某高校第一届厨艺大赛活动方案.doc

某高校第一届厨艺大赛活动方案为进一步提升XX学院餐饮行业饭菜质量，激励一线员工的工作热情，提高各餐厅厨师们的技能，增强团队凝聚力，经请示学院领导举办我院第一届餐饮行业厨艺大赛。具体方案如下：一、活动主题“以师生为本，合理搭配，注重口味”。以师生为本：挑选适合师生口味、符合本季节饮食为目的的菜肴。合理搭配：合理搭配原材料，达到健康饮食的目的。注重口味：菜品要把握色、香、味、汁芡、火候等方面烹饪技法，做到口感细腻，味道鲜美。二、参赛人员稻香园餐厅基本大伙、教职工餐厅、回民餐厅、接待餐厅、特色档口、留学生餐厅（每位参赛厨师可配一名切配员参加）。三、比赛规则1、比赛分为两个环节；一是“规定菜”，由餐饮服务中心指定四道菜品，参赛选手通过抽签选定；二是“自选菜”（小盘菜），由参赛选手自主选择拿手菜制作。2、每道菜限时20分钟内制作完成。3、评审采取综合评定的方法，每个环节满分20分：色泽外观5分；口感味道5分；特色创意5分；营养实用5分。4、最终分值按照两个环节总分确定名次。5、参赛菜品使用统一容器与定量原材料，确保公平、公正。四、评委人员主 委：XX XXX XXX XXX。成 员：XXX XXX XXXXX XXX XXX 、教师代表（3名）、学生代表（3名）。五、奖励标准比赛设立5个奖项，一等奖1名、二等奖1名、三等奖1名、优秀奖3名、表演奖1名。一等奖奖励600元；二等奖奖励400元；三等奖奖励300元；优秀奖奖励200元；表演奖奖励200元；并颁发奖状。六、比赛时间2014年11月24日13：30分。七、比赛地点XXX餐厅三楼。附：规定菜品及配料标准菜名主料标准XX学院餐饮服务中心二一四年十一月十日参赛选手信息表编号姓名所属部门规定菜主料自选菜主料1抽签选定2抽签选定3抽签选定4抽签选定5抽签选定6抽签选定7抽签选定8抽签选定9抽签选定10抽签选定11抽签选定12抽签选定13抽签选定14抽签选定表演富贵虾球评审标准评分项目具体分值色泽外观5分色泽自然1.25分；汁芡适中1.25分、刀工成形美观1.25分、粗细均匀，大小一致1.25分。口感味道5分调味适当0.5分、口味纯正0.5分；火候适当1分、质感鲜明，老、嫩、软、脆适宜，质地符合该菜品特点3分；特色创意5分创新性强1分、地域性强1分、在原有菜品基础上是否增加特色2分、是否适应学生食堂的要求1分；营养实用5分营养卫生2分、搭配合理，是否避免配料相克现象发生3分；赛场纪律1、参赛选手统一着装，佩号入场。2、遵守赛场秩序，听从评委及工作人员安排。3、参赛选手完成比赛应及时离开比赛现场回到选手区等候比赛结果。比赛流程一、后勤管理处党总支书记王龙梅宣读比赛规则及比赛要求；二、正式比赛；第一个环节，规定菜制作；由餐饮服务中心在赛前组织参赛选手抽签决定“规定菜”；比赛开始后，规定菜即可完成。三、评委对“规定菜”菜品评分，由学生工作处处长李明宣布“规定菜”打分结果。四、进行第二个环节，自选菜制作；（20分钟以内完成）五、表演环节：由稻香园餐厅厨师长郝作杰师傅进行表演菜品展示。（两道精致雕工菜品）。六、选手自选菜品制作完成，每位选手进行1-2分钟菜品介绍。七、评委在听取选手菜品介绍后，对“自选菜”菜品评分，由校团委副书记王福君宣布“自选菜”打分结果。八、餐饮服务中心结合两轮打分结果，按照总分值排列名次，取前六名按照获奖次序交由评委会