课件：饮食与癌症的发病及预防的关系.pptx

癌症是危害人类健康的最主要疾病之一。良 好的饮食习惯是预防癌症的重要因素。在日常生 活中，不科学的食品烹调(如煎、炸、熏)与癌症 确实存在着不可忽视的联系。高温条件下烹调或 加工的食物含有高温分解产物。只要有机物质经 过高温分解就可以形成有致癌的多环化合物 (PAH)，如三，四苯并芘或者苯蒽。用火烧烤富 含脂肪或碳水化合物的食品容易造成 PHA 污染。 富含蛋白质的食物(如鱼、肉等)在高温分解时会,2019,-,1,产生杂环胺类物质，而且温度越高，产生就相对 越多。同样，在较低的温度下烹调食物(热分解) 也可能造成蛋白质、脂肪和碳水化合物的氧化或 其他改变，使之产生致癌性。因此过多的脂肪一 方面能增加热能的摄入量，使总热量超过肌体的 需要而导致肥胖;另一方面，许多致癌物质都是 脂溶性的，存在于脂肪中，即膳食总脂肪和动物 性脂肪摄入增加会增加致癌的机会。,2019,-,2,门，门外的天上云蒸霞蔚，已经是黄昏时分。门外种着几棵香,乳腺癌,乳腺癌发病率日益增高，在许多国家已超过 了宫颈癌，跃居妇女恶性肿瘤首位。膳食脂肪可 能通过对激素代谢的影响而对乳腺癌的发展起 作用。一般认为内源性雌激素水平与乳腺癌的危 险有关。性激素特别是雌性激素的暴露增长，可 能通过促进乳腺癌细胞增长而增加乳腺癌危险 性。,2019,-,3,膳食脂肪对乳腺癌的任何一种作用机制都 不大可能是直接的。例如，高脂肪膳食导致体重 增加或者肥胖，而肥胖是绝经后乳腺癌的可能危 险因素。另外，在可能增加乳腺癌发生的饮食因 素中，牛羊肉与发病关系最为密切。即随着摄入 量的增高，绝经前妇女的乳腺癌发病率也随之增 高。脂肪会影响体内雌激素和催乳激素间的平衡。 据认为，在催乳激素和雌激素之间的比例高时， 会刺激乳腺肿瘤细胞的增生。当脂肪长期摄入增,2019,-,4,门，门外的天上云蒸霞蔚，已经是黄昏时分。门外种着几棵香,加时，会使血液催乳激素增加，两者比例随之增 加促进了肿瘤的生长。,有报道，日益泛滥的农药污染与乳腺癌也有 着密切的关系。尤其是与有机氯农药残留有关的 环境化学污染。因有机氯是脂溶性的，在血清中， 浓度会随血清脂质的浓度而改变，控制膳食脂肪 摄取量可能有助于降低血清有机氯的含量，有利 于减少患乳腺癌的危险性。而人体摄入被农药污,2019,-,5,染的蔬菜、鱼类、水产品、肉类，是长期储存在 体内的。,素食女性比非素食女性的纤维摄入量高，脂 肪摄入量少。同时，由于从粪便中雌性激素排除 量多，而表现为尿和血中雌性激素水平较低，其 乳腺癌发病率则较低。,结、直肠癌,2019,-,6,门，门外的天上云蒸霞蔚，已经是黄昏时分。门外种着几棵香,结、直肠癌是全世界在癌发生率和死因中最 常见的。一般认为结、直肠癌的发生很大程度上 是受食物和营养因素影响的。结、直肠癌的发病 率和死亡率的本质与总脂肪摄入量有很高的相 关性。资料表明，在动物性脂肪中，特别是饱和 脂肪的摄入量与结、直肠癌的发病率呈正相关。 高脂肪影响结、直肠癌的发病机理认为：高脂肪 使肝脏胆分泌增多，而胆汁中初级胆汁酸在肠道 厌氧细菌的作用下转变成脱氧胆酸及石胆酸。脱,2019,-,7,氧胆酸和石胆酸是促癌物质。,有临床检验资料证实，大肠癌患者粪便中的,胆汁酸及厌氧性梭状芽胞杆菌浓度均高者占 70%， 其他肠道疾病患者只占 9%。脂肪能刺激胆汁的释 放，从而通过蛋白质激酶 C 的参与，刺激结、直 肠的细胞增生。另外，结、直肠癌与红肉摄入量 的相关性比与一般脂肪摄入量的相关性更为恒 定。最新发现，肠癌的发病率与牛肉的消耗量成,2019,-,8,门，门外的天上云蒸霞蔚，已经是黄昏时分。门外种着几棵香,正比。肠癌发病率高的地方，也就是牛肉消耗量 最大的地区。其原因是在牛肉中含有一种强致癌 物质丙醛。实际上，猪肉、羊肉、鸡肉也都含有 丙醛，只是含量比牛肉少得多，只有当放置时间 过长，其含量才会增高。反复冷冻、解冻，会使 牛肉的丙醛含量更高。所以，膳食中饱和脂肪摄 入多，有可能增加结、直肠癌的危险性。,据报道：常饮有“液体面包“美称的啤酒的人，,2019,-,9,比不常饮啤酒的人患结肠癌的可能性高 4 倍。而 每天饮啤酒的人患结肠癌的可能性高达 12 倍。 因为饮啤酒的人爱吃特别咸或脂肪高或低纤维 食物，容易引发结、直肠癌。大量摄入高脂肪膳 食，长期饮酒及摄入含红肉多的膳食很可能会增 加患这种癌的危险性。,子宫内膜癌,子宫内膜癌是女性中第 8 位最常见的癌症。,2019,-,10,门，门外的天上云蒸霞蔚，已经是黄昏时分。门外种着几棵香,子宫内膜癌和肥胖之间关系明确。有报道，随着 BMI 增加，子宫内膜癌的危险性也增加。而绝经 后女性患子宫内膜癌的相对危险性大，这也可能 是由于雌激素水平增高的缘故。高脂肪膳食促使 内源性激素的产生增多并经过烹饪食物中的致 突变物质，也可能使子宫内膜癌的危险性增加。 一项来自瑞典的研究表明，摄入过多的饱和脂肪 酸可增加肥胖者患子宫内膜癌的危险性。腹部脂 肪的脂肪酸模式与摄入的脂肪酸量密切相关。对,2019,-,11,患有子宫内膜癌妇女的腹部脂肪活检发现，和瘦 的对照人群相比，这些妇女含较多的饱和脂肪酸， 而多不饱和脂肪酸较少。这似乎表明，脂肪酸摄 入量和脂肪酸组成可影响子宫内膜癌发生的危 险性。,前列腺癌,前列腺癌是男性第 4 位最常见的癌症。文献 报道，总脂肪高，特别是含饱和脂肪酸或动物脂,2019,-,12,门，门外的天上云蒸霞蔚，已经是黄昏时分。门外种着几棵香,肪多的膳食很可能增加前列腺癌的危险性，这些 报导大多显示癌症的危险性增加与脂肪摄入量 较高呈正相关。每天饮食中含大量热卡的人，不 管吃什么样食物，也无论体重高低，都更加容易 患前列腺癌。热卡总量不管其来自脂肪，还是来 自蛋白质或碳水化合物，均对前列腺癌的形成有 影响。其主要作用是：高热量摄入使男人体内某 些荷尔蒙含量增高。例如：人体循环系统中一种 类似胰岛素的生长因子的含量会因热卡的大量,2019,-,13,摄入而升高，而这种因子与前列腺癌形成有关。 同时，高脂肪和高钙饮食会促进前列腺癌向晚期 发展。膳食脂肪对前列腺癌作用的另一种可能是 通过对雄激素的影响。已知雄激素是前列腺癌危 险性的重要决定性因素，因此总脂肪量高的膳食 即经常食用脂肪、饱和/动物脂肪、红肉和奶与 奶制品很可能增加前列腺癌的危险性。,国际饮食防癌守则：,2019,-,14,门，门外的天上云蒸霞蔚，已经是黄昏时分。门外种着几棵香,食物应以植物食品为中心，多样化摄入，切,忌偏食。,豆类等粗粮每天摄入不少于 6080g。,牛、羊、猪肉每天摄取 80g 以下，多吃鱼、,鸡肉类。,控制动物脂肪的摄入量，适量摄取植物脂,肪。,2019,-,15,少吃高糖、高甜食及含盐多的食品，对熏、 烤、烧焦、腌制食品应当要有节制。多吃新鲜 食品，如绿色蔬菜，可食的野菜和含蛋白质丰富 的食品。少吃罐头制品。,食品应冷冻、冷藏保存，但不可储藏太久。,改变饮食习惯，减少美式快餐，“垃圾食,品“。,2019,-,16,后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析,感谢您的观看和下载,The user can demonstrate on a projector or computer, or print the presentation and make it into a film to b