餐饮选址与取名.ppt

餐饮企业的选址,餐饮入行门槛低，对自身技能和资金要求不高，利润却丰厚成为创业者的首选。但餐厅的过度饱和以及对餐饮市场的把握不准确，也导致了不少人最后只能关门大吉！如何才能成功创业？如何才能在餐饮业里挣个金盆满钵？,VS,选址？,1.建频密网络,麦当劳的目标消费群是家庭成员和年轻人，所以在选址上，人潮聚集地是最主要的考虑因素。例如在旺区的儿童用品商店，或青少年运动连锁店附近，便会积极进驻；至于靠近繁忙地铁站的周边，在不同的出口，也会设置分店，为顾客提供方便作考虑，亦以频密的网络，抢攻来自四方八面的顾客。,图片来源：百度地图,2.对地区作评估,在拣选落脚地时，麦当劳都会做市场调查，对据点作为期36个月的严密考察。考察的内容，包括进驻城市的规划与发展、人口变动、消费和收入水平等。若有兴建中的新型住宅区、学校和商场等，则会纳入考虑的范围。,3.抢眼装潢,除了地铺外，麦当劳也会在商场等一楼设店，而设店位置往往靠近玻璃窗，以落地玻璃窗反映顾客在店内的消费行为，借此吸引街外客的目光，以取得视觉上的优势。,4.不打急进牌,麦当劳在内地的对策是不打急进牌.例如在上海松江和金山区，便先发展其他二线据点，打响知名度和凝聚人流后，吸引代理高价店铺的地产商招手，然后再作出议价行动，这样才能获得投资回报。,5.优势互动,麦当劳在百货公司也会开店中店，以吸纳喜欢逛百货公司的顾客。尤其在知名度高的品牌旁边开店，如家乐福超市等，以达到优势互动的好处。至于年轻人喜欢逛的购物商场，如时代广场等，也会带来稳定的客源。,+,餐饮企业的选址,选址是开餐馆的重要环节之一，那么如何选址呢，选址有哪些重要事项呢？,餐馆选址首先要取决于自己对项目的定位。然后根据既定的消费人群来确定地址的具体选择。,餐饮企业的选址,家常菜馆：可以选择在成熟的住宅小区里面这样相对客源比较稳定，价位就得实惠。学生餐厅：选址在各大校区周边的餐厅，他们的消费人群面向学生人群，那么低廉的价位就是最关键的了。,餐饮企业的选址,纯休闲定位：选址就得偏向于周边环境好，最好能处于都市中闹中取静的地方，餐厅的消费价位可以根据自己的装修档次稍稍偏高一些。商务经营：餐厅就最好选择几个大型的商务写字楼区内，而且以商务套餐经营为主，消费定在中上比较合理。,餐饮企业的选址,高档餐厅：一般适合在高档的星级酒店附近或者高档成熟人流量大的写字楼附近。还有一种成功的模式就是承包酒店的餐饮部,做自己的品牌和菜系。比如阿一鲍鱼就是成功的在三星级以上酒店的餐饮部进行场地承包然后做自己的特色经营。,餐饮企业的选址,阿一鲍鱼,餐饮企业的选址,如果店址选的是公司写字楼区域，消费群多是从事贸易或企业管理人员，其中不乏白领阶层，消费水平也相对高些，餐厅定位就要以他们为重点，在环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的“品位”来“量身定做”，如果装修环境缺乏相应档次，就可能使一些客源流失。,餐饮企业的选址,如果选在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。因此，餐厅开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，等于将居民拒之门外。,餐饮企业的选址,很多城市的新城区的形成主要是商务聚集地或者高科技开发园附近，这类新城区年轻人比较多，比较适合轻松时尚一些的定位，装修方面可以偏向于色彩鲜艳明朗以达到吸引年轻客户。老城区比较适合特色的家常菜馆，菜品更新快，经典菜保持不变，价位适中经常举行一些优惠活动比较能够保持老客户的忠诚度。,餐饮企业的选址,其实不一定是人流量大的地方就是商机，一般人流量集中的地方往往租金昂贵，对于刚刚创业的餐厅经营者们来说入场的门槛高，压力过大，竞争过于激烈。除非你选择的是品牌加盟店或者品牌小吃店，否则不主张首次进入餐饮行业的朋友选择步行街这类人气高涨的地段。,人流量,餐饮企业的选址,相反新兴的商务写字楼和刚刚入住的生活住宅小区相对于租金便宜，各项优惠措施幅度大，最主要的是竞争对手少，便于自己发展稳定客户。写字楼里的各公司职员和小区里的住户就是最稳定的消费人群。,餐饮企业的选址,选址的窍门：1.驻足便利。上班族多居住在市中心之外，在消费群体中占相当比例，且多数早上上班匆忙、下午下班后路上时间充裕。有数据测算，白天八小时制下班后的2-3小时内，主干道上沿街店铺会出现一个明显稳定的消费驼峰。所以，干道（路口）选址时应结合上述情况，选择靠近城市中心外辐射方向的一边（路口要考虑两个方向的重加），这样有利于顾客驻足。,餐饮企业的选址,选址的窍门：2.抓大捏小。把准主干道的路口，以建形象店的标准将店招牌加大做靓，如将整栋楼体的主体色及窗帘颜色装成和企业VI系统相符的色别，增强视觉冲击力。对于房租价格较低的背路街道（胡同）、社区、城乡结合部等地选址，要以靠近居民区、医疗机构为原则，距离越近越好，特别是附近有竞争对手的地方，谁靠近一小步，销售就可能拉开一大步。,餐饮企业的选址,选址的窍门：3.莫忘店中店。在大型的商场、超市设置店中店，虽然租价不菲，但与商场（超市）共享庞大的客流，结合销售情况，顺应商场（超市）的促销活动，适时应季地调整商品结构，也将成利润丰厚。,餐饮企业的选址,唐大嫂创业：-汤好，生意就好。人物：唐大嫂，下岗女工选址：妇产医院附近创业动机：为产妇加热汤菜-为产妇煮汤-特色汤（通气汤、催奶汤、刀疤汤等。）,餐饮企业的选址,作业:1、请分析大学城周围的小餐饮企业的目标市场特点。2、如果在大学城附近开一间小餐饮店，你会选择在哪个具体位置上开店？,餐饮业态分类及选址要求报告,餐饮,一般情况下餐饮业态分类及选址要求,一般餐饮,一般餐饮,一般情况下餐饮业态分类及选址要求,高端餐饮分类及代表商家选址要求,大型酒楼、中餐厅、美食广场,休闲餐饮,甜品、冰淇淋、面包屋,中式快餐、特色中餐,西式快餐,连锁火锅店,高端时尚餐厅,高端餐饮,西式料理、咖啡、牛排,2019/12/13,27,可编辑,荣誉大酒,荣誉酒店集团创业于2001年，由胡连荣及其身为特高级厨师的弟弟胡满荣和胡海荣创造立，荣誉品牌自创业以来，以餐饮、酒店服务为主拓展连锁经营，在短短几年内，荣誉酒店集团发展成为国内影响力较大、福建地区民众认知度较高的连锁酒店品牌。先后荣获福建著名商标、全国优秀餐饮企业、国家四星级旅游饭店、中国AAAA级绿色饭店、国家特级酒家、中华餐饮名店、福建省餐饮名店等诸多荣誉。集团下属酒店晋江荣誉国际大酒店（五星级）石狮市荣誉大酒店（四星级）晋江荣誉大酒店（四星级）厦门荣誉海鲜酒楼石狮绿晶大酒店（兄弟店）福州荣誉大酒店（电力店）晋江荣誉海鲜酒楼（南苑店）泉州荣誉海鲜酒楼福州荣誉大酒楼（正大店）福州荣誉大酒楼（梅峰店）抚州荣誉国际酒店北京市荣誉海鲜酒楼,选址要求,荣誉大酒楼,海底捞火锅,四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳等全国多个城市拥有四十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工10000多人。2007年12月，获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项，2009年5月荣获2008年度中国餐饮百强企业。,“好火锅自己会说话”,选址要求,海底捞火锅,“把客人当朋友，把伙伴当家人”,一茶一坐（CHAMATE），自2002年6月在上海新天地开设华东第一家门店“新天地店”起，短短的7年间，相继在上海、北京、杭州、南京、常熟、苏州、济南、沈阳、深圳、宁波、无锡、江阴、徐州、义乌、常州、武汉、青岛、天津等18个大中型城市的地标商圈开设了近90余家门店，餐厅范围遍布中国的华东、华北、华南、华中地区一茶一坐的休闲氛围吸引着以白领为主的广大消费群，餐厅不仅提供高质量的精致午餐、浪漫下午茶以及轻松惬意的晚餐，也是亲朋好友休闲聚餐或下午茶歇的好选择。一茶一坐，让用餐不仅是传统意义上的味觉享受，更体现一种对精致生活的质量追求。,一茶一座,选址要求,一茶一座,全球最大连锁快餐企业,麦当劳,全球最大连锁快餐企业，全球餐饮业最有价值品牌以出售汉堡为主的连锁经营快餐店，代表一种美国式的生活方式麦当劳品牌拥有超过31000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区麦当劳在中国1990年麦当劳在深圳开设中国第一家餐厅670家餐厅遍布25个省和直辖市的108个次级行政区域,选址要求,麦当劳,选址原则：方便顾客1、针对目标消费群：定位于年轻人、儿童和家庭成员；2、着眼于今天和明天：讲究20年不变3、讲究醒目：一楼或二楼的临街店堂，有透明落地玻璃窗4、不急于求成5、优势互动：选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃尔玛”等知名百货企业来开店中店,选址步骤1、市场调查和资料信息收集：包括人口、经济水平、消费能力、发展规模和潜力、收入水平、以及前期研究商圈的等级和发展机会及成长空间等。2、对不同商圈中的物业进行评估：包括人流测试、顾客能力对比、可见度和方便性的考量等，以得到最佳的位置。在了解市场价格、面积划分、工程物业配套条件及权属性质等方面的基础上进行营业额预估和财务分析，最终确定该位置是否具备条件。3、投资回报与风险评估,物业及选址要求,麦当劳,“把牛排普及化，与好朋友一起分享”,斗牛士,斗牛士源自西班牙文化、发迹于宝岛台湾，自1983年创立以来，已是台湾最大的直营牛排沙拉吧餐厅之一，迄今已有连锁店50家，斗牛士在台湾品牌几乎成为“牛排套餐”的代名词，1999年中国斗牛士成立于上海，发展至今直营和加盟店总数已有40多家。在福建地区有以下分店：福州大洋店、福州金福店、福清好又多店、石狮店、福州华林店、福州宝龙店、福州莆田店、福州晋江店、厦门瑞景店、福建龙岩店、厦门明发店。,斗牛士选址要求,斗牛士,世界领先特种咖啡零售商，烘焙者和品牌拥有者,星巴克,星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于1971年，是世界领先的特种咖啡的零售商，烘焙者和品牌拥有者在北美，拉丁美洲，欧洲，中东和太平洋沿岸37个国家拥有超过12,000多家咖啡店星巴克在中国1999年进入中国，星巴克在大中华区开设了430多家门店，其中约200家在大陆地区,经营理念提供最优质的咖啡和服务，营造独特的“星巴克体验”，让星巴克店成为人们的“第三生活空间”品牌定位目标市场：注重享受、休闲、崇尚知识尊重人本位的富有小资情调的城市白领；“多数人承担得起得奢侈品”,星巴克选址要求,星巴克,星巴克选址,1,2,3,4,商业要求,建筑要求,其他要求,合作方式,省内一类城市市区市内核心的商圈商圈内展示面好，核心位置,面积150平方米，首层层高4米以上,给排水/排油/排污/烟道供配电负荷：100千瓦有招牌位及广告悬挂点,租期10-15年,“平价奢华的快速时尚餐饮”,85度C,2004年7月，85度C第一家直营店在台湾开业。2004年11月，85度C在台湾开放加盟店。两年间，85度C在台湾的总店数就达到237家，年营业收入达23.6亿新台币，击败星巴克成为全台最大的咖啡蛋糕连锁品牌。2007年85度C正式进入大陆市场。到201年底大陆直营店达158家。85度C现在已经开店国家和地区有中国台湾地区，中国北京、上海、天津，杭州，福州，南京，苏州，常州，宁波，无锡，义乌，深圳，美国，澳洲，到目前为止，85度C已在全球开了479家连锁店。85度C倡导以平价奢华的定位，快时尚的经营模式：每45天推出46款糕点产品、68款面包产品，以ZARA模式卖面包,85度选址要求,85度C,俏江南,俏江南集团由张兰女士创始于2000年，总部位于北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（LANClub）和SUBU三大高端品牌，是中国最具发展潜力、值得信赖的国际餐饮服务管理集团，从2000年北京国贸第一家餐厅发展到如今在北京、上海、天津、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳、南京、西安等地拥有50多家店。2002年1月16日，俏江南上海时代广场店开业，标志着俏江南跨区域经营的开端；2005年8月28日，上海881会所开业，标志着俏江南进军高端服务市场；2007年12月8日，俏江南在国内成立的一家顶级时尚概念品牌餐厅SUBU正式开业；11月，俏江南被正式认定为“中国驰名商标”，获得了中国唯一在全球范围内得到国际法律保护的商标标志，3月，俏江南正式成为第2008年北京奥运会8大竞赛场馆餐饮服务商。至2011年底俏江南将在北京、上海、深圳、天津、沈阳、南京、青岛、合肥、郑州、成都、苏州、宁波、济南、西安、江阴、唐山等16座城市开设品牌餐厅。,“以“时尚、经典、品位、尊宠”为经营理念，致力于打造一个世界级的中餐品牌，成为全球餐饮业的管理标杆。”,俏江南选址要求,俏江南,餐饮命名,各种餐饮店层出不穷，想要使自己的餐饮店能够在激烈的竞争中赢得胜利，这个时候一个好的店名必然能够为自己的餐饮在胜利的天平上增加一个重要的砝码，让自己的餐饮店在竞争中更具优势。,餐饮店起名的原则,汉字表示用字笔画不易过多，或读音生僻。忌太俗气名实相符,汉字表示,应符合企业名称登记管理规定应以易读、易记，念上去发音朗朗上口为宜，使顾客一听到店名便能听得清楚明白不发生歧义为准。如“新兴烤鸭店”，听后很容易被理