糙米是稻谷去壳后的大米.doc

糙米是稻谷去壳后的大米，由皮层、糊粉层、胚芽和胚乳四部分组成。人们在长期的饮食实践中发现，糙米不但能够充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。梁代陶弘景在名医别录中称糙米能“益气、止渴、止泄”。唐代著名中药学家孟诜在食疗本草中说，糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功。明代药物学家李时珍在食物本草中说，糙米能“充饥体肤、可以颐养”；在本草纲目中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用，意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，去病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。可见糙米不仅具有食用价值，而且还有神奇的医疗保健、养生延年的效用。所以糙米是一种全营养型食物和保健品。其实，大米中60%70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。 现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。糙米人们日常生活中，食物讲究精制、好吃，但许多营养却在精致与好吃中流失了。比如大米经过精心加工，人们将加工去掉的糠层和胚芽，都给了鸡、鸭、禽畜作饲料，而自己吃的是剩余的、没有多少营养的精白米。研究表明，一粒稻米由三部分组成：第一是胚乳，它占了一粒米体积的92%；第二是糠层，占5%；第三是胚芽，只占3%。但从营养方面来看恰恰相反，也就是只占3%体积的胚芽，其所含的营养成分是整粒米的70%。 美国食品与药物管理局对糙米的成份作了分析，证实了糙米能提供人体内所需的矿物质，如：锌、铁、镁、磷等，还有蛋白质、叶酸和多种维生素，糙米还含有大量的膳食纤维，完全可以满足我们日常对纤维的需求量，可促进肠胃蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质被人体吸收和对肠胃的刺激，有效避免肠胃炎的发生。膳食纤维不仅可以润肠通便，还可预防防动脉硬化、高血压、冠心病等心脑血管疾病，使您更健康，更长寿。糙米粉里面含有糙米胚芽，营养惊人！一粒米里的维生素和矿物质胚芽占了70%色、摄食成分极为优良的胚芽有下列效用：1：预防癌症2：显著的强壮效果3：丰富的维生素E能使循环系统顺畅4：治疗贫血5：治疗肠胃障碍及肥胖6：保持内分泌的平衡，消除神经症7：有效治