（科学技术哲学专业论文）科技伦理视角下食品安全事故成因与对策研究.pdf

武汉科技大学硕士学位论文 第1 页 摘要 近几年来，科学技术飞速发展，技术的应用广泛的演变在食品行业，在各种竞争机制 下，科学技术由于不规范的操作和食品加工者的违心使用，使得我国食品安全事故频 发，造成了巨大的社会危害与负面影响，在这种情况下，迫切的需要人们将更多的目光 投向食品行业，在重新探讨在食品界应有的伦理道德的同时对从事该行业的技术工作者 也提出更高的伦理要求。分析食品安全中的科技伦理问题、及其成因、对如何建设健 康、绿色、文明的食品市场和良好的社会秩序有着巨大的研究意义。 本文共分为三个章节：第一章为绪论，介绍了文章的研究意义、国内外研究的现 状、研究难点和创新，并对相关概念作了简单分析。 第二章以近几年食品安全事故为研究开端，总结了其特点，指出了在食品安全事故 中笔者发现科技伦理问题，并对其原因进行分析。 第三章在提出问题、研究问题的基础之上，说明科技伦理建设的迫切性、必要性，结 合我国国情提出相应的应对措施，不断推广健康饮食的良好观念，在源头进行防范，最大 化的保障人类的生命安全，从而使得我国食品业内部建立起良好的运作机制。 关键词：科学技术科技伦理食品安全事故对策 a b s t r a c t 。i h e e c h n 0 1 0 昏c a le n d e a v o ro ft h ef o o di n d u s t r yi sd i s t o r t e db ya l l o u tb u s i n e s sc o m d e t i t i o n t o w a r d s1 t sm a l l c l o u se n d ，a g g r a v a t e db y1 0 0 s em a n a g e m e n ta n d m i s s i n gc o n s c i o u s n e s s ，砌c h b r e dn a t i o n w i d ef o o ds a f e t yc r i s e sm a ts e v e r e l y 觚s t r a t e dt h ep u b l i c a ut h e s eh a v er a i s e d t h e c a l l m go f 。t 1 1 es o c i e t yf o rt h ee t l l i c sa n dm o r a l i t yo f p e o p l es e r v i n gi nf o o di i l d u s t 巧，a l sw e l la sm e 1 n q u l n e so 士r e s e a r c h e r so nt 1 1 em e c h a i l i s mo ft l l i sv i c i o u sc n l e ，t 1 1 ec a u s eo fe 吐1 i c sa n dm o r a j i t v l 印s e so ft l l e di n d u s 咄a n d 廿l ew a yo f e s t a b l i s b j n gah e a j t h y g r e e na n dm a 眦f o o dm 诎e t a 1 1 dt 1 1 eo r d e ro f s o c i e t y _ h 1t h i s 谢1 c l e ，m ea u t l l o rs t a t e sm s o p i l l i o n si l lt h r e es e c t i o n s h ls e c t i o ni ，h ei i l 仃o d u c e sm e c 砒r e n tp r o g r e s s e so fr e s e a r c h e r s 舶mh o m ea i l da b r o a di nt 1 1 i s f i e l d ，a n d b r i e n yd e f i n e sm e b e a n i l g so f 。t h ec o n c e p t so ff 0 0 ds a f e t ya c c i d e n t ，e t h i c so fs c i 锄c ea n d t e c l l i l o l o g ya n dm o r a l s t a n d a r d i ns e c t i o ni i ，1 ea u t l l o ri n v o k e sc a s e so ff o o ds a f e t ya c c i d e n t si nr e c e n t y e a r st og e l l e f a t e m ef o o ds a f e t yp r o f i l ei nc t l i n ap l u si t sf c a t l l r e s ，a n dp o i n t so u t t h ed 锄a g e so ff o o ds a f e t y a c d d e n tt 0i n d 州d u a l sa n dm es o c i a lm o r a l i 坝h ea l s 0m a l ( e sp r a c t i c a l a n a l y s e so nm ec a u s e so f m e s ea c c l d e n t s ，a sw e l la st h o s eo ft h em o r a lh a z a r da j o n gt l l e w h o i es u p p l yc h a i no ff o o d m d u s 咄w l l i c h ，a sh ec o n c i u d e s a r et h ec u t - t h r o a tc o m p e t i t i o na i l dt h et e c h o l o 西c a lg a p 釉o n g f o o de n t e r p r i s e st h a tt r i g g e rt h em o r a l p 0 1 a r i z a t i o no ff o o di n d u s 仃y i i ls e c t i o ni i i ，m ea u t h o rd i g s 触e ri n t om e i s s u e so fs c i e i l t i f i c 跚l dt e c h i l 0 1 0 西c a le 蛳c si n t 0 0 d1 n d u s 仃y 舶mt h ep e 唧e c t i v e so f u t i l i t a r i a n i s m ，d e o n t o l o 影a i l dt l l ej u s t i c eo fd i s t r i b u t i o n ， e t c ，1 1 l ea u t h o re n d sh i s e x p a t i a t i o nb yb r i 姆n gf o n l l 1 e 鹕e n c ya n dn e c e s s 埘o fn l e e s t a b l i s l l l i l e n to fs c i e l l 觚ca n dt e c h n o l o 百c a l 删c s 1 1 1 eg o 懈姗e n t s h a l lp e 面锄鲥d a l l c et o t h ed e v e l o p m e n to fs c i e n c ea 1 1 dt e c l l l l 0 1 0 9 yt os u p p o r tg r e e i l t e c t l l l 0 1 0 酉e sm r o u g t lm a i l l s 眈姗 s c l e n t i s t st or e g u l a t em eu t i i i z a t i o no fs c i e i l t i 6 c f i n d i n g si nf o o di n d u s h y f 0 0 de n t e r p r i s e 锄叩1 0 y e c ss h a l lb es u 巧e c tt 0m o r a l 仃a i l l i n g sb e f o r ew o r k h e a l m yf o o ds h a l lb e p r o m o t e dt ot l l e p u b l i c a n df i n a l l y m ee l i c sa 1 1 dm o r a l 时m l l s tb 9i i l s t i t i j t i o n a l i z e di i lc h i n e s ef o o di n d u s t u n d e rt h ep r o t e c t i o na n ds u p p o r to fm e g o v e m m e n t k e y w o r d s ：s c i e n c ea n dt b 咖1 0 1 0 9 y ；e t h i c so fs c i e l l c ea l l d t e c l l l l o l o 科f 0 0 ds a f e t y a c c i d e n t ：c o u n t e 珊e a s u r e 武汉科技大学硕士学位论文第1 页 第一章引言 1 1 研究意义 中国改革开放后，科技得到广泛应用，大大改善了人们的生活水平，3 0 年来，我国科 技事业的发展增速了经济，进步了社会，支撑了国家安全，为改革和建设做出了巨大的 贡献，铁路的建设，航空航天的辉煌一一证实了科技的进步，然而，科学技术带来辉 煌，也带来了问题，具有着两面性，环境污染，物种灭绝加快，各种新病毒的出现，资 源短缺，生态破坏，全球科技问题日益严重，科技所带来的负面效果也日益突然，人们 享受交通带来的迅速，就得承担由于技术人员操作问题产生的后果，因此，科学技术发 展中所出现的伦理问题更值得我们去关注。 食品，是人类生存发展的基础保障，通过摄入食物满足机体需求，保障生命健康， 为从事各种活动打下基础，能够使得身体快速发育，有着正常的新陈代谢，由此，食品 的地位显得日趋重要，尤其是现代社会，竞争激烈，工作压力大，大多数人经常选择在 外面餐馆就餐，因此，对食品的安全、健康有了更多的要求，食品行业内部的发展对于 社会的正常进行有着举足轻重的地位，优质的食品会增加人体的活力和生命力，劣质的 有害的食品不仅会威胁人们的身体健康，更造成了严重的社会恐慌。近几年，我国食品 安全事故频频发生，接连不断，科学技术在食品行业得到了肯定的同时，因其不正当使 用，爆发出了许多食品安全事故，严重危害了社会群众的生命健康。 如今对于食品的看法，并不是吃饱那样的简单，食品概念已经关乎到民族健康的发 展之路，应当谨慎对待。食品行业肩负着人类生存和发展的坚实基础，健康的食品可以 保障人们的持续健康繁衍，食品行业一旦受到危害，对人类的生命也会造成巨大的打 击，近几年食品安全事故事件频频的发生，造成了极大的社会负面影响，究其原因，不 难发现，科学技术的不规范使用与科技手段的恶相竞争，使得相关人员面对压力下失去 了伦理道德。 2 0 0 4 年，阜阳奶粉事件、2 0 0 8 年三鹿毒奶粉、有色饮料、地沟油、毒大米、毒米 线、苏丹红、瘦肉精等等一系列食品安全事故爆发出来，一时间，人们谈食品色变，引 起了巨大的社会恐慌和社会人民的广泛关注，广大的人民群众不断的担心和忧虑，食品 行业产生了严重的道德丧失，食品安全事故也对科技伦理发起了严峻的挑战，百姓甚至 流传一句话：“尝荤小心有激素，换素就伯有毒素，饮料肯定有色素，什么可以吃真的 没有数。 在高科技加工的参与下，人们已经无法得知所吃的食品究竟是安全的还是有 毒的。 在食品安全事故的分析中，我国如何解决食品安全事故所带来的问题，大部分都是 从法律法规、行政、制度等方面入手，而只有在食品出现危险事件之后行政法规才会不 断的改进，行政政策才会发挥效用，因此任何一种的法规从颁布到实施，必定有它的时 间滞后性。而食品问题，往往种类繁多，五花八样，层出不穷，而且加工时间短，流通 第2 页 武汉科技大学硕士学位论文 性强，更与人的生生息息相关，如果食品出现污染，便会导致人体受到伤害，更严重者 会出现致命伤害，使人丢掉性命，大大违背了尊重生命，关爱健康的本质。另外，食品 流通牵扯方方面面的环节，领域庞大、相关利益集团多、层次多，这不是单单靠法律便 可以管辖的了的，任何一种法规都不可能面面俱到，因此，从外部的行政治理往往治标 不治本，反而更会引起对食品安全事故事故的轻视，而且中华人民共和国食品卫生法 治理措施大多为吊销卫生许可证，进行罚款等办法，在巨大的利益面前这些惩戒显得不 足以为虑，从食品事故的起因背景和竞争角度分析，笔者认为，攘外必先安内，治病先 要看病因，应该回归源头，从科技伦理角度出发分析事件，注重内部的病因，结合我国 的国情、教育、环境，多管齐下，给民营企业充足的准备时间，设立安全的保护屏障， 不断推动食品行业的安全运作，内外结合，建立起良好的科技伦理秩序，争取能够寻得 实际的途径解决其中的科技伦理问题，同时对于其他科技行业也会有一定的借鉴之处。 1 2 国内外研究现状 1 2 1 国内研究现状 我国在学者在讨论食品安全事故的起因是从“粮食安全”开始的，也就是由粮食短 缺等问题的研究不断转向食品安全的研究，总结我国学者的观点，我国的食品安全分为 两个部分，一个是食品供给方面，一个是食品质量方面，供给问题目前基本得到了解 决，大部分研究针对食品质量安全方面。从食品卫生方面我国有一部分学者认为，微生 物的污染为食品致病的主要原因，食品在生长阶段，农药的影响、化学用品的不正当使 用使得食品受到了原始的侵害，路光中、陆有开等分析了微生物的定义、特点和污染方 式，樊永祥、刘秀梅分析了餐饮食品由于不卫生的使用引发疾病与微生物的滋长，提出 对加工阶段的微生物进行严格控制。 另外，部分研究学者从政府、监管等方面认为，中国的食品安全要加强法律法规的 完善、政府需要协调各个部门统一战线，政府在食品安全事故中应该做出各种决策。颜 海娜( 2 0 1 0 ) 等认为我国食品监管出现了分散困境，各部门职责不清，出现问题责任不 明，导致食品安全事故仍不断发生，通过对激励机制、组织结构、文化内涵等方面出发 对食品安全监管的体制提出了改革措施。沈李龙等人更提出要去除个别企业的保护主 义，参与到市场竞争，防止食品垄断出现的腐败与严重后果。；刘俊海从论食品安全监管 制度创新指出要废除免检制度，制定严格法规制裁失职的工作人员，由此可以看出，学 者大部分研究在政府、监管和市场失灵方面的表现上，食品安全生产还有着隐患，各部 门职责不明了，理应当加强统一的管理与体制的改革。 在法律法规方面，有些学者要求完善食品召回制，借鉴了美国等经验，张永健 ( 2 0 0 5 ) 提出我国要加快建立完善的法律法规制度，完善食品检测标准的体系，陆荣强、 田侃对比了我国与国外关于食品安全法律法规方面的差异，并指出要健全食品安全监管 的体制，推进监管立法的脚步。对于法律的研究，其目的是为了保障食品安全生产的顺 b j 、 ，套 武汉科技大学硕士学位论文第3 页 利进行，在食品的生产、加工、销售等阶段进行监督，以原则保障规则，而且许多学者 也分析了我国法律法规的不完善方面。 从市场经济方面大部分学者从供应链角度进行研究，对食品供应链出现的问题，制 约供应链循环的标准进行探讨。许多学者认为我国食品供应链基础不牢，线长并且复杂 因素过多，如郑金英的基于食品安全的食品供应链综合管理探讨，许多学者对食品的 出产到餐桌上的消费提出了一系列的想法，魏华阳等人均是倡导食品供应链营销者。 食品安全事故近几年才层出不穷，对于其研究资料有限，涉及内容庞杂，研究难度 大，其中大部分的学者从政治、经济、法律、法规、等方面分析我国食品安全事故的现 状以及应对的办法，加强政府的宏观调控，划分食品安全事故责任，使得事故责任到部 门，完善相关的法律法律、规章制度，使得经济市场健康有序进行，从卫生的角度分析 了微生物如何使得食品变质、发霉变化、微生物在加工阶段的繁殖、监管的不力等，对 于其认识从现象开始，对于其解决办法从制度与调控入手。本文中，笔者从现象入手， 总结了食品安全事故的特点，分析了食品安全的科技伦理问题，并从多方面对其产生的 原因展开分析。从科技伦理的角度发现问题，并探讨了消费者、生产者、政府、科学共 同体在其中的相互作用，阐述了生产者其非道义手段对社会带来的危害，并提出了自己 的解决方案，思维新颖，有着很好的借鉴价值。 1 2 2 国外研究状况 多年前著名的食品科学专家a e s l o a n 概括出食品今后发展的十大趋势，尤其强调了 食品安全的重要理念。 从经济方面国外分析了在市场经济人们对于食品安全事故的心理变化，从监控观察 分析研究人们对于食品安全事故的心里状态，认为人们从书刊、杂志等途径得来对食品 安全的关注度使得社会舆论不断的改变。j o k et i 咖e r s 分析了在经济中，人们对于食品安 全的信心，对市场经济的影响。j u l i e a 则从国际贸易的角度出发，研究其中食品安 全的测量方法。 从法律方面，以美国来看，1 9 0 6 年颁布了肉类检验法( m e a ti n s p e c t i o na c t ) 和 纯净食品和药品法( p u r ef o o da n dd r u ga c t ) ，基本确立了食品安全法的模型，完善 的同时体系框架都未做调整。然而美国食品法历史上始终保持着国家政策向导为核心， 其目标首先是保障消费者生命和健康，撇弃短暂的经济效益。欧盟2 0 0 2 年通过了欧盟 通用食品法，同时创立“欧盟食品安全管理局( e u r o p e a nf o o ds a f e t ya u t h o r i t y ， e f s a ) ，2 0 0 5 年2 欧洲议会通过了欧盟食品及饲料安全管理法规，于是食品安全法的 框架就此建立起来。 从食品卫生角度，发达国家，美国、欧盟、日本等利用先进的科学技术和强大的国 家实力，不断加大对食品初级阶段加工的投入，支持畜牧业，不断改善生产技术，提高 食品的质量，在全世界树立了典范，其安全标准极为高，检测严密，仪器先进，并给一 些出口国造成了不同程度的影响。 从食品供应链角度，z u u r b i e r 等人首先提出了食品供应链( f 0 0 ds u p p l yc h a i n ) 概 第4 页武汉科技大学硕士学位论文 念，并指出食品供应链管理其形式为农产品的销售和食品生产等组织，这一管理模式已 经取得美国、荷兰等地得的广泛应用，并逐渐成为当今学术研究的重点课题， w h i t e h e a d a 论述食品控制体系时主要从六个方面进行研究，g 0 1 a ne 提出食品供应链 可划分为哑铃、混合、对称、t 四种类型，保证食品供应的质量与安全。 国外学者由食品数量供给方面的研究慢慢转型到食品安全质量的研究上来，由此， 食品安全越来越得到国外学者的重视，从这些方面我们可以看出国外的学者更多的是从 法律，食品供应链，经济和政治等角度来规范食品市场，将食品安全质量检测的结果， 作为衡量目前情况下食品安全的指标。从科技伦理角度分析食品安全事故成因的文章并 不多，这些年食品安全事故频频发生，人们似乎忘了科技为人所用，科技发展的方向由 人所决定，每个社会都有适应其内部的道德伦理，人始终是行为的主体，一味的去禁止事 件的发生，倒不如提高人均素质，提高其伦理道德意识，这样更能防止食品安全事故的 发生，规范技术在食品中的使用，因此从科技伦理角度探讨食品安全事故，很有必要。 1 3 主要研究思路与方法 1 3 1 研究思路 笔者以近年来食品安全事故爆发为开始，分析目前我国食品事故的现状与特点，从 科技伦理角度出发，研究食品安全中的问题，并对食品安全事故原因展开分析，最后提 出自己的解决方案。笔者认为：治病关键在于病因，一味的建立法制法规、行政政策、 政府监督，一味的提空话，在调节庞大的食品行业市场面前显得既无机动性，又处于被 动地位，往往出现了问题才去解决问题，如果这样，食品安全事故仍然层出不穷，不少 人民群众的生命仍会受到严重威胁，因此，从科技伦理角度出发，与经济、市场、竞争 机制相结合，探讨一系列食品安全事故的原因就显得尤为重要，对于食品安全事故的治 理，在其源头设立防火墙，加强人们的素质教养，企业的责任与政府的监督力度，会取 得更加明显的效果。 1 - 3 2 研究方法 1 文献分析法 从科技伦理角度出发，对食品安全事故的研究中，通过报纸、互联网、相关书籍等 资料获得了许多有价值的信息，并斟酌选用，选取了有用材料。 1 2 比较分析法 将我国食品市场环境与美国食品市场环境比较，分析出目前在国际市场竞争与政府 政治参与的双重竞争下导致食品行业科技、伦理所出现的失衡问题与原因。 3 系统分析法 分析所搜集的资料，提出自己的解决办法。 1 4 拟解决的关键问题 1 我国食品安全事故的现状及特点。 2 食品安全事故中科技伦理问题成因。 3 如何在源头防范食品安全事故的发生。 武汉科技大学硕士学位论文 第5 页 1 5 本文研究难点和创新 食品安全问题是近几年研究的热点问题，大部分学者从法律、食品卫生等方面入 手，而食品安全事故涉及的原因较多，研究透彻难度较大，而科技伦理方面的研究较 少，为本文增加了难度。本文创新：第一，分析食品安全事故，总结其特点，跳出政策 分析与法律法规分析。第二：研究了食品安全中产生的科技伦理问题，方向新颖。第 三，提出建立和谐社会的办法、推广道德的措施，德法并用，德先于法，食品行业从业人 员理应当先进行道德培训。通过自己对食品安全事故的深层次分析，把应由政府撇弃某 些经济利益注重人类健康利益，严格约束科技发展方向为主导，以高素质科技前沿工作 者为模范，带头完善科技伦理体系、妥善处理竞争关系的理念，应用到解决、防范食品安 全事故中去，希望能对食品行业今后的健康、有序发展有着积极的效果。 1 6 相关概念 1 6 1 食品安全 “食品安全 的含义：“一是从数量的角度，要求人们既能买得到，又买得起需要 的基本食品；二是从质量的角度，要求食物营养全面、结构合理、卫生健康；三是从发 展的角度，要求食物的获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续性。 我国对于食 品安全尚没有统一的定论，总体来讲有三方面的定义，从供给数量方面来看，是指在人 们购买力接受范围内买得起又可以方便购买的生活基本食品；从质量方面来看，需要食 品具备健康、卫生、有营养等因素；从发展方面来看，对于食物的加工、获取、种植要 符合可持续发展，应当与生态环境、资源的可持续利用相结合起来。而食品安全事故， 就是由食品诱发的对人体健康造成危害的事故，包括食物中毒、食源性疾病、食品污染 赶 号于o 1 6 2 科技伦理 狭义的科技伦理主要指科学研究与技术探索过程中的伦理，广义的科技伦理则将科技 应用、传播及其社会文化影响也纳入其问题域，前者更凸显专业伦理( p r o f e s s i o n a l 础c s ) ，后者则拓展至社会伦理层面圆。科技伦理首先要明白其研究目的，大多数科技伦 理研究并不是完善理论体系，而是应当为解决问题服务，科技伦理与现实结合极为紧 密，从诞生之初就超越了传统的伦理，其根基并不是纯粹的理论和形而上学的本体论 而是要对其内容进行经验研究、规范性研究、描述性研究，就食品行业来说，不仅要对 食品行业的主体和食品安全事故爆发的成因进行描述，还要对其中科学技术渗透到的各 个方面进行综合性的分析与研究，成本利益、竞争机制、社会风气等分析研究，科技伦 理以问题为向导，对问题进行研究描述，从含有争议的科技实践中提取道德问题，在食品 行业中表现为出现的道德丧失。然后对问题进行层层分析，找其原因，确立今后道德发展 的方向和行动方案。 。丁松林食品安全与道德规范【j 】中国食物与营养2 0 0 4 ( 1 2 ) ：1 8 国段伟文科技伦理：从理论框架到实践构建天津社会科学，2 0 0 8 ( 4 ) 第6 页武汉科技大学硕士学位论文 第二章我国食品安全事故现状及其形成原因分析 2 1 我国食品安全事故现状 2 1 1 我国食品安全事故爆发概述 2 0 0 3 年5 月9 日，法国通过检测进口辣椒粉，发现其中苏丹红成分，苏丹红为红色染 剂，用于油、汽油、地板增色，人食用后会有副作用，禁用来食品生产，随后法国向欧 盟成员国发出警告，2 0 0 5 年2 月，中国国家质量监督检验检疫总局发布了关于加强对含 有苏丹红( 一号) 食品检验监管的紧急通知，在对中国餐饮进行检测的过程中发现很多 食品包含苏丹红成分，包括亨氏食品的“桂林辣椒酱”、“坛坛香”，肯德基的“新奥 尔良烤鸡翅”、“劲爆鸡米花 等食品。也在这一年，雀巢奶粉查出含“碘”超标，一 下击破了许多外国企业的头顶光环。 2 0 0 5 年，报道指出，国内超市包装的水果、蔬菜和熟食大量使用p v c 保鲜膜，p v c 保 鲜膜是保鲜膜的一种，对人体潜藏着极大的危害，当中的物质比较容易析出，混合在食 品当中，人体食用后，物质一并进入人体内部，干扰正常的内分泌，同时有致癌的作 用，根据世界包装组织理事会宣布，新加坡、美日韩和欧洲各国已经全部停止使用并严 令禁止使用p v c 包装材料。但是，p v c 保鲜膜却一直在中国内部使用，长期以来没有监管 措施，同年，“苏丹红一号”也掀起全球食品安全警报，早在1 9 1 8 年以前，“苏丹红一 号”曾经被美国批准为食品添加剂使之给食品润色，不过后来美国取消此许可，鉴于 国专家建议青 少年肝脏不好应尽量少喝此类碳酸饮料。同时，不少消费者在北京食用福寿螺之后身体 不适被检查出广州管圆线虫病，“蜀国演义 酒楼赔偿近千万。4 月份在浙江出现毒猪 油，价格低，销售到全国各个地区。报道更是指出美国近几年有了毒菠菜、加拿大造出 的毒胡萝汁，也悄然在中国市场销售开来。7 月，央视曝出武汉“人造蜂蜜”，在蜂蜜中 加入各类添加剂，香精等化学成分，使得蜂蜜行业诚信面临考验。 2 0 0 7 年，思念、龙风水饺检测出黄金葡萄球菌，南方上海星巴克店违规销售过期的 苹果汁，北京曝光出王致和豆腐容易在保质期内变质并引起发霉现象，薯片薯条抽查更 是不达指标，让消费者连连摇头，还有几个台湾品牌的奶粉也含有致病的细菌。 2 0 0 8 年，震惊全国的三鹿三聚氰胺奶粉事件爆发，三聚氰胺为有毒物质，不可随便 添加，三鹿集团在明白物质危害后仍隐瞒大众，不得不让人可气可叹。乌鲁木齐“新鲜 红枣”经过化学制剂浸泡，更可造成人体出血危害。1 0 月，四川蛆橘诞生，让人对水果 也望而却步。而多美滋奶粉中竟然也有蛆虫的存在。 2 0 0 9 年，王老吉违规添加添加剂，三聚氰胺流入鸡蛋行业，农夫山泉和统一被检测 出含有砒霜，蒙牛特仑苏检测出不明物质o m p ，使得添加剂可以随便加入生产产品里面。 韩国好丽友、海太饮料等含有非法添加剂，食后出现身体不适。 武汉科技大学硕士学位论文第7 页 2 0 1 0 年，武汉工业学院教授何东平指出地沟油的危害，其中的黄曲霉素严重致癌， 为砒霜毒性1 0 0 倍。 2 0 1 1 年，瘦肉精、染色馒头、膨大剂西瓜、用福尔马林浸泡的鸡血鸭血、染色花 椒、毒豆芽相继横空出世，引发了人们对于食品行业的重新思考。 2 0 1 2 年初，假鸡蛋出现在人们的视野之中，原本毫无造假可能的鸡蛋在专业人员的 手里面只需要不到l 毛钱的成本，不到两分钟的时间就可以将鸡蛋鱼目混珠。经常吃这种 假鸡蛋会破坏脑部功能，引发多种症状，比如痴呆。 综上所述，这些问题中有两类，第一类为食品添加剂违规使用，比如三聚氰胺，瘦肉 精等问题，都为食品添加剂的滥用，第二类为食品技术加工中出现的问题，其中包括恶 意生产，如毒血，毒鸡蛋，是由于在食品的技术加工中生产人员的职业道德丧失，利欲 熏心，明知原材料有毒、生产过程不负责任，仍然恶意加工，这两类都是科学技术在发展 的过程中所带来的问题。技术终于在人们的利益心驱使下走上了一条不归路。随着科学 技术的不断变化与更新，工业生产也不断推进，被创造的食品花样种类千变万化，食品 物流有所增加，这就导致了有更多的因素制约食品安全，食品从原材料的种植、培育、 采摘、运输、加工、生产等各个环节都需要把关严防，这些环节都可能导致食品产生菌 变，增加其中的危害程度，这这些重要的环节中，技术工作者丧失了道德，不顾及后 果，实为近几年食品安全事故频发的原因，使得科技伦理消失殆尽。 2 1 2 食品安全事故特点 总结上述食品安全事故，可以概括为八个特点。 第一集中性：食品安全事故的爆发各个地域均有，国内外也包括其中，这是目前无 法控制的事件，而且一旦爆发将会集中一个区域，因为只要有人的地方就会有吃饭的地 点，有吃饭的地方就有可能会存在着食品安全的隐患，分布地域广泛。 第二联动性：随着互联网的不断发展，许多在食品安全事故中使用的技术能够迅速 的传递到另一个地方，全国有一个地方发生食品安全事故，其他地方也会发生一样或者 类似的事件，而在食品安全事故的报道中，对于不法分子如何利用技术手段生产违规产 品更是倍加详细，为其他不法生产分子提供了模板，往往某些事件极为相似，同一类型 的安全事故生产手段也极为相似。 第三迅速性：食品直接作用于人体，在食用完受污染的食品后，人们身体会迅速做 出相应的反应，事故爆发迅速。 第四危害性：食品，是人每天不可缺少的东西，人靠食品来提供能量，维持生命， 无质量保障的食品则会对人的身体造成危害，不断侵蚀人类的健康。 第五严重性：如今的食品安全事故已经引起全国人民的警惕，各个地方的消费者均 人人惶惶，不知道什么该吃，什么不该吃，什么可以吃，什么不可以吃，而食品安全事 故的后果也极为严重，像如毒奶粉可引起儿童的死亡。 第8 页武汉科技大学硕士学位论文 第六未知性，食品种类日新月异，添加剂又层出不穷，新的添加剂无时无刻不在诞 生，新的食品也变化多端，使人感觉无法判别下一个毒豆芽是什么毒素，下个三聚氰 胺又在哪里爆发。， 第七刻意性：不法分子皆为明知故犯，刻意追求利润放弃道德，明知道所用产品对 人危害的前提下依刻意持生产。 第八超前性，食品安全事故中技术的不正当使用永远都走在市场的前面，科学技术 琳琅满目、五花八门，而这些技术又可以被肆意的使用，在市场中一传十，十传百，某 些食品化学配方不断修改和转换，往往都会用技术创造出新成分和新产品，具有超前性。 2 2 食品安全中的科技伦理问题 2 2 1 道德在食品行业中的薄弱性 我们讲究伦理道德，讲究道义论，可是，以人类中心主义来看，伦理道德显得极为 薄弱，首先从食品生产过程来看，我们吃的鸡鸭牛羊，山珍海味，都是要以动物的死亡 换来的，如果从道义论的角度来看，道义在食品的生产过程中又是不存在的，比如全聚 德烤鸭，本身要捏着鸭嘴往鸭身里面打饲料，打食物，撑的鸭子极为痛苦，比如肯德基 的炸鸡肉，需要先把鸡割断喉咙，然后放在开水里煮，比如宰牛，杀羊，吃的鲍鱼，鱼 翅，都需要杀生，而对于尊重生命、尊重尸体来说，我们吃的烤鸭，要将鸭肉一片一片 的割下来，这种种事迹与道德实在难以画上等号。如果我们讲究道义，那是否意味着这些 肉全部不吃了，放生的放生，显然，在食品行业，从生产者的角度出发，道义在食品加 工阶段是不存在的，道德是极为薄弱的。美国1 9 8 0 年之后才有了动物保护法，中国目前 没有完善的法律体系去保护动物的权利，这样使得在食品行业的初级加工阶段各种屠宰 生物的手段都是为人类服务，为利润服务的。我们对于社会舆论在食品行业禁止吃的某 些物种往往也有很多因素是为了人类自身的发展考虑，一旦某些物种灭绝了，影响到了 一级、二级、三级生物链，最终还是要影响人类本身，往往禁止吃的东西恰恰是存在稀 少的物种，加上我们现行的法律法规已经具有了一定的伦理因素，食品加工者认为其的 工作范围又符合这些法律法规，有时候只按法条做事，其从事的职业对于伦理道德观念有 很大的淡化作用。对于法律之上的道德因素制约，欧美国家显得极为重要，我们国家也不 能因此否定了伦理道德在法律条文制约以外的作用，我们去买肉，买火腿，发现里面的 亚硝酸盐等等化学成分一概不知，食品生产商在用先进的技术手段节约成本而使用的这 些化学成分对人体究竟有没有害，社会上没有报道出此方面的任何信息，我们以人类的 方式为人类社会创造了最大幸福，这其中某些最大幸福是否是人类社会需要的更是应该 仔细斟酌的。因此我们发现的问题就是在食品的技术加工阶段，相关人员，道德观念是 非常麻木的，也是极为缺失的。 市场化生活使得人们很少考虑道德因素。从供应一方，食品生产者、制造者往往过 于注重市场经济、利润、成本、价格、市场需求、消费者心理而忽略了在应用新技术制 武汉科技大学硕士学位论文 第9 页 造食品的过程中应该保留的最本质的健康原则，另一方面，从消费者来看：大部分消费 者目前只是摆脱了食品供应数量上的问题，都可以有温饱，保障了其基本的生活状态， 随着工作压力的增大和生活节奏的不断提高，人们只是先要求能在任何时间、各个地点 都可以吃上饭，首先有了食物，其次就是为了满足应酬、约会、人情等等一系列有目的 的吃饭，这两个阶段只是追求了食品制造的速度、价格、种类、花样、口感，以及今社 会吃饭的场合、档次、排场，而忽略了饭菜本身应该具有的健康，只有极少数人达到了食 物为了健康的目的。消费者和生产者在市场化的生活中均忽略了食品健康，技术在食品 界的应用恰恰能够给双方提供一个满意的接点，科技创造出琳琅满目的食物，高档典雅 的吃饭环境，迅速生产的快销食品，满足人们的各类需求，生产者并没有向消费者提供 食物的生产质量，而大部分消费者更是不会去关注这些问题，使得责任与道德在市场生活 中不断淡化。 2 2 2 公平公正在食品行业的消失 科技的发展带来了竞争，竞争的结果使得公平公正出现了失衡，在1 9 8 8 年，邓小平 同志提出“科学技术是第一生产力”符合了科学技术发展的特点，也是科学技术发展的 必然结果，改革开放以来，我国一直坚持科技兴国的政策毫不动摇。经过这么多年来的 证明，我国的国情大大改善于建国之初，但同时我国的财富越来越不均衡、社会两极化 现象越演越烈，科学技术的发展，技术的运用带动了中国经济的蓬勃发展，但是在这种 现象下，贫富差距逐步扩大，有钱者永远是少数的。 财富、地位、权利的不平等使得社会缺少了公平公正，食品危机才会逐年的爆发出 来，某些生产者为致富心切，不懂得相关的技术和使用方法，本身又无大资本，心里不 甘心也不平衡，因此铤而走险，作出违法的事情，使得技术应用的合法性受到严重危 机。这些人，本身也不懂得法律法规，往往在生产加工之中极为不负责任，不仅以次充 好，以坏充好，而且费尽心机用尽各种省钱的办法节约成本，比如在制造鸭血的过程 中，有些经营者便道听途说，用福尔马林溶液浸泡牛血冒充鸭血，在设备简陋、环境恶 劣的厂房不断制造这些对人体极有毒害的物质，违反了有关规定，加入了违规的化学用 品，如2 0 1 0 年1 月1 8 号扬州晚报报道一家三口制造“毒鸭血。而制造者均为村民， 这些做法极其恶劣，但是这些加工坊缺少资金，更不支持扩大生产，更没有经营许可 证，其目的都是为了在这个科技进步的世界中存活下去，制造出来的食品既没有安全的 保障也更无质量上的保障，我们在关注他们生产行为的同时更应该考虑考虑他们的生存 环境。 以消费者来看，中国的基层消费群体庞大，食品也分为中高低三个档次，基层消费 者均是在自己购买力范围内来选择食品，在这些低收入的家庭中有许许多多人受到了食 品安全事故的伤害，比如奶粉事件中，阜阳奶粉事件曝光，某些家庭会去购买品牌奶 粉，因此就会买性价比高的三鹿奶粉。消费者在挑选商品的时候由于厂家对于质量低的 。扬州晚报：一家三口造毒鸭血获刑h t t p ：肌n w y m e w s c 啪c 1 1 y z w l m n l l 0 1 2 0 1 1 8 c o n t i j 5 5 0 0 5 h t i n 第1 0 页 武汉科技大学硕士学位论文 产品定价低，因此许多低收入家庭购买后也遭受到了沉重的打击。科技进步所导致的这 些贫富差距、心理差距、生存环境差距、思想与行为差距也变得越来越大。 2 2 3 市场重利益轻伦理 随着人类自身的发展和对自然的不断改造，人具有了自然性和社会性，自然性首要 表现为人们为了自身的发展而谋求利益，而作为社会性的人，人们又必须履行维护社会 平稳发展的义务，为和谐社会的构建作出自己的贡献。人的自然性有了对道德权利的需 求，人社会性的表现又必须遵循道德秩序和道德要求，我们的所作所为客观的受制于社 会秩序，因为只有在一定的社会秩序之下，人们的实践行为才可能得到实现，从这一点 出发，人们的实践行为不能违反社会的秩序进行，我们的实践不仅仅要保护自己的利益 更要保护社会大众的利益不受到侵犯，这是一种责任也是一种义务。个人利益服从于集 体利益，这也符合马克思主义精神，道义的形成应当使得个人的实践与社会发展有序的 结合起来，基于此，人们在社会化大生产中追逐利益保障自己权益的的时候，更应当需 要道义的指引，食品行业也不例外。 目前，中国食品行业同质化严重，企业多，门槛低，备类层次人员充斥着食品生产及 销售领域，他们的法意识与道德水平参差不齐圆。在食品安全事故中，种种丧失人类道德 的手段不断出现，追求利益轻视伦理道德，违背了道德的原则，失去了道德的指引，人 们在实现自然性的同时，使用了不正当手段，为了达到目的不考虑无质量保障的食品食 用后对人们产生的不良后果和严重的社会舆论，没有遵循道德秩序和道德要求，当社会 共同体的利益受到侵犯的同时，自己的利益也决计不会得到保障，三鹿集团的衰败也恰 恰证明了这个观点，过于追求利润与利益，在出现问题之后选择隐藏而不是正面应对，连 最起码的道德的底线也失去了，其产品必不能被社会大众接受，自己的行为也无法被社会 认可。 2 2 4 科学共同体自身道德的丧失 科技的发展离不开科学家的创造，从事科研工作的人我们称之为科学共同体，科学 共同体是科学活动的主要力量和重要的骨干，主要包括权威的科学家，通过其研究的内 容来造福于人，对于科学共同体进行伦理规范能够维护科学在社会中的正常发展和健康 发展。随着现代化程度的日益加深，科学共同体的的责任也变得越来越清晰，科学共同 体是科学发展、延续、推动社会进步的坚实力量，在社会中有着举足轻重的位置。在科 技的应用、实践中，科技共同体在社会化中的组织程度不断增高，与方方面面联系日益紧 密，科学共同体肩负着科学健康发展的使命，科学技术的影响并局限在科技领域，也扩大 到了其他各个领域，科学技术已经得到社会各个方面的紧密结合，已经不单单单纯的推 动科学的发展，并不仅仅局限在科学的领域，它已经渗透到社会的方方面面。 李毅全球背景下的食品安全 j 制度构建与国际合作，复旦大学，2 0 0 9 余从田，姜启军，熊振海：食品安全”模式”构建的理论基础与路径选择载农业经济2 0 0 9 ( 1 2 ) 武汉科技大学硕士学位论文 第1 1 页 食品本身有着内在的伦理价值，科技本身也承载着价值，食品世界与人们的健康发 展、消费、生存息息相关，生产、运营食品的技术工作者更是比普通人更有远瞻性，能 展作为造福人类的工具。在食品安全事故中，科学共同体并没有为自己的科技成果严格的 负责，对技术有着严重的失职，典型的为三鹿三聚氰胺牛奶事件，没有良好的伦理环境 指导，带来的后果更是灾难性的。 如今食品安全事故中所出现的问题是科学共同体缺乏责任心，在技术运用中、监督中 没有履行自己岗位应有的责任义务。科技的发展速度大大超乎人们的想象，人们缺乏思考 和探讨，没有足够的思想准备，每当食品安全事故爆发，人们总是追究责任，不断谴责 事件本身，没有从根本上思考为什么会产生这种现象，发生的原因和本质又是什么。在 科技的发展之中我们绝对不能忽略科技共同体的作用和影响，能力越大，责任越大，而科 技共同体对于岗位失职是食品安全中极为突出的一个问题，应当思考科技共同体在这日益 转变的社会中怎样发挥自己的作用以确保食品的质量。 2 2 5 地方政府的保护主义严重 对我国来说，构建健康、和谐的食品行业应该属于政府发展社会的重点内容，政府 掌握着整个社会资源的分配权力，政府以经济衡量政绩，盲目的发展生产技术，企业影 响经济，经济影响政绩，这就使得政府在对企业的扶植上变成招商引资、建立新工厂、 运用更加先进的技术不断的转变成企业的效益，从而带动地方经济的发展和地方政绩的 改革，我国一直坚持科技兴国政策毫不动摇，但是科技的发展也具有双重性，只是抓科 技发展，而没有限制技术发展，属于科技资源重点分配的企业重点抓，非重点企业严厉 管理限制了市场的发展，使科技资源分配出现了不协调，企业的技术发展产生了不平衡。 食品行业也处在市场经济的大环节之中，市场经济繁荣，食品市场也繁荣，这些年 来，我国的经济飞速增长，部分企业技术手段受到保护，使得技术产生负面效果，政府 政绩靠经济，经济活力靠企业，在监管过程中，政府总是优先考虑除食品安全和健康安全 之外的因素，如执政成本、行政效率，因此有人指出这是监管部门“养鱼执法”。对于监 管态度持“不求有功，但求无过”。固因此，对于知名企业，政府总是睁一只眼闭一只眼， 地方主义保护严重，出了问题也要保护企业的名声，因此质检部面对问题无从下手，如 在三聚氰胺事件的爆发中，娃哈哈5 0 0 吨原奶曾被检测出含有三聚氰胺，未公布，也未销 毁，而是选择稀释后流入市场，康师傅也曾被报道出直接用自来水冒充矿物质水等一系 。李毅：全球背景下的食品安全：制度构建与国际合作，复旦大学，2 0 0 9 国新浪新闻：“质监局工作人员揭内幕：我们是养鱼执法。”h t t p ：f i n 锄c e s i n a c o m c n r o l 0 l 1 0 4 l9 0 0 0 0 9 7 1 4 1 9 9 s h t l l l l 傣一赫埝 脆雾黻 者与 ，样瓣射蓖梆一一一 食 ，国们气域为m珩褥崇自 跳的尊玉 舭睨撤捷 一一一 膨鸵 帅 一一一一 站黼椿恸 颧科擀比 肭无晰因 口昨 7 1 v ， 飧彬加搬糊删躺端制国技爱 衙撇一 把和府视眵言改重 第1 2 页武汉科技大学硕士学位论文 列问题，这些知名的