餐饮门店巡检表.xls

类型类型 序号序号检查内容检查内容检查评价检查评价备注备注 1迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾客，同时使用礼貌用语如“您好，欢迎光临！”等。达标 不达标 2保持厅面干净、整洁达标 不达标 3 员工必须时刻保持头发清洁。女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。发型朴素，不烫怪异发 型，禁止夸张染色。男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，每 天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。 达标 不达标 4 精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品， 不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装。男士胡子刮干净。不留长指 甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁。 达标 不达标 5 着本岗位工作服装。合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷 起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外。穿着黑颜色鞋子，布鞋要干 净、皮鞋要光亮，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜。 袜子无勾丝，无破损。 达标 不达标 6 工作铭牌应该佩戴在左胸前。严禁将工作证反戴，员工应保持工作证整洁，不得佩戴脏、残、 损的工作铭牌。工作铭牌上不得粘贴饰品。 达标 不达标 7不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等达标 不达标 8入录菜品前，收银员需核对菜品是否有沽清，点单是否清晰达标 不达标 9严格执行唱收唱付原则；微笑服务，礼貌热情、友好接待顾客。达标 不达标 10 找零时收银员需面带微笑注视顾客，用双手将零钱递给顾客，同时对顾客本次用餐表示感谢和 欢迎顾客下次光临。 达标 不达标 11服务人员必须熟悉服务技能，热情礼貌回答顾客询问。达标 不达标 XXXX有限公司门店巡检表 XXXX有限公司门店巡检表 门店： 巡检人： 检查日期： 年 月 日 服 务 标 准 12实行站立服务，主动招呼顾客，并使用礼貌用语达标 不达标 13及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务达标 不达标 14用餐高峰期所有管理人员均需在一线服务现场进行巡查工作。达标 不达标 15桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍达标 不达标 16桌面餐前无垃圾杂物达标 不达标 17落台柜无灰尘、杂物、垃圾，灯具无灰尘达标 不达标 18收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确达标 不达标 19桌椅整齐在一条线达标 不达标 20迎宾区地面、迎宾台摆放整齐，无杂物达标 不达标 21员工全员着好工装打卡达标 不达标 22员工到店后都有在做餐前准备达标 不达标 23开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时达标 不达标 24低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有员工爱护餐厅财产达标 不达标 25开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未张贴提示均为不达标）达标 不达标 26冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出的原则，具体清洗时间明确，且执行达标 不达标 27抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行达标 不达标 28出品部原材料摆放整齐，无变质腐烂的情况，无过多存货的情况。达标 不达标 餐 前 准 备 成 本 节 能 29 节约用电用水。在用电、用水等设施旁张贴节能标识，其他浪费现象或没有张贴节约标识的均 为不达标 达标 不达标 30地面、墙面卫生整洁，垃圾桶及时清理，桌椅卫生及桌底台布干净达标 不达标 31托盘，餐具摆放统一，餐具干净，无污渍，无水渍达标 不达标 32准备开餐所需物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等达标 不达标 33厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除达标 不达标 34 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免 蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 达标 不达标 35定期清洗抽油烟设备。达标 不达标 36工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀达标 不达标 37 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫 生 达标 不达标 38 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏 区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久 达标 不达标 39 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷 藏室应配备脱臭剂 达标 不达标 40 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污 垢接触. 达标 不达标 41 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清 除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净 达标 不达标 42 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食 物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用 达标 不达标 43在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物达标 不达标 44厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩达标 不达标 45 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开 放置，并指定专人管理 达标 不达标 卫 生 安 全 46不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等达标 不达标 47门店内消防标志清晰，未被遮挡达标 不达标 48餐厅内灭火器全部有效达标 不达标 49严禁员工在餐厅抽烟达标 不达标 50门店有防滑提示牌并且在使用达标 不达标 51门店厨房与前厅连接处有防油处理达标 不达标 52员工懂得灭火器的使用方法（现场抽查2-4名员工，1名员工不符合要求即为不合格）达标 不达标 53