大学校内西餐厅的策划项目计划书.doc

目录目录 第一章第一章 启动过程启动过程 .2 1.1 项目章程2 1.2 利益相关者.3 第二章第二章 计划过程计划过程 .4 2.1 项目管理计划5 2.1.1 项目整体介绍5 2.1.2 如何组织开展项目的描述6 2.1.3 项目所需的管理程序和技术方法7 2.1.4 项目需完成的工作任务7 2.1.5 进度时间表和预算7 2.2 范围管理计划.8 2.2.1 需求收集8 2.2.2 工作分解结构9 2.3 时间管理计划.10 2.3.1 工期预算10 2.3.2 活动排序10 2.3.3 进度表10 2.4 成本管理计划.11 2.4.1成本估计.11 2.4.2 成本预算11 2.5 质量计划.11 2.6 开发人力资源计划.12 2.7 沟通计划.13 2.8 风险管理计划.13 第三章第三章 实施管理实施管理 .14 3.1 指导和管理项目实施.14 3.2 实施质量保证.14 3.3 人力资源实施14 3.4 沟通管理实施15 第四章第四章 监控过程监控过程 .16 4.1 范围控制.16 4.2 进度控制.16 4.3 成本控制.16 4.4 绩效报告.17 4.5 风险预测.17 第五章第五章 收尾过程收尾过程 .18 5.1 经验总结报告.18 5.2 采购终止.18 第一章第一章 启动过程启动过程 1.1 项目章程项目章程 项目名称项目名称：大学校内西餐厅的策划 项目批准日期项目批准日期：2012 年 8 月 19 日 项目开始时间：项目开始时间：2012 年 8 月 22 号 项目结束时间：项目结束时间：2013 年 4 月 22 号 项目经理项目经理： 联系电话：1345318xxxx 电子邮箱： 关键里程碑：关键里程碑： 1、2012 年 8 月 29 号资金到位 2、2012 年 9 月 16 号店址选择的确定 3、2013 年 2 月 16 号店址建造完成 4、2013 年 3 月 15 号店址装潢完成 5、2013 年 4 月 15 号工作人员的到位 6、2013 年 4 月 22 号餐厅开业 预算：预算：该项目预算为 120 万元。可根据需要增资，增资范围在 20 万元以 内。 项目目标项目目标：在该大学内建造一座西餐厅。 项目的成功标准项目的成功标准：年盈利至少 25 万元。 方法：方法： 1、尽快为每个成员分配工作以及制定工作计划。 2、定期验收工作进程。 项目角色与责任矩阵项目角色与责任矩阵： 主要项目组成员的名单：刘磊，马阿宾，蒋霄，崔小明。其中马阿宾 担任外联部部长，蒋霄担任后勤部部长，崔小明担任策划部部长。 签署人签署人（所有利益相关者）：刘磊，马阿宾，蒋霄，崔小明刘磊，马阿宾，蒋霄，崔小明 意见：意见： 1.2 利益相关者利益相关者 利益相关登记册：利益相关登记册： 刘磊马阿宾崔小明蒋霄 资金提供 整体方案提供 与相关单位联系 选择店址 餐厅的装潢 与原料商联系并 进行合作意向 餐厅开业后工作 人员的聘请 风险预测 负 责 人 任 务 姓名职位内部/外部角色联系方式 刘磊学生内发起人1345318xxxx 马阿宾学生外外联部部长1873486xxxx 蒋霄学生内后勤部部长1510341xxxx 崔小明学生内策划部部长1873486xxxx 利益相关者管理策略：利益相关者管理策略： 姓名职位 利益 关联 度 影响 度 潜在管理战略 刘磊 项目经 理 高高 刘磊工作认真负责，善于整体规划。 马阿 宾 外联部 部长 中高 马阿宾具有很强的与他人交流和判断的 能力。 蒋霄 后勤部 部长 低高 蒋霄工作认真负责，为人诚恳，办事效 率很高。 崔小 明 策划部 成员 低高 崔小明比较有想法，做事有始有终，善 于策划。 第二章第二章 计划过程计划过程 2.1 项目管理计划项目管理计划 2.1.1 项目整体介绍项目整体介绍 项目名称：项目名称：大学校内西餐厅的策划 项目目标描述：项目目标描述： 对家庭经济充裕的在校大学生，他们在校期间的业余时间大多用来发 展自己的兴趣，追求生活的乐趣。大学生是社会消费的一个特殊群体，尽 管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一：今天的大学生 消费已经不仅仅为了满足生存的需要，更多的是为了展现自我创新能力， 向社会展示新潮前卫。学生手中的钱多了，其消费领域也越来越宽。在饮 食方面，他们在追求食物质量的同时，更注重就餐环境带来的享受，同学 聚会是如今大学生消费当中不可缺少的一项开支。 此外， 大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要 目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学 校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达 65%。而环境好的西 餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求 相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档 次相对较高的地方就餐，调查中，大多数同学会选择和情侣一起去吃西餐。 该西餐厅目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。而根据实地考察， 在河师大周围方圆数十里之内没有其他的西餐厅存在，可以说没有竞争对 手存在，所以同类型餐厅的市场竞争几乎不存在。 项目发起人名称：项目发起人名称：刘磊 项目经理 联系电话：1345318xxxx 项目经理：项目经理：刘磊 关键成员名单：关键成员名单：马阿宾 蒋霄 崔小明 项目可交付的成果：项目可交付的成果：总体规划表 餐厅的规划图 餐厅的装潢图 2.1.2 如何组织开展项目的描述如何组织开展项目的描述 组织结构图：组织结构图： 项目经理 外 联 部 后 勤 部 策 划 部 项目责任：项目责任： 刘磊担任项目经理，负责全局事务统筹管理； 马阿宾担任外联部部长，负责与相关部门接洽，沟通，寻找合适的店 址； 蒋霄担任后勤部部长，负责聘请餐厅开业之后的工作人员包括厨师、 服务生等。 崔小明担任策划部部长，负责联系装潢人员，联系原料商，与原料商 达成合作意向。 其他与组织或过程相关的信息：其他与组织或过程相关的信息： a、项目工作人员经过商讨为餐厅命名 b、为餐厅制定菜单 c、项目工作人员以各种渠道对餐厅进行宣传 2.1.3 项目所需的管理程序和技术方法项目所需的管理程序和技术方法 a、管理的目标：按期定制出全面的工作表。 b、项目控制方法：各负责人定期上报工作进程并与经理沟通。 c、风险管理方法：在大学生中间进行抽样调查，听取意见进行风险的 预测，尽全力去创新避免风险。 d、技术过程：聘请有经验有技术的工作人员。 2.1.4 项目需完成的工作任务项目需完成的工作任务 1、指定总体规划表 2、结算预算开销 3、项目的工期、成本、质量等绩效测量和控制基准 2.1.5 进度时间表和预算进度时间表和预算 概要进度表：概要进度表： 预算细节：预算细节： 项目经理助理的工资为每小时 40 元，加班费率为每小时 50 元，各部 门成员的工资为每小时 20 元，加班费率为每小时 30 元。 项目的总经费为 100 万。 2.2 范围管理计划范围管理计划 2.2.1 需求收集需求收集 1、餐厅主要经营西餐，诸如汉堡、薯条、鸡翅、可乐、果汁等，另有 西式扒类、中晚大众餐、西式面（粉）食类、西式沙律 / 拼盘类、 以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等。 2、餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花等。 3、资金在 120 万至 140 万之间。 4、项目前期时间为 8 个月。 5、挑选有经验的工作人员。 2.2.2 工作分解结构工作分解结构 1、收集信息 1.1、 收集校内餐厅的信息 1.2、 收集校外周边的环境信息 2、制定规划表 2.1、制定开业前的规划表 2.2、制定开业后的规划表 3、场所建造 3.1、店址选择 3.2 建筑建造 3.3 店内装潢 3.4 采购装备 4、菜单制定 4.1普通菜单制定 4.2会员菜单制定 4.3情侣菜单制定 4.4生日菜单制定 4.5节日菜单制定 5、风险预测 5.1 施工风险 5.2 经营风险 2.3 时间管理计划时间管理计划 2.3.1 工期预算工期预算 项目前期准备工作 8 个月。 2.3.2 活动排序活动排序 1、收集信息。 2、指定总体规划表。 3、正式实施项目。 2.3.3 进度表进度表 启动计划2012 年 8 月 22 号 资金到位2012 年 8 月 29 号 店址选择完成2012 年 9 月 16 号 店址建造完成2012 年 3 月 16 号 餐厅装潢完成2013 年 3 月 15 号 工作人员的到位2013 年 4 月 15 号 与原料商达成合作协议2013 年 4 月 16 号 餐厅开业2013 年 4 月 22 号 2.4 成本管理计划成本管理计划 2.4.1 成本估计成本估计 整个项目一共花费估计 120 万元 2.4.2 成本预算成本预算 店址的建造 60 万元； 餐厅装潢 30 万元； 采购装备 20 万元； 餐厅的宣传 10 万元。 2.5 质量计划质量计划 西餐厅是否能够经营成功，前期的准备工作至关重要，全体工作人员必须 尽职尽责，提高工作效率，使西餐厅能够顺利完成各个阶段的工程，我们 的西餐厅虽然在校内的竞争对手比较少，但是我们必须有自己的风格，以 顾客的要求至上，对每位顾客负责，借鉴成功西餐厅的经验，加以创新， 以吸引更多的顾客光临，提高提高餐饮质量、创立特色产品，重视产品组 合，不放过任何可能的节日，不断推出新组合，创造轻松、温馨、浪漫的 气氛。 2.6 开发人力资源计划开发人力资源计划 组织结构图：组织结构图： 项目经理 外 联 部 后 勤 部 策 划 部 责任分配矩阵：责任分配矩阵： 刘磊马阿宾崔小明蒋霄 资金提供 整体方案提供 与相关单位联系 选择店址 餐厅的装潢 与原料商联系并 进行合作意向 餐厅开业后工作 人员的聘请 负 责 人 任 务 2.7 沟通计划沟通计划 项目利益相关者沟通分析表：项目利益相关者沟通分析表： 项目利益相关者沟通形式相关人士产生时间 外联部部长每天状态报告刘磊，马阿宾每天 后勤部部长每天状态报告刘磊，蒋霄每天 策划部部长每天状态报告刘磊，崔小明每天 2.8 风险管理计划风险管理计划 知识领域风险情况 集成计划不完善；资源分配没做好；集成管理不力 范围定义不完善 时间对时间的分配不善 成本估算错误；应急费用不足 质量质量重视不足 人力资源项目管理组织和职责划分不科学 沟通与利益相关者沟通不足 风险对风险分析不足 采购不能执行的条件 第三章第三章 实施管理实施管理 3.1 指导和管理项目实施指导和管理项目实施 可交付成果：可交付成果：总体规划表 餐厅的规划图 餐厅的装潢图 里程碑报告：里程碑报告： 启动计划2012 年 8 月 22 号 资金到位2012 年 8 月 29 号 店址选择完成2012 年 9 月 16 号 店址建造完成2012 年 3 月 16 号 餐厅装潢完成2013 年 3 月 15 号 工作人员的到位2013 年 4 月 15 号 与原料商达成合作协议2013 年 4 月 16 号 餐厅开业2013 年 4 月 22 号 3.2 实施质量保证实施质量保证 1、制定质量度量 2、经理严格监督各部门的工作质量 3.3 人力资源实施人力资源实施 项目团队组建：项目团队组建：刘磊，马阿宾，蒋霄，崔小明 项目团队管理：项目团队管理： 刘磊 马 阿 宾 蒋 霄 崔 小 明 3.4 沟通管理实施沟通管理实施 信息发布：信息发布：由项目经理通过文档方式发布 利益相关者期望管理矩阵：利益相关者期望管理矩阵： 成功指标优先权期望指南 时间3时间表一定要确实 可行，没一项主要 期限要满足 项目发起人必须警惕任 何有可能影响日程目标 等问题 顾客满意 度 1顾客希望我们的餐 厅能够有自己的风 格 外联部部长与在校大学 生进行沟通 成本2有充足的资金项目支出有严格的要求 第四章第四章 监控过程监控过程 4.1 范围控制范围控制 1、成本在 140 万以内 2、项目前期准备工作为 8 个月，可以适度延长 4.2 进度控制进度控制 注：时间上可以进行是适当调整，但跨度不能超过 5 天。 4.3 成本控制成本控制 成本控制在 120 万到 140 万之间 4.4 绩效报告绩效报告 项目名称：项目名称：大学校内西餐厅的策划 项目组成员：项目组成员：马阿宾，蒋霄，崔小明 日期：日期：2012 年 8 月 22 日 本月完成的工作：本月完成的工作： 1、制定总体规划 2、搜集了校内的餐厅的信息 下月要完成的工作：下月要完成的工作： 1、选择店址 2、搜集校外的环境信息 进展顺利的原因：进展顺利的原因： 1、工作人员认真负责 2、管理制度完善 进展不顺利的原因：进展不顺利的原因：部门之间合作不够 建议建议/ /问题：问题：加强部门之间的交流 4.5 风险预测风险预测 1、施工期间的施工人员人身安全风险问题 2、餐厅开业之后，餐厅的经营若不当会出现亏损