2019年赴日本豆类考察报告.doc

赴日本豆类考察报告 赴日本豆类考察报告 根据农业部的派遣应日本亚西亚农业技术交流协会的邀请我们一行七人于1999年9月1528日对日本进行了豆类产销和科研等方面的考察先后考察了日本农林水产省农蚕园艺局旱作振兴课和农业综合研究所、日本豆类振兴会、日本杂谷输入协会、远藤制馅株式会社加商株式会社以及北海道农业试验场及其带广旱作研究所、什胜农业试验场、农业体系株式会社等通过这次考察我们总的感觉到在日本豆类生产量很少但消费需求很大基本都是靠进口大豆、绿豆、蚕豆、豌豆的年进口量大约在90%左右红小豆、芸豆的进口量约占一半现将考察的情况及体会报告如下： 一、豆类生产、进口及加工、销售概况 (一)生产 1、面积、产量及区域分布 日本是个岛国地形狭长山地较多耕地较少1998年全国耕地面积为490.5万公顷占国土面积的13.2%其中水田267.9万公顷旱地222.6万公顷旱地包括普通旱地、树园地和牧草地面积分别为120.6万公顷37.0万公顷和65.0万公顷水田主要种植水稻占75%(常年200万公顷)水稻由于近年来生产过剩自1994年种植面积出现最高峰达到221.2万公顷以后近几年连续减少1997年减到195.3万公顷普通旱地主要种植蔬菜、麦类和豆类1997年分别为64.9万公顷、26.6万公顷和19.2万公顷近年来日本的主要豆类生产情况详见表1： 从表1可以看出日本豆类生产总体上面积很小 日本豆类生产主要集中在北海道地区和秋田、青森、岩手等地尤以北海道为最其中红小豆集中在北海道的什胜地区北海道地处北方属温带北部、亚寒带东南部年平均气温较低为610,夏天温度白天可超过30,但夜晚较凉昼夜温差大；降雨量较少生产季节（510月份）降雨量500多毫米；日照时数1100小时左右；土壤较特殊火山灰土占37%重粘土占21%泥炭土占8%豆类4月下旬播种、9月底收获北海道豆类生产概况详见表2： 对照表1和表2,可以看出北海道大豆面积、总产量分别占日本全国的14.9%和21.5%小豆面积、总产量均占三分之二以上芸豆面积、总产量各占90%左右 什胜地区是北海道地区农业生产基地更是小豆的著名产区面积和产量均超过北海道的三分之一它生产的爱之英小豆（襟裳）更是享誉全日本 2、生产特点 （1）政策扶持比较明显的是两个方面一是政府每年给生产大豆的农户有一定资金补贴补贴数额每年不一样视市场行情而定市场行情差则补贴多最多的一年补贴300亿日元二是为提高农协收购农户豆子的商品质量农协购买豆子筛选机政府拨款补贴三分之一；农协新建种子冷库政府也予以资金上的支持 （2）机械化水平高在此方面我们访问了北海道带广市郊一户家庭农场农场主石桥一家使用农机耕种的情况在日本有一定的代表性他们一家三口人耕种70公顷小麦、豆类自己拥有拖拉机、联合收割机、卡车、各种农具从播种、除草、施肥、防治病虫害到收获、脱粒、干燥都实行机械化操作全年仅雇工3天每天6人主要工作是拔除机械难以拔去的株间杂草农场年收入4500万日元折合45万美元扣除物资费用15万美元净收入30万美元人均10万美元 （3）注重品质日本豆类单产水平不高有关方面也不太重视提高单产但很注重改进品质诸如豆子性状大小、颜色深浅、口味好坏等等日本豆类加工企业一般喜爱豆子粒形大、颜色浅且均匀一致其次是重视提高豆类的抗逆性主要是抗冷害和防治病虫害重视抗冷害研究与日本主要农区北海道地处高纬度、无霜期较短、年平均气温低有关再次是考虑豆类生产怎样与机械化结合即达到省工目的同时又提高劳动生产力 （4）服务周到日本农协从上到下自成体系在豆类产销方面也发挥着较大的作用它得到政府支持一方面负责给农户提供种子和栽培技术另一方面负责收购农民的产品它收购农产品有量大、稳定、随时都收的特点不让农户出现农产品卖不出去的情况农户大多愿意将农产品卖给农协但现在也出现商社和公司争购农产品其价格略高于农协因此也有20%左右的豆子是售给商社和公司的 （二）进口 日本豆类面积小总产量不多而需要量较大每年须大量进口加之世界豆类生产量较大价格也不高进口来源没有问题因此日本不会通过扩大本国豆类生产来增强自给能力 日本年消费大豆500万吨左右自己生产仅1416万吨进口480万吨左右大豆自产部分用来制作豆制品等副食品用进口部分主要用于榨油大豆油的自给率仅为4%左右大豆进口主要是从美国和中国过去是从中国进口多现在是从美国进口多从中国进口最多时一年二、三百万吨现只有1020万吨；从美国进口由少量的增加到现在400万吨左右此外还从东南亚国家进口一些但数量不多 除大豆以外需要进口的豆类还有小豆、芸豆、豌豆、蚕豆、绿豆等据日本杂谷输入协会介绍乌拉圭世界贸易组织协议规定日本每年进口除大豆外的杂豆数量在12万吨以内按计划内关税；超过12万吨则超过部分要付两倍关税因此日本年进口杂豆一般不会超过12万吨具体进口情况以1998年为例介绍如下： 小豆：日本年需要量10.5万吨自产7.76万吨缺口2.74万吨主要从中国陕西、山西、内蒙等地进口数量为2.5万吨其余部分从美国、阿根廷等国进口另外日本每年从中国进口45万吨小豆馅 芸豆：日本年需要量9万吨自产2.5万吨缺口6.5万吨从美国进口1.6万吨中国陕西、内蒙等地1.4万吨其余从缅甸、泰国等国进口 豌豆：日本需要量2.5万吨全部进口因有库存仅进口1.9万吨主要从加拿大、英国进口从中国进口仅0.05万吨 蚕豆：日本需要量0.9万吨其中0.7万吨从中国张家口等地进口 绿豆：日本需要量5万吨左右70%从中国进口 日本杂谷输入协会是负责进口小豆、芸豆、豆、蚕豆等豆类的主要组织成员由三晶实业株式会社、兼松株式会社、三井物产株式会社、佳友商事株式会社、加商株式会社、三菱商事株式会社等10多家公司组成通过近几年贸易他们对中国豆子的看法是日本实行市场经济商人追求最大利润因此什么地方豆子好就从什么地方进中国向日本出口有地理位置近的优势如果其它方面与别国差异不大日本就会从中国进口豆子问题是日本对豆子的商品质量要求很高而中国向日本出口的豆子质量往往达不到要求且常出现冒充名牌、豆子内杂物多、合同信誉较差等情况这些都影响到中国豆子出口信誉进而影响到出口数量日方希望中方在提高豆子质量降低生产成本督促有关公司信守合同上多做工作这样可提高中国豆子的出口竞争力扩大向日本出口 （三）加工、销售 日本豆类加工品种丰富多彩自产大豆做成各种豆制品作居民的副食品进口大豆主要用于榨油小豆、芸豆主要用于作豆馅、豆汁饮料也用来与其它食品混和加工成多种花色菜肴绿豆主要是生芽后食用 日本豆类加工特点：一是机械化、自动化、规模化、集约化；二是品种多样化；三是严格作业清洁卫生；四是环保意识强东京市郊远藤制馅株式会社的生产情况能大体反映上述特点工厂基本上实行机械化、自动化操作人工主要是操作机械与检查机械的运行情况仅有少量人工从事一些辅助工作工厂规模较大有多条流水生产线每天加工3035吨豆馅、40吨左右的罐头、饮料等其它产品所有进口原料都要进入日本食品安全检查体系工厂每个车间每条生产线每道工序都有消毒清洁卫生设施工厂每三个月要进行严格检查包括自来水、添加剂等在内的食品安全检查企业董事长远藤说食品进入市场一旦发现一根头发丝则工厂的食品再也无人要了将会给企业造成很大的损失工厂有专门污水处理设备将会给企业造成很大的损失工厂有专门污水处理设备将生产过程中产生的污水经处理后直接排入下水道不容许污染环境 目前日本豆类碰到的难题是近年来豆类消费有下降趋势主要原因是饮食品种越来越多人们有广泛挑选余地导致豆类消费比例下降还有一个原因是社会活动节奏越来越快夫妻都上班没有时间慢慢做豆食为了扭转这种消费下降趋势由各生产企业参加成立了豆类振兴会和豆类基金会目的在于促进豆类事业保持稳定供应与相关产业发展近年来他们做了大量工作主要是大力宣传通过办电视专题发行宣传材料宣传食用大豆的好处；每年还通过举办豆类做菜做面包技术大赛在东京等大中城市各大餐厅举办豆类菜肴展销和进行民意测验等多种形式来扩大豆子消费同时工作尽量做细宣传不仅面向家庭而且与各餐厅合作多做豆类菜肴；与学校营养师合作多做豆类菜让孩子们多吃豆类食品；与企业合作要求企业多生产豆子罐头以便居民方便食用豆类振兴会和豆类基金会的经费主要由各参与企业负担经费除用于各项工作开支外还有部分用来支持有关豆类的科研单位和试验场科研单位、试验场的主要经费由国家给豆类基金会给的是一些具体的、比较细的项目要求快出成果的项目举例来说改进豆类品质、抗寒育种这些大项目经费由国家给而品种育种的方法研究可用基金会的钱日本豆类振兴会和豆类基金会是民间组织因此都是没有政府的资金投入 二、日本豆类科研与技术推广 (一)日本豆类科研基本情况 日本的豆类科研主要集中在大豆、红小豆、芸豆几种豆类研究机构设在产地所以也集中在北海道地区在北海道豆类研究有三个单位两个是国立的即：札幌的农林水产省北海道农业试验场及其在带广的旱作研究所还有一个是北海道立什胜农业试验场 大豆是日本的主要豆类作物也是日本消费量最大的豆类作物日本政府对大豆研究非常重视大豆的科研与管理直接由国家负责大豆研究主要由日本农林水产省北海道农业试验场负责此外在其他有关县及大学还有不少人从事大豆科学研究 红小豆、芸豆属于杂豆类国家不管主要由地方政府负责这类研究除地方政府提供一定的经费外全国豆类振兴会、全国豆类基金会也是红小豆、芸豆研究的经费资助单位特别在杂豆品质、抗冷害、抗病和良种推广等研究方面得到日本豆类振兴会和豆类基金会的资助最多杂豆研究主要在北海道农业试验场旱作研究所和什胜农业试验场进行红小豆、芸豆研究现有5个研究人员除此之外兵库县、京都府也有两名兼职研究人员 日本豆类研究的主要内容包括：品种资源、新品种选育、抗冷害(生理)和抗病研究及机械化生产自从1933年遭受冷害后培育抗寒性强的品种一直是日本豆类育种研究的主攻目标为了提高豆类育种水平选育出适于生产的优良品种北海道三个科研单位都在政府和基金会的资助下建立了人工气候室其中光照、温度两个控制室可以模拟各种气候条件对豆类资源、原代材料进行鉴定他们利用这些设备和条件选育出许多抗寒性强的豆类品种和材料 (二)日本豆类研究主要成就 1、大豆育种 日本大豆育种主要是耐冷性育种选育抗生育不良型冷害、障碍型冷害、迟延型冷害品种目前育成并推广的耐冷性品种有大粒白种脐、中粒褐种脐、大粒绿种皮和小粒白种脐大豆新育成品种都要经过耐冷性鉴定、机械收获适应性鉴定(裂荚特性)、抗抱襄线虫病和矮化病鉴定同时还要对加工品质及保存特性进行鉴定只有这样才能选育出适于日本北部地区栽培适于机械化收获符合食品加工需要的大豆新品种 2、红小豆、芸豆育种 日本红小豆育种目标是选育耐冷性强、高产、优质、适于机械化收获、抗或耐落叶病、茎疫病、萎蔫病品种目前育成并推广的新品种有襟裳红小豆、大纳言芸豆育种目标除要求植株矮化抗黄化病、炭疽病之外其他基本与红小豆相同目前育成并推广的主要有中粒的红色品种“福胜”和中粒的白色品种“雪手亡日本的红小豆资源最早来源于中国黑龙江芸豆资源也是来源于中国现在推广的红小豆品种都具有中国东北红小豆品种的特点基本可以说还是中国东北类型 红小豆、芸豆品种的耐冷性鉴定分人工气候室鉴定和冷温地实地鉴定冷温地鉴定采用分期播种方法使开花期处于低温条件检验品种对低温的反应特点抗病鉴定设有专门的病圃 3、杂豆类遗传资源的保存、鉴定 北海道立农业试验场从世界各地收集杂豆资源据介绍他们目前保存的红小豆品种资源约3000多份芸豆资源约2000多份红小豆资源中日本约占80韩国约占17%中国(包括台湾)约占2美国等约占15；芸豆资源中日本约占20南美州约占28北美州约占9%中美州约占13其它国家约占30他们除进行红小豆、芸豆育种研究外还进行品种资源保存、种子更新和各种特性鉴定将育种与品种资源合为一体这样便于研究利用 4、豆类栽培研究 日本的豆类栽培研究主要是机械化的栽培管理首先要求育种家选育适于机械化收获的优良品种如分枝少、株型紧凑、不炸荚、不易破损等在此基础上还研究豆类机械播种、锄草、喷撒农药、收割、脱粒等技术日本的豆类栽培研究不是单纯的农学的栽培研究而是农学与农机的机械化栽培管理研究许多栽培技术都是机械化操作 目前正在研究一种个体(单株)追肥机械、即采用遥控、监测、计算机操作技术在田间分辩出些植株缺肥就及时追肥这样避免了肥料的浪费以降低生产成本据他们介绍可减少氮、磷肥用量在肥料方面主要推广根瘤菌肥施用根瘤菌肥可增产6不同品种之间对根瘤菌肥的增产效果差别很大而且根瘤菌肥在大豆、小豆上反应较慢约需半个月时间才能看到效果而在芸豆上则在很短时间内可以看到明显的效果 5、豆类的消费研究 豆类消费动向是日本豆类振兴会、豆类基金会非常关注的问题因为近几年随着生活和食品的多样化豆类的消费量呈下降趋势如何促进豆类消费成为一个重要研究课题豆类振兴会和豆类基金会针对女性餐厅、饭馆办了专门的豆类食品杂志、广告并与电视台合办了宣传豆类食品的节目向广大妇女介绍各种豆类食品食用知识同时组织一些名师名厨和加工厂家开发些新的豆类食品不断满足市场的需要 (三)日本豆类生产服务体系 日本豆类生产的生产资料供应、产品销售和技术服务基本上是通过农协进行的农协的工作内容是： 1、向农户提供技术服务 农协向农民提供优良品种种子在卖给农民之前进行了药剂拌种或拌根瘤菌肥减少了农民自己拌种操作上的麻烦所提供的种子质量高农民比较放心农协还根据豆类作物不同生长发育阶段及时提供各种农业技术和生产物资诸如化肥、农药等 2、向农户提供市场信息服务 农协根据市场变化情况向农民提供市场价格变化的动态并指导农民进行种植结构调整使农民根据市场需求组织生产 3、确定收购价格确保产品全部收购 农民生产的红小豆等农产品由农协统制定等级标准和收购各收购点按农协制定的产量标准来评定农产品的等级和价格农协经济实力雄厚无论农产品销售畅滞如何全部收购即使亏损也是由农协承担这样就减轻了农民的风险所以日本农民非常信任农协并理所当然地通过农协来使自己的产品进入市场 三、日本豆类生产及市场需求发展趋势 (一)豆类生产基本稳定 根据日本农林水产省提供的资料分析日本近年来耕地面积以每年1的速度在减少因为市场需求的多样化农民种植作物品种的可选择性在增加豆类播种面积不可能再扩大从19961998年统计数字看豆类播种面积有升有降但基本保持稳定大豆播种面积有增加的趋势但芸豆播种面积有减少的趋势可见播种面积的变化主要是不同豆类之间的调整 日本豆类的单产近年来也基本稳定一方面日本人对食物的质量比较挑剔所以在豆类工作上主要抓改进品质而对单产高低不太重视另一方面日本的农业生产在土壤改良、平衡施肥、病虫害防治等方面已达到相当先进的水平也就是说在单产方面比较稳定农民对产量的高低也认为无所谓有政府的农业补贴政策有市场的调节作用产量的增减不会影响农民的收入 因此可以认为日本豆类生产在相当长一个时间内是基本稳定的尽管从长远看受耕地面积减少趋势的影响播种面积不可避免的会下降但是随着科学技术的发展单产的提高可以抵销面积减少带来的影响 (二)市场需求稳中有降 日本人口的变化近十多年来一直保持稳定目前已进入老年社会因此可以排除人口增减对需求量的影响 在日本大量进口的豆类中占很大比重的大豆主要用来榨油这部分市场需求是比较稳定的日本自产大豆和其它杂豆(包括进口的和本国生产的)主要用来做豆腐、豆馅等豆制品食物随着社会的发展人们的食品消费越来越多样化所以增加这类传统豆制品的消费也十分困难另一方面豆制食品是日本传统的食品加工比较繁琐随着生活节奏的加快人们更愿意选择方便快捷的食品制作方式特别是年青人对传统的豆制食品喜欢的越来越少综合上述分析日本的豆类市场稳中有降是可能的但下降也不会太大 (三)新兴豆类食品广受重视 日本人很重视食物的营养特别是很重视植物蛋白、纤维素的营养作用有的日本专家说日本人把豆类食物放在与肉类食物同样重要的位置为了日本人的健康和身体素质的提高日本有关方面在豆类生产、加工、市场开拓等方面非常重视 日本豆类振兴会和日本豆类基金会对豆类的生产、科研、进口、加工、市场开拓等每一环节都做了大量的工作如提供资金支持豆类科研组织专家对出口国的豆类进行考察特别是在开发豆类制品的新产品方面取得了许多新成果如已经上市的豆糕、豆饼、豆面包深受人们的欢迎 (四)豆类进口基本稳定 从日本豆类生产和市场需求情况分析豆类进口将基本保持稳定 1、大豆进口目前美国大豆占据了日本进口大豆的主要市场美国大豆货源稳定是主要因素虽然美国大豆是转基因产品但日本目前没有法律限制、只是要求在豆制品上注以标识而用它榨油无人问津所以日本进口美国大豆也比较稳定随着人们对转基因大豆安全性的担心不断在增强如果中国大豆在含油率、价格方面能胜过或接近美国再加上有关方面严格执行合同减少从美国进口恢复增加从中国的大豆进口量是完全可能的但是日本进口大豆总量不会有明显增加 2、杂豆类进口日本杂豆生产量很少中国在日本杂豆类进口中占有的份额约为4050其中红小豆占日本进口量的90左右芸豆占25左右蚕豆占90左右豌豆占7.5左右 中国出口日本的杂豆以红小豆为主中国红小豆特别是内蒙古生产的红小豆和传统出口产品天津红小豆很受日本加工企业和进口商的欢迎他们认为可与北海道什胜地区的红小豆媲美但什胜红小豆产量太少难以满足市场的需要所以事实上在日本也把中国红小豆用什胜红小豆的品牌来加工、销售可见中国杂豆类在日本市场是很有潜力的 四、体会与建议 我国是豆类生产大国无论是种植面积还是产量都位居世界各国前列而且种类繁多北方广大早作区素有种植豆类的传统和习惯杂豆品种齐全、质量上乘但近年来豆类同其它农产品一样存在不同程度的卖难比较效益下降影响了农民种植的积极性使生产起伏较大通过这次对日本豆类生产、市场、科技等方面的考察我们深深感到我国豆类生产、科技、市场开发与日本相比有优势也有差距豆类在日本被称为传统饮食文化日本是豆类消费的主要国家之一我们应当充分地利用与日本在地理和文化方面相近的优势努力恢复和提高我国豆类在日本市场的占有率同时在国内加大消费宣传积极开拓豆类市场为此特建议如下： 1、在生产方面要立足于根据不同自然条件建立具有一定规模的各具特色的豆类生产基地并逐步创建自己的产品牌子长期以来豆类生产同其它粮食生产一样以追求数量增长为主从而导致：一是生产上存在很大盲目性产量极不稳定年际间变化较大；二是各类品种混种、混收、混贮好品种不能形成好产品、好商品缺乏市场竞争力如东北的大豆是当地的优势产品但种植品种多乱杂没有明显的主栽品种和生产区域好的品种不注重提纯防杂退化严重产品市场竞争力差其它杂豆也是如此而日本尽管豆类生产规模远不及我国但十分注重基地建设并树立自己的品牌日本杂豆产区在北海道在日本市场到处可见北海道“什胜”豆产品牌子十分响亮闻名全国今后我们也应该依据不同生态区域建立稳定的、专业化的生产基地不同作物、不同品种要有不同的基地逐步壮大形成规模构建一地一品的生产格局并逐步树立起自己的品牌 2、在外贸出口方面要重合同、讲信誉不断增强质量意识、品牌意识和守法意识日本方面总的认为我国的豆类产品品质是不错的有的品种象天津红、宝青红小豆在日本知名度很高但是由于我国收购、出口企业不重视产后分储、精选、加工等环节出口豆类中的杂质合量高大小、色泽、形状不一商品性状较差；另外日方意见较大的是我国有关企业合同履约差丰年大量要求出口欠年又不能保证货源这方面教训很深刻过去日本主要从我国进口大豆前几年我国豆类市场紧销价格较高一些企业单方不履行合同日本只好转向美国市场现在我们想出口日方却不要红小豆也是如此象山西、陕西省出口的红小豆本来品质很好可偏要打着天津红的品牌日方认为是冒牌经营非常反感影响了中国豆类产品的声誉因此建议有关外贸出口企业要建立自己的基地和品牌严格履行合同树立公司良好信誉并在加工分级、恒温冷藏、精选脱水等环节上多下功夫逐步形成自己的优质品牌同时国家在外汇储备不紧的情况下要逐步取消对外贸经营企业在出口方面的优惠政策和特殊权利(我们在日本小商品市场上看到很多我国商品其价格比在国内市场要便宜得多这是很不正常的)彻底放开杂粮杂豆外贸经营权实行国内外大市场平等竞争优胜劣汰避免因不平等竞争而导致自相压价和不注重质量的短期贸易行为的发生 3、在消费方面要大力开发豆类和豆类加工食品不断增加花色品种扩大国内消费需求豆类食品营养丰富但我国开发豆类消费市场与日本差距较大我国基本属于原始消费类型而日本近几年为了振兴豆类文化不断地推出各类以豆子为原料的食品我们参观的远藤制馅株式会社以加工豆馅为主近几年开发几大类豆制食品包括蛋糕、饮料、果冻等豆馅的利用也很广泛他们大力宣传豆子的营养作用根据日本人生活节奏快的特点推广豆类方便食品豆制罐头豆粉面包以及各