五星级国际酒店开业计划书80页.doc

12制定饭店的薪资管理计划：饭店薪资管理是饭店人力资源管理中的重要因素，因为金钱、酬劳不仅直接涉及到饭店的费用支出，而且直接影响到饭店员工工作积极性的调动和发挥。薪资管理的原则- 同工同酬的原则- 符合国家各项政策和法规的原则- 简单、实用，易于操作的原则- 现金支付的原则薪资管理的目的- 维持员工的基本生活需要。- 调动员工的工作积极性、提高其素质。- 建立合理公平的按劳取酬的内部分配制度。- 建立一个正常的工作环境。- 为饭店创造更大的经济效益。1工资种类：目前许多饭店在工资问题上有较大的自主权，可以自行制定员工的工资标准，自行调整工资，自行确定奖金的种类和数额，自行确定各种津贴，并有权实行重奖重罚。饭店的工资形式一般有计时工资、计件工资和协商工资等。1） 计时工资又分为小时工资制、日工资制和月工资制。饭店可根据自身情况选择。2） 计件工资是按劳动者单位时间内完成的合格产品数量来支付劳动报酬的一种工资形式，它有利于奖励员工工作效率的提高，计算方便，简单可行。现在有些饭店客房部采取外包的形式，尤其是在旅游旺季，客人多而服务人员不足的情况下多采用这种方法，但在饭店不宜全面实行计件工资制。3） 协商工资是指饭店对具有特殊技能特殊工种的员工以及具有丰富管理经验管理人员，由本人和饭店人事主管部门在本着协商的情况下共同制定的工资（比如某些工程部技术人员）。合资饭店中的外籍员工的工资收入与中方员工的工资收入有所不同，后者不包括作为福利、保险和补贴而扣除的部分，而前者则包括他从饭店中所获得的全部报酬。外方员工多来自消费水平较高的国家和地区，其收入的大部分要用于国外消费，他们的私人旅行费部分也要按照国外的标准支付。因此，这些外籍员工的工资一般是根据国外的工资标准来确定。中外合资饭店工资管理形式有以下几个特点：（1）在工资管理上一般确定一系列不同的工资等级与档次，再规定不同工资等级和级别的差距。工资分配可划分为四个层次：决策层、管理层、执行层、操作层。对执行层以上的管理人员，特别是对那些业务素质较高、市场供求紧张的人员，一般都采取保护政策。在制定工资等级时，一般职务越高、等级越高，级差也就越大。（2）工资直接与经济效益挂钩。饭店利润与员工工资水平有着直接的关系，饭店利润占的比重大，员工的工资水平就低。相反，利润占的比重小，员工的工资水平就高。所以在确定工资水平时，即要做到使投资者有利可图，又要使工资与利润比例适当。（3）工资构成活化具体表现为扩大作为活态工资的奖金的比重，充分发挥奖金调节的杠杆作用。（4）员工的个人表现由上级依据具体标准考核评定。（5）合资饭店对员工的工资进行保密（6）在合资饭店中，对管理层以上的人员通常采用固定工资制，这是由于饭店管理工作，尤其是高层管理是一项由许多变化不定的、难以预料的方面所组成；同时，某些饭店还采用了工作成绩来评定管理人员工作绩效的方法（也叫指标工资制）。饭店内部影响工资水平的因素1）取决于职务的责权划分2）取决于员工工作技能和管理的水平3）取决于饭店的福利水平根据国家的有关政策和饭店的实际支付能力，为员工提供一定的福利，并为员工适当增加一部分工资，于政策于情理都是可行的。4） 劳动保险对工资的影响劳动保险是指员工因部分失去劳动能力以及因某种原因处于待业状态下的员工。它包括医疗保险、养老保险、失业保险、工商保险、生育保险等。现在不少饭店已由过去的将部分保险如医疗保险等由自己统一管理的做法，改由向社会公共保险机构统一投保，尽管这部分报酬在大多数场合下不是单纯地以货币的方式按期支付，但它仍是劳动报酬的一个重要组成部分。薪资管理内容工资体系 薪资管理工资管理的监督检查工资结构工资总额工资核实与发放工资计划奖金管理福利保险管理特殊工资管理工资管理制度1 制定工资计划应考虑的因素：根据国家政策（国家发布的工资指导线），企业自身情况、周围星级饭店工资的情况以及物价上升指数。例如，按照99年国家政策，基准线增幅为9%，上限增幅为14%，下限增幅为零或负增长。如果扣除物价因素，实际增幅为4%。制定工资计划应遵循的基本原则是实际平均工资增长低于劳动生产率的增长。工资结构的具体内容：工资结构包括基本工资、岗位津贴、工龄工资、效益工资、加班费、特殊岗位补贴、伙食补贴、扣款（事假扣款、病假扣款、税金、养老、失业、住房、违纪）、年终工资。确定工资结构之后，根据工资调查和岗位分析的结果，要对各岗位进行等级划分，并且确定每个等级的工资水平和等级之间的工资差异。以下为某饭店的职务薪资表：（仅供参考）工资结构分配一览表级别职务管理类技术类服务类文秘级差基本工资岗位津贴效益工资1A级总监工会、财务、人力资源、销售、工程、餐饮、房务、保安行政总厨A26002500B24502500C230025001B级副总监财务、人力资源、销售、工程、保安、前厅、客房、总办副行政总厨A22902000B21702000C205020002级经理前厅部副经理、客房部副经理、财务部副经理、成本控制经理、电脑房经理、人事部副经理、工程部副经理、保安部副经理、餐饮部餐厅经理、高级销售经理、公关部经理、采购部经理、培训部经理、洗衣房经理、车队经理主任医师总经理秘书A20001500B19001250C180010003级各小部经理餐饮部各餐厅经理、宴会厅经理及宴会销售经理、管事部经理、前厅值班经理及服务经理、预定部经理、健身房经理、顾客关系经理、团队销售经理、商务销售经理、公共区域经理、行政楼层经理、商务中心经理、信贷经理、总出纳、总帐会计师、各厨房厨师长（员工食堂）A1800500B1700500C16005004级助理经理各餐厅副经理、销售部客户经理、电话室主管、礼宾部主管、客衣主管、消防主管、内保主管、中控主管、培训主管、各餐厅厨师主管A1800B1700C16005级领班厨师领班部门秘书、餐厅厨房领班、楼层主管、财务会计A1240B1170C10506级接待、商务中心文秘、接线员、办公室职员、工程部工人A1010B950C9007级厨师餐厅服务员、行李员、客房服务员、警卫A880B830C7808级实习厨师实习生A750B650C55013制定劳动用工合同及员工手册a) 制定开业前外聘人员及员工的临时聘用合同书。b) 就合同中的各项条款与总经理协商，在筹备小组会议上征求意见。c) 到当地劳动局就合同事宜进行咨询或进行公证。d) 设计招聘时所需的各种表格，在得到总经理确认后，送交采购部经理联系印刷。e) 制定开业后员工的正式合同，在征求筹备小组意见并得到总经理审核同意后，到当地劳动局进行公证。临时聘用合同书 饭店决定聘用您为饭店员工。聘用条款如下：1、职位 ：西餐厅厨师长2、职员级别 ：特聘（行政四级）3、职责 ：负责西餐厅日常管理工作4、聘用日期 ：2000年6月8日5、聘用年限 ：两年6、工资 ：年薪按13个月发放，每月十五日为月工资发放日，每月工资金额为人民币：肆千元整，并与工作业绩挂钩，实行浮动制。7、试用期 ：从签订合同之日起计三个月（试用期不享受饭店福利待遇）。8、奖金 ：根据业绩由饭店发放。9、所得税 ：按国家规定交纳。10、工资评估 ：员工入职满一年后，由直属上级和人力资源部操作。11、医疗 实行包干制，每人每月50元医疗费（含工资内）12、保险 按时劳动局有关规定执行。13、假期 ，每周工作40小时，任期满一年后。可享有代新年假七天。法定节假日按国家规定执行，其它假期按员工手册执行。 14住宿待遇饭店安排住房。 15饭店规章制度 您作为饭店雇员，应严格遵守饭店制定的各项管理制度和规定。 16辞退 聘用合同鉴定生效后，饭店和雇员均有权终止聘用合同，但终止方需提前一个月以书面形式通知对方，终止方需支付对方当月的工资。严重违反国家有关法律和饭店纪律者，饭店随时可以除名，不给与任何补偿。 17饭店和雇者在合同期满1个月，应以书面形式通知对方是否有续约意向，违者应支付对方延误损失。 18此份聘用合同将再阁下体检结果正常后生效。我同意上述各聘用条款。签名： 日期： 正式员工合同书 四劳动合同 _饭店(饭店)(以下简称甲方) _(以下简称乙方) 依照国家有关法律条例，就聘用事宜，订立本合同。 第一条 试用期及录用 (一)甲方依照合同条款聘用乙方为员工，乙方工作部门为_职位，工种为 ，乙方应经过三至六个月的试用期，在此期间甲、乙任何一方有权终止合同，但必须提前七天通知对方或以七天的实际工资作为补偿。 (二)试用期满，双方无异议，乙方成为甲方的正式合同工，甲方将以书面方式给予确认。 (三)乙方试用合格后被正式录用，其试用期应计算在合同有效期内。 第二条 工资及其它补助奖金 (一)甲方根据国家有关规定和饭店经营状况实行本饭店的等级工资制度，并根据乙方所担负的职务确定其相应的工资标准，以银行转帐形式支付，按月发放。 (二)甲方根据盈利情况及乙方的行为和工作表现增加工资，如果乙方没达到甲方规定的工作要求，乙方的工资将得不到提升。 (三)甲方会同人事部门，在如下情况，甲方将给乙方精神或物质奖励，如模范地遵守饭店的规章制度，工作中有突出表现，或在各级服务行业举办的比赛中获奖，为饭店取得荣誉。 (四)甲方根据本饭店利润情况设立年终奖金，可根据员工劳动表现及在饭店服务年限发放奖金。 (五)甲方根据政府的有关规定和饭店经营状况，向乙方提供津贴和补助金。 (六)除了法律、法规、规章明确提出的要求补助外，甲方将不再有义务向乙方提供其它补助津贴。 第三条 工作时间及公假 (一)乙方的工作时间每天为8小时(不含吃饭时间)，每星期工作五天或每周工作时间不超过40小时。 (二)乙方有权享受国家规定的法定节假日以及婚假、丧假等有薪假期。甲方如要求乙方在法定节假日工作，在征得乙方同意后，须安排乙方相应的时间轮休，或按国家规定支付乙方加班费。 (三)乙方成为正式员工，在本饭店连续工作满一年后，可按比例获得每年根据其所担负的职务相应享受_天的有薪年假。 (四)乙方在生病时，经甲方认可的医院证明，过试用期的员工每月可享受有薪病假一天，病假工资超出有薪病假部分，按政府和饭店的有关规定执行。 (五)甲方根据饭店经营需要，有权调整和变更乙方的工作时间，或要求员工在法定节假日及休息日到岗工作。乙方无特殊理由应积极支持和服从甲方安排，但甲方应严格控制加班加点。 第四条 员工教育 在乙方任职期间，甲方须定期对乙方进行职业道德、工作技能及职业发展和培训的教育，乙方应积极接受这方面的教育。 第五条 工作安排与条件 (一)甲方有权根据工作需要及乙方的能力，合理安排和调整乙方的工作，乙方应服从甲方的管理和安排，在规定的工作时间内按质按量完成甲方指派的工作任务。 (二)甲方须为乙方提供符合国家要求的安全卫生的工作环境，否则乙方有权拒绝工作或终止合同。 第六条 劳动保护 甲方根据工作需要，按国家规定为乙方提供劳动保护用品和保健食品。对女职工经期、孕期、产期和哺乳期提供相应的保护，具体办法按国家有关规定执行。 第七条 劳动保险及福利待遇 (一)甲方按国家劳动保险条例规定，为乙方支付医药费用，病假工资、养老保险费用、失业及工伤保险费用。 (二)甲方根据乙方的工作需要提供乙方宿舍和工作餐(每天_次)。 第八条 解除合同 (一)符合下列情况，甲方可以解除劳动合同 (1)甲方因经营状况发生变化，而多余的员工又不能改换其它工种。 (2)乙方患病或非因工负伤，按规定的医疗期满后，不能从事原工作，也不能调换其它工种。 (3)乙方严重违反饭店劳动纪律和规章制度，并造成一定后果，根据饭店有关条例和规定应予辞退的，甲方有权随时解除乙方的劳动合同。 (4)乙方因触犯国家法规被拘留，劳动教养、判刑，甲方将作开除处理，劳动合同随之终止。 (二)符合下列情况，乙方可以解除劳动合同。 (1)经国家有关部门确认，劳动安全，卫生条件恶劣，严重危害了乙方身体健康的。 (2)甲方不履行劳动合同或违反国家政策、法规、侵害乙方合法利益。 (3)甲方不按规定支付乙方劳动报酬的。 (三)在下列情况下，甲方不得解除劳动合同。 (1)乙方患病和因工负伤，在规定的医疗期内的。 (2)乙方因工负伤或患职业病，正在进行治疗的。 (3)女员工在孕期、产期或哺乳期的。 (四)乙方因工负伤或患职业病、医疗后经政府有关部门确认为部分丧失劳动能力的，饭店应予妥善安置。 (五)任何一方解除劳动合同，一般情况下，必须提前一个月通知对方，否则以一个月的工资作为补偿，解除合同的程序按饭店有关规定办理。 (六)乙方在合同期内，不愿继续在本饭店工作时，可以提出辞职，但须提前一个月以书面形式通知甲方，经甲方批准后生效。辞职员工如曾经由饭店出资培训过，而工作未满合同规定年限的，应赔偿甲方一定的培训费用。未经甲方同意擅自离职，甲方有权通过政府劳动部门，要求乙方返回工作岗位，并赔偿因此给甲方造成的经济损失。 第九条 劳动纪律 (一)乙方应遵守国家的各项规定和饭店的员工手册以及饭店的各项规章制度。 (二)乙方如触犯刑律，受法律制裁或违反员工手册和甲方规定的其它规章制度，甲方有权按员工手册等规定，分别给予乙方相应的纪律处分，直至开除。因乙方违反员工手册和其它规章制度，造成本饭店利益受到损害，如饭店声誉的损害、财产的损坏，甲方根据严重程度，可采取相应的处罚或对乙方予以开除。 (三)如果乙方违反合同规定，贪污受贿，严重玩忽职守或有不道德行为，致使他人人身和财产利益受到损害，或乙方触犯刑律受到法律制裁等情况，甲方有权立即予以开除。乙方贪污受贿或损害他人人身和财产利益所造成的损失，由乙方负完全承担赔偿责任。 (四)乙方在饭店工作期间，不得向任何人泄漏本饭店的商业机密。乙方在职期间不得同时兼职。乙方合同终止或其它原因离职时，应向部门主管人员交回所有与经营有关的文件资料，包括通信、备忘录、顾客清单、各种资料及培训教材等。 第十条 合同的实施和批准 (一)本合同经_讨论制定，报经_批准，内容以中文为准，合同解释权属本饭店人事部。 (二)饭店员工手册、奖励及惩罚措施及其它纪律规定均为合同附件，是合同的组成部分。 (三)本合同一经鉴定，甲、乙双方必须严格遵守，任何一方不得单方面修改合同内容，如有未尽事宜或与政府有关规定抵触时，按政府有关规定处理。 (四)本合同自鉴定之日生效，有效期为_年于_年_月_日到期，合同期满前一个月，如双方无异议本合同自行延长_年。 (五)本合同一式两份，甲乙双方各执一份，由甲方上级主管部门和国家劳动管理部门监督执行。甲方(签字) 乙方（签字）年 月 日 年 月 日饭店员工手册饭店的员工手册是饭店管理的大纲和依据，它的制定是饭店实行管理标准化和严格化的前提条件，员工手册的内容即应当提出各项严格的规章制度，做到有章可循，又能体现出饭店与员工之间是一种新型的合作伙伴式关系，变以往的管理神秘化为现有的公开化。关于员工手册的具体制定，饭店可根据各自具体的情况进行编写，在这里不再提供样本。这里只介绍员工手册大致包含的内容：第一章 饭店的历史背景或简介第二章 饭店的经营管理宗旨第三章 饭店设施及各营业场所的介绍第四章 劳动条例雇用标准体格检查工作时间新员工试用期休息日员工加班发薪日期及发薪方式所得税店龄计算人事纪录调换部门离职程序解雇第五章 饭店规章制度打卡员工仪容仪表名牌制服员工出入口吸烟员工更衣柜员工餐厅员工宿舍亲友探访使用客用设施私人传呼机事假病假法定假失物招领携物离店第六章 纪律处分政策 程序过失类别批准权限第七章 员工福利员工福利设施劳动保险医疗制度假期嘉奖制度法定假日员工培训与发展计划第八章 员工投诉宾客投诉员工投诉第九章 消防安全饭店财产防火措施员工安全14 各部门经理、副经理（包括外聘人员）的招聘：1）制定招聘计划。1招聘计划的内容：（1） 人员需求清单，包括招聘的职务名称、人数、任职资格要求等内容。（2） 招聘信息发布的时间和渠道（3） 招聘小组人选，包括小组人员姓名、职务、各自的职责。（4） 应聘者的考核方案，包括考核的场所、大体时间、题目设计等。（5） 招聘的截止时间（6） 新员工上岗时间（7） 招聘费用预算，包括资料费、广告费、人才交流会费用等。（8） 招聘工作时间表（尽可能详细）。（9） 招聘广告样稿。2招聘计划的编写步骤（1）选择招聘的发布时间和发布渠道 (2) 初步确定招聘小组。 (3) 选拔方案及时间安排。 (4) 明确招聘预算。（5）编写招聘工作时间表。（6）草拟招聘广告样稿。以下为一份招聘计划实例：（仅供参考）XXX饭店人员招聘计划一 人员需求职务名称人员数量资格要求公关部经理1基本素质：全面掌握公关工作的知识，包括新闻写作、外语及人际关系处理，熟悉酒店里的经营业务，了解旅游旅游业现状及发展趋势。待人热情友善，亲和礼貌，性格外向并善于交际。自然条件：年龄在岁以上，女性，外表端庄，大方，气质高雅，精力充沛。身高.米。文化程度：大专以上学历。外语水平：高级英语水平，能熟练运用英语起草公文和进行商务谈判。工作经验：年以上酒店工作经验，在四星级以上中外合资酒店担任过同等职位两年以上。特殊要求：熟悉印刷业务，熟练操作电脑市场销售部总监1基本素质：有高尚的道德品质和良好的思想作风，待人宽容、真诚、友善，善于用人。有强烈的事业心和责任感。有坚强的毅力、勇于开拓的精神和不达目标誓不罢休的韧劲。工作认真负责，一丝不苟，对自己的工作尽心尽力，对别人的工作全力协助。有今日事今日办，不推让和不计较工作时间的拼搏精神。自然条件：外表形象端庄、大方、干净整洁；言行举止机警、灵活，彬彬有礼，和气待人，有良好的气质和风度。外向型性格、待人热情、真诚、口齿伶俐，善交朋友。年龄在岁以上，身体健康之男女均可。身高：男.米，女.米。文化程度：大学以上文化程度，进修过市场营销学课程，通晓营销专业的理论和酒店营销学的内容，熟练掌握销售的方法手段和推销技巧，并能在工作中灵活运用。了解酒店前厅部、管家部、餐饮部等前后台运作过程和互相关系。外语水平：高级英语水平，熟练掌握和运用英语，回第二外语者更佳。工作经验：年以上旅游行业工作经验，在四星级以上酒店中做过销售部经理年以上。特殊要求：具有相当的管理知识和组织领导能力。有较强的社交能力和应变能力。除熟悉酒店目标市场客人的生活习惯外，还要具有一定的世俗民情、宗教、文史等方面的知识以便有针对性地为客人提供服务。用于承担经济指标与责任。有海外学历及工作经验者优先。客务部总监1基本素质：具有强烈的事业心、认真积极的工作态度。能够妥善处理各种关系及矛盾。自然条件：身体健康，五官端正，气质高雅。身高：男.米，女.米。文化程度：大本以上学历。英语水平：高级英语水平，能用英语处理日常公务。工作经验：年以上前台管理和客房管理经验。特殊要求：公正处理问题，精力充沛，具备完成工作的组织能力、协调能力、应变能力和交际能力。有海外学历及海外酒店管理经验为佳。二 信息发布时间和招聘渠道1 报 月 日2人才交流会 月 日三 招聘小组成员组长：人力资源部总监 负责招聘中的所有工作成员：工程部总监秘书 负责应聘人员接待、应聘资料的整理人力资源部秘书 负责招聘信息发布，面试、笔试工作中的安排总经理工程部经理财务部总监四 人员选拔方案及时间安排1 公关部经理：资料筛选 人力资源部总监截止1月25日初试人力资源部总监 1月27日复试饭店筹备小组1月28日2 客务部总监：资料筛选 人力资源部总监截止1月25日初试人力资源部总监 1月27日复试饭店筹备小组1月28日3市场销售总监：资料筛选 人力资源部总监截止1月25日初试人力资源部总监 1月27日复试饭店筹备小组1月28日五 经理级人员到岗时间：2月15日六 招聘费用预算：1 报纸广告刊登费 元2 人才交流中心摊位费 元 合计： 元七 招聘工作时间表月 日：起草招聘计划月 日：进行招聘广告版面设计月 日：与报社、人才交流中心联系月 日：报社刊登广告月 日：接待应聘者，整理应聘资料、对资料进行筛选。月 日：通知应聘者面试月 日：对应聘者进行初试月 日：对应聘者进行复试月 日：向通过复试的人员通知录用月 日：新员工入店2）经理级招聘广告的编写1 招聘广告的编写原则（1）真实：真实是招聘广告编写的首要原则。招聘的饭店必须保证招聘广告的内容客观、真实，并且要对虚假广告承担法律责任。对广告中所涉及的对录用人员的劳动合同、薪资、福利等政策必须兑现。（2）合法：广告的编写要简单明了，重点突出招聘的岗位名称、任职资格、工作职责、工作地点、薪资水平、社会保障福利待遇、联系方式等内容。对饭店的介绍要简明扼要。2招聘广告的内容招聘广告的内容包括以下几个方面：（1）广告题目：一般是“饭店招聘”、“高薪诚聘”等。（2）饭店简介：包括饭店的全称、性质、主管业务等，要简明扼要。（3）审批机关：发布招聘广告一般要经过人事主管机关进行审批，一般是当地的人才交流中心。（4）招聘岗位：包括岗位名称、任职资格、工作职责、工作地点等内容。（5）人事政策：包括饭店的薪酬政策、社会保障政策、福利政策、培训政策等内容。（6）联系方式：包括饭店地址、联系电话、传真、网址、电子邮件地址、联系人等内容。某某饭店人员招聘广告实例：某某饭店系中外合资酒店，将于今年7月1日正式开业，因发展需要，经某某区人才交流中心批准，特诚聘以下人员：培训部经理：1名基本素质：有感召力，有凝聚力，有责任心，乐于助人，为人师表。自然条件：年龄在岁以上，身体健康，精力旺盛，仪表端庄。气质高雅。身高，男.米，女.米。文化程度：大学本科以上学历，有旅游学、心理学和教育学基础。外语水平：高级英语水平，有第二外语基础。工作经验：年以上合资酒店管理经验及年以上培训经验。特殊要求：熟练使用电脑及其它办公室自动化设备，熟悉并掌握上级主管部门、行业管理部门和总部对培训工作的各项有关规章制度。有很强的计划、组织、领导、协调、控制、督导能力。有海外学习及工作经验者优先。人事部经理：1名基本素质：有感召力，有信任感，有凝聚力，成熟老练。有责任心，乐于助人。自然条件：年龄在岁以上，身体健康，精力旺盛，仪表端庄。气质高雅。文化程度：大学本科以上学历，有社会学，心理学或管理学基础。外语水平：高级英语水平或大学六级英语水平。熟练掌握英语听、说、写。工作经验：年以上合资酒店管理经验或年以上人事主管经验。特殊要求：熟练使用电脑及其他办公室自动化设备；熟悉掌握政府部门和总部有关人事工作方面的各项规章制度；有较强的计划、组织、领导、协调、控制、督导能力。有海外学习及工作经验者优先。以上人员待遇从优。有意者请将个人简历、薪金要求、学历证明复印件及其它资料，邮寄到饭店人力资源部。饭店地址： 市 路 号。联系人：电话： 传真： 邮编： 15 筹备建立员工食堂1 与员工餐厅厨师长、工程部总监到饭店员工餐厅现场勘察施工进展情况。根据员工厨房和餐厅的面积，初步确定厨房及洗碗间所需设备，餐厅取餐台的大小、摆放位置；征求工程部总监关于对各种设备的安装和布线的意见。2 根据现场勘察结果，与员餐厨师长共同拟定员工餐厅厨房（冷、热操作间）、洗碗间所需的设备、厨具、员工就餐桌椅的型号、数量、洗碗间所需的清洗设备和洗涤液等采购明细单。3 采购申请单经财务部总监审核同意后，报总经理批准，同意后由采购部进行市场寻价。4 设计饭店员工的临时就餐卡。5 制定员工餐厅的员工就餐规定及开餐时间。6 在合理的部门人员编制内，开始准备招聘员工餐厅的厨师，员工餐厅管理员及洗碗间所需的临时工。（附录）：员工餐厅就餐规定及开餐时间 一规定1 就餐员工在进入员工餐厅后，应出示当月的就餐卡或餐卷，由餐厅管理员检验。2 员工应在规定的开餐时间内就餐，如因工作需要不能离岗或外出延误就餐时间的情况时，应事先由部门经理与餐厅取得联系，安排好员工的就餐问题。3 员工只能在餐厅规定的区域就餐，不得将食品和餐具带出餐厅。4 员工在盛取食物时，要根据自己的能力量力而取，不可浪费食品。5 爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏赔偿。6 病号饭需由医务室开据病号饭证明，在开饭前送餐厅当班负责人。二开餐时间：早餐：6：00-8：20午餐：10：30-13：30晚餐：17：00-19：00夜餐：23：00-晨0：00员工餐厅平面图16建立饭店临时培训学校：1）与一家或多家培训学校正式签订租用合同。（合同内容包括：费用、付款方式、教室数量和租用时间）2）对学校方所提供的教室桌、椅、教学设备的数量、新旧程度进行清查和盘点，双方认可后，在盘点表上双方签字认可。1） 根据学校现有的教学设施和设备，考虑是否增加新的教学设备（例如：电视机、录像机、投影仪、白板、白板笔等）2） 在培训学校内寻址建立办公室，申请办公所需的电话、电脑、打印机、复印机以及家具和办公用品，经总经理批准后，由采购部进行寻价和采购。3） 与学校方协商学员在培训期间的就餐问题。6）与学校方协商学员的住宿问题，双方协商达成一致后，报总经理批准，与校方签订学员就餐和住宿合同。6）制定培训学校规章制度及教室内卫生规定。具体规定如下：（1）学员在培训学习期间，应遵守学校制定的各种规章制度，如有轻微违纪行为者，将予以口头警告处分，严重者，将予以书面警告处分或退回原学校。（2）学员在学习期间，要严格遵守饭店人力资源部所制定的学员考勤规定，有违反者，按上述第一条规定执行（3）学员在课堂上应遵守纪律，认真听讲，主动配合教师的教学活动与安排，不得交头接耳，扰乱课堂秩序。（4）在培训期间，学员应刻苦学习，及时完成教师布置的各项作业，对于成绩优秀者，饭店将予以奖励；对于成绩不合格者，将给与一至两次的补考机会，如果仍然未能达标者，饭店将视其表现，做出延长培训时间或退回学校的处理。（5）学员在校期间如遇有生病、事假或特殊情况，应事先向培训学校办公室请假，在得到正式批准后方可。（6）学员在用餐时，应遵守所在学校所制定的用餐规定，不得浪费粮食，或在就餐中与其他学校的学生发生打架的行为。（7）学员在进出学校大门时，应主动出示由校方发给的出入证。（8）学员在校培训期间，教师个人不得擅自开除学员，如遇有纪律特别涣散的学生，应交培训部处理。学员也不得私自离校，否则将予以严重处理。（9）学员在校期间，饭店每月支付每个学员每月200元左右的补助，如果有表现优异者，饭店将适当予以奖励。学员在校期间因病或其它特殊情况而发生的各种费用，饭店将视情况承担相应的经济责任。7） 制定学员住宿管理规定。内容如下：（1） 宿舍内严禁喧哗、打闹、喝酒、或在深夜弹拨乐器，以免影响他人休息。（2） 爱护宿舍内的一切设施、物品，不准随意损坏，凡有以上行为者，按所在学校的规定赔偿。自觉维护宿舍内外的卫生，不准随意吐痰、乱扔果皮、纸屑等物，起床后将被子叠放整齐。（3） 室内禁止抽烟，严禁将易燃、易爆物品带入房间。（4） 宿舍内严禁赌博或变相赌博。严禁私接电源插座。（5） 学员在宿舍的物品要各自保管好，如有较贵重的物品和现金应由饭店培训部办公室代为保管。（6） 男、女学员不准互串楼层，有事找人由宿舍管理员安排。夜间十点钟后，不得找人。（7） 尊重宿舍管理人员，服从上述人员的管理。17部门经理（副经理）招聘计划的实施计划与安排：（按上述的招聘计划具体实施）1）1725日 对应聘者的个人简历和相关材料进行筛选。2）由人力资源部秘书通知应聘人员面试，布置招聘会场，整理介绍饭店情况的材料及图片。3）由人力资源部总监通知招聘小组成员（总经理、财务总监、工程总监）具体的招聘时间、地点。4）人力资源部总监拟定初试（面试）中所提的问题清单（所有问题的提出只是综合考察所应聘人员的综合素质，而对于专业知识或其它能力的测试，将留在复试中进行），清单列出后打印交筹备小组成员每人一份。5） 对初试合格者，由人力资源部通知应聘者参加复试。6） 组织参加复试招聘小组的成员，因为复试涉及到考核应聘人员的专业知识和工作中的实际管理能力，所以饭店在招聘力量不足的情况下，可临时邀请周围其他饭店的管理人员参加复试工作。这样即保证了人员选拔的质量，又做到了公平和公开的招聘原则。7） 对于通过复试的人员，与其协商工资和福利待遇并回答应聘人员提出的各种问题。经报请总经理批准后，于录用者确定到岗工作日期。8） 对于未通过初试和复试的人员，人力资源部应发出谢函。招聘时应注意的问题1简历并不能代表本人。2工作经历比学历重要。3不要忽视求职者的个性特征。4让求职者更多地了解饭店。应聘者一般对饭店有过高的估计，如果对饭店不切实际的期望越高，在进入饭店后失望也就越大，这种状况可能会导致员工对饭店的不满和离职。5给应聘者更多的表现机会。在应聘者递交材料时，可让应聘者提供能证明自己工作能力的材料；另外在面试时，招聘人员多提供一些能够让应聘者充分发挥自己才能的问题。6面试安排要周到。面试时间既要保证应聘者有时间前来，又要保证饭店有关人员能够到现场，其次，面试内容的设计要尽可能详细，比如面试时具体提哪些问题。7注意面试人面试时的形象面试的过程是一个双向交流的过程，招聘人员首先要注意自己的仪表和举止，另外要注意自己的谈吐。面试不应过于随便，更不能谈论一些有损饭店形象的内容。（以下是一份在面试中测试管理人员综合能力的问题清单，这里只是选取了其中的一部分，而且也未必准确，只供您参考，作为不时之需）适应性当你不得不停下你现在所作的一切工作，而开始另一个对你来说是全新的工作，你怎麽去做？分析能力你是怎样知道你的部门存在不足和问题的？请举出一个你是如何识别这些问题的例子。请告诉我在过去的半年里，你所处理过的最重大的问题，你是如何解决的？控制力你是通过什麽途径和方法了解你下属实际工作表现的？请举个例子。你是按照什麽方法和程序使你的工作有条不紊的？决策力能否告诉你在最近工作中所作出的最困难的决定？授权能力哪些工作你认为可以交给下属完成，那些不可以？请举例说明。财务分析能力请仔细讲述你是如何做部门预算的？你在以往的工作中都做过那些部门财务报表？报表中包含哪些内容？你经常作此类工作吗？工作独立性在工作中你通常面对什麽样的压力，你是如何解决的？判断力请告诉你认为曾经作过得的最得意的决定，你是怎麽做出此决定的？领导力当你说服别人做某事，而他们不愿意，你是如何解决的？自我管理能力你是如何计划每天工作的？去年你工作、生活的目标是什麽？你现在是否达到此目标？为什麽？压力承受力当你在工作面临重压时，你是如何做的？在什麽情况和环境下你的工作能力才能得以充分发挥？18安排外聘人员的住宿及其他待遇问题1 按照外聘人员所签合同中关于住宿条款的规定，统计所需的房间总数，做出各项开支的预算，经财务总监审核后，报总经理批准。批准后，在饭店附近联系住房事宜，签订临时租房协议。2 对于本地经理级员工，原则上不再提供住房。3 关于所有管理人员的就餐、交通、洗衣、发放手提电话和寻呼机等事宜，统一由财务总监制定相关规定，报总经理审核批准，在人员到岗后，由人力资源部总监向上述人员解释各项规定的执行方法。4 安排外聘人员火车站和机场的接待事宜。（时间定为2月14日）5 确定总经理与所有部门正、副经理的见面会，做出详细的具体安排。（包括时间、地点、会场的布置、就餐、车辆的调度，以及见面会上所需的介绍饭店情况的相关材料和作演示所需的设备）。6 如应聘人员仍遇有问题，可与人力资源部总监联系解决。7 如饭店经济条件允许，可以考虑建造饭店决策层人员与外聘人员公寓。19制定开业前饭店培训计划制定培训计划的依据和程序1 由饭店的人力资源部总监和培训部经理征求总经理的意见，了解饭店的经营管理思想，确定培训工作的目标。2 与各部门的总监、经理了解部门培训需求，以及那些培训需要由培训部来做，那些工作由部门自己进行培训。3 了解饭店实习生以前在职业高中时所学的专业技能、知识的程度，并在征求各部门总监经理的意见后，制定全饭店的开业前各级员工的培训计划。4 根据饭店的上级领导单位（旅游局和行业协会）的指示和要求，在制定培训计划也应加以考虑。5 对实施所有培训计划中各类项目的费用预算进行预算。培训计划制定后，一经总经理审核批准后，各部门应严格按照执行，并由培训部对各部门的培训工作进行监督和评估。饭店开业前半年培训计划及费用预算（A表）课目培训目标受训者教师成本3月4月5月6月7月8月入职培训（1天）了解酒店环境及所承担的工作全体员工培训部4次4次4次4次顾客服务（1天）了解饭店服务程序，如何化客人投诉为机会全体员工培训部4次4次4次4次主管级培训（3天）明确主管人员的角色和责任 主管级以上员工培训部2次2次仪容仪表（半天）使员工保持良好的职业形象所有与顾客接触的员工培训部2次2次2次2次消防课（半天）采取有效措施减轻火灾程序所有员工培训部、安全部2次2次2次2次急救课（半天）在出现紧急情况时，能采用专业的措施所有与顾客接触的员工红十字3,2001次1次1次1次秘书办公管理技能（1天）培养秘书专业技能，按标准从事办公管理工作所有秘书饭店内部1次1次英语培训（半天）日常工作中与客人正常沟通所有与客人接触的员工外聘12,60024次24次24次12次电脑培训（1天）扩展电脑方面的知识办公室秘书和文职人员饭店内部1次1次1次1次卫生常识培训（半天）养成良好的卫生习惯，保持工作环境的清洁与卫生所有与顾客接触的员工卫生防疫站1,6001次1次销售技能培训（3天）了解销售的五大过程且能运用到工作中去宴会销售部，前台预定与接待外聘12,0001次1次1次酒店设备的维护和保养1天在设备出现问题时，能采取有效的措施一线经营部门员工内部1次1次1次1如何制定商务计划（2天）2非财务经理的财务（2天）3服务质量的管理与控制(2)4人际交往的原则与艺术(2)所有部门经理以上级管理人员培训部经理及外聘教师4,0004,0004,0002次2次外派实习（2个月）各部门选拔的员工实习饭店未知 总成本（ 除外派实习费用外） 41,400 其它预算（B表）饭店各部门的培训预算人数预算各部门内部知识、技能培训各部门人员的外派实习培训前厅： 10人客房部： 10人餐饮部： 15人（厨师 6人 ）（餐厅服务 7人）（管事部 2人）各部门经理、副经理：10人 20，00018，00020，00015，00012，6003，60025，000 总数：89，200部门训导师活动（郊游、小礼品、书籍、训导师的各种奖励等）30人总数：12，000培训部的教学设备和材料电脑、打印机投影机屏幕电视机录像机（影碟机）录音机照相机档案夹、翻板架、白板纸、白板、白板笔、胶片、复印纸、磁带、录像带及存放夹、荧光笔、秒表、12，0003，5002，5003，000 800 5001，50010，000 总数：33，800 合计：135，000 开业前培训总预算（A+B表） 合计：176，400开业前5个月具体培训计划2001年4月2001年5月03-04 如何制定商务计划01 秘书技能培训10-11 非财务经理的财务02 主管技能培训（1）17-18 服务质量的管理与控制03 主管技能培训（2）24-25 人际交往的原则与艺术04 主管技能培训（3）05 顾客服务06 员工仪容仪表08 员工入职培训09 主管技能培训（1）10 主管技能培训（2）11 主管技能培训（3）12 顾客服务13 员工仪容仪表15 员工入职培训16 促销技能（1）17 促销技能（2）18 促销技能（3）19 顾客服务20 员工仪容仪表22 员工入职培训23 电脑培训24 酒店设备保养与维护25 防火培训26 顾客服务27 员工仪容仪表29 员工入职培训30 急救课英语课除周六、周日外，每天下午2:00-4:00pm英语课除周六、