QDFG 0005S-2012 冻干海参.doc

Q/DFG大连富谷食品有限公司企业标准 Q/DFG 0005S-2012冻 干 海 参2012-01-16发布 2012-02-27实施大连富谷食品有限公司 发布Q/DFG 0005S-2012前 言 本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由大连富谷食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吕博、张君。 本标准属首次发布。Q/DFG 0005S-2012冻 干 海 参1 范围本标准规定了冻干海参的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、食用说明、包装、运输和贮存。本标准适用于以大连海域产鲜活海参为原料，经清洗去内脏、熟制、冷冻干燥等工艺制成的冻干海参。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌的检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌的检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌的检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 12457 食品中氯化钠的测定JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 要求3.1 原料要求 3.1.1 海参；外形完整、鲜活，应符合GB 2733的规定。3.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1规定。1Q/DFG 0005S-2012表 1 感官要求项 目要 求色 泽褐色或灰绿色组织形态呈条状、片状或完整个体滋、气味海参固有的滋、气味杂 质无杂质3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项 目指 标蛋白质/%55水分/%15食用盐（以NaCl计）/%3无机砷 /（mg/kg）1.0铅（以Pb计）/（mg/kg）0.53.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。（考核即食海刺参）表 3 微生物指标项 目指 标菌落总数（cfu/g）30000大肠菌群（MPN/100g）30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性链球菌）不得检出3.5 净含量偏差 应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 试验方法4.1 感官要求 在自然条件下，用人体感官进行检验。4.2 理化指标2Q/DFG 0005S-20124.2.1 蛋白质按GB 5009.5 规定进行。4.2.2 水分 按GB 5009.3 规定进行。4.2.3 食用盐按GB/T 12457 规定进行。4.2.4 无机砷 按GB/T 5009.11 规定进行。4.2.5 铅 按GB 5009.12 规定进行。4.3 微生物指标4.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定进行检验。4.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定进行检验。4.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10规定进行检验。4.4 净含量偏差按JJF 1070规定进行。5 检验规则5.1 组批与抽样 以同原料、同规格、同生产日期的产品为一批，随机抽取100g作为检验样品。5.2 出厂检验每批产品出厂前应经本企业质量检验部门按本标准检验合格，并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目：感官、水分、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。5.3 型式检验5.3.1 型式检验项目为本标准全部要求。5.3.2 有下列情况之一时，应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。5.3.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。36 标志、标签、食用说明、包装、运输、贮存Q/DFG 0005S-20126.1 标志、标签包装标签按GB 7718和食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志按GB/T 191 规定。6.2 食用说明产品应附有食用说明，其内容如下：a) 产品概述；b) 食用方法；c) 贮存方法；d) 注意事项。6.3 包装本产品所用包装材料符合国家食品包装材料标准的规定，包装牢固、严密。运输包装为瓦楞纸箱、瓦楞纸箱应符合国