员工食堂运营管理方案(建议稿).doc

_方案对比情况（按照70人予以计算）方案一：筹建员工食堂费用：1、 选址装修费用：3-4万；2、 人员薪酬费用：6000/月；3、 食堂设备费用：2万左右；4、 员工补助费用：630元/天；上述费用，没有包括水、电，这些费用由公司承担，不计入成本。装修和食堂设备费用为一次性投入，共计花费约6万元。后期每个月公司需支付食堂员工工资和员工伙食补助，每个月按照24天计算，费用合计约21120元。方案二：发放员工餐补： 1、按照每名员工每月工作24天计算，每天每人发放餐补10元，每个月合计16800元。公司员工食堂运营管理方案为改善公司员工就餐条件，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，使全体员工全身心地投入到日工作中。特申请组建公司员工食堂，现对公司员工食堂运营管理提出如下建议，请领导审批。一、 食堂选址及现状：1、选址：食堂选址在原招待所。招待所二楼为中铁十五局办公场所，只有西一楼可使用。2、现状：现西一楼门洞和各个房间没有大门；房间、楼道墙面比较脏乱，部分墙皮已经脱落；地面瓷砖部分损毁严重；厕所污水横流。3、房间数量：如若采用圆桌，一个房间可放2张桌子，1张桌子可做6人，1个房间可做12人，外加厨房1间，储藏室1间，按照60人计算，需要8间。如果使用西一楼做食堂，需要经过简单装修后才可投入使用。二、 运营方式：现员工食堂采取公司自主经营，自行采购，行政部抽查，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。三、 就餐人员：食堂只服务于公司员工就餐。现阶段员工有三十多人，远期能达到六十人左右。四、 食堂定员、用工方式及薪酬、定员：食堂共定员2人，厨师1人，帮厨1人。用工人数可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。、食堂用工及薪酬：根据郑州市厨师工资平均水平，厨师平均工资在3000-4500/月，帮厨工资约2000-3000元/月。3、人员要求：厨师要求至少有5年工作经验。厨房所有工作人员必须由公司行政部员工伴同进行健康体检，合格者方能聘用。五、 伙食标准：食堂提供早、中、晚餐。早餐标准为：馍、菜、汤，最低按照4元标准，个人付2元，公司补助2元。中餐标准为： 1荤菜2素菜1汤1水果，最低按照10元标准，个人付5元，公司补助5元。晚餐标准为：馍、菜、汤，最低按照4元标准，个人支付2元，公司补助2元。六、 就餐时间管理：早餐：早上7：308：10； 午餐：中午12：0013：00； 晚餐：晚上18：0019：00。七、 费用预算：详细预算见附录。八、 食堂管理1、食堂由行政部统一管理。2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司行政人事中心领导及员工代表组成。负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。3、食堂采取刷卡方式进行费用结算。员工需办理饭卡，办理饭卡需缴纳10元押金。卡内费用使用完毕后可到行政部进行充值。如若离职，行政部收回饭卡后即可退还10元押金。4、食堂做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。（一）食堂人员及卫生管理 1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。3、食堂应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必 须坚持“一洗、二清、三消毒”。5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。6、食堂人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗。食堂从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。11、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时。12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。（二）采购管理1、计划采购的原则。根据每日公司在职人数，采购第二天的食物，不得随意囤货和多进不易存放的食物。2、采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名，行政部根据入库单，不定时不定期对采购物品进行称量。（三）设备及安全管理食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产管理；放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。需要更换设备，应由行政专员及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司行政部统一处理。做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和储藏室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作。五、经营管理1、公司根据每月员工人数用餐金额以备用金形式发到行政部；2、每天下午下班之前厨师到行政部对采购物品的重量、数量、价格对账，对账无误后可领取将第二天的食品采购费。行政部应做好相关信息的台帐；3、每月10日行政部对食堂对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。为确保员工福利，食堂盈亏不得超过核定营业额的10%；若有亏损，则由食堂自行查找原因弥补；若有盈利，可适当拿出一定比例安排职工加餐。可在每月核算后公布上月的收支明细表，接受员工的监督，2、食堂所需水电费由公司无偿提供，不计入食堂成本。 3、员工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设置设备台帐和清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成本；对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购置的，进入公司费用。六、就餐管理1、在食堂就餐的员工，必须遵守就餐时间，不得提前下岗就餐。2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐。3、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。4、禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐。5、饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹。6、各部门接待来宾时，须提前到公司行政部填写就餐申请单，由员工食堂根据就餐申请单安排就餐和结算。总之，员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障以及公司的形象，责任和意义都非常重大。食堂管理人员和工作人员，要有足够的卫生安全意识、服务意识和服从意识。公司对食堂的定位应该是“福利性质”，确保食堂维持收支平衡或略有盈余即可，保证使员工的福利落到实处，让员工吃饱吃好。以上方案妥否，请指示！河南台隆房地产开发有限公司行政部2016年4月26日组建食堂费用预算类型序号名称数量（套）预算（元）备注电器部分商用抽油烟机13500双灶台1500消毒柜11500送100双筷子筷子消毒机1300橱柜12000冰柜11500微波炉1500电饭锅1300刷卡机一套1500包括数据卡、发卡器、管理软件等蒸箱11000空气开关150厨 具菜板2300炒锅2300汤锅2600不锈钢餐具（四格）70700不锈钢碗70280大酌料盆5400小酌料盆5300液化气罐液化气站提供洗菜池11000家 具电扇（或者空调）6800餐桌163200凳子601000合计16330方案二员工餐补管理制度为了体现公司福利政策，提高员工福利待遇和方便员工生活，鼓励员工更加积极投身于本职工作，特制定本补助办法。一、范围1、发放范围：本制度适用于公司全体员工；2、餐补范围：每月初报销上月（1-30日）的午餐补助。二、职责1、享受此补贴的员工：应严格遵守关于餐费补贴管理的相关规定并在要求的时间段提交相应发票；2、行政部职责：负责员工发票的收集、餐费报销单据的填写及餐费及时发放至部门或个人；3、财务部职责：负责对报销单据进行审核，并及时将餐补发放至报销人；4、人事部：负责提供享受餐补人员名单，有增减及时在行政部报备。三、餐费补贴管理办法1、餐补按平均每月24天计算，每人每天按10元计，平均每月共计补助午餐240元。午餐补助金额计入个人工资总额，行政部按照当月考勤