人类重要的营养物质PPT课件.ppt

化学与生活,课题1人类重要的营养物质,Page1,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,Page2,一、蛋白质,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,2、食物来源：,Page3,蛋白质在人体内的分布,毛发指甲皮肤肌肉等,4,4、血红蛋白吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用,图124氧合血红蛋白,图123血红素结构图,血红蛋白O2氧合血红蛋白,Page5,资料：血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）,Page6,新华网上海月3日电研究发现，的男性肺癌患者死因与吸烟有关，的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。,！,Page7,课堂练习,一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？,解：该女运动员每分钟共需要氧气：50Kg0.2L/Kg=10L,该女运动员将缺少氧气：10L-4L=6L,Page8,、酶,是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行),Page9,新鲜的鸡蛋与煮熟的鸡蛋有什么不同?,思考:,Page10,5、蛋白质变性的因素:,强酸强碱重金属盐加热紫外线剧烈震荡某些有机物(如:甲醛、酒精等),Page11,1.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：,?煮沸法消毒医疗器械,?紫外线照射病房,?注射时用酒精棉球擦皮肤,讨论：,Page12,2.怎样解释生活中的这些事例？晒被子？流行感冒时室内用醋熏？豆浆中加盐卤制成豆腐,Page13,3.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？,4.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？,5、食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？,6、房屋装修后能否立即入住？,Page14,蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命！,蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命！,Page15,二、糖类,1、是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,淀粉：(C6H10O5)n葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11,Page16,2、糖的代谢：,Page17,资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038度、相对湿度8085以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。,优质大米与霉变大米,Page18,三、油脂,在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。,Page19,资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质，正常下，每日需摄入5060g油脂，它可以供人体日需能量的2025。一般人体内储存约占人体质量大的1020的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。,Page20,油脂的其它作用：,进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。,Page21,讨论：,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,Page22,小故事：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,Page23,四、维生素,在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。,Page24,维生素的食物来源：,Page25,讨论：,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,Page26,通过这节课的学习，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？,试一试：,Page27,Page28,中国居民“平衡膳食塔”,Page29,一、蛋白质,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,2、血红蛋白:吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用。,血红蛋白O2氧合血红蛋白,3、酶：是一种重要的蛋白质，是生物催化剂。,4、蛋白质的变性:甲醛、重金属盐等。,二、糖类动植物所需能量的主要来源。淀粉:(C6H10O5)n葡萄糖:C6H12O6蔗糖C12H22O11,三、油脂维持生命活动的备用能源。,四、维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,维生素A,夜盲症,坏血病,维生素C,学完本课题你应该知道:六大营养素：蛋白质糖类油脂维生素无机盐水,Page30,你能选出下列答案吗？,1一般不提倡青少年长期饮用纯净水，这是因为()A纯净水不含营养素B纯净水中几乎不含无机盐C纯净水中不含氧气D纯净水的pH过大,Page31,2有一种病叫做缺铁性贫血症，这里缺铁指的是缺A铁单质B铁元素C三氧化二铁D四氧化三铁,Page32,3葡萄糖的化学式为C6H12O6，下列说法错误的是A.含有三种元素，分别是碳、氢、氧元素B.该分子的相对分子质量为180C.该分子中有6个氧原子、12个氢分子、6个碳原子D、葡萄糖中C、H、O元素的质量比为618,Page33,4.人体所需的营养物质中，主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的是（）A.蛋白质B.糖