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文档简介

食源性疾患,1,内容提要,食源性疾患概念 食源性疾患分类 常见食源性疾患各论,2,一、食源性疾患的概念,通过摄入食品使病原体进入人体，导致人体患感染性或中毒性疾病，统称食源性疾患。 食物中毒：摄入含有生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。,3,二、食源性疾患特点,中毒病人在相近时间内均食用过某种可疑食品，未食者不发病，停止食用后发病很快停止。 临床症状相似。 潜伏期短。 一般不具有人与人的直接传播。 中毒食品或病人生物材料中能检测出相关病原体。,4,三、食源性疾患分类,根据食源性疾患的致病原因可将本类疾病分成三类：物理性、化学性和生物性食源性疾患,5,四、物理性食源性疾患,主要是放射性食源性疾患 辐照食品,6,辐照食品,经过放射能辐照处理的食品称为辐照食品。主要用于食品灭菌、杀虫、抑制发芽等，以延长食品的保藏期。,7,五、化学性食源性疾患,8,
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