东麓红爵葡萄酒产品介绍.ppt

宁夏邮政速递物流公司 分销配送公司 2009.2.23,东麓红爵干红葡萄酒介绍,产品介绍,葡萄酒品尝,二,葡萄酒知识,一,五,地域优势,三,四,厂家介绍,葡萄酒的定义,葡萄酒只能是经破碎或未破碎的新鲜葡萄浆果或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5%(V/V)。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒精度可降低到7.0%(V/V),生产葡萄酒，就是将葡萄这一生物产品转化为另一生物产品葡萄酒。 酒的关键词就是葡萄和酵母菌。因而葡萄酒是一种生物产品，它是从葡萄的成熟，到酵母菌及细菌的转化和葡萄酒在瓶内成熟的一系列有序而复杂的生物化学转化的结果。葡萄酒的这一生物学特征使它具有突出特性：多样性、变化性、复杂性、不稳定性和自然特性。,葡萄酒的特性,葡萄酒的特性(1 多样性),葡萄酒与一些标准产品不同，每一个葡萄酒产区都有其风格独特的葡萄酒。 葡萄酒的风格因葡萄品种、气候和土壤条件以及各具特色的酿造方法形成了丰富多彩的各类葡萄酒。,葡萄酒的特性(2 变化性),作为多年生植物，一旦在某一特定地点定植，葡萄就必然要受当地每年的外界条件的影响。这些外界因素包括每年的气候条件（降水量、日照、葡萄生长季节的活动积温）和每年的栽培条件（修剪、施肥等）。这些外界因素决定了每年葡萄浆果的成分，从而决定了每年葡萄酒的质量。这就是葡萄酒的“年份”概念。葡萄酒工艺师可以对原料的自然和（或）人为缺陷进行改良，但各葡萄酒产区仍然存在着优质年份和一般年份。,葡萄酒的特性(3 复杂性),目前，在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质，其中有350多种已被定量鉴定。葡萄酒成分的复杂性，给消费者带来了双重的利益：葡萄酒的成分之多，使制假者无法制造出真正的葡萄酒；同时，葡萄酒的复杂性还是其营养和保健价值的证据，它说明葡萄酒并不是一种简单的酒精水溶液。,葡萄酒的特性(4 不稳定性),在葡萄酒的一千多种成分中，包括氧化物、还原物、氧化还原催化剂（金属或酶）、胶体、有机酸及其盐、酶及其活动底物、微生物的营养成分等。所有这些成分就成为葡萄酒的化学、物理化学和微生物学不稳定性的因素。所以,葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等。葡萄酒的这一不稳定性就构成了葡萄酒的“生命曲线”。,葡萄酒的特性(5 自然特性),葡萄的起源比人类的起源要早得多。在第四纪(距今170万年)，没有可食性浆果，古老葡萄的进化产生了可生产葡萄酒的葡萄，后者在漫长的进化过程中又产生了很多品种。我们知道，从理论上讲，葡萄浆果落地裂开后，果皮上的酵母菌就活动，酿酒也就开始了，而根本不需要人为加工。正是因为如此，葡萄酒应该是自然存在的,她是人类的发现,而不是发明。,葡萄酒是人和自然关系的产物，是人在一定的气候、土壤等生态条件下，采用相应的栽培技术，种植某一（些）葡萄品种，并通过相应的工艺进行酿造的结果。所以，原产地的生态条件、葡萄品种以及当地人们所采用的栽培采收酿造方式等，必然地决定了葡萄酒的质量和风格。这就是葡萄酒原产地域命名的基础。,葡萄酒品尝在葡萄酒实践中非常重要，它涉及到葡萄酒生产的各个环节：葡萄酒原料质量的控制；葡萄酒酒精发酵工艺的选择与质量控制；苹果酸乳酸发酵（MLF）的控制；葡萄酒病害的初期诊断；葡萄酒成熟工艺的选择和时间等。品尝是对葡萄酒一种简便、综合的分析，这种作用往往是任何设备和仪器都不能取代的。目前虽然有许多先进的设备和仪器，但葡萄酒品尝仍然是对葡萄酒分级以及质量判定的最终手段。,葡萄酒品尝,葡萄酒作为一种食品饮料，它不仅仅是一种工业产品，同时也是一种农业产品。它的特点和质量会受栽培地区的气候、土壤以及葡萄的品种影响，当然同时也会受到酿造和工艺技术的影响。正因为如此，我们才会生产出很多种类的葡萄酒，在这里应强调指出的是不同种类甚至不同地区的葡萄酒，在感官上都有不同的衡量标准。这就是葡萄酒的感官复杂性。,我们的眼睛对葡萄酒的颜色、澄清度、光泽、气泡等情况进行观察，这就是对葡萄酒外表的观察。 我们的鼻腔上部有敏感的神经嗅觉纤毛，可以感觉到气味。 我们通过嘴对酒进行品尝，实际上主要是舌头上的味蕾细胞对味觉物质的刺激反应。葡萄酒中对舌头的刺激物质的感觉主要有：甜味、酸味、苦味、咸味。当然口腔中的粘膜也会对一定的刺激产生感觉，如对涩、热、粘稠等感觉。,品尝人员应注意身体的健康，避免感冒。品尝的最佳时间是在午饭前1-2小时；晚饭前1小时。因为这时人的感觉器官处于最敏感的时候。吃晚饭后、消化使感官处于最迟钝状态。这时的品尝一般是不准确的。品尝中，品尝人员可以吃一定的食物，这样会有助于品尝，但不能吃过甜的食物（口香糖、水果等）。 品尝人员在平时应避免吃辛辣的食物。,品尝杯对葡萄酒的品尝非常重要，各国对品尝杯都有严格的要求。 品尝杯应该有高脚和杯底，便于品尝者拿，同时又不会因为手和杯壁接触而使酒加温。 品尝杯便于闻香。为此，品尝杯的形状一般是郁金香型。 品尝杯应该是透明，这样便于品尝者观察葡萄酒的外观。 品尝杯应该没有任何味道。这样要求我们在刷洗杯子时，要注意不能用加香精的洗涤剂清洗杯子，不能将杯子放置在有香料或香水的房子中。实际上品尝杯在品酒后要立即清洗。而且用无香精的洗涤剂清洗，随后用大量的中性水冲净、擦干或烘干，放在无异味的房中备用。,品尝次序,视觉（葡萄酒外观评定） 嗅觉（葡萄酒香气） 味觉（口感）,视觉鉴定是非常重要的，因为它决定品尝者对一种产品的分析准确性和深度。视觉可以感觉到葡萄酒的外观情况，它对葡萄酒的感觉大体可分为 颜色、澄清度、流动性、气泡等特征。,颜色它包括两部分：颜色的深度和色调（nuance）。对于深度，每一种葡萄酒可能会和其它葡萄酒形成较为鲜明的对比，容易观察。对于色调的观察，我们应该倾斜拿杯并观察葡萄酒和杯子接触的地方。葡萄酒的色调是葡萄酒成熟状况的重要指标。实际上每种葡萄酒的色调都能指示它的成熟发展情况。另外，每一种葡萄酒都有它自己的最佳饮用时的色调，如法国薄若莱地区红葡萄酒适合于年轻时饮用，它最佳饮用式的色调是紫色。,品尝者应集中精力，尽量去捕捉葡萄酒挥发的香气分子，来感受其香气的浓度和特点。葡萄酒一定时间挥发的香气分子和葡萄酒的温度和挥发面积有关，所以在葡萄酒品尝时，应注意葡萄酒的温度、品尝杯和盛酒量的多少。同时也有一系列不同过程的闻香,葡萄酒静止闻香：品尝者在葡萄酒杯静止的情况下分析葡萄酒的香气。一般这种闻香可以闻到该葡萄酒最强的、最典型的香气种类。 葡萄酒摇动闻香：品尝者在酒杯摇动后对葡萄酒进行闻香，这种情况下增大了葡萄酒挥发的表面积，可以闻到更多的香气分子。 葡萄酒空杯闻香：当我们倒掉葡萄酒后，我们闻空杯子，这时我们可以闻到葡萄酒经氧化的香气。 葡萄酒破坏式闻香：我们用手堵住杯口，用力摇动杯子后闻香。这种情况下我们可以发现葡萄酒的一些缺陷香气。,地域优势,贺兰山东麓酿酒葡萄种植区地处宁夏贺兰山东麓冲积倾斜平原与黄河冲积平原交汇地带，西有贺兰山做天然屏障，大大减少了冬春南下的风沙和寒流的侵害，春季升温快，气温明显高于周边地区，有利于葡萄萌芽和前期生长发育；虽然当地降雨量少，但有便利的引黄灌溉条件，能够及时根据土壤含水量适时进行灌溉，有效进行人工调控，充分保证酿酒葡萄生育期对水分的基本需求，使优越的地理环境与独特的气候条件形成最佳配置，为酿酒葡萄提供了最佳的生长发育环境，加上保证其品质的规范化栽培技术与之配套，使其浆果成熟缓慢而充分，糖分积累，色素形成良好，香气发育完全，含酸量适宜，果实质量可达到国内最佳水平。,宁夏葡萄酒产业优势,宁夏是优质酿酒葡萄的生态区 主要的生态优势表现在少降水、光照足、积温适宜等自然条件上。,1998年广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司成立，建成当时我区最大的酿酒葡萄酒基地，设备国内领先的葡萄酒厂。,2002年酿酒葡萄产业被自治区党委和政府列入重点支持的六大支柱产业之一。葡萄酒产业成为自治区产业发展重点，得到政府的大力支持。 2004年贺兰山东麓葡萄酒获得国家原产地域产品保护，提升了宁夏葡萄酒产业在全国乃至国际葡萄酒界的地位和影响力。,厂家介绍,广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司 企 业 概 况,产品介绍,2、东麓红爵蛇龙珠干红葡萄酒,3、东麓红爵解百纳干红葡萄酒,4、东麓红爵梅鹿辄干红葡萄酒,5、东麓红爵精制干红葡萄酒,1、东麓红爵赤霞珠干红葡萄酒,银丰 30%,东麓红爵赤霞珠干红葡萄酒,用100%赤霞珠葡萄精心酿制而成，来自中国葡萄酒原产地域保护区-宁夏贺兰山东麓。产品色泽红中带紫，外观清新，果香浓郁、丰满，入口果味舒适，味长纯正，稍带有生青味。,产地：贺兰山东麓 产品类型：干型 酒精度：121.0%（V/V） 原汁含量：100%,东麓红爵蛇龙珠干红葡萄酒,用100%蛇龙珠葡萄精心酿制而成，来自中国葡萄酒原产地域保护区-宁夏贺兰山东麓。产品呈宝石红色，具有浓郁的果香，并伴有香料、蘑菇、松脂等香气，酒体丰满、醇厚、协调。,产地：贺兰山东麓 产品类型：干型 酒精度：121.0%（V/V） 原汁含量：100%,统一零售价：168元/瓶,东麓红爵解百纳干红葡萄酒,为赤霞珠、品丽珠和蛇龙珠混合酿制的产品，来自中国葡萄酒原产地域保护区-宁夏贺兰山东麓。产品科学地协调了“三珠”的香气和口感，本产品呈深宝石红色，具有浓郁的果香，并兼有调料、蘑菇香气。酒体丰满协调，余味幽雅。,产地：贺兰山东麓 产品类型：干型 酒精度：121.0%（V/V） 原汁含量：100%,统一零售价：58元/瓶,东麓红爵梅鹿辄干红葡萄酒,用100%梅鹿辄葡萄精心酿制而成，来自中国葡萄酒原产地域保护区-宁夏贺兰山东麓。产品呈宝石红色，具有清爽和谐的黑色水果（黑醋粟）的香气，果香浓郁而细腻，酒体丰满柔顺。,产地：贺兰山东麓 产品类型