凉皮机制作凉皮的工艺流程.doc

凉皮机制作凉皮的工艺流程一、凉皮凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃秦镇大米面皮子。后因战乱失传。二、凉皮机的技术参数凉皮是风靡全国的特色美食，具有庞大的消费市场。1公斤面粉可生产22.5公斤凉皮，回报丰厚。早日投资，早日发家。广东穗华机械是中国凉皮机设备的著名生产厂家，穗华牌凉皮机价格实惠，购买凉皮机器设备，免费现场培训凉皮的做法、凉皮制作、凉皮加工等凉皮生产工艺与技术，让投资者轻松创业，快速成就财富事业！技术参数：型 号|电源|功 率| 外形尺寸 | 产 量|机重LP-60 |220V|0.4kw | 33005001200mm |60kg/h |280kgLP-100|220V|0.55kw| 36005701200mm |100kg/h|310kgLP-150|220V|0.85kw| 41007201200mm |150kg/h|380kgLP-250|220V|1.55kw| 510011001200mm|250kg/h|560kgLP-500|380V|1.8KW |1010011001200mm|500kg/h|760kg三、凉皮机的性能特点1、采用高级不锈钢制造，外形美观，经久耐用。2、自动下料、自动蒸煮、自动传送、自动冷却。3、采用直热式升温系统，升温快、能耗低，节省成本。4、一机多用，该机还可生产河粉、米皮、面皮等米面制品。四、凉皮制作工艺过程和面洗面筋： 取高筋小麦面粉（未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道）10斤加温水5斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。 调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。 制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。 蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。 调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。五、凉皮的做法大全： （一）酸辣爽口凉皮材料面粉100g，清水适量，红尖椒1/2根，青尖椒1/2根，黄瓜1/3根，蒜2瓣，姜2片，小米椒1个，生抽1茶匙，醋1茶匙，植物油1茶匙做法1. 面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜2.将上部略显清澈的水缓缓倒掉3.留下浓稠的淀粉糊4.准备一个圆盘（披萨盘即可），均匀刷一层油5.搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中6.慢慢将面糊摇匀7.汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右8.蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温9.沿圆盘周边小心揭下粉皮10.青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底11.粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上12.油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可（二）凉皮鱼汤材料食材：凉皮一些，新鲜鱼1条，青蒜1棵，芹菜根茎一些配料：葵花子油适量，盐少许做法1、 青蒜头和叶分开切，青蒜头切片。2、青蒜叶和芹菜切成碎末，（这样适宜老年人牙齿不好）3、鱼切块，整鱼更好。5、锅烧热，下适量油，先下青蒜头煸香。6、下鱼块烧煎。7、加清水，大火烧开，等鱼汤变浓白，加入凉皮和青蒜青菜碎末。8、继续大火烧开，再开几开就可以撒上少许盐，出锅。我想可能加些生抽会更加美味，记得当时在上海老站，那道菜厨师就是放了生抽的。（三）花生酱拌凉皮材料面粉，盐，鸡精，食用油，豆芽丝，花生酱，黄瓜丝，花生，麻油，老抽，醋做法1.面粉加盐，缓缓加水和成面团，静置发酵。放面团的容器加水，不断揉捏，使面团渐渐变绵软松散，经过约30分钟，原先的面团变成白色的水和最后余下的面筋。2.把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀静置3小时，然后慢慢倒去多余的水，只留最底下的面糊，用手将面糊搅匀。3.锅烧沸水，用金属平底容器（我用的是大号不锈钢碗），底部涂一层薄薄的食用油，舀上一些面糊铺满底