食堂运行管理办法.doc

四川金富现代农业股份有限公司食堂运行管理办法（自运行方案初稿）第1章 总则第1条 提高公司食堂工作质量，构建伙食质量监督控制体制，使公司的员工福利措施得到全面落实，在全体员工中树立公司的良好形象。第2条 使公司预算中的食堂福利费用得到有效管理和控制，建立健全食堂费用管理机制，整改伙食福利费用使用上的不合理想象，为公司的开源节流做出贡献。第3条 规范食堂工作各项操作规程，通过对炊事员行为考评和绩效考核的方式加大食堂卫生质量方面的管理力度，杜绝员工病从口入的现象发生。第2章 设备第4条 前期设计用餐人数100人，后期设计用餐人数300人。第5条 物资采购如下：时间名称单位数量备注前期三头灶台个1锅口53口菜锅、2汤锅抽油烟系统组1蒸饭器台1前期可用电饭煲案台个1洗菜池个2冰箱台1已有消毒柜台1风扇台10壁式餐盘个100筷子双100汤锅个100桌子张254人/桌圆桌套1含10张凳子刷卡系统套1后期桌子张504人/桌餐盘个200筷子双200汤碗个200第三章 运行方式该章节为重点部分第6条 拟采用自己负责、自行管理的办法。杜绝中间商从中获利。严格控制劣质或次等原材料的进入，严把质量关。第7条 由办公室指派专人对食堂的卫生、采购、制作等环节进行管理，并编制每日食堂管理工作记录，定期上报相关领导。第8条 采取学校食堂式的就餐方式，所有员工按时按规定有次序排队打饭就餐。前期就餐人数较少时可采用现行记录方法统计每餐就餐人数，后期可引入餐卡制度，员工就餐刷卡打饭。第9条 就餐采用打卡制度，就餐时员工持本人餐卡打卡。员工餐卡余额不足时要及时到办公室充值。第10条 就餐时由两名食堂工作人员组织打菜，员工根据自己实际情况合理打饭，不得故意浪费。对浪费过多的员工进行处罚，处罚标准为每人每次10元。第11条 食堂所有食材由公司选择信誉好，质量上乘的供应商统一采购。第12条 采购标准由厨师每日估算，并下单给供应商，每日向办公室提交采购清单。第4章 人员组成第十三条 食堂由一名主管领导、一名办公室成员、一名食堂临时事务负责人（由食堂工作人员担任）、厨师及清洁工若干组成。公司提供相关工作人员必要生活设施，满足其基本生活需要。第十四条 第九条中所列人员顺序为上下级关系，若有情况只能逐级上报，不得越级汇报。第十五条 第十三条中所列人员除主管领导、办公室成员外，一律由社会招聘引进。招聘时需注意所招聘人员的职称、健康状况、社会观念等问题。第十六条 第十三条中所列社会招聘人员由公司统一发放工作服、工资、礼品和年终奖励等。第十七条 食堂主管领导主要负责食堂的总体运行监督及工作指导；办公室人员负责食堂卫生、采购等具体环节的监督和编制食堂工作记录；食堂临时负责人主要负责食堂具体工作开展的指挥。第十八条 根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理；另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工1名，协助厨师完成厨房具体的工作任务。后期可根据实际就餐人数招聘人员。第5章 管理机制该部分为重点部分第十九条 食堂每餐定价按现行标准执行，价格如下（暂定）：早餐稀饭0.5元蛋炒饭1元包子1元馒头0.5元花卷0.5元泡菜0.2元面食3元午、晚餐炒荤菜1.5元烧菜2元炖菜2元素菜1元米饭免费素汤免费第二十条 食堂就餐按每人实际消费打卡，员工自愿消费。1、由食堂管理员安排一周的食谱避免每天都一样的饭菜。2、食堂必须保证午餐及晚餐至少3菜1汤，其中包括2荤1素。3、实行就餐亮化公开，每天公开第二天就餐菜谱。第二十一条 食堂采用报饭制度。各子公司及部门需在每天10:30之前将中午就餐人数上报于办公室，下去4:30之前将晚餐就餐人数上报于办公室。由办公室统一人数后传达给食堂，按人数准备菜品，以免浪费。第二十二条 各子公司到总公司办事人员需在食堂就餐者应提前通知办公室，由办公室发放统一制式的餐票，凭餐票就餐。第二十三条 餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天上午、下午两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等，由办公室人员不定期抽查打扫情况。第二十四条 如公司有大型活动（培训、开会等）或人员有大量变动时，需提前一天通知食堂负责人。第二十五条 所有职工用餐时必须使用本人的餐卡由厨房工作人员进行刷卡方可用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无餐卡的人员打菜饭。第二十六条 办公室应及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，食堂管理处将按餐卡的刷卡记录统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。第二十七条 采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行制定标准，上报办公室。以确保食品采购的定量和品质，每月由办公室提供当月的伙食费用统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管制。第二十八条 食堂原材料由指定供应商统一供应，办公室定期支付给供应商阶段采购费用。第二十九条 建立食堂厨具设备清单，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一妥善存放。第三十条 厨房的工作人员必须经过间隔不超过半年（一般为每年的3月及9月份）的定期健康体检，有良好的个人卫生与公共卫生习惯，有良好的职业道德及勤劳肯干。第三十一条 开餐的时间及份量的分配必须