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吕梁面食文化探微,指导老师: 孙霞 答 辩 人: 刘超超 专 业: 历史学,论文框架,研究背景 国内研究状况论文要点要点研究方法,1,2,3,4,研究背景,面食作为一种常见的食物，在人类的饮食生活及其发展中起着重要作用，尤其在吕梁这片黄土地上，由于各种自然、人文、历史文化等因素的影响，自古就有吃面食的传统。但是当今史学家的研究大多从吕梁的某一面食进行研究，诸如碗团、面塑、莜面等，或者从语言学的角度对面食词汇、从科技史的角度探索面食的制作工具，而从吕梁礼俗节俗中的面食文化、粗粮与养生、面食中的艺术品、面食对群众生活的影响等几个方面进行探索的却很少。,本文通过对吕梁面食文化的探究，力图揭示蕴涵于面食中的地域文化，进一步加深对其内在文化的认识，并从多视角向人们展示当地灿烂的面食文化，使人们更加了解吕梁人的饮食。同时，希望在前辈研究的基础之上，对此作进一步的研究，能够对面食文化的学术研究有所补充。,国内发展状况,牛国平、牛翔的 山西面食（化学工业出版社，2011）以经典一座的风味面食为例，详细讲解了花样面条、特色饼子、饺子包子、飘香面点四大类面食制作技艺和特色吃法，穿插了一些面试的典故与趣闻。 山西烹饪协会编的山西面食-杂粮（山西科学技术出版社，2008）以及有山西烹饪协会编与北京汉声文化主编的山西面食健康快乐族（科学普及出版社，2005）主要介绍家庭制作的杂粮面食。,论文要点,研究目的： 本文主要的研究目的就是试图从历史的角度看待吕梁礼俗节俗中的面食文化、粗粮与养生、面食中的艺术品、面食对群众生活的影响等几个方面论述吕梁地区面食文化的意蕴。,研究内容： 一、吕梁面食文化概况 二、节俗和礼俗中的面食 （一）节俗的寄托 （二）礼俗的媒介 三、面食中的艺术品 （一）典型代表之面塑 （二）以莜面栲栳为代表的面食,四、粗粮面食与养生文化 （一）五谷为养的蒸煮文化与养生 （二）原汤化原食 （三）食素养生 五、面食文化对群众生活的影响,研究方法,1、文献分析法：三晋文化源远流长，现存有许多三晋的古籍、方志与今人专著和网络资源可借鉴。所以我着重从中搜集整理与论文相关的资料，通过对这些文献资料的选择、阅读、考证和整理，为写作提供系统的资料。 2、田野调查法：本文的写作
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