QZWX 0001S-2012 风味鱼.doc

Q/ZWX大连市甘井子区珍味馨食品厂企业标准 Q/ZWX 0001S-2012 风 味 鱼2012-02-05发布 2012-03-21实施大连市甘井子区珍味馨食品厂 发布Q/ZWX 0001S-2012前 言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规定起草。本标准由大连市甘井子区珍味馨食品厂提出并起草。本标准主要起草人：赵显玉。本标准属首次发布。Q/ZWX 0001S-2012风 味 鱼1 范围本标准规定了风味鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜、冻海水鱼为主要原料，以食用盐、味精、食用油、绵白糖、香辛料、干辣椒等为辅料，经清洗、调味、高温蒸煮或油炸、真空包装、杀菌等相应工艺加工制成的风味鱼。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版（包括所有的修改单）本适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1445 绵白糖GB 1535 大豆油GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌的检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌的检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌的检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 12487 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 13886 食品添加剂 黄原胶GB/T 14215 番茄酱罐头1Q/ZWX 0001S-2012GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 18186 酿造酱油GB 18187 酿造食醋SB/T 10416 调味料酒SC/T 3009 水产品加工质量管理规范SC/T 3016 水产品抽样方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号 食品标识管理规定3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 鲜、冻鱼：肌肉有弹性，骨肉紧密连接，应符合GB 2733的规定。3.1.2 食用盐：应符合GB 5461的规定。3.1.3 酿造酱油：应符合GB 18186的规定。3.1.4 酿造食醋：应符合GB 18187的规定。3.1.5 料酒：应符合SB/T 10416的规定。3.1.6 番茄酱：应符合GB 14215的规定。3.1.7 谷氨酸钠（味精）：应符合GB/T 8967的规定。3.1.8 植物油：应符合GB 1535的规定。3.1.9 绵白糖：应符合GB 1445的规定。3.1.10 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。3.1.11 乙基麦芽酚：应符合GB 12487的规定。3.1.12 黄原胶：应符合GB 13886的规定。3.1.13 生产用水：应符合GB 5749的规定。3.1.14 其他辅料：应符合相关标准及规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽具有该品种应有的正常色泽组 织组织紧密有弹性,软硬适度，鱼块骨肉连接，块形大致均匀滋 、气味具有该品种固有的滋、气味，无异味杂 质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标2理化指标应符合表2规定。Q/ZWX 0001S-2012表2 理化指标项 目指 标固形物%70盐分（以氯化钠计）%5.0酸价（以脂肪计） (KOH)(mg/g) 3.0挥发性盐基氮(mg/100g)30过氧化值 （以脂肪计）(g/100g) 0.25铅（以pb计）(mg/kg)0.5铝(以Al计)/( mg/kg)100无机砷（以As计）(mg/kg)0.1甲基汞（以Hg计）(mg/kg)0.5多氯联苯(mg/kg)2.03.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标细菌总数/（cfu/g）3000大肠菌群（MPN/100g ）30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出3.5 食品添加剂3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.6 加工过程要求应符合SC/T 3009的规定。3.7 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 试验方法4.1 感官要求将样品置于白搪瓷内，在自然光下，采用目测、口尝、鼻嗅方法进行。4.2 理化指标4.2.1 氯化钠按GB/T 12457规定的方法测定。4.2.2 固形物含量3按GB/T 10786规定的方法测定。Q/ZWX 0001S-20124.2.3 酸价 按GB/T 5009.37规定的方法测定。4.2.4 挥发性盐基氮 按GB/T 5009.44规定的方法测定。4.2.5 过氧化值按GB/T 5009.37规定的方法测定。4.2.6 铅按GB 5009.12规定的方法测定。4.2.7 铝按GB/T 5009.182 的规定的方法测定。4.2.8 无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。4.2.9 甲基汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。4.2.10 多氯联苯按GB/T 5009.190规定的方法测定。4.3 微生物指标4.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定进行检验。4.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定进行检验。4.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10规定进行检验。4.4 净含量偏差按JJF 1070规定进行。5 检验规则5.1 组批与抽样同一批原料、同一班次生产的产品为一批。按SC/T 3016的规定进行。5.2 出厂检验每批产品出厂前需经厂质检部门检验合格，并附合格证方可出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量偏差、盐分、微生物指标中菌落总数、大肠菌群。5.3 型式检验5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；4e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；Q/ZWX 0001S-2012f) 国家质量监督管理部门提出要求时。5.3.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6 标志、包装、运输、贮存6.1 标志产品包装标志应符合GB 7718和食品标识管理规定的规定。箱表面包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。产品采用真空包装，包装材料采用复合膜袋应符合GB 9683的规定。包装牢固，密封好，无渗