e m e n t ，s o r u l e r sh a v ea t t a c h e dg r e a ti m p o r t a n c et ot e ap r o d u c t i o na n dt r a d ea n dm a d e i ta sac o n t r o l l a b l ei n s t r u m e n tt ot h ef r o n t i e rp e o p l e s i n c et h eq i n gd y n a s t y r u l e r sf r o mc o l dp l a c e sa n dl o v i n gm e a t ，p u e rt e aq u i c k l y g o tt h e i r a p p r e c i a t i o na n ds o o nt h ed e v e l o p m e n to f p u e rt e ar e a c h e di t sp e a ki nq i n g d y n a s t y w i t ht h ed e c l i n i n go ft h eq i n gd y n a s t ya n di m p e r i a l i s tp o w e r s i n v a d i n g ，t h ed e v e l o p m e n to ft e as u f f e r e dab i gs e t b a c kb e c a u s ep u e rt e a t r a d eh a sb e e nh a m p e r e da n dt h ef a r m e r sp l a n t i n gt e am o v e da n dt h et e a m o u n t a i n sa r e ad e c l i n e d a l t h o u g ht h er e p u b l i co fc h i n ah a sp r o m o t e dt h e d e v e l o p m e n to fp u e rt e ai n d u s t r y , h o w e v e r , w i t ht h ej a p a n e s ei n v a d i n g ， s h o r t t e r mp r o s p e r i t yq u i c k l yd a s h e da n dp u e rt e am o u n t a i n sb e c a m e a l m o s tb a r r e n i nt h ec h a p t e ri i ，a f t e rt h ef o u n d a t i o no ft h ep e o p l er e p u b l i co fc h i n a ， p u e rt e ap r o d u c t i o ni sq u i c k l yr e s t o r e da n da na b u n d a n to ft e ai se x p o r t e d a n di sf a v o r e db yp e o p l ea th o m ea n do v e r s e a sa n di sh a i l e da ss l i m m i n g t e a ，g e t t i n g f i t t e a ，b e a u t i f y i n gt e a ，l o n g e v i t yt e a w i t he c o n o m y d e v e l o p m e n ta n d t h ei m p r o v i n gl e v e lo fl i f ei nr e c e n ty e a r s ，t h e r ei sa g r o w i n ge m p h a s i so nh e a l t hq u a l i t yo fl i f ea n dp u e rt e ai sg r a d u a l l y e n t e r i n gp e o p l e s v i s i o n b e n e f i t g r o u p sr e l a t e d t op u e rt e as t a r tt o r e c o n s t r u c ta n dc r e a t et h ep u e rt e ac u l t u r e m a n yc u l t u r e sr e l a t e dp u e rt e a a r ee x c a v a t e ds u c ha st h ef e a t u r e so fp u e rt e a i t sc u r a t i v ef u n c t i o nw h i c hi s d i s c o v e r e db ym o d e mm e d i c i n e ，t h et e aa n dh o r s er o a d ，t h em i n o r i t i e s c u s t o m sr e l a t e dt ot e a a st ot h ep u e rt e a sc u l t u r ec o n n o t a t i o ni n s u f f i c i e n t ， i i t h eb e n e f i t ss t a r ta d v e r t i s i n gt h ep u e rt e ai nv a r i o u sf o r m s ，t h em o s tt y p i c a l o n ei st h et e aa n dh o r s er o a da d v e r t i s e m e n t f u r t h e r m o r e ，o t h e rc u l t u r e s s u c ha sn a t i o n a l i t i e sc u l t u r e ，f a m o u sw o r k s ，a n dc e l e b r i t i e sa r ea l s ob e i n g u s e dt of u l l yp r o p a g a t et h ep u e rt e a i nt h ec h a p t e ri i i ，p u e rt e ai sa no r d i n a r yt e a ；h o w e v e r , i nt h em o d e m e m p h a s i so nh e a l t hb a c k g r o u n d ，r e l a t e di n t e r e s tg r o u p sh a v ep r o p a g a t e di t i n t os y m b o lo fau n i v e r s a lh e a l t hc a r ep r o d u c ta n dh i g hr e t u mi n v e s t m e n t g o o d s d u r i n gt h ep r o c e s so fs y m b o l i c ，i ti s f u l lo fc o m p e t i n gb e t w e e n r e l a t e db e n e f i tg r o u p sf o rt h es y m b o l s t h ef o c u so ft h es t r u g g l ef o c u s e so n t w op o i n t sb e l o w , o n ei sw h e r et h eo r i g i np l a c eo fp u e rt e ai s ，p u e rc i t yo r x i s h u a n g b a n n as t a t e ，a n dt h eo t h e ri sw h i c h a r e a sp u e rt e ai sr o o t e di n i nt h el a s tp a r to fp a p e r , t h ea u t h o rs u m m a r i z e st h ef u l lt e x t t h ea u t h o r b e l i e v e st h a tp u e rt e a ss y m b o l i z a t i o na n dt h ec o m p e t i t i o ni nt h ep r o c e s so f s y m b o l i z a t i o ni st h a tt h er e l a t e db e n e f i tg r o u p sa c t i v e l ya d a p tt h e m s e l v e st o t h en e wc o n d i t i o na n dc r e a t ec u l t u r e t h ed i s c o v e r i n ga n dc r e a t i n gc u l t u r eo f p u e rt e aa n da d v e r t i s i n g ，i nf a c t ，i sc o m p e t i n gf o rt h ed e v e l o p i n gr e s o u r c e a n o t h e ra s p e c t ，t h i sp r o c e s si st h a tt h er e l a t e db e n e f i t sa d a p tt ot h eh e a l t h y c u l t u r ea n da c t i v e l yc r e a t ec u l t u r e s ow es h o u l dt r e a tr a t i o n a l l ya n dr e g a r di t a st h e o b j e c to fd r i n k i n gr a t h e rt h a nap a n a c e aa n di n v e s t m e n tg o o d s ， b e c a u s et h ef o r m e ri si t sm a i nf u n c t i o n ，t h el a t t e ri st h ef u n c t i o no fi t s d e r i v a t i o n k e yw o r d s ：p u e r t e a ，s y m b o l ，c u l t u r a lr e c o n s t r u c t i o n i i i 中央民族大学研究生学位论文作者声明 本人声明：本人呈交的学位论文是本人在导师指导下取得的研 究成果。对前人及其他人员对本文的启发和贡献已在论文中作出了 明确的声明，并表示了谢意。论文中除了特别加以标注和致谢的地 方外，不包含其他人和其它机构已经发表或者撰写过的研究成果。 本人同意学校根据中华人民共和国学位条例暂行实施办法 等有关规定保留本人学位论文并向国家有关部门或资料库送交论 文或者电子版，允许论文被查阅和借阅；本人授权中央民族大学可 以将本人学位论文的全部或者部分内容编入有关数据库进行检索， 可以采用影印、缩印或者其它复制手段和汇编学位论文( 保密论文 在解密后应遵守此规定) 。 作者签名：蓖硒确 日期：洳甲年弓月幻日 第一节选题缘起 垦吉 寸目 随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，人们越来越追求生活的品质，更 加注意身体的健康。茶是最健康的饮品。近几年来，在众多茶类中普洱茶以其较好 的保健养生功能、丰富斑斓的民族文化以及收藏投资价值赢取了人们的青睐。普洱 茶茶店“遍地开花 ，仅在北京马连道茶叶一条街上，卖茶不卖普洱茶的就少之又 少。普洱茶之所以受到人们的关注，是有其历史和社会文化根源的。 普洱茶是云南的历史名茶，从唐代樊绰蛮书中记载“散收，无采造之法” 的初始状态，到明代“蒸而成团”，至清代的芽茶、大团茶、饼茶、沱茶、茶膏等 多种形态，到现代用人工后发酵方法生产，普洱茶经历了一千多年的历史变迁。清 人阮福在普洱茶记中写到：“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”，记录 了普洱茶的辉煌历史。 现代科学研究证实，普洱茶除了具有其它茶对人体健康的功能之外，还具有降 脂、减肥、降压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃、护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、 治痢、抗衰老、防辐射等功效。加之普洱茶来自风景秀丽、景色优美，充满神秘色 彩的云南，它成了绿色、无污染、健康的象征。普洱茶的这些特点满足了现代人注 重健康、以人为本、提升生命质量的需求。另外，普洱茶也不像龙井、碧螺春等茶 “贵在新”，而是“越陈越香”。由于这些特性，普洱茶成了一些茶叶爱好者和精 明的投资者争相收藏及炒作的对象，被称作“能喝的古董”，甚至有些人提出，“存 钱不如藏普洱，普洱茶是绿色银行”。 从本世纪初开始，关于普洱茶的报道常见报端：2 0 0 2 年广州茶博会，1 0 0 克普 洱茶拍卖价为1 6 8 万元( 2 0 0 2 年5 月1 日，南方周报) ；2 0 0 2 年1 1 月1 7 同，云南 举行古茶树申报世界遗产工作座谈会( 黄桂枢，论普洱茶的历史地位和现实意义) ； 2 0 0 5 年，“马帮瑞贡京城”活动，历时5 个月经云南、四川、陕西、山西、河北， 一路浩浩荡荡到达北京，在京城掀起了“普洱旋风”( 马帮茶道瑞贡京城茶文 化北京行组委会秘书处编，茶马史诗感动中国，云南出版集团云南科技出版社， 2 0 0 6 年) ；2 0 0 5 年金秋，一座现代化的“普洱茶都”在北京落成( 杨昆宁、卢云， 古滇茶录，云南大学出版社，2 0 0 7 年) ；2 0 0 5 年1 0 月1 4 日，在神州六号邀游太 空的同时，飞船舱内存放了5 克茶号为l 号的宫廷普洱茶，普洱茶成为第一种邀游 太空的中国茶( 杨昆宁、卢云，古滇茶录，云南大学出版社，2 0 0 7 年) ；2 0 0 5 年 1 0 月，普洱茶在北京老舍茶馆举行拍卖会，由姜昆担任拍卖师，其中特殊编号为0 9 9 9 的普洱茶，重2 5 0 0 克，最终以1 6 0 万元的天价成交( 2 0 0 5 年1 0 月1 6 日，上海青 年报) 。诸如此类的报道不胜枚举。 从以上事例中可以看出，普洱茶已经“变味”，它的意义已远远超过了作为饮 料的茶，几乎成了无所不能的保健品，包治百病的灵丹妙药；它也不再是一种普通 的商品，而是一种具有巨大升值潜能的“投资品”；它基本成为一种象征性符号， 为政府、企业、商家、学者、茶农等各种利益主体所操弄。在许多地方，掀起了重 构普洱茶文化的热潮。国家图书馆关于普洱茶的藏书迅速增加，其中9 0 9 6 都是2 0 0 3 到2 0 0 7 年出版发行的。在普洱茶产地云南也出现了发掘宣传普洱茶文化的高 峰。从1 9 9 3 年至2 0 0 1 年，思茅地区( 现普洱市) 举办了三届普洱茶国际学术研讨 会，海内外有关论著多有出版。西双版纳出现了同样的情况。在普洱茶的盛名之下， 2 0 0 7 年4 月8 日，云南思茅市正式更名为普洱市。 普洱茶在逐渐被推介的过程中，与之相关的许多商业的、人文的、自然的资源 被挖掘重构，反过来又进一步提升了普洱茶的知名度和炒作价值。本文中笔者关注 的是在现代社会背景下；普洱茶是如何从一种普通的大众饮品变为具有极佳的保健 功能的保健品和具有极高回报价值的投资对象，以及不同的利益主体又是如何将之 视为一个象征性符号进行操弄，使之具有了不同的社会文化意义，并满足和迎合了 不同群体的需求。 第二节相关理论及研究评述 一、民族学相关理论评述 ( 一) 功能论与实践理论 个人、文化和社会相互之f b j 的关系问题一直是民族学、人类学的主要研究领域。 每个人都是生活在一定的社会文化之中，受社会文化的影响，同时人又在创造文化， 使文化朝着对人们有益的方向发展。所以，个人、文化和社会的关系成为民族学、 人类学不断争论的焦点。探讨它们之间的关系不能不涉及功能主义。功能主义的主 要代表人物是马林诺夫斯基( m a li n o w s k i a n ) 和拉德克利夫一布朗( a 1 f r e d r r a d c l i f f e b r o w n ) 。马氏的主要贡献是在方法论上，他通过以身作则的f f l 野作业， 创造了与以往做法形成鲜明对照的民族志方法。马氏的功能论解释的是文化是怎样 满足个人的需要。他认为文化的产生和发展出自两方面的原因，一是基于身体的基 本需要，二是出于工具的用处。“人和动物一样，为了个人和种族的延续，必须满足 基本的需要”，“当人体基本的需要得到有效的满足，它迫着任何文化产生种种基本 的结构。”1 人类有机体的基本需要及衍生的需要即“文化迫力”，2 促使文化不断发展。 布朗的主要贡献是在理论上，他的理论建构一部分来源自斯宾塞( h e r b e r ts p e n c e r ) 1 ( 英) 马林诺犬斯堆文化论【m 】费孝通等译北京：中困民间文艺f i 版社，1 9 8 7 ，第2 4 - - 2 5 页 2 ( 英) 马林诺大斯基义化论 m 】费孝通等译北京：中国民间文艺出版社，1 9 8 7 ，第2 4 2 5 页 2 的社会有机体论，但更多是从迪尔凯姆( e m i l ed u r k h e i m ) 那里借鉴而来的。布朗 非常关注社会是如何形成一个整体的问题，社会结构又是如何在时间的推移中保持 自身的作用，并明确提出了社会结构的概念。这为人类学的研究提供了一种整体观 视角。2 0 世纪6 0 年代，传统的人类学分析开始由生物学比喻之上的静态分析，转 向了文学比喻之上的动态分析。以格拉克曼( m a xg l u c k m a n ) 和维克特特纳( v i c t o r t u r n e r ) 为代表的曼彻斯特学派认为社会的平衡是一个动态的过程。但是，人与社 会文化之间似乎存在一条不可跨越的鸿沟。2 0 世纪8 0 年代，法国社会学家、人类 学家皮埃尔布迪厄( p i e r r eb o u r d i e u ) 用实践理论把社会结构与人的能动性联系 起来。实践理论主要解释文化体系与人类活动之间的关系，关注的焦点是：文化体 系本身是如何由人类意识和行为生产和再生产的。3 在文化生产的过程中，支配阶层 以自己的理念塑造文化体系，并使之合法化和符号化，使之为其服务。他指出在当 代社会中，资本有四种基本形式：经济资本、文化资本、社会资本及符号资本。其 中，符号资本是前三种资本的合法形式。这四种资本可以相互转化。人们所掌握的 资本总和不仅决定他们在文化实践中的社会地位，而且还决定社会权力争夺的场域。 本文中，笔者将运用功能论、能动实践论来阐述普洱茶的相关利益主体是如何利用 当代社会对健康生活品质的追求的“文化迫力”，来操弄普洱茶，使这一符号向有利 于自己的方向发展。 ( 二) 象征符号理论及运用 象征是一个逻辑学、数学、语义学、宗教学、认识论等共有的术语。汉语中本 无象征一词，此乃英语s y m b o l i z e 的同译，基本含义为“某一事物代表、表示别的 事物”4 。关于象征的定义，说法不一。美国人类学家格尔茨( c 1 i f f o r dg e e r t z ) 则把“意义”与“象征”紧密地结合起来，在他看来，象征符号是指“用末表示任 何作为概念载体的物体、行动、事件、品质或关系，这个概念是符号的意义”。5 英 国人类学家尼达姆( r o d n e yn e e d h a m ) 则说：“所谓象征，就是一事物代表另一事 物，就像王冠代表君主制、鹫代表美利坚合众国一样。”6 简单的说，象征是指某 种表达意义的媒介物( 包括实物、行为、仪式、语言、数字、关系、结构等有形物 和无形物) ，代表具有类似性质或观念上有关联的其他事物。换言之，象征就是用具 体的媒介物表现某种特殊意义。一个象征包括两个层次：一是某一具体媒介物，二 是该事物所表达的意义。两者的有机结合便是象征。”7 随着社会的变迁，某一具体 事物往往失去了本身的含义，而成为意义的象征物，即符号，如傣族的泼水节、侗 族的鼓楼、苗族的芦荃等。 关于象征的研究，早在1 9 世纪中叶便有一些西方学者在自己的著作中涉及到文 3 何星亮实践理论 n 】中国民族报，2 0 0 3 1 0 1 4 4 ( 美) 韦勒克、( 荚) 沃伦文学理论【m 】梁们杰译台北：台湾大林 l 版社印行，1 9 2 3 ，第2 8 2 页 5 ( 美) 克利福德格尔兹文化的解释【m 】韩莉译上海：上海人民出版社，1 9 9 9 ，第9 7 页 6 转引自：何星亮象征的类型【j 】民族研究，2 0 0 3 ( i ) ，第3 9 4 0 页 7 何星亮象征的类型 j 】民族研究，2 0 0 3 ( 1 ) ，第4 0 页 3 化的象征。但作为象征研究的代表则出现在2 0 世纪初的法国，其中之一是杜尔干 ( e m i l ed u r k h e i m ) 的学生r 赫尔兹( r o b e r th e r t z ) 1 9 0 9 年发表的右手的优越： 宗教的两极性研究( t h ep r e e m i n e n c eo ft h er i g h th a n d ：as t u d yi nr e l i g i o u s p o l a r i t y ) 一文；另一个是与杜尔干同时期的著名学者范根内普( v a ng e n n e p ) 的 通过仪式( t h er i t e so fp a s s a g e ，1 9 0 9 ) 一书。新进化论的代表人物l 一怀特 ( l e s l i ea w h i t e ) 也曾于上世纪4 0 年代对文化象征作了探索，认为象征符号使 人类从动物转变为真正的人，并认为人所具有的使用象征符号的能力，在本质上是 积累的和进步的。象征符号是人类意识的主要功能，是理解人类文化和各种行为的 “秘诀。不过，象征人类学作为一支人类学学派则形成于上世纪6 0 年代中期，它 的产生使人类学的研究重心从社会文化的功能与结构转移到文化的象征及其意 义，是人类学学科发展的一大转折。近半个世纪来，许多著名学者都曾从事过象征 的研究，如利奇( e d m u n dl e a c h ) 、道格拉斯( m a r yd o u g l a s ) 、特纳( v i c t o rt u m e r ) 、 格尔兹( c i i f f o r dg e e r t z ) 、尼达姆( r o d n e yn e e d h a m ) 、科恩( a b n e rc o h e n ) 等。 不过，他们所研究的角度有所不同，有的偏重探讨具体事物或言语的象征意义，有 的偏重分析行为( 如仪式等) 的象征内涵，有的则偏重研究象征与社会体系及人的 观念、意识和行为的关系等。在研究方法上，也各有差异，有的运用杜尔干的社会 结构的解释方式，有的采用列维斯特劳斯( l e v i s t r a u s s ) 的结构主义解释方 式，有的则把这两种方式融为一炉，或在不同时期分别采用其中一种方法；另有一 些采用综合性的研究方法，即同时包含解释学、结构、比较和历史的研究方式。 作为人类学的分支，象征人类学主要将象征及其意义作为文化的核心进行研究， 认为文化是通过象征形式( 符号形式) 而得以代代相传的意义模式，并以此探索象 征的各种意义，寻求其多义性和多层次性的理解。象征人类学有两个基本的派别， 一是具有结构人类学、结构语言学和认知人类学方法论特征的“抽象的结构学派” 或“象征分类学研究”；另一是具有微观社会学、社会语言学、民俗学方法论特征 的“社会动力学派”或“过程的象征学”研究。前者重视象征分类和逻辑，属于象 征的分类研究；后者重视仪式过程和表演，关注象征如何引发社会行为，象征获得 并给出公认的或个人的意义的过程。8 在中国民族学、人类学的研究中，运用象征符号理论和方法的研究很多，它们 主要集中在神话、仪式、符号化政治以及民间器物的象征意义方面。对神话、仪式 的研究如有白庚胜的东巴神话象征论、黎熙元的博士论文乡村民间信仰：体系 与象征、瞿明安和郑萍的沟通人神：中国祭祀文化象征、索端智的博士论文现 世与彼岸：一个藏族社区信仰、仪式和象征结构的人类学研究等；对民间文化、 器物象征意义的研究如有吴效群的走进象征的紫禁城：北京妙峰山民间文化考察、 郝芳的门文化与其象征意义、( 英) 比尔( b e e r ，r o b e r t ) 藏传佛教象征符号与 8 吴凤玲辽东满族仪式的象征研究 硕士学位论文】北京：中国社会科学院研究生院，2 0 0 1 ，第2 页 4 器物图解、白永芳的硕士论文哈尼族女性传统服饰及其符号象征、周星的境 界与象征：桥和民俗、象征与社会：中国民间文化的探讨等；刘晓春的仪式 与象征的秩序：一个客家村落的历史、权利与记忆、金鹏的符号化政治：并以文 革时期符号象征秩序为例等则是对象征符号的政治性及其象征意义的研究。他们 的研究或是解释仪式、民间器物的象征意义和作用，或是记录民间的传统文化，或 是论述这些符号在当今社会被重构的原因和作用。 受上述研究启示，本文也试图从实践理论、象征符号理论视角，来阐述普洱茶 在现代重视健康的背景下是如何由一种普通的大众饮品变为无所不能的保健品和具 有极高回报价值的投资对象，以及在此过程中，不同的利益主体又是如何将之视为 一个符号进行操弄，从而使之具有了不同的社会文化意义，并满足和迎合了不同群 体的需求。 二、普洱茶相关研究及启示 近年来，普洱茶备受人们的关注，而它却最先是从台湾、香港等地“火”起来 的。上世纪8 0 年代前期，香港的陈年普洱茶尚属滞销货品，之后，台湾一些爱茶的 中医师、气功师、太极拳师等发现了普洱老茶补血益气的作用，越陈越香的特点也 开始渐渐被挖掘出来。一些喜欢喝茶的人将其作为生活必需品存放起来，从而导致 陈年老茶的价值得到提升。香港茶商看到了商机，将普洱旧茶成规模地销售到台湾， 并形成了一股稳定的茶叶消费潮流。上世纪9 0 年代初，普洱茶在大陆每公斤只有几 十元的价格，但在台湾被炒到了上千元。在巨大的商业利润的驱使下，许多台商、 港商开始在广东租厂房，派人大量收购陈年普洱茶。由于老茶价格提高，新茶收藏 所占比重越来越大，普洱茶第二次大提价。2 0 0 0 年前后，渐趋饱和的台湾市场扩展 到大陆，先后在广州、云南形成热点，2