车间卫生管理制度范本.docx

标 题湖南湘妹食品有限公司车间卫生管理规程文件编号XM-SMP-HM-01起草人邓慧起草日期2010.11.8版 号A/0 版审核人审核日期共 6 页 第1页批准人批准日期生效日期颁发部门品控部颁发份数2分发部门：品控部、生产部一.目的：为规范公司的食品安全卫生管理，切实保证食品安全卫生，制定本规程。二.范围：适用于各车间班组、各员工、各工序的卫生安全管理。三、职责:A.品控部负责管理规程的制定和修改，并监督和检查卫生安全管理规定的落实情况对违纪违规行为通报批评和处罚。B.生产部负责卫生安全管理规程的具体实施。生产部所有员工和各级管理人员、与生产相关的其它职能部门工作人员，都必须严格遵守本管理规程的规定，违反本管理规程的依据本管理规程制定的办法予以处罚。四、员工的个人卫生要求：4.1所有新进员工必须接受公司组织的新进员工知识培训，清楚公司质量安全卫生管理制度。4.2所有的新进员工必须取得健康证明，凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的均不得从事食品生产的一线工作。所有员工均不得瞒报本人的病历情况，一经查处将给予开除处分，并追究当事人的责任。4.3所有的人员进入生产车间都要走更衣室换工作服，经过洗手消毒程序方可进入车间，员工的工作服和口罩必须穿戴干净整齐，工帽要完全盖住头发，头发不外漏，口罩遮住口鼻。凡是不穿工作服或者工衣工帽穿戴不规范的员工，每次处以5元的罚款。4.4所有的员工不得留长指甲（指甲的长度不超过0.5厘米），女员工不得涂指甲油、戴戒指等首饰，不化浓妆不涂脂抹粉，男员工不得留长发长胡须，违反本规定或者拒绝改正的员工每次处以10元的罚款。4.5工衣工鞋必须要每天清洗消毒，凡是穿肮脏的工作服上班，长时间不清洗工作服和工鞋的，每次处以5元的罚款。4.6员工的私人物品包括雨伞、杂质、水杯、衣物等一律不得带入生产车间，必须要放在更衣室，凡是在车间发现私人物品的一律予以没收，并且不返还给个人。4.7上班期间所有的员工不得随地吐痰、乱扔杂物、不得对着食品打喷嚏或者咳嗽，凡发现此类行为并对产品造成污染的每次处以10元的罚款。4.8员工工作期间不得有挖耳朵、掏鼻孔、剔牙等不卫生的行为，凡是发现此类行为但是事后没有重新洗手消毒的，每次处以10元的罚款。4.9在生产车间和厂区范围内不允许抽烟和吃零食，凡发现员工在车间抽烟吃零食或偷吃产品的，每次处以15元的罚款，造成安全事故的还要依法追究当事人的法律责任。4.10所有的员工都必须在规定的间隔时间内洗手消毒，方可继续在岗位上工作。4.11所有的工作人员下班都必须脱掉工作服和工鞋，工鞋和工衣不允许穿出更衣室的门，更不允许穿工作服上厕所，凡发现违反本规定的每次处以30元的罚款。4.12员工中途休息、外出、上厕所或其它事情离开车间岗位的，都要经过更衣室洗手消毒程序，洗手消毒以后方可进入车间岗位继续工作。4.13凡是在车间工作的员工不允许坐在面粉、白糖或者其它的物料上面，凡是发现员工坐在物料上休息或者睡觉的每次处以10元的罚款 五、厂区环境卫生的要求：5.1厂区内不得生产、存放有碍食品卫生的其他产品。5.2 厂区排水系统畅通，厂区地面无积水和废弃物堆积，生产中产生的废水、废料的排放处理符合公司有关规定。5.3厂区内的卫生间备有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，并且要保证设施的正常使用状态，随时保持清洁。5.4 厂区建有与生产能力相适应的、符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料的储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；厂区内的废弃物必须及时清除或处理，避免对厂区生产环境造成污染。5.5厂区内不得有裸存的垃圾堆，不得有产生有害(毒)气体或其他有碍卫生的场地和设施。5.6厂区内禁止饲养与生产无关的动物，禁止公司员工私自带宠物或其它动物进入厂区范围。六、生产现场制程卫生要求：1.各车间日光灯/风扇、天花板无蛛网、无灰尘、无青苔。更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架),工作服和工鞋分开放置，防止交叉污染。2.桌椅办公用具保持干净无异物、杂物放置、无馅料面粉污迹。 3.所有的车间地板无油污及污垢、无积水、无果皮纸屑等垃圾。4.所有车间工用器具保持清洁可使用状态,有人负责保管，所有的工用器具在使用完毕后必须清洗干净，不得有馅料残渣、不得有面灰和污泥。5.所有车间的机器设备在当班下班后必须完成清洗和整理，清洗完后的机器设备上面不得有馅料的油污、不得有残存的原辅材料、不得有面泥的污迹、不得有维修工具放置、清理机器设备的毛巾必须放到车间指定的地点。6.机器设备不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。7.工作人員衣著整洁干净，衣服不得有脏物，男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，不戴首饰不涂指甲油不留长指甲，并在规定的时间频率内洗手消毒。 8.车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点并保证洗手实施水的清洁，经常更换。9. 新鲜果、蔬原料及时剔出腐败、霉烂原料,将其集中到指定地点,按规定方法处理,防止污染食品和其他原料。10.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后,都必须把双手洗净才能进行工作。11.上班前不许酗酒,工作时不准吸烟、饮酒、吃零食及做其他有碍食品卫生的活动。12.操作人员手部受到外伤,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作。13.生产车间不得带入或存放个人生活用品,如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。14.生产车间现场不得有长期不用的物料和器具，长期不用的要清理出车间，以免占用空间影响生产。15.生产现场要做好随手清洁工作，没用的物品要及时的放到垃圾箱内，暂时不用的物料要分类整理。16.生产现场按生产工艺的先后次序和产品特点,应将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒、成品包装和检验、成品贮存等工序分开设置,防止前后工序相互交叉污染。17.厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。对已经发生的场所,应采取紧急措施加以控制和消灭,防止蔓延和对食品的污染。七.原料场地的卫生要求：1.原材料场地和仓库,应地面无污泥无垃圾无积水,有防鼠、防虫设施。防鼠防虫实施有破损的要及时修补，消除隐患。2.原料场地和仓库应设专人管理,定期检查质量和卫生情况,按时清扫、消毒、通风换气，保证原料场地干燥，无垃圾、无长期不用的物品。3.原料场地不同类别的物料必须要有标识或者颜色区分。4.原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离,垛与垛之间也应有适当间隔，便于5.原材料仓库先进先出