科学饮食系列之三.doc

科学饮食系列之三五类伤脑的食物第一类：含铅食物，如暴米花、松花蛋、啤酒等铅是脑细胞的一大“杀手”，食物含铅量过高会损伤大脑，引起智力低下。孩子常吃暴米花、皮蛋会影响智力。孕妇饮啤酒过多，啤酒中的铅可通过胎盘到达胎儿大脑，损伤智力。第二类：含铝食物，如油条、粉丝等 世界卫生组织提出人体每天摄铝量不应超过60毫克，如果一天吃50100克油条，便会超过这个允许摄入量，导致记忆力下降，思维迟钝，顾早餐不能以油条为主食。 经常使用铝锅炒菜、铝壶烧开水也应注意摄铝量增大的问题。第三类：含过氧脂质的食物，如煎炸食物、腌制食品等 如果长期过多摄入过氧脂质并在体内积聚，可使人体内某些代谢酶系统遭受损伤，促进大脑早衰或痴呆。油温在200以上的煎炸类食品及长时间暴晒于阳光下的食物，如熏鱼、烧鸭、烧鹅、鱼干、腌肉及含油脂较多的食品等，孩子以不吃或少吃为好。第四类：含糖精、味精较多的食物等 糖精会损害脑、肝等细胞组织，甚至还会诱发膀胱癌。动物试验提示，周岁以内的婴儿食用味精有引起脑细胞坏死的可能。妊娠后期的孕妇多吃味精，会引起胎儿缺锌，影响孩子出生后的体格和精神发育。世界卫生组织曾提出成年人每天食用味精不得超过4克，孕妇及周岁以内的婴儿禁食。第五类：过咸食物，如食盐等人体对食盐的生理需要及低，成人每天7克、儿童每天4克就能满足。习惯吃过咸食物的人，不仅会引起高血压、动脉硬化等，还会损伤脑血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血缺氧状态而智力迟钝，记忆力下降，甚至过早老化。 科学饮食系列之四六大有毒食物的“解物”一、油条：是不少人早餐的选择，可油条中大多加明矾。这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对人体造成的危害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致“老年性痴呆”等可怕性疾病。 解物：豆浆。如果你在食用油条时，佐以豆浆，那么就在无意中保护了自己。因为豆浆中含有丰富的卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可使他们的记忆力得到一定好转。二、酸菜鱼：是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜，维生素C以丧失殆尽；此外酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时，极易在泌尿系统形成结石；而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝霰酸盐，与人体中胺类物资生成亚硝胺，是一种容易致癌的物资。 解物：猕猴桃。科学发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。而猕猴桃被称之维生素C之王，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C。三、咸肉、腊肉、香肠等：这些东西不仅味美，而且保存时间长，受到人们的喜爱。但是这些含有大量盐的食物，与猪肉中的物资长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌物资。 解物：绿茶。经研究发现，饮用绿茶可以分解这类物资的危害。每天喝几杯绿茶，可以增进健康。如果实在难挡咸鱼、腊肉的诱惑时不妨在烹制时将肉蒸煮透，在加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味。四、火锅：对于那些原本容易上火，且经常复发口疮的人来说，是雪上加霜。不仅会加重症状，增加复发机会，长期反复，还会诱发食道癌变。其实火锅除了以上火外，浓汤中含有较高的“卟啉”物质，经过消化分解后在肝脏代谢生产尿酸，还可能引发通风病。 解物：柚子。如果在吃了油腻又麻辣的火锅后，吃个柚子，有助于滋阴去火，健脾消食。五、烤羊肉串：)街上的羊肉串虽然香味阵阵，非常诱人，姑且不论其肉质安全如何，就是这些肉经过明火碳烤后所含的苯比芘，进入人体后，就足以对胃造成癌变的威胁。解物：烤白薯。如果你在有一定卫生检测标准的店铺里食用烤肉制品后，再吃上一个烤白薯，白薯中含有大量的纤维素，可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外，并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。六、皮蛋：不少人经常喜欢用皮蛋煮粥喝。殊不知，皮蛋在制作中，多少都会含有一定量的铅。如果摄入过多的铅，将导致智力下降，损害神经系统的发育，引起听力异常，学习能力降低等现象，尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人，因此危害更大。解物：豆腐。“皮蛋豆腐”也四一道家常菜，吃法颇为科学。研究显示，豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收；而其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度。科学饮食各类食品系列之八五种蔬菜千万不能带皮吃由于许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此吃任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些蔬菜皮。1、 土豆不能带皮吃 土豆皮中含有“配糖生物碱”，尤其在体内累积到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。尤其是长了芽和皮色发青的土豆，含毒素更高，应绝对禁止食用。2、 红薯不能带皮吃 红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、吐血、昏迷，甚至死亡。3、 西红柿不能带皮吃 西红柿未成熟时，鞣酸主要存在于西红柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于西红柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物柿石，一起多种疾病。4、 银杏不能带皮吃 果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，