食品微生物检验测试题与答案

食品微生物检验测试题与答案一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.国际单位制基本单位有（）个A、5B、6C、7D、8正确答案：C答案解析：国际单位制基本单位有7个，分别为长度单位米（m）、质量单位千克（kg）、时间单位秒（s）、电流单位安培（A）、热力学温度单位开尔文（K）、物质的量单位摩尔（mol）、发光强度单位坎德拉（cd）。2.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、普通琼脂B、乳糖胆盐C、伊红美兰D、高氏一号正确答案：B答案解析：复发酵试验是在乳糖胆盐发酵管基础上进行的，用于进一步证实从乳糖初发酵试验阳性管中分离出的大肠菌群，所以复发酵试验培养基是乳糖胆盐。3.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯A、食品、烧杯B、食品、玻璃器皿C、药品、玻璃器皿D、药品、烧杯正确答案：D4.微生物增殖培养时一般选用A、鉴别培养基B、基础培养基C、发酵培养基D、选择培养基正确答案：D5.察氏培养基一般用于培养（）A、酵母菌B、细菌C、放线菌D、霉菌正确答案：D答案解析：察氏培养基是一种合成培养基，常用于培养霉菌，为霉菌的生长提供特定的营养条件，促进其生长繁殖。细菌一般用营养肉汤培养基等；放线菌常用高氏一号培养基；酵母菌常用麦芽汁培养基等。6.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是A、金黄色葡萄球菌B、致病性大肠杆菌C、沙门氏菌D、产毒霉菌正确答案：C7.平板划线接种的目的是（）A、分离出单个菌落B、传代C、保藏菌种D、鉴别菌种正确答案：A答案解析：平板划线接种主要目的是将混杂的微生物分散开，使单个微生物细胞在培养基表面生长繁殖形成单个菌落，便于后续对单个菌落进行研究、鉴定等操作，所以目的是分离出单个菌落。传代一般通过转接培养来实现；保藏菌种有专门的保藏方法如冷冻保藏等；鉴别菌种需要通过特定的生化反应、观察菌落特征等多种方法，平板划线接种本身不是直接用于鉴别菌种的，主要是用于分离得到单个菌落以便进一步研究，所以答案是[A]。8.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、放线菌B、霉菌C、细菌D、病毒正确答案：A答案解析：放线菌是产生抗生素种类最多的微生物。放线菌能产生大量的、种类繁多的抗生素，如链霉素、土霉素、四环素等。细菌产生抗生素的种类相对较少；霉菌也能产生一些抗生素，但数量不如放线菌多；病毒一般不产生抗生素。9.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、无机盐B、琼脂C、蛋白胨D、糖正确答案：C答案解析：蛋白胨是培养基中常用的氮源，能为细菌生长提供所需的氮元素。琼脂主要起凝固作用；糖主要提供碳源和能量；无机盐主要提供一些矿物质元素等，一般不作为氮源。10.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实B、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口C、在140－160℃温度下保温2－3hD、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品正确答案：A答案解析：干热灭菌时，灭菌器皿不能在恒温箱中排列过于整齐密实，要留有空隙利于热空气流通，A选项做法不正确；B选项开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口，操作正确；C选项在140－160℃温度下保温2－3h可达到灭菌效果，正确；D选项切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品，避免烫伤，做法正确。11.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B12.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗B、煮沸C、用蒸汽消毒15－30minD、用自来水冲洗正确答案：D答案解析：用自来水冲洗不能有效去除可能附着的有毒物质，无法达到消毒杀菌防止交叉污染的目的，而煮沸、蒸汽消毒、用漂白粉浸泡刷洗等方法都能起到较好的消毒作用，可以处理接触过有毒食品的器具、设备。13.常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、肉汁培养基B、高氏培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基正确答案：D答案解析：麦芽汁培养基营养丰富，适合酵母菌生长。肉汁培养基常用于培养细菌；高氏培养基主要用于培养放线菌；察氏培养基常用于培养霉菌等。14.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、发酵乳糖B、产酸产气C、需氧和兼性厌氧D、革兰氏阳性无芽孢杆菌正确答案：D答案解析：大肠菌群是革兰氏阴性无芽孢杆菌，所以选项D描述错误。选项A、B、C关于大肠菌群发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的描述均正确。15.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示糖的减少B、指示酸碱度的变化C、指示微生物数量D、指示气体的产生正确答案：D答案解析：杜氏发酵管是一个倒置的小玻璃管，当发酵过程中产生气体时，气体可进入杜氏发酵管中，使管内出现气泡，从而指示气体的产生。16.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中D、在酒精灯火焰下封口正确答案：C答案解析：在无菌采样时，液体样品不能直接开盖倒入取样瓶中，这样容易污染样品，应在火焰下消毒瓶口后，用无菌吸管吸取样品装入取样瓶中，其他选项[A固体样品用灭菌勺取样装入容器、B采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口、D在酒精灯火焰下封口]操作均正确。17.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、化学B、结构C、形态D、结构抗原正确答案：D答案解析：免疫血清学技术是利用抗体与抗原特异性结合的原理，通过检测细菌的结构抗原等进行细菌分类鉴定。形态和结构相对宽泛，化学范畴较广不够精准，而测定细菌的结构抗原能更具针对性地用于免疫血清学技术进行分类鉴定。18.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、8%的盐酸B、2%的盐酸C、8%的NaOHD、2%的NaOH正确答案：B19.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、基础B、营养C、选择D、鉴别正确答案：D答案解析：三糖铁琼脂斜面培养基含有乳糖、蔗糖、葡萄糖和铁离子等成分。不同细菌对这些糖类的利用能力和代谢产物不同，通过观察细菌在该培养基上的生长情况以及对糖类发酵的结果，如是否产酸产气、斜面和底层颜色变化等，可以鉴别细菌，所以它属于鉴别培养基。20.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、葡萄球菌B、肉毒杆菌C、副溶血弧菌D、福氏志贺氏菌正确答案：B答案解析：肉毒杆菌产生的肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，可作用于神经系统，引起神经症状。福氏志贺氏菌主要引起肠道症状；副溶血弧菌主要引起胃肠道症状；葡萄球菌主要引起胃肠道症状等，但一般不是主要引起神经症状。21.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A22.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、糖浆C、乳粉D、酱油正确答案：C答案解析：乳粉中的水分一般以游离水、结合水等形式存在，可直接放入烘箱中进行常压干燥测定水分含量。而果汁、糖浆、酱油等含有较多挥发性成分或在高温下易发生化学反应等，不能直接放入烘箱常压干燥，可能需要采用其他特殊的干燥方法或预处理。23.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、6hB、4hC、18-24hD、12-16h正确答案：B24.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃15minB、72℃15-30sC、62℃15-30sD、72℃30min正确答案：B25.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()A、反光镜B、镜座C、升降调节器D、光圈正确答案：A26.以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基正确答案：C答案解析：鉴别培养基是在培养基中加入某种试剂或化学物质，依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学物质发生的明显的特征性反应而设计的培养基。伊红美兰琼脂培养基可用于鉴别大肠杆菌，大肠杆菌在此培养基上生长时能分解乳糖产酸，使伊红美兰结合成黑色化合物，从而将大肠杆菌与其他菌区分开，属于鉴别培养基。营养琼脂主要用于细菌的纯培养，麦芽汁培养基常用于酵母菌等的培养，察氏培养基主要用于霉菌等的培养，它们都不属于鉴别培养基。27.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、砂土管保藏B、斜面低温保藏法C、石蜡油封法D、真空冷冻干燥保藏正确答案：D答案解析：真空冷冻干燥保藏法是目前保藏菌种效果最好的方法之一。它能在低温下迅速将微生物细胞冻结，并在高真空下使水分升华，从而达到长期保藏的目的。这种方法可以较好地保持菌种的活性、形态和生理特性，保藏时间长且存活率高。相比之下，斜面低温保藏法保藏时间较短；石蜡油封法可能会因石蜡的影响对某些菌种不太适宜且保藏时间有限；砂土管保藏主要适用于产孢子的微生物等，效果也不如真空冷冻干燥保藏法全面和高效。28.厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、厌氧罐法D、这些都是正确答案：D答案解析：厌氧微生物的培养经常采用的方法有厌氧袋法、厌氧箱法、厌氧罐法等，所以这些都是正确的，答案选D。29.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、桔青霉菌B、沙门氏菌C、葡萄球菌D、大肠杆菌正确答案：A答案解析：桔青霉菌属于真菌，真菌具有典型的细胞核结构，是真核生物。而沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌都属于细菌，细菌没有典型的细胞核结构，属于原核生物。30.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、杀菌的温度与时间B、车间、仓库的卫生条件C、原材料应新鲜未变质D、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂正确答案：A31.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、强制性标准和推荐性标准B、国家标准和行业标准C、国家标准和地方标准D、国家标准和企业标准正确答案：A答案解析：《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为强制性标准和推荐性标准两类。强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励企业自愿采用。32.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D答案解析：金黄色葡萄球菌镜检结果为革兰阳性球菌，在血平板上生长可产生β—型溶血环，所以选项A和C都正确，答案选D。33.琼脂在培养基中的作用是（）A、氮源B、生长调节剂C、凝固剂D、碳源正确答案：C答案解析：琼脂在培养基中主要起凝固剂的作用，它能使培养基在常温下固化，形成固体培养基，便于微生物的接种、培养和观察等操作。碳源是为微生物提供碳元素来源的物质，氮源是提供氮元素来源的物质，生长调节剂则是调节微生物生长发育等的物质，琼脂都不属于这些类别。34.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、作样品稀释的液体，每批都要有空白正确答案：B35.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4正确答案：D答案解析：测定菌落总数的营养琼脂pH值应为7.2～7.4。在此pH范围内，营养琼脂的化学性质和物理状态适宜细菌生长繁殖，能保证菌落总数测定结果的准确性和可靠性。36.肉汁培养基一般用于培养A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌正确答案：A答案解析：肉汁培养基是一种常用的细菌培养基，它富含多种营养成分，能为细菌的生长提供充足的养分，所以一般用于培养细菌。放线菌常用高氏一号培养基培养；酵母菌常用麦芽汁培养基培养；霉菌常用察氏培养基培养。37.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、葡萄糖胺B、靛基质C、柠檬酸盐D、ONPG正确答案：B38.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、阴性杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：C39.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）A、无菌操作B、采用有效的保藏方法C、低温冷藏D、纯种分离正确答案：D答案解析：纯种分离可以将衰退菌种中的不同菌株分离开来，挑选出性能优良的菌株，从而实现复壮；低温冷藏主要是用于保藏菌种，防止其进一步衰退，但不能直接复壮衰退菌种；采用有效的保藏方法是防止菌种衰退的措施，而非复壮衰退菌种的方法；无菌操作主要是保证实验过程中不受杂菌污染，与衰退菌种复壮无关。40.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、试管B、营养琼脂培养基C、血清D、接种环正确答案：C答案解析：血清中含有蛋白质等成分，高压蒸汽灭菌可能会导致蛋白质变性等，从而破坏血清的成分和功能，所以最不适合用高压蒸汽灭菌。而接种环可以通过灼烧灭菌；试管、营养琼脂培养基可以用高压蒸汽灭菌。41.菌种衰退的本质原因有A、环境不适应能力下降B、传代过多C、基因突变D、营养条件不适正确答案：C答案解析：菌种衰退的本质原因是基因突变，其他选项营养条件不适、环境不适应能力下降、传代过多等只是可能导致菌种衰退的一些因素，但不是本质原因。42.对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基中不用含有丰富的色氨酸B、培养基的PH值应为7.0～7.2C、培养基中要含有丰富的色氨酸D、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应正确答案：A43.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧箱法B、厌氧袋法C、厌氧罐法D、这些都是正确答案：D答案解析：厌氧微生物的培养方法有多种，厌氧袋法、厌氧箱法、厌氧罐法都较为常用。厌氧袋法是一种简单便捷的培养厌氧微生物的方法，通过化学物质反应去除袋内氧气并营造厌氧环境。厌氧箱法能提供更精确稳定的厌氧环境，便于对厌氧微生物进行操作和研究。厌氧罐法同样可用于创造厌氧条件来培养厌氧微生物。所以这几种方法都经常被采用。44.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/kg(LB、个/g(ml)C、个/100g(ml)D、个/10g(ml)正确答案：B45.靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸氧化酶B、色氨酸水解酶C、色氨酸脱氨酶D、色氨酸脱羧酶正确答案：B答案解析：靛基质试验又称吲哚试验。某些细菌具有色氨酸酶，能分解蛋白胨水中的色氨酸生成吲哚，当加入吲哚试剂（对二甲氨基苯甲醛）后则形成红色的玫瑰吲哚，为吲哚试验阳性。所以靛基质试验阳性是因为细菌含有色氨酸水解酶。46.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）A、高锰酸钾B、山梨酸C、新洁尔灭D、苯酚正确答案：C二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.细菌革兰氏染色的步骤A、涂片，干燥B、固定染色C、镜检D、水洗干燥正确答案：ABCD答案解析：革兰氏染色的步骤依次为：涂片，待其干燥；进行固定染色；水洗后干燥；最后进行镜检。2.肉毒毒素进入机体的方式有()A、肠道感染B、吸入C、创伤感染D、食物媒介正确答案：ABCD答案解析：肉毒毒素可通过多种方式进入机体。食物媒介是常见途径，如食用被肉毒毒素污染的食物；吸入含有肉毒毒素的气溶胶也可导致机体摄入；创伤感染时，肉毒毒素可经伤口进入；肠道感染也是其进入机体的一种方式，比如肠道内的肉毒梭菌产生毒素后可被人体吸收。3.常用的纯种分离方法（）A、孢子分离法B、组织分离法C、划线分离法D、稀释分离法正确答案：BCD4.下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的是A、有含肽聚糖的细胞壁B、能以二分裂方式繁殖C、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器D、细胞核内含染色体遗传物质正确答案：AB答案解析：原核细胞型微生物有含肽聚糖的细胞壁，A正确；其繁殖方式主要为二分裂，B正确；原核细胞没有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器，C错误；原核细胞没有细胞核，也不含染色体遗传物质，其遗传物质为环状双链DNA，D错误。5.属于原核细胞型微生物的是A、衣原体B、寄生虫C、噬菌体D、支原体正确答案：AD答案解析：原核细胞型微生物包括细菌、支原体、衣原体、立克次体、螺旋体和放线菌等。噬菌体是病毒，不属于细胞型微生物；寄生虫是真核生物。所以支原体和衣原体属于原核细胞型微生物。6.炼乳常见的腐败变质现象有()A、水泄B、膨胀乳C、霉乳D、凝固成块正确答案：BCD7.微生物接种的方法有哪些()A、三点接种B、划线接种C、穿刺法接种D、涂布接种(涂布法)正确答案：ABCD答案解析：划线接种是用接种环在培养基表面划线接种微生物；三点接种常用于在平板上接种少量微生物形成三个点以便观察生长情况等；穿刺法接种是将接种针蘸取少量菌种穿刺接种到半固体培养基等中；涂布接种是将菌液均匀涂布在培养基表面。这些都是常见的微生物接种方法。8.真菌毒素的致病性主要表现为()A、体温升高B、致癌C、致畸D、致突变正确答案：BCD答案解析：真菌毒素的致病性主要表现为致畸、致癌、致突变等。致畸是指干扰胚胎的正常发育，导致胎儿出现结构或功能异常；致癌是指能够引发癌症；致突变是指引起生物体遗传物质发生改变。而体温升高一般不是真菌毒素致病性的典型表现。9.食品中的碳水化合物包括()、糖原、双糖和单糖等A、半纤维素B、纤维素C、磷脂D、淀粉正确答案：ABD10.微生物的共性（）A、吸收多、转化快B、体积小、面积大C、生长旺、繁殖快D、适应强、易变异正确答案：ABCD答案解析：微生物的共性包括：体积小、面积大，这样的特点使其能更高效地与外界进行物质交换；吸收多、转化快，能快速摄取营养并转化利用；生长旺、繁殖快，可在适宜环境下迅速生长繁殖；适应强、易变异，能适应多种环境且容易发生变异以更好地生存。11.常用的菌种保藏方法A、冷冻保藏法B、冷冻干燥保藏法C、石蜡油低温保藏法D、斜面低温保藏法正确答案：ABCD答案解析：分割1.**斜面低温保藏法**：-将菌种接种在适宜的固体斜面培养基上，待菌充分生长后，置于4℃左右的冰箱中保藏。-优点：操作简单，不需要特殊设备；能随时观察菌种的生长情况。-缺点：保藏时间较短，一般几个月到一年左右；容易发生变异和污染。2.**冷冻保藏法**：-包括液氮冷冻保藏（-196℃）和低温冰箱冷冻保藏（-70℃左右）。-优点：能长期保藏菌种，保藏效果较好。-缺点：需要一定的设备条件；液氮冷冻保藏成本较高。3.**冷冻干燥保藏法**：-先将菌液冷冻，然后在真空条件下使水分升华干燥，使菌种处于休眠状态。-优点：保藏时间长，可长达数年甚至数十年；适用于各种微生物的保藏。-缺点：操作复杂，需要专门的冷冻干燥设备。4.**石蜡油低温保藏法**：-在斜面培养物上加一层无菌石蜡油，隔绝空气，降低代谢速率。-优点：操作简便，成本低；能延长菌种保藏时间。-缺点：需要定期检查，防止石蜡油干涸和污染。12.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是()A、黑曲霉B、黄曲霉C、寄生曲霉D、米曲霉正确答案：BC答案解析：黄曲霉和寄生曲霉被国际公认能产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，主要由黄曲霉和寄生曲霉等少数霉菌产生，在自然环境中广泛存在，对人和动物健康具有极大危害。米曲霉和黑曲霉一般不产生黄曲霉毒素。13.食品保藏主要以()来保持高渗透压，其特点是:一方面保持高渗压防止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味A、盐浓度B、糖浓度C、蒸发水分D、日照正确答案：AB14.细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）A、核糖核酸B、蛋白质C、质粒D、脂类正确答案：BCD15.由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、细菌B、放线菌C、支原体D、真菌正确答案：AD16.关于细胞壁的功能，下列正确的是（）A、决定细菌的分裂B、维持细菌固有状态C、是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性D、与细胞内外的物质交换有关正确答案：BCD答案解析：1.维持细菌固有状态：细胞壁可以保持细菌的形态，使其具有一定的形状和结构，对于维持细菌的固有状态起着重要作用，A选项正确。2.与细胞内外的物质交换有关：细胞壁上有一些孔道等结构，参与细胞内外物质的交换过程，B选项正确。3.是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性：细胞壁位于细菌细胞的最外层，质地坚韧，同时又有一定弹性，能保护细菌免受外界环境的损伤，C选项正确。4.决定细菌的分裂：决定细菌分裂的主要是细菌的遗传物质以及相关的细胞分裂机制等，而不是细胞壁，D选项错误。17.细菌生长需要的无机盐有（）A、硫B、磷C、钙D、镁正确答案：ABCD答案解析：细菌生长需要多种无机盐，如钙、磷、镁、硫等，这些无机盐在细菌的代谢过程中发挥着重要作用，参与构成细胞成分、调节渗透压、维持酶活性等，对细菌的生长繁殖至关重要。18.下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、载体蛋白B、脂质C、酶D、多糖正确答案：ABCD答案解析：细菌细胞膜的化学成分主要有脂质、蛋白质和少量多糖。脂质构成细胞膜的基本骨架；载体蛋白可协助物质跨膜运输；多糖可与蛋白质结合形成糖蛋白，具有识别等功能；细胞膜上还存在多种酶，参与细胞的多种代谢活动。19.能杀灭细菌芽孢的的方法()A、高压蒸汽灭菌法B、流通蒸汽消毒法C、间歇蒸汽灭菌法D、煮沸法正确答案：ACD20.下列对细胞鞭毛表述正确的是A、长度超过菌体倍数B、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物C、弧菌都具有鞭毛D、革兰阳性杆菌都具有鞭毛正确答案：ABC21.酵母菌的个体繁殖方式有A、无性繁殖B、二分裂C、基因突变D、有性繁殖正确答案：AD答案解析：酵母菌的个体繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖包括芽殖、裂殖等多种方式；有性繁殖是在特定条件下，通过形成子囊孢子等进行。二分裂是细菌等原核生物的繁殖方式，酵母菌不进行二分裂。基因突变是可遗传变异的来源之一，不是繁殖方式。22.对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）A、对细菌具有保护作用B、治病作用C、抗原性D、有特殊的H抗原正确答案：ABC答案解析：细菌荚膜对细菌具有保护作用，可保护细菌免受吞噬细胞的吞噬和消化，增强细菌的致病性；荚膜还具有抗原性，可用于细菌的鉴定和分型。细菌的特殊H抗原存在于鞭毛上，而非荚膜。23.微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC24.在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）A、接合B、转导C、原生质体融合D、转化正确答案：ABCD25.食品的变质包括哪些（）A、安全性下降B、营养价值下降C、品质下降D、审美感上升正确答案：ABC答案解析：食品变质是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物的作用或酶的催化作用，发生一系列化学变化，从而降低或失去食用价值的现象。食品变质会导致品质下降，比如口感变差、质地改变等；营养价值下降，营养成分被破坏或流失；安全性下降，可能产生有害物质，危害人体健康。而审美感上升与食品变质的定义相悖，食品变质不会使审美感上升。三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。A、正确B、错误正确答案：B2.国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。A、正确B、错误正确答案：A3.革兰氏染色后的菌体是自然大小，无任何变形A、正确B、错误正确答案：B4.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌A、正确B、错误正确答案：B5.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛A、正确B、错误正确答案：B6.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放A、正确B、错误正确答案：B7.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5~1.0%。A、正确B、错误正确答案：B8.光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素，所以都能进行光合作用，同化CO2合成菌体有机质。A、正确B、错误正确答案：B9.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。A、正确B、错误正确答案：A10.平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌A、正确B、错误正确答案：B11.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：B12.V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色A、正确B、错误正确答案：A13.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果A、正确B、错误正确答案：A14.沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：B15.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好A、正确B、错误正确答案：B16.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。A、正确B、错误正确答案：B17.菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量A、正确B、错误正确答案：B18.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。A、正确B、错误正确答案：B19.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性A、正确B、错误正确答案：A20.沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌A、正确B、错误正确答案：B21.金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐。A、正确B、错误正确答案：A22.物镜的镜