中央厨房建设设计运营管理及中央厨房参观.doc

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟四川旅游学院 中央厨房设计建设暨运营管理研修班（成都）通知各有关单位：中央厨房和配送中心作为餐饮行业与现代食品工业相结合的一种新业态,已越来越受到行业的关注和重视。它是餐饮企业转型升级、开展连锁经营的重要手段，有利于强化原材料统一采购、统一加工、统一配送，达到规模化效应，以降低运行成本；同时通过科学的工业化手段来实现产品品质管控、资源合理利用和食品安全保障。然而，传统餐饮生产方式在工业化升级改造中的瓶颈，标准化生产中技术和管理人员对中央厨房设计运营等方面认识水平的差距，也制肘着中央厨房工厂发挥其效率和优势。提高中央厨房设计建设，运营管理水平，加强管理团队新模式适应性建设，节约运营成本将是保障餐饮连锁经营，提升市场竞争力的有力手段。中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟（以下称“联盟”）自成立以来，针对餐饮业中央厨房这一新兴业态下的设计、建设、生产加工、运营管理等方面展开了一系列的培训交流活动。得到了包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房相关设备、技术公司的积极响应和一致好评。为了推进餐饮行业的工业化进程，联盟在成功举办了多期研修班的基础上，结合学员的反馈意见联合四川旅游学院针对中央厨房设计建设、传统餐饮生产方式的工业化改造，中央厨房供餐品种的研发，以及餐饮企业中央厨房生产管理及运营水平的提升等内容，定于2014年9月17日- 20日在成都举办“中央厨房建设设计暨运营管理研修班（成都）”。现将有关事宜通知如下，望贵单位积极选派人员参加！主办单位：中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟 四川旅游学院承办单位：国家食品行业生产力促进中心北京新伦鸿图科技有限公司一、会议时间：2014年9月17日-20日 会议地点：成都市 西藏饭店二、研修主题：技能提升、传递信息、合作共赢、洽谈交流 关注亮点：将邀请行业主管有关领导莅临并就中央厨房产业发展、行业管理等做重要讲话;中央厨房建设的环境、布局、工艺和标准要求；中央厨房建设的时机；中央厨房新技术应用及新设备遴选；中央厨房食品安全管理；中央厨房运营管理具体实施、案例分享；实地参观等. 会议形式：权威专家理论讲解、实例分析、专题讲授、互动答疑三、研修班日程及专家9月17日 全天办理报到手续，领取会议资料9月18日9:00-9:40 开幕，致辞及主要领导介绍 石阶平 国家食品药品监督管理总局科标司副司长魏夕和 四川省食品药品监管局副局长唐佑君 四川省食品药品监管局处长何 涛 四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长成都市美食之都促进会会长9:40-10:25 川菜工艺标准化卢 一 四川旅游学院校长10:25-11:10 中央厨房生产工艺流程的构建熊 敏 四川旅游学院教授11:10-12:00 中央厨房建设的时机、成本、规模和投资分析 中央厨房设计的依据、内容及步骤 中央厨房建造规范、审批程序及资质证件解读 何至伟 中央厨房联盟专委员会副主任 12:00-13:30 午 餐午 休13:30-15:25 中央厨房选址与主要功能模块 中央厨房功能区域、设备、操作流程的布局与规划 中央厨房配套系统设计（土建、通风、排污、燃气、消防等） 何至伟 中央厨房联盟专委员会副主任15:25-16:15 中餐生产工艺分解（预处理工艺、调味工艺.）中式菜肴品种分类与主要工艺流程尹 敏 四川旅游学院教授16:15-17:00 水触媒净化技术在中央厨房中的应用 范友建 中食（北京）净化科技发展有限公司 总经理9月19日：9:00-9:50 日本中央厨房标准化运营案例分析 李思进 教授级高工中央厨房联盟专家委员会 9:50-11:20 中央厨房菜品研发流程及体系建立复合调味料的选择及应用 张 炜 教授级高工 联合利华饮食策划研发厨房高级厨务顾问 11:20-12:00 餐饮供应链中的净菜处理与配送 江苏荷仙集团12:00-13:00 午餐午休13:30-16:00 中央厨房运营管理经验及案例分享 知名餐饮连锁企业 16:00-16:30 中央厨房信息化管控体系建设 上海石川科技有限公司16:30-17:00 知识产权的积累与保护在中央厨房中的应用与成功案例 中央厨房联盟专家委员会9月20日：9:00-11:00参观成都大型中央厨房生产基地-眉州东坡食品加工厂四、参会对象：真诚欢迎餐饮及有关中央厨房企业的高管（董事长、总经理、技术负责人）；高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的餐饮管理人员；餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关注我国食品产业（农产品加工、配送和餐饮服务业）发展的同仁积极参与并献计献策，共同推动我国食品产业健康、快速发展。五、参会费用：3280元/人；(含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费等)，住宿统一安排，费用自理。六、联系方式：中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟 秘书处联 系 人：王森咨询电话报名传真报名邮箱：15720182532163.com；1755481718中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟国家食品行业生产力促进中心 四川旅游学院二零一四年八月附 件：中央厨房设计建设暨运营管理研修班报名回执表 王森 153212476974单位名称邮 编通讯地址联 系 人部 门Email手 机电 话传 真参会 代 表 登记 姓 名性 别职务/称 手 机 电 子 邮 箱是否寻求技术合作:是 否 住宿：标间 合住 技术（项目）推广与需求名称：是否参加产品推广:是 否 展位 会刊彩页 大会发言 费用：会务组指定账号账户名：北京新伦鸿图科技有限公司开户行：工商银行北京玉泉路支行账 号：020 0063 0092 0005 77171、请您务必准确完整填写上表各项信息,以便制作代表证、通讯录等相关会务资料。2、请您在回传此确认表后5个工作日内办理付款，汇款注明:中央厨房会议费3、请您付款后把汇款底单回传至01066706820，款到后我们会给您邮寄正式发票。4、我们在会议前一周左右给您发第二轮报到