创业教育素食餐厅策划书.doc

目录第一章 执行概要第二章 项目背景 一、 文化背景二、 创业基础第三章 产品及服务一、 产品特点二、 产品生产三、 产品包装第四章 市场分析一、 SWOT分析二、 目标市场分析第五章 营销策略一、 价格策略二、 渠道策略三、 促销策略第六章 资金预算一、 全面预算二、 具体预算三、 成本费用四、 财务指标第七章 附录第一章 执行概要前言很多人都知道，全球变暖引起的气候将直接影响到地球的生态平衡。但却很少有人知道人类餐桌的必备食品肉类，也会严重地破坏地球的环境。主要表现为肉类工业的发展上。今天，世界上的牲畜数目是1945年的4倍。为了养活它们，很多热带雨林砍伐作了。这使生活在热带雨林中种类丰富的动植物消失了，促使全球环境破坏情况愈加严重。 关注气候变迁，节能减排从我做起，于是，开素食餐厅的想法就应运而生了。 项目背景 现在老百姓富有了，生活水平提高了，中国人房子越住越大，应酬越来越多，钱包越来越鼓，14亿人饮食观逐渐成熟，很多人的饮食习惯也正发生这革命型的变化，人们的饮食回归到正确的轨道，选择全天然、无公害、绿色、低胆固醇的五谷食品这已是不争的。事实；很多餐馆，红薯饭、药膳煲汤、玉米汁成了招揽顾客的手段，中央电视台、北京电视台、湖南卫视等电视台、网络媒体挂关于食料养生的报道也屡见不鲜；人们对于五谷杂粮、食疗养生的需求已经沉淀，积聚好几年了，一个充满金矿的市场等待创业者的挖掘！产品特点小吃店的品种搭配讲究干稀搭配,热凉搭配,辣鲜搭配素食就是最大的特色素食是最自然的长寿之道，是最有效和最根本的美容圣品，可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌、结肠癌的发生，可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生，有助于骨质增加密度，预防骨质疏松症，素食使人性格温和，素食者可以远离禽流感等动物性疾病的攻击。营销策略小吃的店址应选择在商业区或者文化娱乐区。小吃点的装修要注重卫生，能布置出自己小店的特色，引进外地的小吃品种宜尽量与本地小吃风味不同,达到了这几点,才能把每天的营业额做上去,品种搭配的全了,才能拉动相关消费,而相关消费正是小吃店能挣到更多的钱的最有力的保证.打破想单纯的“卖吃的”的想法，想办法让食客吃到特色风味和地方风情。而且要不断创造新的项目，引来更多的顾客。要做到避实击虚，就是适合不同的消费群体，做到丰俭由人。要做到宾至如归，要环境舒适，让人愿意留下，另一方面则要服务到位，让人愿意消费。要做到互惠双赢，就是联合促销，如果附近也有消费群体相近的店铺，可以联手做促销活动。要做到舍小取大，有买有送！留住消费者小吃店只有留住回头客才能有稳定的营业额！第二章 项目背景一、文化背景素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则否。素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。 悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。 现代人吃腻了大鱼大肉、生猛海鲜之后，终于让素食登上了流行餐台。各大城市的素斋馆异军突起，犹如雨后的春笋。根据海内外医学研究结果显示：素食可以降低人体胆固醇含量。胆固醇在普通人血中含量越低越佳。素食者体内的胆固醇普遍比荤食者的含量低。另外素食不仅能够降低血压，减少眼底网膜硬化现象的可能；而且素食是最为有效、最为根本的内服“美容”圣品，它可使人体血液里的乳酸大为减少，将血液里有害的污物清掉。常用素食的人，全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤自然柔嫩光滑，颜色红润。古代、近代、现代都有著名人士提倡素食。科学尽管进步，社会尽管繁荣，但人类以素食为主的理想永不受时空的限制，更不会被社会淘汰，因为古圣先贤从历代生活经验中所获得的宝贵知识足以证明：“素食才是永不褪色的时尚”。 二、创业基础 众所周知，餐饮是永远的朝阳行业从平常人的角度来说，餐饮又是每日的必需，因国内有大批的工薪阶层不便餐餐自备，因而餐饮行业每日都有极大的商机，又因素食行业商机巨大，故而倘若有优秀的团队、在此时机、在合适的地理位置、采用适当的推广策略来经营素食，势必将取得成功。中国不缺少聪明的人，可平常人也是极多的，故而素食行业在中国也延续这样奇怪的现象当中国的大量的知识分子、企业高管、白领、学生开始成为素食者之后，平常的中国老百姓却以肉食为富贵的象征与此同时，富贵病也开始向中国乡村蔓延，癌症、糖尿病、冠心病逐渐成为十分普及的词汇，这就造成了中国素食企业的现状其市场定位，多是以中高端为主，并且，主要依靠中高端客户发展壮大，由此可以知道，当前的素食市场，并未全面启动由此西方科学的发展，素食的推广已经有了非常雄厚科技技术理论基础，因当今国人对西方科学的认知度极高，故而在优秀的素食团队的努力下，素食经营必然可以取得的成功，更兼中国本来就有传统的坚定的素食者，比如大部分的汉地的佛教徒，更兼当今中国传统文化正在复兴，儒家、道家都有赞同素食的言论，又因当今的素食市场并未全面启动，因而，在未来的中国，素食必然有广阔的发展前景。第三章 产品及服务一、 产品特点小吃店的品种搭配讲究干稀搭配,热凉搭配,辣鲜搭配素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生、养颜美容，并且安定情绪。和肉食比起来，素食在养生方面实在益处多多。但是只吃素的话要注意不要营养失调，多吃豆制品来补充不吃肉的营养缺失。只吃素食要注意营养搭配不要营养不良哦。十大优点减肾负担低患癌率易于储藏减轻体重合乎生态降胆固醇价格低廉少寄生虫种类多样延年益寿一、能益寿延年 根据营养学家研究证明，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高。令人称羡。佛教的僧、基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿。 二、可减轻体重 素食者比较肉食者，一般来说的体重较轻，这是因为所揖取动物脂肪较少，可有效地减少不必要的赘肉之故。体轻则减负也。 三、能降低胆固醇含量 素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者要少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。 四、减少患癌症机会 某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。实践证明：素食者与肉食者相比较，前者患癌症的机率要少的很多。 五、减少寄生虫对人体的侵害 条虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。素食者吃的大部份是植物食品，其寄生虫比肉类食物要少的很多。 六、减少对肾脏的负担 各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液而带入肾脏时，就会加重对肾脏的负担。素食者避开了肉食，由此而减轻了对肾脏的负担。 七、易于储藏 植物性蛋白质通常比动物性的蛋白质更易于储存。由于储存期的差距，可减少霉腐食物入侵人体，以提高人们的健康水平。 八、价格低廉，可降低生活成本 植物性蛋白质比肉类便宜，这样可以降低人的生活成本。 九、合乎生态原理 生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。大量动物的捕杀，使大自然生态失去平衡，提倡素食完全合乎生态平衡原理。 十、饮食富于变化 素食的家庭主妇往往发现，利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于变化，更能引起良好的食欲。二、 产品生产自己建立蔬菜养殖基地，要求品种多，较少使用化肥原料，提供给自己的餐馆。 设计厨房全透明，消费者可以清晰看见里面的操作，同时我们的展示柜里放的一些菜品供顾客观赏，这样他们就能对我们的菜品一目了然，这就要求我们的厨房必须清洁干净、卫生让消费者享受健康安全的食品。三、 产品包装菜单设计：我们餐厅的菜品以高档素菜为经营特色，并辅以小蝶精美荤菜。体现膳食平衡与营养。满足高收入人群的健康饮食需求，保证蛋白质、谷类、豆类、根茎类、叶才类均衡摄取。下面介绍素食的优点。素食是最有效最根本的美容食品。素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌的发生。素食可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生。因此素食是对人很有利的菜品。我们餐厅菜品原料都是来自自己的蔬菜基地，无污染。树立顾客对我们的信任感。下面就是我们公司的部分菜肴，我们把它分成了几个方面：第一部分：把素菜做成荤菜的形式。菜点有糖醋素排骨、茄子鱼等。第二部分：就是把素菜做成其原来的形式菜点有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、木耳蒸蛋。第三部分：滋补素菜如玫瑰山药。第四部分：就是结合西餐的形式如香菜焦双桃沙拉、金枪鱼素菜沙拉。这些都是精工制作的菜品，每份的数量都差不多，菜品通过器皿、盘饰来增加菜品的美感，并通过不同的颜色的搭配来丰富菜品美感，吸引消费者的食欲。因此高档次的定位就决定了我们必须有优质的菜品以及高质量的服务，让顾客在我们这里即能感受到中餐菜品的千滋百味，也能享受到在西餐厅里的浪漫气氛，享受非凡体验。第四章 市场分析一、SWOT分析1、优势：使用层源是属于自己，无形中降低了投入压力和成本；位于大学区和人流量集中的地方；主体客群是在校女大学生客源广而且需求也足，女大学生正处于；当地经济发展潜力大，有这样的消费群体；大学中有很多老师也是素食主义者正好为他们提供中午吃饭的地方无疑又增加了客源。2、劣势：这里的消费水平不高；投资装修成本过高；对于利润返回周期较长；大学区的小吃店多竞争力比较大；消费群体是大学生很难一直坚持吃素，客源不稳定，而且还存在寒暑假，到时就得被迫关门，但房租还是照样要付，无疑是增加了成本。3、机会：目前本地的一些小吃店服务管理跟不上，产品组合的创新滞后品种少，营销方法无氛围，营造呆板，缘知原味蔬食馆在各方面都存在巨大机会，能够主宰市场。据调查，上海、深圳等发达城市一些素食餐馆已呈现供不应求之势，尤其是一到节假日，生意更是火爆，要想有座，需提前2-3天预订才行。 据充分调查，中国素食市场上，除了几个大城市有少量的素食餐馆外，绝大部分地区是一片空白。在这些地区的抽样调查中显示，如果有素食专营店的话，96%的人将会前去品尝，在尝了我们带去的样品后，87%的人明确表示将经常购买，76%的人表示除自己消费，还将向亲友推荐我们的素食产品。 现在，市场竞争如此激烈的今天，居然有如此庞大、空白的市场，其商机是无限的。二、目标市场分析第一类中青年人，他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静；第二类有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”；第三类老年人，因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品；第四类爱美女性，满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。素食可以满足部分高素质群体 对生活品质的追求。使用层源是属于自己，无形中降低了投入压力和成本；位于大学区和人流量集中的地方；主体客群是在校女大学生客源广而且需求也足，女大学生正处于；当地经济发展潜力大，有这样的消费群体。旅游纪念品系列的优势精致新奇灵巧便携文化特征鲜明富有地域特色第五章 营销策略一、 价格策略我公司是按照食物的进货成本定价。我公司的素食材料通过正常渠道采购，保证健康质量。普通素食材料成本低，运送方便，价格也较低。但针对美容、减肥、养生有特殊功效的素食来提高素食质量，做工精美，外观鲜美，适当提高了成本及出售价格。二、渠道策略我公司以缘知原味蔬食馆为直营总部，在全国范围内开设直营店；以缘知原味蔬食馆为加盟总部，在全国范围内发展加盟连锁店。(一)直营店的特点和运营通过点餐直接销售素食直销素食材料通过网络电话订购直营店的运营以直营店为据点，发展经销商直营店中的盈利方式有四种。其中“通过点餐直接销售素食”进行盈利；直营店直接销售素食材料；直营店的通过网络电话订购素食来获取外送费；以直营店为据点，发展经销商。(二)加盟店的特点和运营加盟店的运营专卖店+总代理每个县区开设一家专卖店专卖店发展该县区的经销商做店面+做渠道做渠道 重点在线做店面 重点在面三、促销策略（一）推广素食优点 提倡素食提倡素食的人越来越多了。有人素食，是为了宗教的理由，有人则是为了健康，更有人二者兼顾，一举两得。其实，素食的好处极多。 一个月让你变得健康你信吗？素食防癌 素食减肥 、改善身材素食是最有效的美容法 （二）网络营销建立本公司的网站缘知原味蔬食馆。首页分为10个项目：素食资讯，素食介绍，移动商铺，最新产品，素食制作，素食理念，发展历程，样板店，留言板，联系我们。（三）平面宣传将我公司素食产品介绍和优惠活动制成宣传册（四）会展促销参加各种大型的美食创意展会,展会上提供免费试吃素食的机会,让大家了解素食的优点。（五）会员制度对于已经消费五次以上的顾客就有办理会员卡的权利，以后在这里消费就享有8.8折的优惠。（六）假日优惠制度每到法定节假日期间我们将为每一桌顾客赠送一盘精美的水果平盘和一小碟荤菜。同时为顾客提