美食名师PPT课件.ppt

美食,0,1,趣味导入,情境欣赏：舌尖上的之糌粑制作,0,2,jin,f,煎,腐,茄,蛋,m,zhng,g,zh,蘑,菇,炖,蒸,饺,dn,qi,dn,b,菠,煮,zh,jing,酱,烤,ko,炸,jio,爆,粥,bo,zhu,读认生字,0,3,读认生字,bjinfqiko菠菜香煎豆腐红烧茄子烤鸭zhbodnmgzhngjio水煮鱼葱爆炖蘑菇蒸饺zhjingzhudn炸酱面小米粥蛋炒饭,0,4,炸,多音字,提示：辨析字义，确认读音。,0,5,介绍中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、红烧。,凉拌菠菜香煎豆腐红烧茄子,品读释疑,这些中国美食用到哪些烹调方法？,0,6,写出几个和“凉拌菠菜”类似的中国美食。_,凉拌金针菇凉拌木耳凉拌藕片,仿写练习,0,7,中国美食的两种烹调方法：烤、煮。,烤鸭水煮鱼,品读释疑,这些中国美食又用到哪些烹调方法？,0,8,说一说：这两种烹调方法的具体做法。,你知道吗？,说一说，你熟悉的食物中，还有哪些也用到以上这些烹调方法？,“烤全羊”、“水煮花生”等。,烤,煮,0,9,介绍中国美食的两种烹调方法：爆、炖。,葱爆羊肉小鸡炖蘑菇,品读释疑,这些中国美食用到哪些烹调方法？,0,10,品读释疑,0,11,蒸、炸、熬、炒。,品读释疑,这些美食使用了哪些烹调方法？,蒸饺,小米粥,炸酱面,蛋炒饭,0,12,这三种烹调方法，比较常见，家里人一般用这些方法制作什么家常菜？_,蒸馒头、蒸包子、炸丸子、炒土豆丝,仿写练习,0,13,1.说一说：本文介绍了哪些中国美食?,本文介绍了11种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。,2.本文介绍中国美食的哪几种烹调方法？,本文介绍了中国美食的11种烹调方法：凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。,总结课文,0,14,中国美食烹调方法14种溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。,15,汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。,16,烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。,17,炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。,18,1.读读，说说制作哪些食物需要用到这些方法。炒烤烧爆炖炸煎蒸煮,教师点拨：读读这些动词，想一想，联系自己的生活实际说一说，哪些食物需要这种制作方法。参考答案：炒鸡蛋、烤羊肉串、红烧肉、爆三样儿、铁锅炖鱼、软炸里脊、煎牛排、清蒸鸡、水煮鱼。,19,2.用部首查字法查下面的字，再说说你的发现。,教师点拨：先来回顾一下，部首查字法的步骤：（1）确定要查的字的部首，先数一数这个部首有几画，再在“部首目录”里找到这个字的部首和页码。（2）根据页码在“检字表”中找到这个部首。（3）确定要查的字除去部首有几画。（4）按页码在正文中找，就可以查到这个字了。比如“灶”字，应该先弄清部首是“火”，再在“部首目录”里找到，接着在“检字表”中找到该部首，然后查查去掉部首查几画，再找到该字。,20,参考答案：灶：火字旁，意思是：用土坯、砖或金属等制成的生火做饭的设备。焰：火字旁，意思是：火苗。烫：火字底，意思是：温度高，皮肤接触温度高的物体感觉疼痛或受伤；用热的物体使另外的物体起变化；烫头发。煲：火字底，意思是：壁较陡直的锅。用煲煮或熬。,21,焦：灬，意思是：火候过大或火力过猛，使东西烧成炭样。焦炭。酥、脆。着急，烦躁。能量、功、热等单位名焦耳的简称。烹：灬，意思是：煮。烹饪方法，用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速翻炒。这些字其实都和“火”有关，也就是这些工序都少不了火。,22,我会选择合适的方法来烹饪。(填序号)炒烤烧炖炸煎蒸煮()面条()薯条()肉串()青菜()排骨()牛排()馒头()茄子,23,你的家乡有哪些美食？选一种和大家讲一讲这种美食的制作方法或味道、特点等。,拓展延伸,0,0,24