GB8934-1988粮食、油料及其加工产品性质和质量的名词术语.pdf

中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准U D C 6 6 4 - 2 / . 8粮食、 油料及其加工产品性质和 质量的名词术语0 0 1 . 4GB 8934一 88T e r mi n o l o g y o f p r o p e r t y o i l - b e a r i n g ma t e r i a la n d q u a l i t y f o ra n d t h e i r p r o d ug r a i n ,Ct 3 本标准规定了粮食、 油料及其加工产品性质和质量的部分名词术语， 适用于粮油商业、 工业的经营管理和教学等其他有关工作领域。1 籽粒结构 k e r n e l s t r u c t ur e 粮食、 油料籽粒的生物学结构。 1 颖 g l u me 1 . 1 内颖 i n n e r g l u me 亦称“ 内样” 、 “ 第二颖” 。包被禾谷类粮粒的较小的一片外壳， 由小穗基部两枚苞片中内 方或 上方的一枚所形成。 1 . 2 外颖 o u t e r g l u me 亦称“ 外释” 、 “ 第一颖” 。包被禾谷类粮粒的较大的一片外壳，由小穗基部两枚苞片中外方 或下方的一枚所形成。 1 . 3 护颖 s ma l l g l u me s 禾本科谷类植物籽粒基部外侧承托内、 外颖壳的两片小颖。. 1 . 4 芒 a wn, a r i s t a , b e a r d 亦称“ 颖尖” 。某些谷物外颖或内、 外颖( 如双芒稻) 顶端或背部由中脉丝状延伸而成的针状尖 刺。. 2 皮层 b r a n 谷物籽粒外层各层皮的总称。2 . 1 表皮 e p i d e r mi s 亦称“ 长形细胞层” 。植物体( 包括谷物籽粒) 和外界环境接触的最外层细胞， 一般由单层、 无 色的细长形细胞所构成。. 2 . 2 果皮中华人民共和国商业部1 9 8 8 一 0 2 一 2 9 批准1 9 8 8 一 0 7 一 0 1 实施免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载G B 89 3 4 一 8 81 . 2 . 2 . 11 . 2 . 2 . 21 . 2 . 2 . 3p e r t c a r p果实的组成部分， 由子房壁发育而成。因果实类型的不同， 果皮的变化极大， 通常可分为外果皮、 中果皮、 内果皮三层。 外果皮 e c t o c a r p , e x o c a r p , e p i c a r p 成熟果实果皮的最外层， 结构变化甚大。谷物的外果皮是一层纵向排列的细长形细胞， 即 表皮。 中果皮 me s o c a r p 成熟果实果皮的中层。肉质果的中果皮特别发达， 肉质化富含水分; 干果则多不发达， 与 内、 外果皮相结合形成干操而坚硬的果皮。谷物种子( 如小麦) 是由几层纵向排列的细胞所 组成， 多数被压， 呈不规则形状。 内果皮 e n d o c a r p 成熟果实果皮的内层。结构变化较大: 浆果的内果皮与中果皮均肉质化; 核果由多层石细 胞构成。谷物籽粒如小麦的内果皮由一层横细胞和一层纵向排列的长形管状细胞所组成，1 . 2 . 31 . 2 . 41 . 2 . 4 . 11 . 2 . 4 . 2 称“ 管状细胞层” 。后者不成熟时呈青色， 成熟后无色。种皮s e e d c o a t由胚珠的珠被发育而成的、 保护种子的结构。谷物种子如小麦的种皮极薄， 为二层斜长形细胞， 外层无色透明， 内层有色素。透明层h y a l i n e l a y e r , n u c e l l a r, l a y e r亦称“ 珠心层” 。位于种皮和枷粉层之间的折光带， 是珠心的残余， 很薄， 并无明显的细胞结构， 横断面上只是一条无色透明的线。 珠心 n u c e l l u s 胚珠的组成部分之一， 由薄壁细胞组成。 胚珠 ovul e被子植物的胚珠一般呈球形， 以珠柄着生于子房内壁的胎座1 . 2 . 4 . 3内藏胚珠， 位于雌蕊的下部1 . 2 . 5 种子植物发育成种子的结构。 上 。 子房 o v a r y 被子植物雌蕊的一个组成部分糊粉层a l e u r o n l a y e r , p r o t e i n a c e o u s l a y e r1 . 2 . 5 . 1” 鬓 纂 澄 L eZ 1f It IF ,胚 乳 外 ” “ “ 糊 “ 粒 ” 富 * 3* M n kh ” 形 厚 壁 ” 胞 “ 。 ” 胞 较 大 排 ”( 2 )习惯上列为禾谷类粮粒中和胚乳结合的最里面的一层皮。 糊粉粒 a l e u r o n e g r a i n 植物细胞内贮藏蛋白质的构造， 主要由球蛋白组成， 并含有植酸钙镁( p h y t i n ) 及矿物质的组免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 8934一 881 . 31 . 3 . 11 . 3 . 2 分， 大体上存在于植物种子内。禾本科植物种子的糊粉粒集中于胚乳的外层细胞中， 形成 糊粉层。胚乳e n d o s p e r m( 1 )有胚乳种子( 如粮粒) 中储存营养物质的部分， 由大而充满淀粉粒的呈多面形的薄壁细胞所 组成， 近于横向排列。 种子萌发时成为胚的养料。( 2 )包括糊粉层和淀粉细胞两部分。 角质vi t r e ou s亦称“ 玻璃质” 。 胚乳结构紧密、 呈半透明状。粉质o p aq u e胚乳结构疏松、 呈石灰状了1 . 41 . 4 . 11 . 4 . 21 . 4 . 3胚g e r m俗称“ 胚芽” 、新的个体。 胚芽 p l u mu l e“ 米嘴子” 、 “ 脐” 。种子最主要的部分， 包括胚芽、 胚根、 胚轴和子叶， 萌发后能长成 种子植物的胚的主要组成部分之一， 位于胚轴的顶端， 是能发育成植株茎与叶的原始体。 子叶 c o t y l e d o n , s e e d l e a f , s e e d l o b e 种子植物胚的组成部分之一。无胚乳植物如豆科植物种子的子叶因贮存养料而特别肥厚。 禾本科植物种子内的子叶又称“ 盾片” 。 盾片 s c u l t e l l u m禾本科植物( 如小麦、 玉米等) 的一片子叶， 呈圆盘状， 一侧与胚乳相接触。有消化吸收胚乳的营养物质并转运到胚的其他部分的作用。存在外胚叶并称做“ 外子叶” 时，盾片亦称“ 内子 叶” 。糙米腹部b r o wn r i c e b e l l y, v e n t r a l s i d e o f b r o wn r i c e米粒长有胚的一侧。糙米背部b r o wn r i c e b a c k, d o r s a : s i d e o f b r o wn r i c e米粒长有胚的另一侧。米沟r i c e cr eas e俗称“ 米茎” 。米粒表面的纵向沟纹。背沟b a c k c r e a s e位于米粒背部的纵向沟纹。腹沟cr ea s e1234555乐5乐不不l.t不免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 8934 一 881 . 5 . 61 . 6 . 16 . 2亦称“ 麦沟” 、 “ 麦槽” 。麦粒腹面的凹槽。麦毛b e a r d , b r u s h ( o f g r a i n ) , h a i r s亦称“ 茸毛” 、 “ 冠毛” 。某些谷物( 特指小麦) 颖果非胚端的极短毛簇。角质粒v i t r e o u s k e r n e l角质部分占本粮粒截面积二分之一以上的籽粒。粉质粒o p a q u e k e r n e l亦称“ 软质粒” 。角质部分不足本粮粒截面积二分之一( 包括二分之一) 的籽粒。2 粗油特性 c h a r a c t e r i s t i c s o f g r a i n a n d o i l2 . 12 . 1 . 12 . 1 . 22 . 1 . 32 . 1 . 42 . 1 . 52 . 1 . 6物理性质p h y s i c a l p r o p e r t y 长度 l e n g t h 粮油籽粒三度尺寸中的最大者。 宽度 wi d t h 粮油籽粒三度尺寸中的其次者。 厚度 t h i c k n e s s 粮油籽粒三度尺寸中的最小者。 容重 t e s t we i g h t 粮食( 油料) 籽粒在一定容积内的重量， 或单位体积中粮食( 油料) 的重量， 常以( g / L ) 表示。 比重 s p e c i f i c g r a v i t y( 1 )粮食( 油料) 纯体积的重量与其同体积水的重量之比。( 2 )油脂在t ,g 时的重量与同体积t * 的纯水的重量之比， 一般取t o 为2 0 0C , 为植物油脂产品标准技术要求之一。千粒重m a s s o f 1 0 0 0 k e r n e l , 1 0 0 0 k e r n e l w e i g h t1 0 0 0 粒粮食( 油料) 籽粒的重量， 常以8 为单位。 绝对千粒重 a b s o l u t e 1 0 0 0 k e r n e l w e i g h t 亦称“ 干物质千粒重” 。1 0 0 0 粒粮食( 油料) 籽位的干物质重盆。绝对千粒重( 8 ) 油籽粒的重量( 自然水分) X( 1 一水分写) 。 标准千粒重 s t a n d a r d 1 0 0 0 k e r n e l w e i g h t 1 0 0 0 粒粮食( 油料) 籽粒在含有规定水分状况下的重量( g ) ,散落性t &为 4 C，2 . 1 . 6 . 1=1 0 0 0粮2 . 1 . 6 . 22 . 1 . 7免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 893 4一 88f r e e f l o wa b i l i t y粮食、 油料籽粒自然下落至平面时， 有向四面流散， 并形成一圆锥体的性质。静止角a n g l e o f r e p o s e亦称“ 自然坡角” 、 “ 内摩擦角” 。粮食( 油料) 自 然下落时形成的圆锥形堆， 其锥面的母线与水平面的夹角。自动分级s e l f - c l a s s i f i c a t i o n粮食、 油料籽粒和杂质结合的散粒群体， 在移动或振动过程中出现的分级现象。 导热性 t h e r ma l c o n d u c t i v i t y 粮、 油传递热量的性能。 均匀度 u n i f o r mi t y 粮食、 油料籽粒大小一致的程度。 吸湿性 h y g r o s c o p i c i t y粮、 油吸收和解吸水分的性能。 粮堆密度b u l k d e n s i t y o f g r a i n亦称“ 松密度” 。粮堆中粮食体积占粮堆总体积的百分比。孔隙度p o r o s i t y , p o r o u s n e s s v o i d s p a c e粮食( 油料) 堆内颗粒间的孔隙体积占粮食( 油料) 堆体积的百分比。塑性p l a s t i c i t y亦称“ 可塑性” 。粮食、 油料籽粒在外力作用下， 能发生永久变形而不破坏的性能。弹性e l a s t i c i t y粮食、 油料籽粒在外力作用下产生变形， 但当消除外力后回复原形的性能。韧性t o u g h n e s s粮食、 油料籽粒在外力( 一般为冲击力) 作用下， 仍不破坏的性能。抗剪强度s h e a r i n g s t r e n g t h粮食、 油料籽粒抵抗剪切破碎的能力。抗压强度c o mp r e s s i v e s t r e n g t h亦称“ 硬度” ， 粮食、 油料籽粒在受到外加压力时， 抵抗破碎的能力。刚度r i g i d i t y亦称“ 抗折强度” ， 粮食、 油料籽粒抵抗外力的能力。熔点免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 8 93 4 一 8 8 me l t i n g p o i n t 固体油脂在规定条件下完全变成透明液体时的温度， 即油脂由固态溶化成液态的温度， 亦即 固态和液态的蒸汽压相等时的温度。2 . 2 化学性质 c h e mi c a l p r o p e r t y2 . 2 . 1 水分 mo i s t u r e c o n t e n t 粮食、 油料中所含水分的重量占粮食、 油料总重量的百分率。 按水分在籽位中的分布状态， 有 游离水、 胶体结合水等。2 . 21 . 1 游离水 f r e e wa t e r 亦称“ 自由水” ， 存在于细胞间隙中的水分。一般化验水分的结果为游离水。2 . 2 . 1 . 2 胶体结合水 c o l l o i d a l c o mb i n e d wa t e r 亦称“ 束缚水” ， 与细胞中的蛋白质、 糖等亲水物质结合， 形成比较牢固的胶体的水分。2 . 2 . 2 灰分 a s h c o n t e n t 亦称“ 粗灰分” ， 粮食、 油料经高温灼烧， 有机物被氧化消失后所剩的残渣。除矿物质外， 还含 有微量难以氧化的物质。2 . 2 . 3 粗蛋白质 c r u d e p r o t e i 几 粮食、 油料中的含氮物质。除真蛋白质( 或称“ 纯蛋白质，)外， 还包括非蛋白质含氮物如酞胺 及馁盐等。2 . 2 . 4 白蛋白 a l b u mi n 亦称“ 清蛋白” 。在酸性介质中具有高电泳移动性的水溶性蛋白质基团。2 . 2 . 5 粗脂肪 c r u d e f a t 一般称“ 乙醚浸出物” 。粮食、 油料中能溶于乙醚的物质， 除真脂肪外， 还包括游离脂肪酸、 磷 脂类、 色素及蜡等。2 . 2 . 6 粗纤维素 c r u d e f i b r e 粮食中不溶于水、 乙醚、 酒精、 稀酸和稀碱的物质。除真纤维外， 还包括木质素、 角质、 木栓质 和部分半纤维素等。2 . 2 . 了 还原搪 r e d u c e d s u g a r2 . 2 . 82 . 2 . 9粮食中能还原费林试剂、 多伦试剂和苯麟反应生成膝的搪类。葡萄糖、 果糖等单糖类及麦芽搪、 乳搪等双糖类均属之。韭还原糖n o n - r e d u c e d s u g a r粮食中不属于还原糖的糖类， 如: 蔗搪。戊聚糖p e n t o s a n免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 8934一 88 亦称“ 谷物胶( g u m s ) ,粮油籽粒中含量相对较少的一种重要组分， 主要由木糖和阿刺伯糖构 成， 有的还含有微量的己糖及其衍生物。常与粮油种子内的蛋白质直接交联或通过交联剂交 联形成分子量巨大的大分子， 对小麦面团的稠度和保气能力有重大影响。2 . 2 . 1 0 无氮抽出物 n i t r o g e n - f r e e e x t r a c t , NF E 粮食中能被水、 稀酸或稀碱所溶解的不含氮物质， 包括淀粉、 糖、 树胶和部分半纤维素等。2 . 2 . 1 1 植酸 p h y t i c a c i d 亦称“ 肌醇六磷酸( i n o s i t o l h e x a p h o s p h o r i c a c i d ) 。广泛存在于粮油种子的胚部和皮层内， 能 与2 -3 价金属离子( 如C a m 、 M g + + 、 Z n i 、 F e 、 F e ll 等) 形成不溶性络合物， 妨碍人体吸 收， 是一种抗营养因子。3 质f q u a l i t y3 . 1 纯度 p u r i t y3 . 1 . 1 纯粮率 p u r e k e r n e l y i e l d 除去杂质的谷物、 豆类籽粒( 其中不完善粒折半计算) 占试样重量的百分率。31 . 2 纯质率 p u r i t y r a t e ( 1 )除去杂质的油料中纯质重量( 其中不完善粒折半计算) 占试样重量的百分率。 ( 2 )花生仁净仁重量或甘薯片纯质重量占试样重量的百分率。31 . 3 纯仁率 p u r e k e r n e l y i e l d ( o f u n h u l l e d o i l s e e d s )带壳油料( 如花生果) 净果脱壳后的子仁重量( 其中不完善粒折半计数) 占试样重量的百分率。出糙率小者3 . 1 . 43 . 23 . 2 . 13 . 2 . 23 . 2 . 3 b r o w n r i c e y i e l d ( o f p a d d y ) 一定数量稻谷全部脱壳后所得糙米重量占稻谷重量的百分率。杂质f o r e i g n ma t t e r , i mp u r i t y( 1 )原粮油料中一般包括筛下物、 有机杂质及无机杂质， 成品大米中包括糠粉、 矿物质及其他( 2 )植物油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的残留物。 筛下物 t h r o u g h s 原粮油料杂质的一种。主要由小粒及破损粒组成， 通常指通过一定规格圆孔筛的物料， 如: 麦通过Id 1 . 5 m m , 稻谷通过0 2 m m， 玉米、 花生仁、 大豆通过0 3 m m， 花生果通过Ih 5 m m 均属之。 无机杂质ino r g a nic i mp u r i t y原粮油料杂质的一种。有机杂质o r g a n i c i mp u r i t y一般指泥土、 砂石、 砖瓦块及其他无机物等免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 8934一 8 8 原粮油料杂质的一种。一般指无食用价值的粮油籽粒、 异种粮油籽粒、 杂草种子、 自然脱落的 俘壳、 植物体及其他有机物等。3 . 2 . 4 异种谷粒 o t h e r c e r e a l s 评价谷物样品时， “ 杂质” 中包括的所有不属于样品所代表的品种的全部谷粒。3 . 2 . 5 矿物质 mi n e r a l s 粮食中的无机杂质， 包括砂石、 煤渣、 砖瓦块等。3 . 2 . 6 糠粉 r i c e b r a n p o w d e r 大米杂质之一， 附着于大米粒表面的细糠。3 . 2 . 7 带壳稗粒 b a r n y a r d mi l l e t i n h u s k 大米杂质之一， 混在大米粒间的带壳稗粒。3 . 2 . 8 稻谷粒 p a d d y k e r n e l 大米杂质之一， 混在大米粒间的未经碾磨的稻谷粒。3 . 2 . 9 大杂 l a r g e i mp u r i t i e s , t o 即i n g s 大于粮食、 油料籽粒的杂质的统称， 包括麻绳、 泥石块、 秸杆、 金属物品等。具体规格视作业工 序的要求而异， 如: 粮仓初清一般为2 0 X2 0 m m筛上物等等。3 . 2 . 1 0 小杂 s ma l l i mp u r i t i e s 小于粮食、 油料籽粒的杂质的统称。3 . 2 . 1 1 轻杂 l i g h t i mp u r i t i e s 通过风选分离出来由沉降室或集尘器收集的杂质的统称。3 . 3 不完善粒 u n s o u n d k e r n e l 有虫蚀、 病斑、 生芽、 霉变、 破损、 冻伤、 烘伤或未熟等缺陷但仍有食用价值的粮食、 油料颗粒的统 称。3 . 3 . 1 虫蚀粒 i n j u r e d k e r n e l 被虫蛀蚀的粮食、 油料颗粒。 凡稻谷、 小麦、 玉米颗粒伤及胚及胚乳， 大豆、 花生等颗粒伤及 子叶者等均属之。3 . 32 病斑粒 s p o t t e d k e r n e l 表面带有病斑并伤及胚或子叶的粮食、 油料颗粒。还包括小麦赤霉病粒。3 . 3 . 3 生芽粒 s p r o u t e d k e r n e l 亦称“ 发芽粒” 。出现芽或幼根的粮油颗粒。凡芽或幼根已突出稻壳、 或已突出糙米种皮的稻 谷粒， 或芽或幼根已突出种皮的小麦、 大豆、 花生等其他颗粒均属之。3 . 3 . 4 霉变粒免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载G B 8 93 4一 88 . m o l d y k e r n e l 稻谷生霉， 剥壳后糙米有霉点、 胚乳变色变质的颗粒。小麦、 大豆、 玉米等粒面生霉， 或胚乳、 子叶、 籽粒变色变质的颗粒 。3 . 3 . 5 破损粒 b r o k e n k e r n e l 小麦颗粒压扁、 破碎， 玉米及其他粮食籽粒破碎， 凡伤及胚或胚乳者。3 . 3 . 5 . 1 破碎粒 b r o k e n k e r n e l 花生果果皮或花生仁因外力作用或其他原因破损伤及整粒体积或子仁体积五分之一及以 上的颗粒， 包括花生破碎的单片子叶。3 . 3 . 5 . 2 裂纹粒 c r a c k e d k e r n e l 胚乳出现龟裂的米粒。3 . 3 . 6 冻伤粒 f r o s t e d k e r n e l 经受严重冻伤的颗粒， 如: 大豆籽粒透明， 或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。3 . 3 . 6 . 1 霜损粒 f o g g y d a ma g e d k e r n e l 被寒霜冻坏的粮粒。3 . 3 . 7 烘伤粒 h e a t d a ma g e d k e r n e l 亦称“ 热损粒” 。经过烘干损伤的籽粒， 如: 小麦粒面筋质特性受到削弱或玉米粒胚或胚乳变 为深褐色等等。3 . 3 . 8 未熟粒 i mma t u r e k e r n e l , s h r u n k e n k e r n e l 发育不饱满、 尚未成熟的粮油籽粒。不同粮油品种的未熟粒， 其具体定义，由各自的标准作 出不同的规定。3 . 3 . 9 损伤粒 d a ma g e d k e r n e l 一般泛指花生米或花生仁病斑、 热损、 冻伤、 生霉， 以及子叶明显变色的颗粒。3 . 4 微生物感染 mi c r o b i a l c o n t a mi n a t i o n3 . 4 . 1 赤霉病粒 g i b b e r e l l a d a ma g e d k e r n e l 感染由小麦赤霉菌无性阶段禾谷镰抱霉引起的小麦赤霉病的麦粒。籽粒皱缩呆白， 有的粒面 呈紫色或有明显的粉红色霉状物， 间有黑色子囊壳。3 . 4 . 2 毒麦 l o l i u m t e mu l e n t u m 禾本科草本植物的颖果。因花穗上寄生的毒菌能产生毒麦碱而危害人类健康， 既不可食用， 亦不宜饲用。3 . 4 . 3 小麦线虫病 wh e a t n e ma t o d i a s i s 由线虫纲寄生虫侵袭小麦机体引起的植物线虫病， 能使小麦全部或大部形成虫癣。俗称“ 马免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 8934 一 88 连子” 、 “ 浪荡子” 、 “ 变麦” 、 “ 胡椒子” 、 “ 王母瘤， 、 “ 麦疵子” 。3 . 4 . 4 真菌毒素 my c o t o x i n 少数真菌产生的有毒代谢物， 如黄曲霉毒素等。为粮食油料籽粒、 在制品或成品受上项真菌 感染后所含有。3 . 4 - 4 . 1 黄曲霉毒素 a f l a t o x i n 粮食油料籽粒、 在制品、 成品等感染黄曲霉( a s p e r g i l l u s f l a v u s ) 产毒菌株后含有的某些真菌3 . 4 . 53 . 4 . 6 毒素的统称。 通常以黄曲 霉毒素B , ( a f l a t o x i n B , ) 为代表。麦角e r g o t一种寄生在禾本科植物子房内的真菌所形成的菌核。干燥后直径3 m m， 长约曲， 两端稍细， 表面暗紫色至黑色， 含有麦角新碱、 麦角毒、 麦角胺等生物碱。小麦黑德病s m ut2 0 m m， 略弯3 . 4 . 7亦称“ 黑粉病” : 小麦受真菌类“ 黑粉菌” 寄生而引起的一类病害。堆， 外观象煤烟， 故名。小麦腥黑穗病b u nt因病部产生黑粉状病菌抱子 一种在小麦生长期间侵入子房的真菌所形成的菌澳。病粒破碎后有腥臭味， 含有毒质， 能引 起禽畜中毒。3 . 4 . 8 黄变米 y e l l o w r i c e 感染岛 青霉( p e n i c i l l u m i s l a n d i u m ) 等产毒青霉菌后含有真菌毒素并呈明显黄色的大米。3 . 5 感官检验 o r g a n i c i n s p e c t i o n3 . 5 . 1 色泽3 . 5 . 23 . 5 . 3c o l o u r( 1 )一批粮食油料固有的综合色泽。( 2 )小麦粉符合实物标准样品的粉色。( 3 )加工制取的油脂应具有的颜色。气味o d o ur( 1 )一批粮食油料固有的综合气味。( 2 )一批油脂固有的正常气味。口味、 滋味t as t e3 . 63 . 6 . 14 02 ( 1 )一批成品粮固有的综合口味。 ( 2 )一批油脂固有的正常滋味。其他质量项目mi s c e l l e n e o u s q u a l i t a t i v e i t e ms 大米r_免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 89 34 一 8 83 . 6 . 1 . 13 . 6 . 1 . 2黄粒米y e l l o w- c o l o u r e d r i c e大米受本身内原酶或微生物酶的作用而变成明显黄色但不带毒性的颗粒。碎米b r ok e n r i c e3 。 6 1 . 33 . 6 . 1 . 43 . 6 . 1 . 53 . 6 . 1 . 6大米中大碎米、 小碎米的总称。前者是留存0 2 . 0 m m筛上， 不足本批正常整米三分之二的碎粒; 后者是通过0 2 . 0 m m ， 留存0 1 . 0 m m的碎粒。 大米的质量指标之一。腹白w h i t e b e l l y大米米粒腹部不透明的粉质白斑。I L I 白wh i t e c o r e大米米粒中心部位不透明的粉质白斑、爆腰c r o s s b r e a k i n g俗称“ 惊纹” 。米粒胚乳内部的横向裂纹。龟裂3 . 6 . 23 . 6 . 2 . 13 . 6 . 2 . 23 . 6 . 2 . 33 . 6 - 2 . 43 . 6 - 2 . 53 . 6 . 2 . 6 s u r f a c e b r e a k i n g 米粒胚乳表面的裂纹。小麦粉wh e a t f l o u r 面筋 g l u t e n c o n t e n t , g l u t e n 小麦粉揉成面团用水洗涤后所形成的软胶块， 其主要成分为胚乳蛋白中的麦醇溶蛋白 ( g l i a d i n 即麦胶蛋白) 和麦谷蛋白( g l u t e n i n ) 。 一般以湿面筋重量占试样小麦粉重量的百分 率作为面筋的含量。是小麦粉的一项重要工艺品质指标。 含砂量 s a n d c o n t e n t 粉类粮食内含有细砂的数量。用四抓化碳法或灰化法测定后， 以细砂重量占试样重量的百 分率表示。 磁性金属物 ma g n e t i c me t a l c o n t e n t 粉类粮食内含有磁性金属物的数量.用磁性金属物电磁铁测定器或马蹄形永久磁铁测定， 计算每k g 试样中的g 数。 酸度 a c i d i t y 中和 1 0 g 粮食试样中的酸性成分所耗用的碱液( 0 . 0 1 N氢氧化钾或氢氧化钠) m L 数。 脂肪酸值 f a t t y a c i d v a l u e 中和 0 0 g 粮 食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的m g 数。小麦粉产品标准的质量指标之粗细度 g r a n u l a r i t y, f i n e s s d e g r e e免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载G B 8 9 3 4 一 8 83 . 6 . 33 . 6 . 3 . 1 粉类粮食按规定的操作方法在电动粉筛上筛理后， 计算筛上物重量占试样重量的百分率油脂o i l a n d f a t 折光指数 r e f r a c t i v e i n d e x 植物油脂产品标准技术要求之一。每种植物油脂在不同温度下都有一定的折光范围。 定折光指数， 可初步判断油脂的类型和纯度。通常用阿贝式折光仪检测，并以换算成 2 0 时的值表示。3 - 6 . 3 . 2 酸价 a c i d v a l u e ( o f o i l a n d f a t ) 植物油产品标准质量指标之一。指中和1 g 油脂试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的m g 数。36 . 3 . 3 不皂化物 n o n - s a p o n i f i n g ma t t e r 油脂内不与碱起作用且不溶于水但溶于醚的物质， 包括fo醉， 脂溶性维生素和色素等。3 . 6 - 3 . 4 水分及挥发物 mo i s t u r e a n d v o l a t i l e ma t t e r c o n t e n t 植物油产品标准质量指标之一。指油脂在一定温度下加热所减轻的重量占试样总重量的 百分率。3 - 6 . 3 . 5 加热试验 h e a t i n g t e s t 植物油产品标准质量检测的项目之一。 在一定条件下将油脂加热，观察油色变化及有无 析出物以鉴定其磷脂含量的简易方法。3 . 6 . 3 . 6 含皂量 s a p o n i f i e d ma t t e r c o n t e n t 植物油脂产品标准质量指标之一。指经碱炼后的油脂中残留的皂化物数量， 以油酸钠计。3 - 6 . 3 . 7 皂化价 s a p o n i f i c a t i o n v a l u e 亦称“ 皂化值” 。1 g 油脂完全皂化时所器氢氧化钾的m g 数。一般所含脂肪酸的分子量越 小. 其皂化价越大。3 . 6 . 3 . 8 碘价 i o d i n e v a l u e 一定条件下1 0 0 g 油脂起加成反应所需碘的g 数， 表示油脂或脂肪酸的不饱和程度。 并划 分油脂的干性程度。3 . 6 . 3 . 9 千性 d r y i n g 薄层油脂在大量空气作用下逐渐氧化聚合凝缩凝固成不能再熔融及溶于一般油脂溶剂的 坚韧薄膜的性能，通常由油脂的碘值来划分。一般以碘值1 3 。 以上者为干性油 ( d r y i n g o i l ) , 1 0 0 -1 3 0 者为半干性油( s e m i - d r y i n g o i l ) , 1 0 0 以下者为不干性油( n o n - d r y i n g o i l ) ,36 . 4 加工品质 p r o c e s s i n g q u a l i t y , mi l l i n g q u a l i t y 原粮油料转化为成品粮油而承受加工的工艺品质。3 . 6 . 5 蒸煮品质免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 8934一 883 . 6 . 63 . 6 . 7c o o k i n g q u a l i t y成品粮如大米等蒸煮米饭的品质， 如粘性 、 胀性等。烘焙品质b a k i n g q u a l i t y成品粮如小麦粉等， 用烘焙的方法制造面包、 蛋糕、 点心等食品的品质， 如: 面包的体积、 皮色，内部颗粒及颜色， 风味口味等。加工精度p r o c e s s i n g d e g r e e原粮经加工后获得成品粮的感官质量， 如: 大米、 高粱等的背沟和粒面留皮程度， 小麦粉的粉色鼓星情况等。免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 8 9 3 4 一 8 8 附录A汉 语 拼 音 索 引 ( 参考件)白蛋白爆腰背沟比重标准千粒重表皮病斑粒不完善粒不皂化物2 . 2 . 43 . 6 . 1 . 51 . 5 . 42 . 1 . 52 . 1 . 6 . 21 . 2 .13 . 3 . 23 . 33 . 6 . 3 . 3糙米背部糙米腹部长度赤霉病粒虫蚀粒 : 一出糙率纯度纯粮率纯仁率纯质率2 . 1 . 13 4 . 13 . 3 . 13 . 1 . 43 . 13 . 1 . 13 . 1 . 33 。1 . 2磁性金属物粗蛋白质粗细度粗纤维素粗脂肪3 . 6 . 2 . 32 . 2 . 33 . 6 . 2 . 62 . 2 . 62 . 2 . 5大米大杂带壳稗粒弹性导热性3 . 2 . 72 . 1 . 1 62 . 1 . 1 04 0 6免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 8934一 88稻谷粒碘价冻伤粒毒麦盾片3 . 2 . 83 . 6 . 3 . 83 . 3 . 63 . 4 . 21 . 4 . 3非还原糖粉质粉质粒腹白腹沟: : :1 . 6 . 23 . 6 . 1 . 31 . 5 . 5干性感官检验刚度龟裂果皮3 . 6 . 3 . 93 . 52 . 1 . 2 03 . 6 . 1 . 61 . 2 . 2含砂量合皂量烘焙品质烘伤粒厚度3 . 6 . 2 . 23 . 6 . 3 . 63 . 6 . 63 . 3 . 72 .1 . 3糊粉层糊粉粒护颖化学性质还原搪1 . 2 . 51 . 2 . 5 . 1 .1 . 3: 一 : . 7黄变米黄粒米黄曲霉毒素灰分3 . 4 . 83 . 6 . 1 . 13 . 4 . 4 . 12 . 2 . 2加工精度加工品质加热试验3 . 6 . 73 。 6 . 43 .6 . 3 . 5免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 8 93 4一 8 8胶体结合水角质角质粒静止角绝对千粒重均匀度2 2 ，1 . 2I . 3 . 11 . 6 .12 . 1 . 82 . 1 . 6 . 12 . 1 . 1 1糠粉抗剪强度抗压强度孔隙度口味、 滋味3 。 2 ， 62 . 1 . 1 82 . 1 . 1 92 . 1 . 1 43 5 。 3宽度矿物质: 一 ; 一 :粮堆密度粮油特性裂纹粒2 . 1 . 1 323 。 3 5 . 2M麦角麦毛芒霉变粒米沟3 . 4 . 51 . 5 . 61 . 1 . 43 . 3 . 41 . 5 . 3面筋内果皮内颖3 . 6 . 2 . 11 . 2 . 2 . 31 . 1 . 胚胚乳胚芽胚珠皮层1 . 41 . 31 . 4 ， ，1 . 2 . 4 . 21 ， 24 0 8免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 8934一 8 8破碎粒破损粒3 . 3 . 5 . 13 . 3 . 5Q其他质量项目气味干粒重轻杂3 . 63 . 5 。 22 。1 . 63 . 2 . 1 1韧性熔点容重2 . 1 . 1 72 . 1 . 2 12 。1 . 4散落性色泽筛下物生芽粒霜损粒2 . 1 . 73 . 5 . 13 . 2 . 13 . 3 . 33 . 3 . 6 . 水分水分及挥发物塑性酸度酸价2 。 2 . 13 . 6 . 3 . 月2 。 1 . 1 53 。 6 . 2 . 43 。 6 . 3 . 2碎米损伤粒3 . 6 . 1 . 23 。 3 . 9透 明层1 。 2 。 4W外果皮外颖微生物感染未熟粒无氮抽出物1 . 2 . 2 . 11 ， 1 . 23 。 43 . 3 . 82 。 2 . 1 0无机杂质戊聚糖物理性质3 . 2 . 22 . 2 。 92 .14 0 9免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 893 4一 88吸湿性小麦粉小麦黑穗病小麦线虫病小麦腥黑穗病2 . 1 . 1 23 . 6 . 23 . 4 . 63 . 4 . 33 。 4 。 7小杂心 白3 . 2 . 1 03 .6 . 1 . 4异种谷粒颖油脂游离水有机杂质 ， “3 . 6 . 32 . 2 . 1 . 13 . 2 。 3杂质皂化价折光指数真菌毒素蒸煮品质3 . 23 . 6 . 3 . 73 . 6 . 3 . 13 . 4 . 43 . 6 . 5脂肪酸值植酸质量中果皮种皮3 . 6 . 2 . 52 . 2 . 1 131 . 2 . 2 . 21 . 2 。 3珠心籽粒结构子房子叶自动分级1 . 2 . 4 .1I1 . 2 . 4 . 31 . 4 . 22 .1 . 941 0免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 8934一 88 附录B英 文 宇 母 索 引 ( 参考件)1 0 0 0 k e r n e l we i g h t2 .1 . 6Aa b s o l u t e 1 0 0 0 k e r n e l w e i g h ta c i d v a l u e ( o f o i l a n d f a t )a c i d i t ya f l a t o x i na l b u mi n2 . 1 . 6 . 13 . 6 . 3 . 23 . 6 . 2 . 43 . 4 . 4 . 12 . 2 . 4a l e u r o na l e u r o n ea n g l e o fa r i s t aas hlayergrainr e p o s e1 . 2 . 51 . 2 . 5 . 12 . 1 . 81 . 1 . 42 . 2 . 2a s h c o n t e n t2 . 2 . 2aw n1 . 1 . 4Bb a c k c r e a s eb a k i n g q u a l i t yb a r n y a r d mi l l e t i n h u s kb e a r db e a r d1 . 5 . 43 . 6 . 63 . 2 . 71 . 1 . 41 . 5 . 6b r a nb r o k e nb r o k e nb r o k e nb r o wn: : :rl Cer i c e b a c kb r o w n r i c e b e l l yb r o w n r i c e y i e l d ( o f p a d d y )b r u s h ( o f g r a i n )b u l k d e n s i t y o f g r a i nb unt 1 . 23 . 3 . 53 . 3 . 5 . 13 . 6 . 1 . 21 . 5 . 21 . 5 . 13 . 1 . 41 . 5 . 62 . 1 . 1 33 . 4 .7免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 8 9 3 4 一 88c h a r a c t e r i s t i c s o f g r a i n a n d o i lc h e mi c a l p r o p e r t yc o l l o i d a l c o mb i n e d wa t e rc o l o u rc o mp r e s s i v e s t r e n g t h22 . 22 . 2 . 1 . 23 . 5 . 12 . 1 . 1 9c o o k i n g q u a l i t yc o t y l e d o nc r a c k e d k e r n e lcr e as ec r o s s b r e a k i n g3 . 6 . 51 . 4 . 23 . 3 . 5 . 21 . 5 . 53 . 6 .1 . 5c r u de:f a tf i b r ep r o t e i n2 . 2 . 52 . 2 . 62 . 2 . 3d a ma g e d k e r n e ls i d e o f b r o wn r i c e3 . 3 . 91 . 5 . 23 . 6 . 3 .9e c t o c a r pe l a s t i c i t ye n d o c a r pe n d o s p e r me p i c a r p1 . 2 . 2 . 12 . 1 . 1 61 . 2 . 2 . 31 . 31 . 2 . 2 .1e p i d e r mi se r g o te x o c a r p1 . 2 . 13 . 4 . 51 . 2 . 2 . 1f a t t y a c i d v a l u ef i n e s s d e g r e ef o g g y d a m a g e d k e r n e lf o r e i g n ma t t e rf r e e f l o wa b i l i t y3 , 6 . 2 . 53 . 6 . 2 . 63 . 3 . 6 . 13 . 22 .1 . 7f r e e wa t e rf r o s t e d k e r n e l2 . 2 . 1 . 13 . 3 . 641 2免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 8934一 88Gg et mg i b b e r e l l a d a ma g e d k e r n e lg l u meg l u t e ng l u t e n c o n t e n t 。 43 . 4 . 11 .13 . 6 . 2 . 13 . 6 . 2 . 1g r a n u l a r i t y3 . 6 . 2 . 6Hh a i r sh e a t d a ma g e d k e r n e lh e a t i n g t e s th y a l i n e l a y e rh y g r o s c o p i c i t y1 . 5 . 63 . 3 . 73 . 6 . 3 . 51 . 2 . 42 . 1 . 1 2i mma t u r e k e r n e li mp u r i t yi n j u r e d k e r n e li n n e r g l u mei n o r g a n i c i mp u r i t y: . : 8i o d i n e va l u eKk e r n e l s t r u c t u r e1Ll a r g e i mp u r i t i e sl e n g t hl i g h t i mp u r i t i e sl o l i u m t e mu l e n t u m3 . 2 . 9Mma g n e t i c me t a l c o n t e n tma s s o f 1 0 0 0 k e r n e lm e l t i n g p o i n tme s o c a r pmi c r o b i a l c o n t a mi n a t i o n2 . 1 . 211 . 2 . 2 . 23 . 4mi l l i n g q u a l i t y3 . 6 . 44 1 3免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载G B 8 9 3 4 一 8 8mi n e r a l smi s c e l l e n e o u s q u a l i t a t i v e i t e msmo i s t u r e a n d v o l a t i l e ma t t e r c o n t e n t爪o i s t u r e c o n t e n t3 。 2 . 53 。 63 . 6 。 3 。 42 。 2 ，Im o l d y k e r n e lmy c o t o x i n:一:一 :NFEn i t s 叱e n - 台. e祀 对拍dn o n - r e d u c e d s u g a rn o n - s a p o n i f i n g ma t t e rn u c e l l a r l a y e rn u c e l l u s2 ， 2 . 1 02 2 . 1 Q2 ， 2 83 、 右 。 3 。 31 . 2 . 91 . 2 ， 4 ， 1O d o f 比o i l a n d f a to p a q u eo p a q u e k e r n e lo r g a n i c i mp u r i t y3 . 5 . 23 . 6 . 31 . 3 。 21 . 6 。 23 . 2 . 3o r g a n i c i n s p e c t i o no t h e r c e r e a l so u t e r g l u m eo v a r yovul e3 53 。 2 . 4