《啤酒相关知识介绍》PPT课件.ppt

啤酒相关知识介绍,青岛啤酒管理学院 2008年4月,建设成为国内一流的、特 色鲜明的多科性研究型大学,成为拥有全球影响力 品牌的国际化大公司,公司愿景,学校目标,青岛啤酒与北京化工大学,我们的目标,了解2个方面的内容： 啤酒基础知识 青岛啤酒的特点,啤酒基础知识,什么是啤酒？ 啤酒的起源 啤酒的功效 啤酒是怎样酿成的？ 啤酒如何分类？ 怎样喝啤酒？ 啤酒为什么会上头？ 喝啤酒会长啤酒肚吗？ 国外啤酒品牌,1、什么是啤酒,啤酒 是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。,2.啤酒的起源,世界最早的啤酒： 时间：4千余年前 发明人：苏美尔人 饮用方法：麦杆,中国最早的啤酒（醴）： 时间：四、五千年前 中国近代啤酒从欧洲传入,3、啤酒的功效,解渴,提神,助消化,利尿,减肥,防病,适量饮用,啤酒酿造四元素：麦芽、啤酒花、酵母、水。,4、啤酒酿造工艺 -原料,4-1大麦,为什么啤酒用大麦作为主要原料？ 为什么大麦发芽后才能用于做啤酒？,4-2 啤酒花,啤酒生产为什么要使用啤酒花？ 酒花素有什么功效？,4-3 酵母啤酒之魂,啤酒酵母从何而来？ 为什么酵母被称为“啤酒之魂”？,可发酵糖 氨基酸 氧 矿物质 维生素,麦汁,4-4 水啤酒的血液,为什么说水是啤酒的血液？,啤酒原料粉碎,麦汁制备（糖化）,麦 汁 处 理,啤 酒 发 酵,啤酒的澄清 （过滤）,啤酒的包装,4、啤酒酿造工艺 -流程,5、啤酒的分类,啤酒的“度”与白酒、葡萄酒的“度”一样吗？ 什么是棕色啤酒？ 纯生和一般啤酒的区别是什么？ 什么是小麦啤酒？ 无醇啤酒真的不含酒精吗？ 什么是原浆啤酒？ 什么是果味啤酒？ 什么是下面发酵啤酒？,6、啤酒怎么喝？,6-1 怎么倒酒？ 啤酒杯的讲究 酒满敬人，茶满欺人 ？,6、啤酒怎么喝？,6-2 怎么喝酒？ 一看 二闻 三品,6、啤酒怎么喝？,6-3 饮酒最佳温度是多少？ 喝啤酒的最佳温度：10-15 保存啤酒的最佳温度： 生啤酒：0-10 熟啤酒：10-25 ,7、啤酒的“冤案”,7-1 喝啤酒上头是酒度太高？ 7-2 喝啤酒长“啤酒肚”？,美国：百威啤酒,比利时：贝克啤酒,荷兰：喜力啤酒,丹麦：嘉士伯啤酒,巴西：安贝夫,美国：米勒啤酒,南非：南非啤酒,英国：苏格兰纽卡索,日本：朝日啤酒,日本：麒麟啤酒,8、世界啤酒TOP10,8、世界著名啤酒,日本：三得利,菲律宾：生力啤酒,德国：慕尼黑啤酒,英国：伯丁罕,荷兰：葛兰斯,爱尔兰：健力士黑啤,墨西哥：科罗娜啤酒,新加坡：虎牌啤酒,什么是好啤酒？,好喝！ 顺口！,差异化！,具有可饮性 纯净、柔和、协调、爽口,具有独特的风味特点 麦芽香、柔和的酒花香 平衡的醇香和酯香,口味一致,喝了还想喝！,青岛啤酒特点,为什么青岛啤酒可以在全国各地，乃至全球生产？ 青岛啤酒的质量是怎样控制的？ 强大的品评体系 雄厚的科研实力 核心技术 贴心的客户服务 青岛啤酒的特色 青岛啤酒的分类,1、为什么青岛啤酒可以在全国各地，乃至全球生产？,什么是青岛啤酒？ 青岛啤酒的“指纹” 风味物质图谱技术：行业内首个国家科技进步奖 青岛啤酒的血液崂山泉水“水性图谱”的建立 先进的水处理技术,2、严格的质量控制,1800道 检 测 工 序,8669 个 检 测 点,174 种 物 质 定量 分析,214 种 物 质 定性 分析,青岛啤酒,2.1 全面苛刻的质量监测,2、严格的质量控制,2.2 严格的产品标准 高于相应的国家标准、行业标准，有国际标准的均与国际标准接轨 技术标准1152个,2.3完善的保证体系,ISO9001,ISO14001,OHSAS18001,HACCP,2、严格的质量控制,三级品评 公司、工厂、在线 评委队伍： 国家级评委7人，占国家评委的14% 公司级评委：30人 每年进行资质考核、认定,3、强大的品评体系,品评的基本步骤： 一看：透明度、起泡性、泡持性和色度等 二闻：酒花香、麦芽香、异香等 三品：酸、甜、苦、涩、不成熟味、氧化臭味、二氧化碳刺舌感及其它异味。,品评简介,醇类,风味物质概述,酯类,风味物质概述,风味物质概述,4、雄厚的科研实力,1994年，行业内第一所研究中心成立 1996年，行业首家国家级企业技术中心 2000年，行业唯一的博士后工作流动站 2005年，通过中国实验室国家认可委认证 摘取行业内全部国家科技进步二等奖 2 项 承担了九项国家级项目 完成研发项目127项 参与制定8项国家标准,5、核心技术,6、贴心的客户服务,行业首家“800”客户服务电话 8008600899 10个座席 24小时服务 完善的服务网络,7、青岛啤酒的工艺特色,独特的百年纯种青啤酵母 独特的青岛啤酒配方 传统工