真功夫餐厅现金管理.ppt

2019/10/31,现金管理,2019/10/31,内容,现金管理的重要性,现金管理的职责,现金管理变化,培训计划和注意事项,现金管理流程要点,现场培训（角色扮演）,出纳岗位的职责和福利,2019/10/31,现金管理的重要性,由于餐厅中大多数都是现金交易，因此也产生了偷窃的诱因。 如果餐厅内部的现金管理存在许多漏洞的话， 餐厅发生内 盗的可能性会大大增加。 现金管理是成功餐厅管理的必备因素之一。,2019/10/31,有效的现金管理要求管理组在值班期间能正确进行和监督 3个关键的现金管理程序： 管理保险柜 管理收银机/现金钱箱 管理银行存款流程,现金管理的职责,2019/10/31,出纳岗位的职责和福利,职责,1、管理保险柜 2、管理收银机 -打散和抽大钞 -配备桌底和转桌 -整理营业额、存款 3、填写相关现金记录报表 4、协助餐厅营运,福利,当天履行出纳职责时将享有每小时0.5元的岗位津贴 例如：该组长今天做出纳岗位，工时为8小时，则岗位津贴为： 80.5=4元,2019/10/31,角色演练,演练内容： 开铺流程演练 员工点桌底演练 抽大钞和打散演练 转桌演练 退单过程演练 存款演练 交接更演练 预收铺和收铺过程演练,角色：一名值班经理、一名出纳、一名员工、一名顾客,2019/10/31,出纳岗位的流程要点,开铺时现金管理,关好门 打开保险柜 核对现金数目 报告现金不符情况 核实现金保存情况 核实前一天晚更营业额 收银机钱箱设置,出纳转身，经理用手遮挡密码,值班经理对保险柜现金负责，双方均需确认,立即汇报餐厅经理,和柜台交接本上一致,收银机钱箱正常,核实钱袋密封完整存于保险柜,2019/10/31,成都食无界餐饮管理有限公司,值班时现金管理,分配收银机 现金责任 现金交易,员工核对桌底后，使用现金盘点单双方确认,经理保护员工现金安全（训练、当有退、改单等作为证人）；使用说明单；员工对收银机钱箱内负责、出纳对营业款项和假钞负责 、值班经理对保险柜和存款数目负责,训练员工识别假钞，找钱要在顾客能见到的位置，找好钱后再关钱箱 ，一个tc未完成不得进行下个,出纳岗位的流程要点,2019/10/31,值班时现金管理,柜台员工休息 收银机抽大钞 柜台员工转桌 银行存款,膳食或做其他岗位须锁收银界面或转桌,填写现金盘点单，2000元以上，高峰期前抽大钞,值班经理开钱箱，由员工和出纳在经理室清点转桌金额，值班经理负责核对现金差异 ，如差异5，员工需赔款并被记录,值班经理核实存款数目，留意存款单填写要求，出纳和月薪人员两人存款,出纳岗位的流程要点,2019/10/31,交接更时现金管理,核对现金 核实银行存款 核对上一更营 业额,两个出纳和两个经理交接保险柜，使用柜台交接本 ，一个人当更需注明,核实存款回单与记录一致，如未存款立即安排存款,核实上一更存款单与电脑记录、报表一致,出纳岗位的流程要点,2019/10/31,出纳岗位的流程要点,预收铺时现金管理,核对保险柜现金 填写部分报表,2019/10/31,出纳岗位的流程要点,收铺时现金管理,转桌 核对所有现金数目 检查收银机钱箱 营业额确认,确保所有收银机都已转桌 值班经理锁前后门,为确保安全，钱箱需要打开,值班经理核实营业额数目，包装钱袋，出纳和经理在封口处签名，放入保险柜,核对保险柜现金、营业额款,2019/10/31,一、保险柜管理方面的变化,现金管理的变化,值班经理独自一人 保管险柜钥匙和密码,增设出纳岗位 值班经理管理密码 出纳保管保险柜钥匙,餐厅经理和值班经理管理 保险柜钥匙,餐厅经理保管一条保险柜钥匙 其余3条保险柜钥匙分别交给3 名负责出纳岗位的人员保管,2019/10/31,值班经理负责转桌、 数钱、核对差异,二、收银机/钱箱的管理方面,值班经理负责转桌， 出纳负责数钱 然后将盘点好的现金交给值班经理核对差异,现金管理的变化,转桌后的钱放入 经理室的抽屉内,转桌后的钱直接放入保险柜内,退单管理,退单管理新要求: 当前退单 退单的金额达到50元时要求填写说明单交财务,转桌现金差异时的处理: 5元以内，不需赔付； 5元以上，少赔；,5元以内，不需赔付；5元以上，多少都赔； 员工赔款的金额入在：营业外收入-其他 当日现金收入总差异超5元时，现金经理须填 说明单后交财务,2019/10/31,三、银行存款业务的管理,现金管理的变化,二名人员负责存款 其中一名为月薪人员,二名以上人员负责存款 要求为月薪人员和出纳,2019/10/31,培训计划和注意事项,培训计划,2019/10/31,注意事项,1、根据餐厅的营业状况，确定餐厅出纳岗位的人数需求 建议：2更*31天/22个班次3名 2、对在岗的组长和行政助理面试和甄选 3、收集该3名出纳岗位员工资料并呈递市场人力资源备查 4、出纳离职后资料保留1年,人事实务系统,201